Mai sunt doar două săptămâni până la Crăciun, așa că în perioada următoare o să ne uităm la cum putem termina ce mai avem prin dulapuri și cămară, ca să facem loc pentru ce ne trebuie de sărbători.
Am întrebat pe grupul de Facebook ce pungi începute mai aveți prin casă și s-a strigat orez, linte și paste de mai multe ori, așa că începem de acolo. Dar, desigur, nu vor mânca doar asta.
Și azi avem recomandări de vin de la Marinela Ardelean, wine experta și consultanta colecției Deschidem Vinul Românesc, care a primit în avans meniurile pe toată luna pentru a putea alege vinuri care complimentează profilurile de gust ale felurilor principale. Sunt la finalul meniului pe zile.
Tot de la Carrefour vin și ideile de cadouri pentru adulți cu gusturi fine, în BONUS.
Nu uita că:
de pe 5 decembrie am început să le trimit abonaților care susțin financiar newsletterul extra ediții dedicate sărbătorilor (mai multe detalii, în newsletterul #12 , în Bonus). Duminica asta vine cel dedicat meniului omnivor de Crăciun. Dacă dorești să-l primești, îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
iar dacă vrei să faci cadou abonamentul cuiva căruia îi place să gătească, o poți face aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
Ce mâncăm săptămâna asta
Deși rețetele lui Ottolenghi au tendința de a avea 732 de ingrediente și 544 de pași, unele dintre ele pot fi simplificate și asta am făcut în meniul de săptămâna aceasta, unde cele două feluri principale sunt adaptate de la el.
Gustări: fructe de sezon, pancakes la cuptor
Luni
Mic dejun: pancakes la cuptor, cu iaurt/ vegetal
Prânz: Supă de linte roșie cu lămâie, cu pâine prăjită/crutoane
Cină: Pui la cuptor cu usturoi și sos de piper verde cu cușcuș și salată cu sos de hrean // Mujaddara cu topping de iaurt și ceapă prăjită și salată cu sos de hrean
Marți
Mic dejun: pancakes tăiate cuburi mici, cu lapte/vegetal
Prânz: Mujaddara cu topping de iaurt și ceapă prăjită
Cină: Traybake cu cușcuș și salată cu sos de hrean
Miercuri
Mic dejun: pancakes la cuptor, cu iaurt/ vegetal
Prânz: Supă de linte roșie cu lămâie, cu pâine prăjită/crutoane
Cină: Sandviș cu pui, sos de piper și mozzarella, cu salată cu sos de hrean
Joi
Mic dejun: pancakes tăiate felii ca pâinea, și mai mult unt de arahide și dulceață
Prânz: Traybake cu salată cu sos de hrean
Cină: Paste aglio, olio e peperoncino (de făcut pe loc)
Vineri
Mic dejun: pancakes la cuptor, cu iaurt/ vegetal
Prânz: Pui la cuptor cu usturoi și sos de piper verde cu cușcuș și salată cu sos de hrean / Ce a rămas de la paste, tras la tigaie să devină crunchy, alături de supă de linte roșie
Cină: Mujaddara cu topping de iaurt și ceapă prăjită
Vinurile potrivite, recomandate de Carrefour și Marinela Ardelean
Pentru pui la cuptor cu usturoi și sos de piper: MaxiMarc Ediție Limitată Cadarcă
Pentru traybake: Davino Brumar Alb
Pentru sandviș cu pui, sos de piper și mozzarella - MaxiMarc Ediție Limitată Mustoasă de Măderat
Poți explora mai multe opțiuni pe pagina programului, care e un efort pe termen lung de a pune vinul românesc pe harta internațională și susține diferiți producători locali - nu mai puțin de 13 crame cu sute de vinuri, din care 32, unele cu premii prestigioase, exclusiv pentru Carrefour.
Ce pregătim
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan.
