Bună! Puteți găsi acest post (și pe toate celelalte de până acum) și pe pagina newsletterului, în cazul în care nu mai găsiți mailul în inbox.
Dacă vi se pare util newsletterul, dați-le forward și prietenilor voștri sau share pe rețele sociale:
Și nu uitați că vă așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre ce am făcut săptămâna asta și cum putem face newsletterul mai bun.
Ce mâncăm săptămâna asta
Gustări: fructe de sezon, tarcalaci cu verdețuri
Luni
Mic dejun: lipie umplută cu omletă și feta/telemea
Prânz: supă de roșii cu tartine cu pateu
Cină: vită pe plită cu quinoa și piure de dovleac, asezonat cu sare și piper
Marți
Mic dejun: tarcalaci încălziți, cu feta/telemea
Prânz: lipie umplută cu salată de broccoli și năut
Cină: salată de mazăre cu vită pe plită
Miercuri
Mic dejun: tartine cu pateu cu topping de omletă
Prânz: supă de roșii cu vită pe plită și pâine prăjită
Cină: paste cu ricotta, dovleac și salvie (de făcut pe loc)
Joi
Mic dejun: tarcalaci încălziți cu salată de broccoli și năut
Prânz: paste cu ricotta, dovleac și salvie, încălzite
Cină: vită pe plită cu quinoa și piure de dovleac, asezonat cu sare și piper
Vineri
Mic dejun: quinoa cu topping de omletă, încălzit
Prânz: salată de mazăre cu tartine cu pateu
Cină: lipie cu salată de broccoli și năut
Ce pregătim
Proteine
[10 minute] [PLITĂ] Vită pe plită (taie fâșii carnea de vită, stropește-o cu 3 linguri de sos de soia și asezoneaz-o cu sare și piper; încinge foarte bine o tigaie, ideal de fontă, și pune carnea să se gătească cum îți place, mai bine făcută sau mai în sânge; când e gata, pune-o într-un recipient de sticlă să se răcească, apoi acoper-o și dă-o la frigider)
[30 minute] [PLITĂ] Pateu de pui cu rozmarin și portocale (topește 30g de unt într-o tigaie și călește 2 cepe roșii tocate mărunt la foc mediu, până s-a înmuiat, 5-7 minute; adaugă frunzele de la 2-3 fire de rozmarin și un praf de nucșoară măcinată și mai ține pe foc un minut; toarnă tot conținutul în vasul robotului, în care ai pus lama sau într-un bol unde poți băga blenderul vertical; mai topește 50g de unt în aceeași tigaie și pune ficatul; prăjește-l la foc mediu 6-8 minute, până e tot maroniu, dar nu uscat; pune-l în robot, peste ceapă; pune 200ml de smântână dulce în tigaie ca să iei toate urmele și aromele de ceapă și de ficat și las-o să fiarbă încet la foc mic vreo 2 minute; toarn-o în robot; adaugă coaja și zeama de 1 portocală, 70g de unt, sare și piper proaspăt măcinat și mixează până obții o pastă omogenă; pune pateul obținut într-o caserolă dă-l la frigider când s-a răcit, acoperit; opțional, topește încă 50g de unt cu câteva frunze de rozmarin și coajă de portocală și toarnă peste pateu în strat subțire, ca să-l sigilezi)
Carbohidrați
[25 de minute] [PLITĂ] quinoa (speli bine bine, în mai multe ape, 2 căni de quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar; pui quinoa într-un vas cu 4 căni de apă și un praf de sare și fierbi la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci; când e gata și s-a răcit, o scurgi de apa care a mai rămas și o depozitezi într-un recipient etanș în frigider)
[25 de minute] [PLITĂ] paste cu ricotta, dovleac și salvie (pune pastele la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă bine sărată; încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călește puțin 2 căței de usturoi tocați; adaugă o cană de piure de dovleac, un praf de nucșoară, sare și piper și amestecă; când s-a înfierbântat, pune 120ml de lapte și 100g de ricotta; adaugă o cană din apa de paste și, când acestea sunt aproape gata, scurge-le și pune-le și pe ele în sos; într-o tigaie/cratiță mică, încălzește 50g de unt și aruncă acolo o mână de frunze de salvie; lasă-le să se caramelizeze și apoi toarnă tot conținutul, unt topit și frunze, peste paste - rețetă adaptată de aici)
