A fost o plăcere să explorez rețete vegetariene și vegane de ocazie. Absolut toate pot fi făcute vegan, au ingrediente pentru care există substituții accesibile: sirop de arțar în loc de miere, de exemplu.
Iată ce vom pregăti, pentru 4 persoane:
Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline
Feta/tofu cu sos de plante aromatice
Pâine prăjită
Plăcintă Wellington cu dovleac și alune de pădure
Cușcuș cu caise uscate și semințe de pin
Salată de valeriană cu merișoare
Chocolate Pots de Creme
Pere coapte cu balsamic și miere
Gin festiv
Rețetele și planificarea pe zile
Cu 2-3 zile înainte de masa de Crăciun
Gin festiv (1)
Pune 750ml de gin care îți place într-un borcan încăpător și adaugă un plic de condimente pentru vin fiert. Acoperă și lasă la temperatura camerei până la masa de Crăciun.
Cu 1 zi înainte de Crăciun
Chocolate Pots de Creme
Pune 65g de caju crud la înmuiat în apă călduță două ore. Scurge, pune-l într-un blender cu 120ml de lapte de migdale, 50g de unt de cocos topit, 30g de cacao, 120g de sirop de arțar sau miere, 1/2 linguriță de esență de vanilie și 1/2 linguriță de sare fină și procesează până obții o cremă fină. Împarte-o în 4 cești/pahare/boluri mici, acoperă-le cu folie alimentară și dă-le la rece până la masă. Nu se vor întări de tot, dar vor fi suficient de ferme ca să susțină toppinguri. Decorează cu fructe de pădure congelate și frunze de mentă când le servești. Rețeta de aici.
Pere coapte cu balsamic și miere
Cuptorul la 200C. Taie două pere mari, ferme (Abate sau Bosc, de exemplu), în 2 pe lungime și scoate cu o linguriță partea cu semințele. Pune pe plită o tigaie pe care o poți băga și la cuptor, topește 2 linguri de unt/unt de cocos și pune perele cu partea tăiată în jos. Rumenește cam 2 minute, apoi dă toată tigaia la cuptor 20-25 de minute. Întoarce perele cu partea tăiată în sus, stropește-le cu 2 linguri de oțet balsamic și mai lasă-le 5 minute în cuptor. Scoate tigaia din cuptor și pune câte o o linguriță de miere/sirop de arțar pe fiecare jumătate de pară. Rețeta originală e aici.
Cușcuș mare cu caise uscate și semințe de pin
Fierbe 200g de cușcuș mare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în supă de legume. Taie o șalotă mărunt și călește-o 7-8 minute în 2 linguri de unt sau de ulei de măsline, până se înmoaie. Trage la tigaie, fără ulei, 1 lingură de semințe de pin până încep să se rumenească. Scurge cușcușul, toarnă peste el ceapa cu uleiul/untul topit, 50g de caise confiate tocate mărunt, semințele de pin, 1 lingură de mentă proaspătă tocată, 1 lingură de oțet balsamic, sare și piper. Amestecă. Dă la rece. Adaptat de aici.
Feta/tofu cu sos de plante aromatice
Pune pe un platou de servit o bucată de brânză feta sau tofu ferm. Taie mărunt frunzele de la o legătură de pătrunjel, o mână de cimbru, una de oregano, 2 ardei iuți roșii. Amestecă toate aromaticele cu 3-4 linguri de ulei de măsline, coaja rasă de la o lămâie și un praf de piper proaspăt măcinat mare (dacă faci cu tofu, pune și o linguriță de sare) și toarnă peste brânză/tofu. Acoperă și dă la rece până a doua zi.
Plăcintă Wellington cu dovleac și alune de pădure
Încinge cuptorul la 200C. Taie un dovleac plăcintar în două pe lat: separă partea mai rotundă, care are semințele, de partea lunguiață, pe care o folosim. Curăță de coajă partea lunguiață și tai-o în două pe lung. Pune jumătățile pe o tavă, unge-le cu sos de soia pe toate părțile și dă-le la cuptor până când un cuțit intră în ele până la capăt - poate să dureze între 30 și 50 de minute, în funcție de cât de mari sunt.
Între timp, toacă 3 șalote și călește-le câteva minute în 2 linguri de ulei de măsline. Taie 500g de ciuperci brune în bucăți mari și pune-le peste ceapă. Asezonează și amestecă din când în când, până când se evaporă toată apa lăsată de ciuperci. Spre final pune o lingură de cimbru proaspăt, doar frunze. Adaugă 100g de alune de pădure coapte/prăjite, 100g de merișoare confiate, 100g de pâine mai veche tăiată mărunt sau pesmet și 2-3 linguri de sos de soia. Mai amestecă 2-3 minute și ia de pe plită.
