Bună dimineața!
Mai întâi, anunțurile utilitare:
în decembrie voi trimite abonaților care susțin financiar newsletterul 4 extra ediții dedicate sărbătorilor (cookie planning, meniu omnivor de Crăciun, meniu vegetarian de Crăciun și meniu de Revelion - mai multe detalii, în newsletterul #12 , în Bonus). Dacă doriți să le primiți (împreună cu un ebook cu cele mai populare rețete la începutul lui ianuarie) vă puteți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
iar dacă vreți să faceți cadou un abonament cuiva care căruia îi place să gătească, o puteți face aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
vă așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre ce am făcut săptămâna asta și cum putem face newsletterul mai bun.
Ce mâncăm săptămâna asta
Gustări: fructe de sezon
Luni
Mic dejun: ovăz cu ulei de măsline, parmezan/drojdie inactivă, sare și piper
Prânz: supă-cremă păstârnac copt, pleurotus pane și garnitură de salată verde
Cină: curcan cu garnitură de rădăcinoase și salată
Marți
Mic dejun: ovăz cu un ou fiert, sos de soia și o ceapă verde rondele (fără ou pentru vegani)
Prânz: shepherds’s pie cu salată
Cină: salată din cereale, legume coapte, pleurotus pane și vinegretă
Miercuri
Mic dejun: sandviș cu pleurotus pane și sfeclă roșie coaptă
Prânz: supă-cremă păstârnac copt cu pâine prăjită/curcan și garnitură de salată verde
Cină: shepherds’s pie cu salată
Joi
Mic dejun: ovăz cu ciuperci coapte, cu puțin unt/ulei de măsline și cimbru
Prânz: salată din cereale, legume coapte, curcan și vinegretă
Cină: sandviș cu legume coapte și salată
Vineri
Mic dejun: sandviș cu pleurotus pane și salată
Prânz: shepherds’s pie cu salată
Cină: supă-cremă păstârnac copt cu pâine prăjită/curcan și garnitură de salată verde
Ce pregătim
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan.
Proteine
[10 minute + 120 minute așteptare] [CUPTOR] Piept de curcan sau pui cu salvie (mai întâi încălzește, la foc mic, 50g de unt cu 2 linguri de ulei de măsline într-o crăticioară; adaugă 2-3 căței de usturoi mari, tăiați rondele, și o mână de salvie mărunțită; fierbe la foc mic cam 3 minute, până când usturoiul începe să prindă culoare; ia de pe foc și adaugă piper după gust; încinge cuptorul la 200 de grade; sărează bucata de piept de curcan dezosat și pune-o într-un vas de cuptor cu capac, apoi toarnă sosul de unt și usturoi peste ea; pune capacul - sau acoperă cu folie metalică tava - și dă la cuptor cam o oră și jumătate, până când e gata; ia capacul/folia, mai unge o dată carnea cu sosul din tavă, ridică temperatura la 230C și lasă să se rumenească 10 minute la final; scoate din cuptor și, după ce s-a odihnit 15-20 de minute, tai-o felii și depoziteaz-o cu tot cu sos într-un vas etanș - rețeta adaptată de aici)
[V] [30 minute + 30 de minute așteptare] [PLITĂ+CUPTOR] Shepherd’s Pie (încinge cuptorul la 230C; curăță 4 cartofi și taie-i cuburi, apoi fierbe-i în apă sărată până sunt gata, 15-20 de minute; între timp, călește în 2-3 linguri de unt/ulei o ceapă galbenă mare, tocată, și 2 morcovi rași; după 10 minute, adaugă 200g de mazăre congelată sau din conservă și 200g de boabe de porumb; mai călește puțin, până s-a gătit tot; adaugă 700g de carne tocată - vită, pui, curcan, poate nu porc, că e prea grasă pentru rețeta asta - sau înlocuitor vegan și gătește până a prins toată culoare; adaugă 100ml de supă de legume și o linguriță de sos Worcestershire, sare și piper și lasă să fiarbă puțin până scade; scurge cartofii și pasează-i cu unt sau smântână vegană, sare și piper; pune amestecul de legume și carne într-o tavă cu pereți înalți astfel încât să acopere fundul într-un strat de 3-4cm; pune deasupra piureul de cartofi și întinde-l bine să acopere ca o plapumă umplutura; fă-i urme cu o furculiță ca să prindă cât mai multă suprafață de rumenire; dă la cuptor 30 de minute, până când piureul începe să se caramelizeze)
