Mai sunt două săptămâni până la Crăciun! Sper să te ajute acest planner să ai sărbători cât mai puțin stresante.
Iată ce vom pregăti, pentru 4 persoane:
Brânză Brie coaptă în foitaj
Măsline aromate cu portocală și fenicul
Unt aromat cu vin roșu
Pâine prăjită
Coaste de porc coapte lent și caramelizate
Rădăcinoase coapte cu parmezan și Gruyere
Salată caldă de varză de Bruxelles, pecan și dovleac
Salsa verde
Prăjitură cu clementine și migdale
Platou cu brânzeturi și fructe
Șurubelniță cu portocale roșii și rozmarin
Rețetele și planificarea pe zile
Mie mi-a luat exact trei ore din momentul în care am intrat în bucătărie până am pus vrejul de rozmarin în cocktail, dar în special pentru că am folosit un mix de electrocasnice: cuptorul pentru prăjitura cu clementine, rădăcinoasele coapte și brie în foitaj, pressure cookerul pentru fiert clementinele și pentru gătit coastele, airfryerul pentru rumenit coastele și gătit salata caldă, toasterul pentru prăjit pâinea. Am pus și în instrucțiuni cum putem prepara totul în diferite feluri.
Cu 2-3 zile înainte de masa de Crăciun
Măsline aromate cu portocală și fenicul
Pune într-o crăticioară 4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet de vin roșu, 5 foi de dafin și 2 căței de usturoi mari, feliați subțire. Încălzește pe foc mic fără să dai în clocot. Ia de pe foc, adăugă coaja de la o portocală, 1 lingură de cimbru proaspăt, 1 lingură de rozmarin proaspăt și 1 linguriță de semințe de fenicul. Toarnă peste 400g de mix de măsline (nu trebuie să fie acoperite de sos, doar să stea în același recipient cu el), acoperă și dă la frigider.
Unt aromat cu vin roșu
Amestecă, cu o spatulă, 100g de unt moale cu 20-30ml de vin roșu, 1 lingură de pătrunjel proaspăt, doar frunze, tocat foarte mărunt, coaja rasă de la 1 lămâie și 1 șalotă mică tocată foarte mărunt. Pune într-un recipient de prezentare, acoperă cu folie și dă la frigider.
Cu 1 zi înainte de Crăciun
Prăjitură cu clementine
4 clementine (400 - 450g)
6 ouă XL
225g zahăr alb
250g făină de migdale
1 linguriță de praf de copt
zahăr pudră pentru decorat
Pune clementinele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore (sau 15 de minute la pressure cooker). Încinge cuptorul la 170C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
Scurge clementinele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot/blender și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor o oră sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră.
Rădăcinoase coapte cu parmezan și Gruyere
2 cartofi dulci lunguieți, curățați
3-4 păstârnaci mari, curățați
3-4 sfecle roșii mici, curățate
200ml de smântână dulce
100g de parmezan ras
1 cățel de usturoi, ras
1 lingură de cimbru proaspăt sau uscat
50g de brânză Gruyere, rasă
Cuptorul la 200C. Cu un cuțit bine ascuțit, taie legumele felii subțiri, de 2mm (am încercat cu mandolina, ieșeau transparent de subțiri, așa că le-am tăiat de mână). Pune fiecare legumă în alt bol (ca zeama de la sfeclă să nu le facă pe toate violete), toarnă 1-2 linguri de smântână peste ele, 1 lingură de parmezan și sare și piper din belșug și amestecă în fiecare bol, cu grijă, să acoperi fiecare felie cu smântână și condimente. Pune restul de smântână pe fundul unei tăvi de cam 20/20cm, ideal de ceramică, ca să o poți pune pe masă așa. Adaugă usturoiul, sare și piper și restul de parmezan și amestecă.
