Săptămâna aceasta încercăm să terminăm celelalte lucruri din cămară/dulap: tăieței/noodles, paste, mălai, măsline. Și încă niște orez. Cum data trecută am făcut mujaddara, acum ne uităm la la noi în curte, la bucătăria bănățeană și transilvăneană, la un fel considerat al oamenilor săraci, dar pe care se băteau și nobilii, pentru că oferă un munte de gust: Grenadier Marsch, cartofi cu tăieței și ceapă prăjită.
Îmi imaginez că multă lume va călători săptămâna asta, fie în vacanță, fie la familie, așa că ajustați ce gătiți în funcție de câte zile veți fi real acasă. Poate două-trei feluri sunt suficiente.
Nu uita că:
de pe 5 decembrie am început să le trimit abonaților care susțin financiar newsletterul extra ediții dedicate sărbătorilor (mai multe detalii, în newsletterul #12 , în Bonus). Duminica asta vine cel dedicat meniului vegetarian de Crăciun. Dacă dorești să-l primești, îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
iar dacă vrei să faci cadou abonamentul cuiva căruia îi place să gătească, o poți face aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, te așteptăm și pe tine:
Ce mâncăm săptămâna asta
Gustări: fructe de sezon și probabil multe 🍪
Luni
Mic dejun: Mămăligă coaptă cu brânză și roșii uscate
Prânz: Minestrone cu pâine prăjită cu tapenade
Cină: Somon la cuptor cu za'atar și tahini cu garnitură de orez
Marți
Mic dejun: Măciniș pentru lăptic cu dulceață sau fructe
Prânz: Noodles cu legume și sos
Cină: Chifteluțe în sos tomat afumat cu garnitură de orez
Miercuri
Mic dejun: Mămăligă coaptă cu brânză și roșii uscate
Prânz: Somon la cuptor cu za'atar și tahini cu garnitură de orez
Cină: Grenadier Marsch
Joi
Mic dejun: Măciniș pentru lăptic cu dulceață sau fructe
Prânz: Noodles cu legume și sos
Cină: Sub (chiflă de hot dog) umplută cu chifteluțe, sos și cașcaval, gratinată în cuptor
Vineri
Mic dejun: Mămăligă coaptă cu brânză și roșii uscate
Prânz: Minestrone cu pâine prăjită cu tapenade
Cină: Grenadier Marsch
Vinurile potrivite, recomandate de Carrefour și experta în vinuri Marinela Ardelean
Pentru somon la cuptor cu za'atar și tahini - Aurelia Vișinescu Distinct Rose, 37,99 lei, SEC | SYRAH, PINOT GRIGIO. Arome de fructe mici și roșii – frăguțe, zmeură, cireșe albe, cu ușoare note de grapefruit roz. Un vin suculent, ușor de consumat, potrivit în nenumărate momente.
Pentru chifteluțe în sos tomat afumat - Via Viticolă Caii de la Letea Geneza Fetească Neagră, 34,99 lei, SEC | FETEASCĂ NEAGRĂ. Rubiniu intens, profund și luminos. Învăluit în arome de fructe supracoapte, magiun, nuci și note vegetale, frunze uscate și ceai negru, are gust proaspăt, suculent, intens și lung. Cu o aciditate echilibrată și taninuri fine și moi, aproape de integrarea deplină, acest vin oferă la final senzații de cireșe negre, căpșuni și piper.
Pentru Sub cu chifteluțe și cașcaval - Domeniul Bogdan Ecou Merlot, 14,99 lei, ROȘU SEC | MERLOT. De un rubiniu intens și profund, este un vin sec care oferă arome dense, concentrate și proaspete, de condimente, fructe de pădure, senzații de mentă și ciocolată amăruie. Gustul oferit de soiul de struguri Merlot este unul fructat, dens și rafinat și este împletit cu taninuri rotunde, moi și bine integrate. La final de gust apar note lemnoase, vanilie și dulceață de trandafiri.
Poți explora mai multe opțiuni pe pagina programului Deschidem Vinul Românesc, care e un efort pe termen lung de a pune vinul românesc pe harta internațională și susține diferiți producători locali - nu mai puțin de 13 crame cu sute de vinuri, din care 32, unele cu premii prestigioase, exclusiv pentru Carrefour.
Ce pregătim
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan.
