Bine ai venit la Meal planning, partenerul tău pe drumul către o planificare eficientă a meselor săptămânale!
Azi am fost la supermarket să aprovizionez familia pentru două săptămâni la casa de la țară - unde nu e supermarket, dar e un târg mare joia, de unde luăm pepeni și vinete și alte legume - și am văzut că a apărut dovleacul! Deci a început. Chiar dacă avem încă un val de căldură, nopțile s-au mai răcorit, încep să se facă strugurii… gata, e timpul să vedem ce putem face cu fructe și legume de toamnă. La smochine, înainte!
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Tilapia/biban la cuptor [CUPTOR] [PLITĂ] [20 minute] [4P]
4 fileuri de tilapia sau biban
40g unt
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lgț cimbru proaspăt
1/2 lgț boia dulce
1 lgț oregano
1/2 lgț piper alb măcinat
120ml stock de legume sau pui
1 lămâie
pătrunjel pentru decor
Cuptorul la 200C. Usucă peștele și asezonează-l cu sare și piper. Pune-l într-o tavă potrivită și pune-l deoparte.
Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei, apoi adaugă untul, usturoiul, cimbrul, boiaua și oregano. Amestecă cam 1 minut.
Pune stock-ul, piperul alb și 1-2 lingurițe de zeamă de lămâie în sosul de unt, omogenizează și toarnă-l peste pește. Dă la cuptor 10-15 minute sau până când carnea se desface ușor cu o furculiță. Decorează cu pătrunjel.
Orez fiert [V] [PLITĂ] [25 minute]
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Salată de verdețuri [6-8P]
200g salată
250g roșii cherry
1 castravete Fabio
3 Lg ulei de măsline
1 Lg oțet sau zeamă de lămâie
Amestecă într-un borcan uleiul, acidul, sare și piper. La masă, pune ce proporții vrei de verdețuri și legume și puțin sos.
Budincă de chia cu fructe [GF][5 minute][2Px2]
80g semințe de chia
600ml lapte
3 Lg miere, opțional
400g fructe de sezon (piersici, caise, pepene galben)
Amestecă într-un bol mai mare, chia, lapte sau lapte vegetal, un praf de sare și 3-4 linguri de miere (opțional). Acoperă și dă la rece peste noapte, apoi mai amestecă o dată și depozitează în recipient etanș. Când mănânci, pune deasupra 100g de fructe. Rețeta de aici.
Luni
Salată de fasole și măsline verzi [GF] [V] [10 min] [4P]
1 cutie de 400g de năut
1 cutie de 400g de fasole albă mare (butter beans)
100g măsline verzi, tocate mare
1 ceapă/șalotă mică, tocată mărunt
1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 lămâie (zeama)
2 Lg ulei de măsline
1 Lg miere
1 lgț muștar
1/2 lgț chimion
1/2 lgț coriandru
fulgi de ardei iute, opțional
pâine proaspătă
Scurge și clătește năutul și fasolea. Pune-le într-un bol. Adaugă măslinele, ceapa, aromaticele și usturoiul. Amestecă. Fă sosul (amestecă ingredientele de la lămâie la fulgi de ardei iute) și toarnă-l peste restul. Mănâncă cu pâine.
Poză și rețetă adaptată de aici.
Marți
Muesli/cereale cu iaurt [10 minute] [4P]
800g iaurt grecesc
200g fulgi de porumb/muesli
200g fructe de pădure
miere/sirop de arțar
Pentru fiecare porție, pune 200gr de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți sau muesli dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
Paste cu dovleac și bacon [V] [50 minute] [PLITĂ] [CUPTOR] [4P]
1/2 dovleac plăcintar (cel lunguieț)
1 ceapă roșie
5 felii de bacon
400g paste scurte
50g Parmezan
1 legătură de pătrunjel
2 cepe verzi
Cuptorul la 220C. Curăță de coajă dovleacul, taie-l cuburi și pune-l într-o tavă. Taie ceapa în 8 și pune-o în tavă. Stropește cu puțin ulei, sare și piper și dă la cuptor până ambele legume sunt pătrunse și ușor caramelizate, cam 20-25C sau mai puțin.