Ia o mână de cartofi dulci și așază-i, șirag, într-o parte a tăvii. Fă la fel cu păstârnacul, apoi cu sfecla roșie. Repetă până ai terminat legumele și pe tavă ai un tablou de șiraguri de legume de diferite culori. Toarnă și sosul rămas în fiecare bol peste legumele care au stat în el. Presară cimbrul. Acoperă tava cu folie metalică și dă cuptor 30 de minute. Scoate folia, pune deasupra brânza Gruyere și mai dă 10-15 minute la cuptor ca să se topească brânza și să se rumenească legumele deasupra. Rețeta și mai multe poze aici.
Salată caldă de varză de Bruxelles, pecan și dovleac
500g verze de Bruxelles, tăiate în două
500g dovleac, tăiat cuburi
50g nuci pecan crude
50g merișoare confiate
2 linguri de miere
1 linguriță de scorțișoară
4 linguri ulei de măsline
Cuptorul la 220C. Pregătește 2 tăvi mari cu hârtie de copt. Amestecă verzele cu sare, piper și 2 linguri de ulei de măsline și întinde-le pe o tavă. Amestecă dovleacul cu 2 linguri de ulei de măsline, mierea și scorțișoara și intinde-l pe cealaltă tavă. Dă-le la cuptor 20-25 de minute, amestecându-le o dată spre final, ca să se rumenească egal.
Pune nucile pecan într-o tigaie fără ulei și rumenește-le puțin, cât să se închidă la culoare. Amestecă toate ingredientele, și merișoarele, și pune-le într-un recipient etanș în frigider.
Dacă ai airfryer, rumenește legumele la 200C între 13 și 15 minute (nucile pecan mai puțin), zguduindu-le din când în când.
Rețetă adaptată de aici.
În ziua de Crăciun
Coaste de porc coapte lent și caramelizate
2kg de coaste de porc, proaspete
Pentru rub: 100g zahăr brun, 1 lingură usturoi granulat, 1 lingură ceapă granulată, 1 lingură paprika afumată, 1 lingură boia dulce, 1 linguriță sare, 1 linguriță chimion
Pentru sosul BBQ: 5-6 linguri ketchup, 3 linguri zahăr brun, 3 linguri oțet de vin roșu, 1 lingură paprika afumată
Cuptorul la 150C. Amestecă ingredientele pentru rub. Desprinde membrana de pe coaste (vezi aici cum) pentru ca aromele să intre mai bine și să ai o experiență mai bună când mănânci. Pune coastele într-un bol mare și tapetează-le bine cu rubul, astfel încât să nu rămână nicio parte neacoperită. Învelește fiecare bucată în folie metalică și pune-le pe toate pe o tavă mare. Dă la cuptor două ore. Desfă folia, ridică temperatura la 220C și mai lasă 15 minute să se rumenească.
Înainte să servești, amestecă ingredientele pentru sos și unge coastele pe toate părțile. Pune deasupra salsa verde, pentru un kick proaspăt.
Dacă ai pressure cooker și airfryer: 15 minute în primul, pe trepied, și 10 în al doilea, la 200C.
Adaptată de aici.
Salsa verde
3 legături de pătrunjel, doar frunzele, tocate mărunt
2 șalote, tocate foarte mărunt
4-5 linguri de ulei de măsline
3 linguri de oțet de vin roșu
Amestecă ingredientele, adaugă sare și piper după gust. Adaptată de aici.
Brânză Brie coaptă în foitaj
Pentru sos: 8 curmale fără sâmburi, 1 lingură de unt, 50g pecan, zeama de la jumătate de portocală, 3 linguri de zahăr brun, 2 linguri de miere, 1/2 linguriță esență de vanilie, 1/2 linguriță fulgi de ardei iute, 1/2 linguriță scorțișoară
1 roată de Brie (200g)
1 foaie de foitaj decongelată, dar rece, nu la temperatura camerei
1 ou, bătut
susan alb și susan negru pentru decorat
Cuptorul la 200C. Într-o crăticioară, curmalele și untul și călește până când untul începe să se rumenească. Adaugă restul ingredientelor și gătește până ai un sos gros, dar fără să se ardă. Într-o tavă de tartă, pune foaia de foitaj și așază roata de Brie peste ea. Toarnă sosul peste Brie, împachetează foitajul peste toate, unge-l cu oul bătut și decorează cu susanul și dă la cuptor 25-30 de minute, până când foitajul e rumenit. Rețeta originală e aici.