[V] [25-30 minute] [PLITĂ] Șnițele de pleurotus (pregătește într-un bol cam 150g de făină amestecată cu sare, piper și praf de usturoi; în altul, fie ou bătut, fie un înlocuitor vegan, precum iaurt vegetal sau aquafaba - zeama dintr-o conservă de năut - bătută spumă; în al treilea, pesmet; încinge într-o tigaie cu pereți înalți/multicooker cam două degete de ulei; dă fiecare pleutorus succesiv prin făină, lichid și pesmet și prăjește-l la foc rapid pe ambele părți, până devine auriu - rețetă de la Carolina Gelen)
[15 minute] [PLITĂ] 3 ouă fierte (dă apa în clocot, pune ouăle și fierbe-le 13 minute la foc foarte mic, apoi pune-le în apă rece și când s-au răcit puțin curăță-le de coajă și pune-le într-o pungă/casoletă etanșă în frigider)
Carbohidrați
[V] [30 minute] [PLITĂ] Farro/arpacaș (fierbe 300g de grâne conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă sărată; în pressure cooker durează cam 9 minute)
Legume
[V] [10 minute + 45 minute așteptare] [CUPTOR] Legume coapte (încinge cuptorul la 220C; spală și taie în bucăți mici cam 2kg de legume de iarnă: conopidă, broccoli, ciuperci, sfeclă roșie, morcovi, păstârnac - 500g, vezi mai jos de ce, țelină, o căpățână de usturoi, întreagă, și 2 cepe galbene tăiate în 4; asezonează cu sare și piper, unge-le cu ulei de măsline uniform și dă-le la cuptor, într-un singur strat - adică ai nevoie, probabil, de mai multe tăvi; când s-au copt, depozitează-le separat în recipiente etanșe)
[V] [10 minute] supă-cremă de păstârnac copt (din cele coapte mai sus, ia păstârnacul, 4-5 căței de usturoi și o ceapă, curăță-le de coajă de ultimele și pune-le într-un blender cu 1 - 1,5l de supă de legume cât mai fierbinte, 2-3 linguri de parmezan ras sau drojdie inactivă, 2 lingurițe de miere, o lingură de cimbru uscat, sare și piper după gust; procesează până obții o supă consistentă - de aceea e bine să începi cu 1 litru și să mai adaugi după - adaptată după ideea de păstârnac copt a lui Jamie Oliver de aici)
[V] [5 minute] Salată diversă (spală și depozitează în frigider, cu un șervețel umed)
Sosuri
[V] [5 minute] vinegretă (3 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de zeamă de lămâie, 1 linguriță de muștar, sare și piper, amestecate într-un borcan etanș și depozitate la frigider )
Fructe
fructe de sezon (banane, clementine, mere), depozitate în bucătărie
Mic-dejun
[V] [5 minute] [PLITĂ] Ovăz sărat, de făcut pe loc, că e bun numai cald (într-un vas cu fundul gros amestecă o măsură de ovăz cu două măsuri de apă și pune-le la fiert la foc mediu, amestecând constant; în 2-3 minute ovăzul a absorbit toată apa și e gata; o porție înseamnă, în mod normal, o jumătate de cană de ovăz - 40-50g - și o cană de apă - 250ml)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
1kg de piept de curcan sau pui dezosat
700g carne tocată
5 ouă
200g unt
200g parmezan ras / drojdie inactivă
Fructe de sezon
200g salată verde/mix de salată
1 lămâie
1 legătură de ceapă verde
3 cepe galbene
2 căpățâni de usturoi
1 conopidă
1 broccoli
500g ciuperci
500g sfeclă roșie
500g păstârnac
500g morcovi
500g pleurotus
1 pachet de salvie
4 cartofi
200g făină
Praf de usturoi
iaurt vegetal/smântână vegetală
200g pesmet
300g de farro/arpacaș
200g mazăre congelată sau la conservă
200g porumb congelată sau la conservă
Pâine
Supă de legume (lichidă sau la cub/plic)
Cimbru uscat
2 lingurițe de miere
Muștar
Sos de soia
Sos Worcestershire
500g ovăz instant
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS: Un gadget crăciunistic în testare
Mi-a trimis Carrefour un mixer planetar să-l testez, în ideea de a vă putea recomanda niște gadgeturi utile pentru perioada următoare, cum ați cerut pe grupul de Facebook. E din gama lor proprie, Mandine, și am ales eu să fie mixerul, cu gândul la toate aluaturile și nu numai care se fac în decembrie.