Între timp, fierbe pastele în multă apă sărată. Scurge-le, dar păstrează o cană din apa în care au fiert, și pune un capac să stea calde. Într-o tigaie mare (eu am folosit wok-ul), rece, pune feliile de bacon și lasă-le să se rumenească și să-și lase grăsimea. Întoarce-le după 2-3 minute, apoi, când sunt rumenite pe ambele părți, scoate-le pe un tocător. Când s-au mai răcit puțin, toacă-le mare. Toacă mărunt și pătrunjelul și ceapa verde.
Când dovleacul e copt, pune tot conținutul tăvii în tigaia în care a fost baconul (dacă a rămas prea multă grăsime, scurge o parte), împreună cu pastele fierte, parmezanul ras și o parte din apa păstrată. Amestecă totul bine, până când dovleacul s-a mai terciuit - dar nu prea mult - și parmezanul și apa au format un sos. Adaugă jumătate din bacon și tot pătrunjelul și ceapa verde și ia de pe foc. Gustă să vezi dacă au nevoie de mai multă sare (va depinde de cât de sărat e baconul). Când mănânci, pune deasupra din restul de bacon.
Poză și adaptată de aici.
Miercuri
Cârnați la tavă cu roșii și ardei [V][GF][30 minute][CUPTOR] [4P]
Rețeta asta merge și în tigaie, și cu cârnați vegetali.
500g de cârnați proaspeți
500g de ardei kapia
500g roșii cherry
4 căței de usturoi
2 cepe roșii
3 Lg de ulei
Dă drumul la cuptor, funcția rumenire/sus/broiler (sau încinge o tigaie). Pune într-o tavă 500g de cârnați proaspeți care îți plac, înțepați din loc în loc, 500g de ardei kapia tăiați fâșii, 500g roșii cherry, 4 căței de usturoi tăiați subțire, 2 cepe roșii tăiate felii și 3 linguri de ulei. Dă la cuptor 15 minute, amestecă și mai dă încă 15 sau până când sunt cârnații gata - depinde de grosimea lor.
Joi
Salmorejo [V][5 minute][4P]
4 ouă
200g pâine
1kg roșii
3 Lg ulei de măsline
4 căței de usturoi
4 felii de jamon
Fierbe ouăle tari și curăță-le. Pune 200g de pâine într-un bol și acoper-o cu apă rece. După 2 minute, scurge-o și stoarce-o ușor. Pune în blender 1kg roșii bine coapte, pâinea înmuiată, 3 linguri ulei de măsline, 4 căței de usturoi și 1 linguriță de sare și procesează. Asta e tot. Când mănânci, decorează cu 1 ou fiert tăiat felii, o felie de jamon și pune câteva picături de ulei de măsline. Păstrează la rece.
Vineri
Toast cu cream cheese și toppinguri [V] [10 minute] [4P]
8 felii de pâine toast
200g cream cheese
1 borcan de dulceață
Miere
50g alune de pădure
Toast prăjit cu:
cream cheese și dulceața preferată
cream cheese, miere și alune de pădure tocate mare
Sâmbătă
Iaurt grecesc cu miere, fructe de pădure și granola [5 minute] [4P]
400g iaurt grecesc
20g miere
100g fructe de pădure/căpșuni
100g granola/fulgi de ovăz/muesli
Pentru fiecare porție, pune în bol: 200g de iaurt, 2 lgț (10g) miere, 50g fructe de pădure, 50g granola.
Salată de ton în stil grecesc [10 minute] [4P]
2 conserve de ton, scurse de ulei
100g roșii cherry, tăiate în două
1 castravete mare, tăiat cuburi
50g măsline kalamata fără sâmburi
10g oregano proaspăt
10g pătrunjel proaspăt
1/2 lămâie (zeama)
pâine prăjită
Amestecă tot într-un bol. Stropește cu ulei de măsline și asezonează cu sare și piper.