Proteine
[15 minute + 60-70 minute așteptare] CUPTOR] Pui la cuptor cu usturoi și sos de piper (cuptorul la 200C; curăță și toacă mărunt 5 șalote, zdrobește cât de cât 2 linguri de piper verde sau de capere, taie o lămâie în 5 bucăți și amestecă-le pe toate cu 400ml de vin alb sec și 100g de unt topit, plus sare și piper din belșug (piperul!); pune amestecul într-o tavă mare; amestecă șase pulpe întregi de pui cu 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper și apoi pune-le în tavă, aerisit, cu pielea în sus; amestecă 20 de căței de usturoi curățați și lăsați întregi cu 1 linguriță de ulei de măsline și așază mixul în jurul pulpelor de pui; dă la cuptor 60-70 de minute, până pielea este rumenită; scoate din cuptor, scoate cu grijă carnea și pune-o pe o farfurie, amestecă în sos 1 lingură de oțet balsamic, 100ml de smântână dulce și 3 linguri de chives sau de ceapă verde tăiată rondele; omogenizează sosul, apoi adaugă puiul înapoi în tavă, tot cu pielea în sus, să rămână crispy - rețeta adaptată de aici)
[V] [30 minute + 1h 40’ așteptare] [CUPTOR] Traybake vegetarian (cuptorul la 220C; curăță și taie felii/bucăți mari: o țelină mai mică, 2 sfecle roșii, un păstârnac mare, amestecă cu 4 linguri de măsline, 2 linguri de pastă de tomate, sare și piper și pune totul într-o tavă; dă la cuptor 35 de minute; între timp, amestecă într-un bol, cu un tel, 4 ouă mari/linguri de iaurt vegetal cu 350ml de lapte/vegetal și 2 linguri de muștar, până obții un lichid spumos, apoi adaugă 230g de făină și o linguriță de sare și omogenizează; scoate tava cu legume, mută-le într-un bol și adaugă 2 linguri de sirop de arțar sau miere; pune 4 linguri de ulei de floarea soarelui în tava din care ai scos legumele și dă-o la cuptor 5 minute să se înfierbânte; scoate-o cu grijă, pune aluatul, așază peste el legumele coapte, 200g de roșii cherry și câteva fire de rozmarin și dă la cuptor; redu temperatura la 200C și coace 45 de minute - rețetă adaptată de aici)
[V] [30-35 minute] [PLITĂ] Supă de linte roșie cu lămâie (într-o cratiță cu pereți înalți, încinge 3 linguri de ulei și călește 3-4 minute 1 ceapă, 2 căței de usturoi și 2 morcovi mari tocate mărunt; adaugă 1 lingură de pastă de tomate, 1 cutie de roșii decojite, 1 linguriță de chimion măcinat/sau boabe de coriandru măcinate, 1 linguriță de fulgi de ardei iute, sare și piper și amestecă; adaugă 1 cană și jumătate de linte roșie, spălată în prealabil; pune 5 căni (1,25l) de supă de legume (din apă fierbinte în care ai pus legume deshidratate sau adaos de mâncare), dă în clocot și apoi lasă să fiarbă la foc mic, parțial acoperit, până când lintea e făcută, cel mult 20 de minute; ia de pe foc, adaugă zeama de la 1 sau 2 lămâi, după gust, și mai asezonează dacă e cazul - rețetă adaptată de aici )
Carbohidrați
[V] [30 minute] [PLITĂ] Mujaddara - mâncare libaneză din orez, linte verde și ceapă prăjită (spală în câteva ape 300g de linte verde și 180g de orez - e ok și dacă aproximezi, poți folosi mai mult sau mai puțin ca să termini ce ai în casă; pune într-o cratiță lintea și orezul, împreună cu 1 - 1,5 litri de apă, 1 lingură de legume deshidratate/adaos de supă, 2 foi de dafin, 1 linguriță de sare și piper și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, până când și lintea și orezul sunt gata - depinde mult de tipul de orez folosit, mai gustă din când în când, dar poate dura între 20 și 40 de minute; după ce s-au fiert, mai lasă-le în cratiță, acoperite, vreo 10 minute, să se umfle; scurge lichidul dacă mai e cumva; scoate foile de dafin și adaugă 2 linguri de ceapă prăjită cumpărată - vezi în lista de cumpărături - și amestecă în orez/linte; dacă ai un pressure cooker, fă același lucru punând să fiarbă 12 minute sub presiune și lasă să se elibereze natural presiunea la sfârșit - rețetă adaptată de aici)
[V] [10 minute] [PLITĂ] Cușcuș/bulgur (prepară 1 cană de cușcuș conform instrucțiunilor de pe ambalaj; adaugă 1 lingură de unt sau de ulei de măsline, sare și piper după gust, și amestecă)
[V] [20 minute] [PLITĂ] Paste aglio, olio e peperoncino (fierbe 300-400 de grame de paste, de care ai, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă multă și foarte sărată până sunt al dente; într-o tigaie largă, încălzește 2 linguri de ulei de măsline și călește 4 căței de usturoi feliați subțire cu 2-3 ardei iuți roșii - peperoncini - curățați de semințe și tăiați rondele, până când usturoiul e translucid; adaugă o legătură de pătrunjel tocat și oprește focul; când pastele sunt gata, oprește 1 cană din apa în care au fiert și apoi scurge-le; pune pastele în tigaie, aprinde iar plita, adaugă apa oprită câte puțin și amestecă constant pentru a găti uniform pastele și pentru ca sosul să ajungă pe toate)
