#19 An Nou bun!

Vrem, nu vrem, ne întoarcem la normal.

Nu-mi scapă absurdul situației: primești newsletterul în ultima zi a anului, când nu-ți arde de ce urmează după Revelion, dar pe 3 ianuarie trebuie să fii iar la muncă. Deci e ok să-l ignori azi (poate doar să citești azi rețetele cu fructe de mare de la final, te vor inspira pentru masa de Revelion) și să revii la el duminică dimineață, când te lovește realitatea săptămânii următoare și a faptului că nu mai intră nicio bucată de cozonac.

Hai că putem să o facem și pe asta! Să ai un an nou bun, cu bucurii nenumărate!

Nu uita că:

• Am o categorie extra de newlettere și evenimente, pe teme pe care le hotărăsc în fiecare lună cu abonații, dar care sunt disponibile doar celor care susțin financiar publicația. Luna ianuarie va fi dedicată freezer meals (feluri pe care le poți face în avans și congela) și vom avea și un Q&A live pe tema asta într-o duminică. Dacă dorești acces (atât la cele viitoare, cât și la arhivă), îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:

• iar dacă vrei să faci cadou abonamentul cuiva căruia îi place să gătească, o poți face aici:

• celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!

• suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, unde vorbim mai mult despre food waste, te așteptăm și pe tine:

Ce mâncăm săptămâna asta și când le gătim

Am introdus planificarea gătitului pe zile la sugestia celor care preferă să facă așa. Dar poți găti toate felurile de duminică, dacă așa te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.

Duminică

Gătim: supa de linte, budinca de chia, fructele marinate pentru mic-dejun, salata de varză murată, crutoanele din lipii

Luni

Gătim seara: peștele cu sos de unt, spanacul sotat, cartofii fondanți

• Mic dejun: budincă de chia cu o lingură de fructe marinate și fulgi de cocos

• Prânz: supă-cremă de linte cu crutoane din lipii

• Cină: jumătate din peștele cu sos de unt cu jumătate din garnitura de spanac sotat, cu pâine

Restul de pește și de spanac le punem la frigider.

Marți

• Mic dejun: budincă de chia cu o lingură de fructe marinate și mix de nuci

• Prânz: cartofi fondanți cu spanac sotat

• Cină: Tacos cu pește (umple 4 tortillas cu pește cu sos de unt, fărâmițat, frunze de salată verde și stropește cu un sos iute, după gust)

Miercuri

• Mic dejun: budincă de chia cu o lingură de fructe marinate și rondele de banană uscată

• Prânz: supă-cremă de linte cu grilled cheese (în sandwich-maker sau într-o tigaie, prăjește un sandviș cu cașcaval ras sau tăiat felii subțiri)

• Cină: Cartofi fondanți cu mult unt și salată de varză murată

Joi

Gătim

dimineața: cârnații, omleta

seara: rața 5-spice, salata de salată

• Mic dejun: omletă cu cașcaval ras și roșii cherry, cu pâine

• Prânz: cârnați cu salată de varză murată

• Cină: 2/3 din pieptul de rață cu garnitură de salată verde, cu pâine

Vineri

• Mic dejun: budincă de chia cu o lingură de fructe marinate și o lingură de unt de arahide/alt unt de nuci

• Prânz: supă-cremă de linte cu crutoane din lipii

• Cină: sandviș cu restul de piept de rață, salată și cartofi fondanți, dacă mai sunt

Vinurile potrivite, recomandate de Carrefour și experta în vinuri Marinela Ardelean

Pește cu sos de unt și ierburi - Jidvei Mysterium Ediție Limitată Pinot Noir Rose, 43,99 lei. Un vin cu tente de roz antique, cu arome generoase de fructe de pădure bine coapte și flori de câmp. Chiar dacă pare un vin uşor, este bine să fie lăsat să respire o perioadă scurtă de timp în pahar, pentru a putea fi descoperite toate notele subtile de ciocolată albă, trandafiri uscați, frăgute și cozi de cireșe. Poate fi servit la o temperatură de 10-12°C.

Piept de rață cu 5-spice - Rotenberg Exclusiv Merlot, 37,99 lei. Complex și catifelat, la gust se regăsesc senzații de fructe roșii, condimente, fum și vanilie. Temperatură ideală de servire este de 16-18 °C.

Tacos cu pește - Gramofon Wine Vals, 44,99 lei. Cu arome de fructe exotice, ananas și papaya, pere și mere, este un vin complex și elegant, cu senzații de fructe zemoase și o foarte bună mineralitate. Temperatura de servire recomandată este de 10 - 12 °C.

Poți explora mai multe opțiuni pe pagina programului Deschidem Vinul Românesc, care e un efort pe termen lung de a pune vinul românesc pe harta internațională și susține diferiți producători locali - nu mai puțin de 13 crame cu sute de vinuri, din care 32, unele cu premii prestigioase, exclusiv pentru Carrefour.

Ce pregătim

Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan.