Pulpe de pui cu prune, ceapă roșie și 5-spice [CUPTOR] [1 oră] [4P]
500g prune tăiate în 2, fără sâmburi
2 cepe roșii, tăiate în 8
4 pulpe întregi
4 Lg sos de soia
1 Lg 5-spice
1/2 legătură de pătrunjel, tocat mărunt
Încinge cuptorul la 180C. Într-o tavă încăpătoare, pune prunele, ceapa și 100ml de apă. Asezonează cu sare și piper. Crestează pulpele de pui pe toate părțile și așază-le peste prune și ceapă. Unge-le cu sosul de soia (ce rămâne pune peste prune) și asezonează-le cu 5-spice, sare și piper. Dă la cuptor în jur de o oră - testează ca să te asiguri că sunt bine gătite pulpele. Presară pătrunjelul deasupra.
Sursă foto și rețetă foarte adaptată de aici.
*5-spice este un mix de condimente chinezesc care conține: scorțișoară, piper chinezesc, semințe de fenicul, steluțe de anason și cuișoare, totul măcinat. Se găsește în toate supermarketurile mari.
Desertul săptămânii
Sockerkringlor - covrigi dulci suedezi
Pe scurt: am făcut o pasiune pentru Cecilia Tolone, o pastry chef americancă mutată de nouă ani la Stockholm, unde a lucrat în tot felul de restaurante de lux, a fost cea mai tânără pastry chef cu 3 stele Michelin și apoi a renunțat la tot și și-a făcut o mini-patiserie la ea în apartament, de unde vinde o dată pe săptămână cutii cu 4 deserturi (da, la ei e legal să faci asta; la noi, nu). Cel puțin unul dintre deserturi este o rețetă clasică suedeză. Așa cum e aceasta: sockerklingor, un fel de polonezi neînsiropați sau covrigi dulci. Ai ei arată mult mai bine, desigur:
Eu am decis să nu îi mai ung cu unt și să-i dau cu zahăr, că mi s-au părut foarte dulci deja. Dar sunt senzaționali, mai ales datorită cardamomului proaspăt măcinat pe care l-am pus în aluat. Sunt foarte ușor de făcut. Mai jos sunt instrucțiunile în română și la final link la clipul ei, ca să vedeți mișcările și cum dă forma finală.
Aluatul
225g lapte degresat
550g făină 550
100g zahăr
100g unt la temperatura camerei
5g cardamom proaspăt măcinat
12g drojdie instant
7g sare
Umplutura
150g unt foarte moale
125g zahăr
1 plic zahăr vanilinat
1g sare
Pune toate ingredientele de aluat în mixerul planetar și frământă-le (cu accesoriul de cocă) cam 20 de minute. O să ți se pară că o să-și dea duhul aparatul, dar va supraviețui.
Scoate aluatul, aplatizează-l într-o formă cât mai pătrată, pune-l într-o pungă etanșă și dă-l la frigider o oră.
Între timp, amestecă ingredientele pentru umplutură.
Scoate-l, înfăinează-l puțin, întinde-l cu sucitorul într-o formă cât mai pătrată până ajunge la cam 1/2 cm grosime și unge-l cu un strat uniform de umplutură. Împachetează aluatul în 3 (ca pe o scrisoare), mai întinde-l puțin cu sucitorul, apoi taie-l fâșii de 2cm lățime. Mie mi-au ieșit 10 covrigi și fâșiile nu erau așa de lungi încât să pot face covrigi ca ai ei, așa că am făcut unii mai simpli. Am răsucit fâșiile și le-am lipit să iasă un cerc. Pune-i pe toți pe tavă (maxim 6 covrigi pe tava mare de cuptor, ca să nu se lipească), acoperă-i cu un prosop curat și lasă-i să crească până se dublează în volum - 60-90 de minute.
Încălzește cuptorul la 190C fără ventilație și coace-i cam 20 de minute sau până când s-au rumenit. Dacă pui 2 tăvi, schimbă-le locul la jumătatea timpului de coacere.
Opțional, poți să-i ungi cu unt topit când s-au răcit și să-i acoperi cu zahăr, dar cred că e suficient atât.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.