Proteine
[30 minute] [PLITĂ] [CUPTOR] Somon la cuptor cu za'atar și tahini (cuptorul la 240C; șterge cele 4 bucăți de somon cu șervețele de hârtie și asezonează-le; amestecă într-un bol 2 linguri de za’atar și 1 lingură de sumac și acoperă somonul cu amestecul - partea fără piele; pune pe plită o tigaie care poarte merge și la cuptor; adaugă 2 linguri de ulei de măsline și, când e fierbinte, pune 200g de spanac baby și călește-l până se înmoaie; pune bucățile de somon cu pielea în jos peste spanac, stropește-le cu puțin ulei de măsline și dă-l la cuptor 5 minute; într-un bol, amestecă 120g de tahini cu 100ml de zeamă de lămâie, un cățel de usturoi ras, sare și piper; scoate somonul după cele 5 minute, toarnă sosul de tahini în jurul lui - nu pe el! - și mai dă la cuptor încă cinci minute - rețeta adaptată de aici)
[V] [30 minute + max 45’ așteptare] [PLITĂ] [CUPTOR] Chifteluțe în sos tomat afumat (încinge cuptorul la 200C și pune o hârtie de copt pe o tavă mare; amestecă într-un bol carnea tocată/înlocuitor de carne cu o ceapă roșie tăiată foarte mărunt, doi căței de usturoi rași, 100g de năut fiert, mărunțit, un ou/sau fără, o legătură de pătrunjel tocată, 1 lingură de oregano uscat, sare și piper; formează bile de dimensiunea unei mingi de golf și pune-le pe tavă, apoi dă la cuptor până s-au rumenit; poți testa oricând luând o chifteluță și rupând-o în două să vezi dacă e făcută și la mijloc; în funcție de cât de mari și de înghesuite sunt, poate dura între 25 și 45 de minute; separat, într-o cratiță, pe plită, călește 3 căței de usturoi tăiați felii subțiri în 2 linguri de ulei de măsline; când s-au înmuiat, adaugă 2 conserve de roșii decojite, 100ml de apă, o lingură de oregano uscat și o lingură de boia afumată dulce; dă într-un clocot și asezonează după gust; pune chiftelele coapte în sos și mai dă într-un clocot)
Carbohidrați
[V] [30 minute] [PLITĂ] Grenadier Marsch (curăță 5 cartofi mari și taie-i cuburi, apoi pune-i la fiert în multă apă sărată, vor fi gata cam în 10-12 minute de fierbere; separat, dă altă oală în clocot cu apă sărată și fierbe 500g de tăieței sau paste mai late de care ai; dacă vrei să faci cu carne, călește în puțin ulei 100g de bacon/kaizer/ce mezel îți place - în grăsimea rămasă poți căli ceapa; taie rondele 2 cepe roșii și călește-le în puțin ulei/restul de la carne până încep să se caramelizeze; scurge cartofii și pastele, pune-le peste ceapă (și carne) în tigaie și mai lasă să se amestece aromele câteva minute, apoi ia de pe plită - rețetă foarte puțin adaptată de la Savori Urbane, unde găsești instrucțiuni cu poze)
[V] [30-35 minute] [PLITĂ] Minestrone (o supă în care putem pune toate chestiile de pe fundul pungilor din cămară) (într-o cratiță mare, călește o ceapă tocată mărunt și un fir de praz tăiat rondele și bine spălat în 2 linguri de ulei de măsline până se înmoaie; pune peste orice legume ai în casă/congelator: dovlecei, broccoli, conopidă, dovleac, cartofi, mixuri congelate pentru supă, fasole și năut din conservă, în total să fie cam 800g de legume; toarnă peste ele 1,5 litri de supă de legume și dă într-un clocot; adaugă maxim 100g de paste mici, pot fi și diferite, și fierbe 7-8 minute sau până când pastele și legumele sunt gata; mai pune 1 conservă de roșii, dacă ai, și mai dă în clocot odată; gustă și asezonează după gust cu sare, piper și zeamă de lămâie - rețetă adaptată lejer de la Taste Bazaar)
[V] [10 minute] [PLITĂ] Noodles cu legume proaspete și cel mai bun sos (orice noodles asiatici ai în dulap, prepară-i conform instrucțiunilor, opăriți sau fierți; ia trei feluri de legume - morcov, ardei gras roșu și castravete, de exemplu - și taie-le bastonașe; amestecă 2 linguri de tahini cu 2 linguri de sos de soia și 1 lingură de oțet de orez și 1 lingură de zahăr; amestecă pastele gătite cu legumele și sosul - de aici)
[V] [20 minute] [PLITĂ] Orez fiert (spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle; depozitează într-o cutie etanșă în frigider)
Sosuri
[V] [10 minute] tapenade de măsline (pune în blender/robot 150-200g de măsline fără sâmburi, o lingură de ulei de măsline, una de oțet de vin roșu, o linguriță de oregano, un cățel de usturoi, 1 praf de piper; dacă ai niște capere sau anșoa, pune-le și pe ele; pasează și apoi depozitează într-un borcan etanș)
Fructe
fructe de sezon (banane, clementine, mere, kaki), depozitate în bucătărie
Mic-dejun