Proteine

Sursă foto

• [25 minute] [CUPTOR] Pește (cod/doradă/șalău de Nil) cu sos de unt (încinge cuptorul la 170C/150C cu ventilație; întinde într-o tavă o bucată de folie metalică și pune peste ea o bucată de hârtie de copt; asezonează fileurile de pește cu sare și piper, așază-le unul lângă altul, cu pielea în jos, pe hârtia de copt; acoperă-le cu 1 lămâie tăiată felii subțiri, 2 căței de usturoi tăiați felii subțiri, bucățele de unt - cam 50g în total - și frunzele de la o legătură de pătrunjel; acoperă totul cu altă foaie de hârtie de copt și altă foaie de folie metalică și sigilează de jur împrejur; dă la cuptor 15-17 minute)

Sursă foto

• [30 minute] [PLITĂ] [CUPTOR] Piept de rață cu 5-spice (cuptorul la 200C/180C cu ventilație; crestează pielea cu un cuțit ascuțit și asezonează cele două bucăți de piept de rață cu o lingură de condiment 5-spice; topește un cub de unt într-o tigaie și pune bucățile de piept, cu pielea în jos; rumenește 5 minute și apoi întoarce-le pe partea cealaltă încă 1 minut, apoi pune-le într-o tavă, cu pielea în sus - ideal într-o tavă cu grătar, dar e ok dacă nu ai; dă tava la cuptor 15-18 minute, 15 dacă preferi rața mai rare, 18 dacă o vrei mediu; mai mult, iese talpă de pantof, deci nu recomand; scoate carnea din cuptor, las-o să se odihnească 10 minute și apoi taie fiecare bucată pe lat, în felii de 1 centimetru - adaptat de aici)

• [V] [20 minute] [CUPTOR] Cârnați la cuptor (cuptorul la 200C/180C cu ventilație; înțeapă sau crestează 2 cârnați/vegetali groși, proaspeți, și dă-i la cuptor 15 minute, până s-au rumenit; poți face și în tigaie sau la airfryer)

Carbohidrați/Legume

• [V] [10 minute] [PLITĂ] Spanac sotat în unt cu usturoi (spală și zvântă cât poți 400g de spanac baby; în cea mai mare tigaie/cratiță pe care o ai, încinge 2 linguri de unt/ulei de măsline, călește 2-3 minute 5 căței de usturoi tocați mare și pune deasupra spanacul; pune un praf de sare și unul de piper, acoperă cu un capac și lasă să se înmoaie câteva minute; amestecă din când în când, să ajungă tot spanacul în contact cu untul; când s-a înmuiat tot, ia de pe foc, e gata)

• [V] [10 minute] Salată verde (spală și zvântă 150-200g de salată mixtă; amestec-o într-un bol cu zeamă de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline; dacă nu o faci ca să o mănânci pe loc, doar spală și usucă salata și pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed)

Sursa foto

• [V] [30-35 minute] [PLITĂ] Supă-cremă de linte roșie (într-o cratiță înaltă, călește în puțin unt/ulei de măsline 2 căței de usturoi, 1 ceapă mare tăiată felii și 2 morcovi curățați și tăiați rondele; când s-au înmuiat, după 5-6 minute, adaugă 350g de linte roșie spălată și scursă, apoi adaugă 1,5 litri de supă de legume fierbinte; cât fierbe supa și se face terci lintea, prăjește uscat 1 lingură de semințe de coriandru și 1 lingură de semințe de chimen - nu chimion - și apoi zdrobește-le într-un mojar; când supa e gata, cam în 15 minute, dă-o prin blender, asezonează cu sare și adaugă condimentele - adaptată de aici)

• [V] [10 minute] [PLITĂ] Crutoane din lipii (taie 4 lipii în fâșii subțiri; încinge într-o tigaie largă 1 lingură de ulei și prăjește câte fâșii încap în tigaie, aerisit, până devin crunchy; repetă până le termini, adăugând ulei după nevoie; le poți păstra la temperatura camerei, în pungă etanșă)

• [V] [50 minute] [PLITĂ] [CUPTOR] Cartofi fondanți (cuptorul la 200C/180C cu ventilație; spală și curăță 1kg de cartofi pentru copt și taie-i cuburi mari, apoi pune-i la fiert în apă sărată; când un cuțit intră ușor în ei, scurge-i și pune-i într-o tavă largă în care ai pus hârtie de copt; stropește-i generos cu un amestec de ulei de floarea soarelui și ulei de măsline, pune sare, piper, frunze de rozmarin și fulgi de ardei iute și dă la cuptor 20-25 de minute, până când s-au rumenit frumos)

• [V] [10 minute] Salată de varză murată (toacă mărunt, în robot sau la cuțit, 500-600g de varză murată; gustă să vezi cât de sărată e; dacă e prea sărată, las-o 10 minute acoperită cu apă rece și apoi scurge-o; stropește-o cu ulei de floarea soarelui, piper proaspăt măcinat și o linguriță de boia dulce; amestecă și dă la rece)