Toacă mărunt 4 căței de usturoi și călește-i 2-3 minute în ulei de măsline. Spală 200g de spanac și pune-l în tigaie peste usturoi. Asezonează și amestecă ușor până când spanacul s-a înmuiat. Ia de pe plită.
Când dovleacul e copt, scoate aluatul din frigider. Pune hârtie de copt pe o tavă mare și întinde prima foaie de aluat. Pune aproape tot amestecul de ciuperci pe foaie, întins, cu grijă să lași 2cm pe fiecare margine. Așază și spanacul într-o fâșie pe mijloc. Peste spanac așază cele două bucăți de dovleac, așezându-le să se potrivească frumos una în continuarea celeilalte. Pune restul de amestec de ciuperci deasupra dovleacului. Așază a doua bucată de aluat peste tot, ca o păturică. Sigilează toate marginile cu o furculiță și unge toată plăcinta cu un ou bătut sau lapte vegetal. Dă la cuptor 35-40 de minute, până când aluatul e rumenit. Adaptată puțin de aici, unde sunt și fotografii cu fiecare pas.
În ziua de Crăciun
Salată de sfeclă roșie, portocale și măsline
Curăță de părțile tari 500g de sfeclă roșie fiartă și tai-o felii sau cuburi. Pune-o într-un strat pe platoul de servit. Taie o portocală în felii supreme (găsești instrucțiuni cu poze aici) și așază-le peste sfeclă. Pune 100g de măsline kalamata fără sâmburi peste. Toacă mărunt o șalotă mică și amestec-o cu 3 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de oțet de vin roșu, sare și piper. Toarnă sosul peste salată, să ajungă peste tot. Nu amesteca, că se va face totul violet. Dă la rece până servești.
Pâine prăjită
Taie o pâine cu maia în felii de jumătate de centimetru și prăjește-le în toaster sau în tigaie, cu puțin ulei de măsline.
Salată de valeriană cu merișoare
Chiar înainte să o pui pe masă, spală și usucă bine valeriana (cu un salad spinner sau cu șervete de pânză/hârtie). Pune-o în bolul de servit împreună că o mână de merișoare uscate. Amestecă 3 linguri de ulei de măsline cu 1 lingură de oțet balsamic și o lingură de miere/sirop de arțar, sare și piper și toarnă peste salată. Amestecă.
Gin festiv (2)
Strecoară ginul. Pentru fiecare cocktail, amestecă într-un pahar 50ml de gin aromatizat cu 100ml de suc de mere și gheață, apoi adaugă 1 felie de măr verde și 5-10ml de melasă de rodie. Rețeta de aici.
La masă
Încălzește, în cuptor, plăcinta Wellington, cușcușul și perele.
Poți să pui totul deodată pe masă și fiecare să mănânce ce dorește sau poți să servești pe rând aperitivele (1-3), felul principal (4-6) și desertul (7-8), cu cocktailul tot timpul la îndemână.
Ce cumpărăm
Pentru 4 persoane. Dacă ai mai mulți oameni la masă, crește cantitățile proporțional.
250g feta/tofu
opțional, 1 ou
opțional, 30g unt
800g de aluat foietaj proaspăt sau congelat, decongelat în frigider (există versiuni cu unt și versiuni vegane, alege ce ți se potrivește)
1 căpățână de usturoi
4 șalote
200g spanac baby
100g valeriană
1 cutie de mentă
1 cutie de cimbru
1 cutie de oregano
1 legătură de pătrunjel
2 ardei iuți roșii
1 lămâie
1 portocală
1 măr verde
2 pere mari, ferme
500g sfeclă roșie fiartă
1 dovleac plăcintar
500g ciuperci brune
100g măsline Kalamata
1 sticlă de oțet balsamic
Ulei de măsline
Oțet de vin roșu
200g de cușcuș mare (poate fi cu ou sau fără)
30g semințe de pin
Supă de bază de legume (din plic, cub sau legume deshidratate)
50g de caise confiate
Sos de soia
Piper, sare
100g alune de pădure
150g merișoare
100g de pâine sau pesmet
1 pâine cu maia
65g de caju crud
1l lapte de migdale/alt lapte vegetal
100g unt de cocos
30g de cacao
200g miere sau sirop de arțar
1 sticlă esență de vanilie
100g fructe de pădure congelate
1l suc de mere
1 sticlă melasă/concentrat de rodie
Gheață
1 sticlă de gin
1 plic de condimente de vin fiert
Poftă bună!
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.