Mai am un mixer planetar, de la un brand cunoscut, din 2014 (e un model care nu se mai face) și știu cam ce trebuie să facă un asemenea gadget ca să fie bun. Standardul pentru acest tip de aparat este mixerul planetar Kitchen Aid, un produs american pe care îl vedeți în toate emisiunile culinare. Prețul pentru unul fără accesorii (adică doar cuvă și 2-3 tipuri de palete) este de peste 2.500 de lei, rar e la ofertă în jur de 2.000. Acesta de la Mandine costă 499 de lei și acum e chiar redus cu 50%, deci poate fi luat cu 249 de lei. Mă gândesc că pentru cineva care nu gătește toată ziua e o investiție mai rezonabilă decât un produs ultra scump.
Am făcut la el chifle în formă de dovleac, umplute cu cașcaval. Cu o zi înainte am făcut o rețetă similară, în care am pus și dovleac, dar nu prea mi-a plăcut cum a ieșit - nici dulce, nici sărat, cu o amăreală dată de ceva, nu înțeleg ce. Așa că am făcut un aluat simplu de pâine, l-am frământat la Mandine și iată ce a ieșit:
Rețeta e așa: amestecăm 500g de făină de pâine (650), 1 linguriță de sare, 7 grame (un plic) de drojdie instant, 2 linguri de zahăr și 1 linguriță de turmeric și punem în cuvă cu accesoriul de cocă (cârligul). Adăugăm treptat 300ml de apă călduță și 2 linguri de ulei de măsline și frământăm 10 minute pe cea mai joasă setare. Scoatem aluatul pe un blat și îl mai frământăm 1 minut, cu făină adăugată, până când capătă un aspect mătăsos (se întâmplă repede). Apoi îl punem într-un vas uns cu ulei, îl acoperim și îl lăsăm într-un loc cald până își dublează volumul.
Când a crescut, îl răsturnăm pe un blat înfăinat, îl frământăm puțin să-i scoatem tot aerul și îl tăiem în 8 bucăți egale. Punem în mijlocul fiecăreia o bucățică de cașcaval și formăm o bilă. Luăm niște ață de măcelar (sau altă ață care nu are fire mici), o tăiem, o ungem cu puțin ulei și împachetăm fiecare bilă ca în acest video, ca să obținem un aspect de dovleac. Punem dovlecii pe tavă și-i lăsăm acoperiți încă 20-30 de minute, timp în care pornim cuptorul la 180C. Înainte să-i băgăm la cuptor, îi ungem cu un ou bătut. Îi coacem 20-25 de minute, până încep să devină aurii.
După ce se răcesc puțin, desfacem cu atenție ața și poftă bună!
Mi-a plăcut cât de fin a ieșit aluatul și cât de bine s-a comportat. E o proporție apă/făină pe care am învățat-o de la Jamie Oliver și știu că, dacă ai o făină decentă (cu conținut de proteine >11), poți face o mulțime de produse: pâine, chifle, lipie, focaccia.
Mixerul mai are 2 accesorii pe lângă cârligul de cocă:
paleta pentru aluat, cu care poți face aluat de fursecuri și cremă de unt, dar poți și să faci fâșii un piept de pui fiert, ca să-l pui în sandvișuri, de exemplu;
telul, pentru frișcă, bezea și aluaturi pe bază de ou, care bagă aer și le face spumoase.
Plusuri:
cuva este mare, de 5L (spre deosebire de cea veche, de 3,5L), ceea ce înseamnă că poți face aluat din 1kg de făină (la cel vechi pot din cel mult 500g);
toate accesoriile sunt metalice (e important, pentru că există și unele mixere cu cârlig, paletă și tel din plastic și pur și simplu nu fac față la cantități mai mari);
frământă luând toată făina de pe fundul vasului (la cel vechi trebuie să bag o spatulă să mai omogenizez);
nu se deplasează de pe loc (spre deosebire de celălalt, care a căzut odată de pe blat când nu eram atentă; plecase la plimbare în timp ce mixa; a smuls și priza din perete, a fost super).
Minusuri:
nu are alte accesorii, este un gadget cu un singur scop, să amestece în cuvă diferite lucruri. Cel vechi pe care îl am are și blender, tăietor de legume și mașină de tocat carne. E adevărat însă și că nu le-am folosit aproape niciodată - pe unele chiar deloc;
e voluminos, ocupă mult loc pe blat - dar nu este un gadget care să stea tot timpul pe blat, precum cana de fiert apă, așa că aici trebuie să decizi în funcție de cât loc de depozitare ai.
Per total, dacă sunteți în căutarea unui gadget care să ajute acum de sărbători, cred că e o opțiune bună.
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.
Atenție că e de 2 ori pleurorus pe listă 🧐😊