Mic-dejun

• [V] [10 minute] [PLITĂ] Budincă de chia (încălzește 1 litru de lapte/lapte vegetal; adaugă 16 linguri de semințe de chia și amestecă pe foc mic până semințele au absorbit aproape tot lichidul; dacă îți place dulce, pune la final și 2-3 linguri de miere sau de zahăr; împarte budinca în 8 borcane - compoziția trebuie să ocupe 1/2 până la 2/3 din borcan -, așteaptă să se răcească de tot, pune capacele și dă-le la frigider)

• [V] [10 minute] Fructe (spală și taie cubulețe un mix de fructe - mere, pere, portocale -, apoi amestecă-le cu zeama de la o lămâie și un lime și o lingură de mentă uscată sau proaspătă și dă-le la frigider într-un recipient etanș)

• [5 minute] [PLITĂ] Omletă (bate 4 ouă cu sare și piper și prăjește într-un strop de ulei sau de unt până s-a închegat)

Ce cumpărăm

Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.

Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.

• 600-700g (4 fileuri) de cod/doradă/șalău de Nil

• 2 bucăți piept de pui

• 2 cârnați proaspeți groși, din carne sau vegetali

• 4 ouă

• 200g unt

• 200g cașcaval/brânză tare care se lipește

• 1 litru lapte/vegetal

• 500-600g de varză murată (găsești la refrigerate, în pungi sigilate, în orice supermarket, mai ales în perioada asta)

• 1 kg de mere, pere, portocale sau alte fructe de sezon

• 3 lămâi

• 1 lime

• 2 căpățâni de usturoi

• 1 ceapă galbenă mare

• 1 legătură de pătrunjel

• 1kg cartofi de copt

• 2 morcovi mari

• 400g spanac baby

• 200g de salată mixtă

• 250g roșii Cherry

• 350g de linte roșie

• Bază de mâncare (legume deshidratate, cub sau stock la borcan; dacă e în formă deshidratată, amesteci 1 lingură de bază cu 1 l de apă fierbinte și poți folosi la supe)

• Coriandru boabe

• Chimen semințe

• 5-spice (e un mix de condimente chinezești, găsești la raionul internațional în hipermarketuri)

• Rozmarin uscat

• Fulgi de ardei iute

• Boia dulce

• 200g semințe de chia

• 1 sos iute (Sriracha, de exemplu)

• Banană deshidratată, fulgi de cocos, mix de nuci, unt de arahide/alte nuci (cantități mici)

• Pâine cu maia

• 1 pachet de tortillas

• 1 pungă de lipii (și la lipii, și la tortillas, sigilează pungile după ce le desfaci și păstrează-le în frigider)

De bază:

• ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper

BONUS DE DECEMBRIE: Ce punem pe masa de Revelion

În parteneriat cu Carrefour

Dacă nu-ți place peștele, dar tot vrei să pui ceva acvatic pe masa de Revelion, uite două rețete super-ultra-rapide și fără riscuri (explic imediat de ce spun asta).

Gambas al ajillo, adică creveți cu usturoi, tapa tradițional spaniol pe care l-am învățat de la acest chef. Numai că eu l-am făcut în varianta cea mai safe cu putință - pentru că mi-e frică să nu manevrez aiurea fructe de mare, neavând experiență prea mare cu ele, și să le stric. Am folosit cozi de creveți decorticate și deja gătite de la Carrefour Bio (200g, se găsesc la raionul de congelate). Le-am decongelat peste noapte în frigider și le-am gătit după cum urmează: am încins 3-4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, am aruncat 5-6 căței mari de usturoi, tocați mare, și am călit până au început să se rumenească pe margine, apoi am pus creveții, puțină sare, fulgi de ardei iute și niște pătrunjel tocat. Am amestecat în tigaie până s-au încălzit bine de tot și apoi i-am pus în vasul de servit. Și uite că am putut să fac un fel cu fructe de mare fără să mă stresez că le-am distrus. I-am mâncat cu pâine.

Midii în vin, la fel, varianta sigură. Am folosit midii întregi pasteurizate de la Adriatic Sea Fish (fiind deja tratate termic, sunt mai prietenoase cu alde unii ca mine, care, deși crescută la malul mării, n-a mâncat midii decât după ce s-a mutat la București și nu se simte prea confortabil să le gătească; se găsesc la raionul de refrigerate), pe care le-am scurs într-o strecurătoare și le-am spălat puțin (dar erau deja curățate de alge). Într-o cratiță cu capac am încins 3-4 linguri de ulei de măsline în care am călit 2 căței de usturoi tăiați felii subțiri și o șalotă tocată mărunt. Am adăugat midiile, sare și piper și un pahar de vin alb sec și am pus capacul. După cinci minute, l-am ridicat, am scos midiile cu o sită și le-am pus într-un bol încăpător. Am pus în sosul de vin o lingură de unt moale și o mână de pătrunjel tocat și am așteptat până s-a topit untul. Am pus niște midii într-un bol mai mic și am turnat 2-3 linguri de sos peste ele. Am luat cu pâine, vorba ceea. Rețetă adaptată de aici.

*

Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:

Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.

Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.