Legume
[10 minute] [PLITĂ] Supă de roșii cu busuioc (pune pe plită o cratiță medie; pune în ea 1 lingură de unt și 1 lingură de făină și amestecă întruna până când s-a format o pastă omogenă, ca un aracet, care începe să se facă aurie; toarnă deasupra 2 conserve de roșii tocate și o cană de apă; amestecă și lasă să dea în clocot puțin și să se îngroașe; pasează cu blenderul, pune sare și piper după gust și finalizează cu o mână de frunze de busuioc sau o lingură de busuioc uscat)
[10 minute] [PLITĂ/CANĂ DE FIERT APĂ] Salată de mazăre, fasole și edamame/păstăi de soia (pune 400g de fasole păstăi congelată, 400g de mazăre congelată și 400g de păstăi de soia congelate într-un bol și toarnă apă clocotită peste ele, să le acopere și încă; lasă câteva minute să se dezghețe; separat, amestecă 1/2 ceapă roșie medie, tocată mărunt, 1 linguriță semințe de muștar, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 cățel de usturoi, zdrobit, coaja de la 1 lămâie, 2 linguri de tarhon proaspăt sau uscat, 1 linguriță de sare; scurge legumele de apă, toarnă sosul și amestecă bine.)
[10 minute] Salată de broccoli și năut cu sos de tahini și lămâie (pune 1 broccoli tăiat buchețele și bine spălat, năutul din 2 conserve de 400g, scurs și spălat, 1 ceapă roșie medie, tocată mărunt, 1 mână de nuci, 1 ardei iute mic, tăiat rondele într-un bol; separat, amestecă 3 linguri de tahini, zeama de la 1 lămâie, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, sare și piper, adăugând treptat apa, până când are o consistență de maioneză - curge, dar nu e complet lichid; toarnă sosul peste salată și amestecă pentru a ca sosul să acopere bine legumele).
[10 minute activ, 40 minute așteptare] [CUPTOR] dovleac copt (cuptorul la 220C; taie dovleacul în două pe lung, jumătate împachetează-l etanș și pune-l în frigider pentru mai încolo, jumătate curăță-l de semințe și apoi taie-l în felii de 2-3 cm grosime; pune-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt; stropește cu ulei de măsline și dă la cuptor 30-40 de minute; când s-a răcit, curăță-l de coajă și pasează-l grosier; pune-la la frigider într-un recipient etanș)
Fructe
fructe de sezon (banane, clementine, mere), depozitate în bucătărie
Mic-dejun
[20 minute activ, 30 de minute așteptare] [PLITĂ/AIRFRYER] Tarcalaci cu verdețuri (într-un bol sau în bolul mixerului, pune 300g de făină, 120ml de lapte cald, un ou mare, 1 linguriță de praf de copt, 50g de cașcaval/parmezan ras, 50g feta/telemea fărâmițată, 100g de verdeață tocată mărunt - eu am folosit pătrunjel și 2 căței de usturoi - și 1/2 linguriță de sare; amestecă și frământă puțin să ai un aluat omogen; lasă să se odihnească 30 de minute, acoperit; împarte aluatul în 2, fă din fiecare bucată un disc plat cu grosimea de 1 centimetru și taie-l în 8 bucăți, ca pe o pizza; pentru plită: încinge o lingură de ulei într-o tigaie și prăjește triunghiurile pe ambele părți, până devin aurii; pentru airfryer: unge cu puțin ulei triunghiurile, pune-le la 200C timp de 10min, întoarce-le și mai lasă-le 5min; la final, mai unge-le cu puțin ulei de măsline - rețetă tradițională bulgărească, adaptată din Ierburi uitate, cartea de rețete de foraging a Monei Petre, pe care o recomand din toată inima)
[15 minute] [PLITĂ] omletă (bate 9 ouă cu sare și piper și prăjește în două ture în câte-o lingură de unt topit până ai două omlete mari și pufoase; taie-le bucăți mici și depozitează-le într-o cutie etanșă în frigider)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
