Bună! Față de săptămâna trecută, suntem mai mulți cu peste 1.000. Bine ai venit, bine ai revenit, sper să vă fie tuturor util!
Săptămâna asta încercăm puțin bucătăria asiatică, de la mâncarea stradală din Anatolia până la tăiețeii de orez din Asia mai îndepărtată. Dar vă promit că gusturile nu sunt așa de departe de ce mâncăm de obicei. Cum v-ați învățat, aproape tot poate fi făcut vegan. Postul s-a terminat, dar e bine să avem opțiuni, indiferent cât de omnivori suntem.
La final, două bonusuri, unul despre aparate pe care le folosesc frecvent, altul despre inventarul de ingrediente.
Nu uita că:
Am o categorie extra de newlettere și evenimente, pe teme pe care le hotărăsc în fiecare lună cu abonații, dar care sunt disponibile doar celor care susțin financiar publicația. Luna ianuarie va fi dedicată freezer meals (feluri pe care le poți face în avans și congela) și vom avea și un Q&A live pe tema asta într-o duminică. Dacă dorești acces (atât la cele viitoare, cât și la arhivă), îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
iar dacă vrei să faci cadou abonamentul cuiva căruia îi place să gătească, o poți face aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, unde vorbim mai mult despre food waste, cum și de unde ne facem cumpărăturile și cum facem să mâncăm mai multe legume, te așteptăm și pe tine:
Ce mâncăm săptămâna asta și când le gătim
Am introdus planificarea gătitului pe zile la sugestia celor care preferă să facă așa. Dar poți găti toate felurile de duminică, dacă așa te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: ghiozlemelele, sosul pentru supa instamt, puiul/ciupercile la abur, legumele opărite
Luni
Gătim seara: mâncare de fasole și kale/spanac, halloumi/tofu pane
Mic dejun: ghiozleme
Prânz: supă instant cu pui/ciuperci și mazăre (punem în bol o lingură de sos, un cuib de paste de orez instant, o mână de legume, puțin pui/ciuperci la abur și turnăm apă clocotită peste toate; așteptăm cinci minute și mâncăm; opțional, mai putem adăuga ceapă verde rondele, la sfârșit)
Cină: halloumi/tofu pane cu garnitură de mâncare de fasole
Restul de halloumi și de fasole le punem în frigider.
Marți
Gătim seara: puiul rumen
Mic dejun: ghiozleme
Prânz: burger cu halloumi/tofu pane, salată verde, cheddar/brânză vegetală, dulceață de ceapă
Cină: pui rumen cu garnitură de salată verde și legume opărite, asezonate și stropite cu ulei de măsline și zeamă de lămâie
Miercuri
Mic dejun: ghiozleme
Prânz: supă instant cu legume și ou (punem în bol o lingură de sos, un cuib de paste de orez instant, o mână de legume, un ou proaspăt crud, și turnăm apă clocotită peste toate; așteptăm cinci minute și mâncăm)
Cină: pui rumen cu mâncare de fasole
Joi
Gătim seara: cușcuș (punem 1 cană de cușcuș fin într-un bol și îl acoperim cu 1 cană de apă clocotită; acoperim 5 minute, apoi adăugăm sare și un cub de unt/puțin ulei de măsline și amestecăm cu o furculiță)
Mic dejun: ghiozleme
Prânz: supă instant cu pui/pleurotus și celelalte legume (punem în bol o lingură de sos, un cuib de paste de orez instant, o mână de legume și turnăm apă clocotită peste toate; așteptăm cinci minute și mâncăm)
Cină: Mâncare de fasole cu cușcuș și salată verde
Vineri
Mic dejun: ghiozleme
Prânz: cușcuș cu restul de legume gătite, cu o vinegretă din ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper
Cină: sandviș cu restul de pui/pleurotus, salată și un ou fiert
Ce pregătim
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan.
Proteine
[5 minute + 60 minute așteptare] [CUPTOR] Pui rumen (încinge cuptorul la 200C/180C cu ventilație; pune într-o tavă bucățile de pui, stropește-le cu ulei/ulei de măsline și asezonează-le cu sare, piper și boia afumată și ai grijă să stea într-un singur strat; toarnă de jur-împrejurul cărnii, fără să iei condimentele de pe pui, 200ml de apă sau vin alb; acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor 40 de minute, apoi ia folia și mai lasă 20 să se rumenească; testează că sunt gata înainte să le scoți - durata poate diferi în funcție de cât de mari sunt bucățile)
[V] [5 minute + 30 minute așteptare] [PLITĂ] Piept de pui/ciuperci pleurotus la abur sau fierte (dacă ai orice sistem de gătit la aburi, aparat dedicat sau coșulet de pus pe o cratiță, pregătește-l conform manualului de utilizare; dacă nu ai, dă în clocot o cratiță cu apă bine sărată; taie pieptul de pui/ciupercile în fâșii groase, sărează-le dacă le faci la abur, și pune-le la abur/fiert; când sunt gata, depozitează-le în frigider în recipient etanș)
[V] [10 minute + 30 minute așteptare] [CUPTOR] Halloumi/tofu sărat pane (cuptorul la 200C/180C cu ventilație; taie bucățile de halloumi/tofu în felii de 1cm grosime; în 3 boluri, pune: 1 - făină amestecată cu oregano, 2 - ou bătut/iaurt vegetal, 3 - pesmet panko; trece fiecare bucată de brânză/tofu prin cele trei boluri și așaz-o pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; dă la cuptor 15 de minute, întoarce-le pe partea cealaltă, mai dă la cuptor 15 minute - le poți face și plită, în ulei, sau la airfyer, dacă ai)