Legume
[V] [5 minute] Salată diversă (spală și depozitează în frigider, cu un șervețel umed)
Sosuri
[V] [10 minute] sos de hrean (amestecă 1 lingură de hrean din borcan cu 3 linguri de ulei de măsline, 4 linguri de oțet de vin roșu, sare și piper și depozitează într-un borcan în frigider)
Fructe
fructe de sezon (banane, clementine, mere, kaki), depozitate în bucătărie
Mic-dejun
[V] [30 minute] [CUPTOR] Pancakes coapte, cu dulceață de și unt de arahide (cuptorul la 180C; tapetezi cu hârtie de copt o tavă întinsă, de cam 20 x 35cm dimensiune; într-un bol amesteci 400ml de lapte/vegetal, 2 ouă/2 linguri de sos de mere, 3 linguri de ulei/unt topit; adaugi 300g de făină de orice fel, trei lingurițe de praf de copt (1 plic și jumătate) și jumătate de linguriță de sare și amesteci bine până s-a omogenizat, dar nu exagerat; torni în tavă și întinzi cât mai egal, apoi pui 5-6 linguri de unt de arahide și 3-4 linguri de dulceață, dai ușor cu o lingură să amesteci, fără să omogenizezi, și dai la cuptor 20-25 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul blatului iese curată; după ce s-a răcit puțin, o tai în pătrate suficient de mari ca să pară un pancake; le depozitezi într-o pungă etanșă în frigider - rețetă adaptată de la Nadyia Hussein)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
6 pulpe de pui întregi (sau alte bucăți de pui, dar să fie cu piele și os)
1kg iaurt/vegetal
2 l Lapte/vegetal
150g unt
200g mozzarella proaspătă
6 ouă
5 șalote
1 ceapă
4 căpățâni de usturoi
1 cutie de chives/ 1 legătură de ceapă verde
1 legătură de pătrunjel
1 țelină
2 sfecle roșii
1 păstârnac mare
2 morcovi mari
200g roșii Cherry
100-200g de salată
1 kg fructe de sezon
3 lămâi
Rozmarin proaspăt
Pastă de tomate
1 borcan de muștar
20g de piper verde sau capere
530g de făină
2 plicuri praf de copt
2 linguri miere/sirop de arțar
1 cutie de 400g de roșii decojite
300g de linte roșie
300g linte verde
180g de orez
200g cușcuș/bulgur
300-400g de paste
2-3 peperoncini
2 foi de dafin
fulgi de ardei iute
chimion măcinat/coriandru măcinat
Ceapă prăjită (se găsește la IKEA, Lidl, Auchan, Orient Bazar, magazine asiatice, în cutii de 100-200g)
Amestec de legume deshidratate/cub de supă
1 borcan mic de hrean
Oțet de vin roșu
Oțet balsamic
Unt de arahide
Dulceață
100ml smântână dulce (smântâna de frișcă/gătit)
Înlocuitor de ouă în desert: sos de mere
Pâine
Vin alb sec
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS DE CRĂCIUN: Cadouri pentru gusturi fine
În parteneriat cu Carrefour
Continuăm cu ideile de cadouri comestibile, care să lase o urmă cât mai mică în lume și cât mai semnificativă în sufletele noastre. Și prin suflet mă refer la stomac.
Propunerea noastră e să faci un pachet de brânzeturi românești și internaționale, să le pui într-un coș sau o pungă de cadou alături de o sticlă de vin alb, precum Davino Augustin Sec, un vin alb care se potrivește cu brânzeturi tari, și niște nuci crude și să-l faci cadou adulților care apreciază plăcerile unui cheese board. Poți face chiar un kit complet, cu tocător de bambus, cuțit de brânzeturi, struguri albi și roșii și niște mezeluri surprinzătoare.
În fotografie sunt opt feluri de brânză: cașcaval de capră Drag de România, caș Drag de România, brânză Mimolette Reflets de France, brânză Roquefort Carrefour, Gorgonzola AOP Carrefour, brânză Bleu Fondant Carrefour, brânză Cheddar Carrefour și brânză Emmental Bio Carrefour. E un amestec echilibrat de brânzeturi cu mucegai și maturate, care se potrivesc cu strugurii, nucile oleaginoase și cârnăciorii cu nuci Carrefour. Preferatele mele, dintotdeauna, sunt Gorgonzola și Cheddar, pentru că îmi plac brânzeturile puțin iuți, dar fiecare avea un rol pe platou și le complimenta pe celelalte.
La vin, deși, cum spuneam, nu mă pricep, am putut chiar și cu papilele mele amatoare să apreciez că e ușor și parfumat, fără aftertaste acid, și că la combinația cu fiecare brânză părea să-și schimbe puțin gustul. Mi-a dat un sentiment de soare și cald și apoi am văzut pe site-ul Deschidem vinul românesc că e descris ca având arome de primăvară. Cum zicea bunică-mea, despre ea însăși, “baba nu le-aude, dar le potrivește“, așa și eu cu vinul fin.
Dacă decizi să-ți faci chiar ție acest cadou, iată niște recomandări de păstrare a brânzei, de la producători britanici.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.
Buna. Nu trebuie vinul să fie pe lista de cumpărături? 🍷🧐