700g carne de vită fără os, felii sau întreagă
500g ficat de pui
10 ouă
300g unt
250ml lapte
100g ricotta
200ml smântână dulce
50g parmezan/cașcaval
400g feta/telemea
400g fasole păstăi congelată
400g mazăre congelată
400g edamame congelate (precum acestea)
4 cepe roșii
Usturoi
3 legături de pătrunjel
Rozmarin proaspăt
Salvie proaspătă
Busuioc proaspăt sau uscat
Tarhon proaspăt sau uscat
1 portocală
2 lămâi
Fructe de sezon pentru gustări (struguri, pere, citrice, kaki)
1 broccoli
1 dovleac
1 ardei iute mic, opțional
Nucșoară
Semințe de muștar
200g quinoa
Paste uscate (poate ceva mai spectaculos, precum scoici sau paccheri, dar merge orice)
500g de făină
2 conserve roșii
2 conserve de năut
50g nuci
Tahini
Sos de soia
1 plic de praf de copt
Pâine
Lipii
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS: Cookie planning de decembrie
În fiecare an, în primul weekend din decembrie, fac cookie planning pentru luna care urmează. Aleg 4-5 rețete de cookies, fac aluatul, îl formez, îl congelez pe tăvi și apoi îl pun în pungi etanșe. Când mă văd cu prieteni, scot câte bucăți am nevoie, le coc direct - și cookies durează 10-12 minute să se facă, chiar și congelate - și plec cu ele într-o pungă de hârtie. Fursecuri/turtă dulce/shortbread proaspete și calde, cu arome de Crăciun, în câteva minute, pentru că m-am gândit din timp la asta.
Asta m-a inspirat ca în decembrie să trimit în fiecare duminică (5, 12, 19, 26) câte un newsletter dedicat mâncării de sărbători.
O să începem cu cookie planning, care va avea 10 rețete din care să alegeți, cum să le preparați pentru congelator și un calculator de listă de cumpărături pe care îl puteți personaliza în funcție de ce doriți să faceți de acolo.
Al doilea va fi un meniu omnivor pentru masa de Crăciun cu aperitive, feluri principale, garnituri, deserturi și băuturi potrivite, plus un plan pe zile astfel încât cine gătește să stea la masă cu familia, nu la bucătărie cu părul explodat; plus listă de cumpărături cu linkuri la produsele mai greu de găsit.
Al treilea va fi un meniu vegetarian/vegan pentru masa de Crăciun, cu tot ce e la cel omnivor. Va fi în principal vegetarian, dar fiecare fel va avea opțiuni vegane.
Al patrulea va fi dedicat mâncării de Revelion, cu finger food spectaculos, rețete de cocktailuri și relaxare, că s-a muncit suficient de Crăciun.
Acestea, împreună cu un ebook cu cele mai populare rețete de până acum, care va ajunge la abonați la început de ianuarie, vor fi disponibile doar pentru cei care doresc să susțină financiar acest demers. Cum și eu gătesc și mănânc, newsletterul obișnuit nu are nuștiuce cheltuieli de producție, doar timpul pe care îl dedic research-ului și ocazionalele rețete nereușite pe care nu le pun în newsletter. Pentru acestea, e nevoie de ceva mai multe resurse pentru testat feluri noi, așa că am nevoie și de sprijinul vostru, dacă vi se pare util.
Substack are opțiunea de abonare recurentă lunară sau anuală, veți găsi pe site dacă apăsați pe butonul de mai jos - puteți trece la secțiunea cu plată chiar dacă sunteți deja abonați la newsletterul gratuit. Vom începe cu aceste newslettere speciale și ebookul pentru luna decembrie și vom continua, în lunile următoare, cu sesiuni de gătit live, meal planning de prânzuri la muncă, de petreceri, de picnicuri și orice alte ocazii avem și orice idei aveți. Puteți renunța oricând la abonament, desigur.
Vă aștept la cookie planning!
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.
Cealaltă jumătate de dovleac se va folosi săptămâna următoare?😁