Platou cu brânzeturi și fructe
Cu câteva ore înainte de masă, pune pe un tocător sau un platou 3 bucăți mari de brânză: una cu mucegai albastru, una cu mucegai alb (Camembert, Brie) și una tare (parmezan, grana padano). Completează cu 2-3 fructe (am pus pere și kaki, dar poți pune și struguri, fructe de pădure sau fructe confiate), nuci (am pus pecan, poți pune orice ai) și ceva dulce (am pus dulceață de ceapă roșie, dar poți pune și miere sau dulceață de ardei iute). Lasă să stea la temperatura camerei ca brânza să fie mai ușor de tăiat.
Pâine prăjită
Taie o pâine cu maia felii de jumătate de centimetru. Unge-le cu puțin unt și rumenește-le într-o tigaie largă sau pune-le în toaster, neunse, și prăjește-le după gust.
Șurubelniță cu portocale roșii și rozmarin
Într-un bol/pitcher, amestecă 1l de suc de portocale roșii, 200ml de vodcă, 3-4 clementine tăiate în 8, câteva fire de rozmarin și multă gheață. Opțional, mai poți pune semințe de rodie. Amestecă și dă la rece până servești. Toarnă în pahare în care mai pui un fir de rozmarin.
La masă
Încălzește, în cuptor sau la microunde, legumele coapte și salata caldă. Salata pune-o într-un bol de servire larg.
Poți să pui totul deodată pe masă și fiecare să mănânce ce dorește sau poți să servești pe rând aperitivele (1-4), felul principal (5-8) și desertul (9-10), cu cocktailul tot timpul la îndemână.
Ce cumpărăm
Pentru 4 persoane. Dacă ai mai mulți oameni la masă, crește cantitățile proporțional.
2kg de coaste de porc, proaspete (zise și scăriță sau scăricică)
400g foitaj congelat sau proaspăt
7 ouă XL
1 pachet de unt 80%
1 roată de Brie
400g mix de măsline (verzi, kalamata, negre)
100g de parmezan ras
50g de brânză Gruyere
1 brânză albastră
1 brânză cu mucegai alb
1 brânză tare
1 căpățână de usturoi
3 șalote
1 portocală
1 lămâie
6-7 clementine
2-3 feluri de fructe (pere, struguri, kaki, fructe de pădure)
2 cartofi dulci
3-4 păstârnaci mari
3-4 sfecle roșii mici
500g varză de Bruxelles
1 dovleac Plăcintar
1 cutie de cimbru proaspăt
1 cutie de rozmarin proaspăt
4 legături de pătrunjel
500g zahăr brun
Zahăr pudră
225g zahăr alb
250g făină de migdale
200g nuci pecan
50g merișoare confiate
1 borcan mic de miere de salcâm
1 plic praf de copt
200ml smântână dulce (de gătit/de frișcă)
1 plic de scorțișoară
1 plic usturoi granulat
1 plic ceapă granulată
1 plic paprika afumată
1 plic boia dulce
1 plic chimion măcinat
1 plic semințe de fenicul
1 plic foi de dafin
1 sticlă de ketchup
8 curmale fără sâmburi
esență de vanilie
fulgi de ardei iute
Susan alb
Susan negru (dacă nu găsești, înlocuiește cu negrilică)
Sare
Piper proaspăt măcinat
Ulei de măsline extravirgin
Oțet de vin roșu
1 borcan de dulceața
1l suc de portocale roșii
1 pâine cu maia (500g)
1 sticlă de vodcă
1 sticlă de vin roșu
Hârtie de copt
Folie metalică
Poftă bună!
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.