[V] [5 minute + 30 minute așteptare] [CUPTOR] Mămăligă coaptă cu brânză și roșii uscate (cuptorul la 200C; într-o tavă de cel mult 20x30cm, cu pereți înalți, pune 250g de mălai rapid, 1l de apă, 2-3 linguri de unt sau de ulei de măsline, sare și piper; omogenizează cât e posibil; așază deasupra cam 200g de mozzarela tăiată felii și cam jumătate de borcan de roșii uscate în ulei (pentru o variantă vegană, înlocuiește mozzarella cu mai multe roșii uscate); dă la cuptor cam 20 de minute; pune deasupra cașcaval/parmezan/grana padano ras (sau drojdie inactivă) și mai dă 10 minute la cuptor; după ce s-a răcit, tai-o în 6 pătrate și las-o așa în frigider sau depozitează pătratele într-o casoletă etanșă)
[V] [5 minute] [PLITĂ] [DE FĂCUT PE LOC] Măciniș pentru lăptic cu dulceață (știu că e un produs pentru copii, dar nu îmi pasă, eu mănânc de câte ori găsesc să cumpăr asta, dar se poate înlocui cu aceeași cantitate de fulgi fini de ovăz, dați prin blender să fie ca un mălai) (pune o cană de apă/lapte la fiert, adaugă suficient măciniș să capete o textură de piure, dă în clocot o dată, ia de pe plită, mănâncă cu o lingură de dulceață sau fructe proaspete)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
4 bucăți de somon cu piele, fără os, cam 600-700g
500g carne tocată de vită/înlocuitor vegan
100g bacon/kaiser
1l lapte/vegetal
200g mozzarella
100g Cașcaval ras / drojdie inactivă
1 ou
fructe de sezon
200g spanac baby
6-7 lămâi
1 căpățână de usturoi
3 cepe roșii
1 ceapă galbenă
1 praz
1 legătură pătrunjel
5 cartofi mari
800g de legume congelate de minestrone sau ce legume ai în congelator/casă, tăiate cuburi mici
1 morcov
1 ardei gras
1 castravete
Orez de care ai, 2 căni
150-200g de măsline fără sâmburi
250g de mălai rapid
100g de paste mici
500g de tăieței sau paste late
200-300g de noodles asiatici
1 borcan de roșii uscate în ulei
100g de năut fiert
1 pachet măciniș pentru lăptic sau 200g fulgi de ovăz fine
1 borcan de dulceață
1 plic de za’atar (e un amestec de cimbru, susan prăjit, sumac și sare, se găsește și în supermarketuri la ingrediente internaționale, și la magazinele arăbești)
1 plic de sumac (idem)
1 borcan de tahini
1 plic de oregano uscat
3 conserve de roșii decojite
1 plic de paprika/boia dulce afumată
Sos de soia
Oțet de orez
Oțet de vin roșu
Bază de mâncare din legume - orice preferi, de la amestec de legume deshidratate la cuburi, Vegeta sau ce-ți place (pentru supă de legume, pe care o obții amestecând bază de mâncare cu apă fierbinte)
Pâine
2 chifle de hotdog
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS DE CRĂCIUN: Ce punem pe masă de-a gata
În parteneriat cu Carrefour
Masa de Crăciun nu înseamnă că cineva trebuie să se închidă în bucătărie trei zile pentru ca restul familiei să mănânce o oră. Aperitivele și deserturile pot fi outsourced, cum se zice în companii. Adică să luăm câteva produse gata de pus pe masă și să ne bucurăm de orele câștigate.
Ca gazdă, putem pune pe masa de Crăciun gusturi nostalgice, dar care au mereu succes (nu mă întrebați de ce am o bucată de șorici în congelator, că ăsta e răspunsul: îmi place și sushi, îmi place și șoriciul când se potrivește cu atmosfera): jumări Drag de România, brânza aperitiv afumată de Hârlău Drag de România, cozonac proaspăt cu nuci, cacao, stafide și rahat, fabricat in laboratoarele Carrefour (fratele meu a crezut că l-am făcut eu când era el la muncă și m-a felicitat; mulțumesc, ce să zic? :)) ), și un vin care să meargă perfect cu cozonacul, Aurelia Vișinescu Distinct Tămâioasă Românească, un vin dulce și elegant. Mai merg șunculiță crud-uscată și salam de Sibiu, ambele Drag de România.
Iar dacă suntem invitați la masă la altcineva, putem duce tot felul de produse mai neobișnuite, care să complimenteze ce au pregătit gazdele: Mousse de canard (pateu de rață, în poză e varianta cu smochine), caise uscate natural (fără dioxidul de sulf care le face să rămână portocalii) și Biscotte au germe de ble Carrefour Bio, adică pâine uscată pentru aperitiv. Le punem într-o pungă de cadou și la destinație ne ocupăm să le așezăm frumos pe un platou, cu ajutorul gazdei. Sau friptură de bibilică (Carrefour garantează stocuri pentru acest produs doar în acest weekend, 16-19 decembrie), aperitiv cu creveți și caracatiță (de la raionul Pescărie) sau chiar foie gras Reflets de France, dacă e ceva ce știi că ar fi apreciat.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.