[V] [30 minute] [PLITĂ] Mâncare de fasole, pancetta și kale/spanac (încinge o lingură de ulei într-o cratiță înaltă; călește 50g de pancetta/bacon/prosciutto tăiată cubulețe până când devine crunchy, apoi scoate-o pe o farfurie - sări peste pasul ăsta dacă faci vegan -; călește în uleiul rămas un bulb de fenicul tăiat felii subțiri sau o șalotă tăiată felii; când s-a înmuiat, adaugă 3 căței de usturoi tăiați felii, o linguriță de fulgi de ardei iute și câteva fire de cimbru; după 2 minute, adaugă 150ml de vin alb sau supă de legume; când a început să fiarbă, pune fasolea din două conserve, cu tot cu zeamă, și conserva de roșii; amestecă și lasă să fiarbă cam cinci minute; adaugă 200g de spanac sau kale spălat și mai lasă până când s-a înmuiat; gustă și asezonează cu sare și piper; adaugă pancetta deasupra - adaptată de aici )
Carbohidrați/Legume
[V] [10 minute] Mazăre și fasole verde sau orice alte două feluri de legume (dă în clocot o cratiță cu apă sărată; pune fasolea verde congelată, las-o să dea în clocot din nou și apoi scoate-o într-un bol cu o sită; repetă procesul cu mazărea sau orice legumă folosești; depozitează fiecare legumă în recipient etanș în frigider)
[V] [10 minute] Salată verde (spală și zvântă 150-200g de salată mixtă; amestec-o într-un bol cu zeamă de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline; dacă nu o faci ca să o mănânci pe loc, doar spală și usucă salata și pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed)
Sos
[V] [10 minute] [PLITĂ] Sosul miraculos pentru supă instant al Nadiyei Hussain (toacă mărunt, la cuțit sau în robot, 2 cepe medii și 2 căpățâni de usturoi, decojite; încinge într-o tigaie 100ml de ulei și călește ceapa și usturoiul până încep să-și schimbe culoarea; adaugă 125ml de oțet balsamic, 160ml de sos de pește/soia pentru vegani, 100g de zahăr brun și 200g de sos de ardei iute; gătește cam 20 de minute pe foc mediu, până când amestecul scade și devine lipicios; depozitează în borcan etanș în frigider, ține până la 2 luni; folosim sosul ca bază de mâncare pentru supe instant, dar complet de casă, cum ne arată Nadiya aici)
Mic-dejun
[V] [30 minute] [PLITĂ] Ghiozlemele - plăcinte turcești umplute cu diferite legume, lactate sau cărnuri, care pot fi atât de diferite încât să mănânci ceva diferit în fiecare zi (pregătește mai întâi umpluturile pe care vrei să le faci: telemea, fărâmițată și amestecată cu mărar; cașcaval ras amestecat cu ceapă verde tăiată rondele; ciuperci trase la tigaie cu cimbru; carne tocată trasă la tigaie cu puțină ceapă, sare, piper și pătrunjel; cartofi fierți trași la tigaie cu ceapă; deschide un pachet de lipii proaspete și umple fiecare lipie cu 50g de compoziție, împacheteaz-o și prăjește-o în foarte foarte puțin ulei, dar în tigaie extrem de fierbinte, până când se rumenește peste tot; umplutura e deja gătită, deci nu are nevoie de gătire decât la suprafață; când s-au răcit, împachetează-le separat și pune-le la congelator; când le mănânci, încălzește în cuptorul cu microunde sau în tigaie - inspirat de la Refika, unde sunt detaliile dacă vrei să faci de la zero și aluatul; poate fi un proiect de familie perfect pentru o duminică dimineață)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
700g-1kg de bucăți de pui sau un pui întreg porționat
500g piept de pui dezosat sau de ciuperci pleurotus
50g pancetta/bacon/prosciutto
2 ouă / 1 borcan de iaurt vegetal
500g halloumi / tofu sărat
cheddar sau cașcaval vegetal feliat
Pentru ghiozlemele: 100g telemea sărată de oi, 100g cașcaval ras, 100g de carne tocată
6 ouă
3 căpățâni de usturoi
3 cepe medii
1 bulb de fenicul / 1 șalotă
200g de kale/spanac
150-200g de salată care îți place
2 lămâi
Pentru ghiozlemele: 2 cartofi, 200g de ciuperci, mărar, ceapă verde, pătrunjel
100g făină de orice fel
6 porții de noodles de orez instant (sunt diferite produse, unele cu 2 porții, altele cu 4 sau 6, le găsești la secțiunea de mâncare internațională)
1 cutie pesmet panko (e un pesmet fulgi, au la Băneasa)
Boia afumată iute sau dulce, cum îți place
1 plic oregano
fulgi de ardei iute
1 cutie de cimbru
125g de oțet balsamic
160ml de sos de pește / de soia pentru vegana
100g zahăr brun
200g de sos de ardei iute (am folosit 2 borcane din acesta)
1 borcan de dulceața de ceapă
200g de cușcuș fin
2 conserve de 400g de fasole cannellini sau broad beans
1 conservă de 400g de roșii decojite
500g de mazăre congelată / sau altă legumă congelată
500g de fasole verde congelată / sau altă legumă congelată
1 pungă cu 10 lipii proaspete
Pâine
2 Chifle de burger
350ml vin alb / bază de mâncare (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS DE ECHIPAMENTE: Multicooker vs Pressure Cooker vs Airfryer
La sugestia membrilor de pe grupul de Facebook, împărtășesc aici experiența mea cu trei electrocasnice pe care le folosesc frecvent. Nu cred că ai nevoie de niciunul ca să faci mâncare, dar ajută dacă vrei să gătești mai rapid. Și oricare dintre ele este util dacă nu ai plită și/sau cuptor. Pun linkuri pentru a le identifica ușor, nu sunt afiliate.
Multicookerul e primul aparat mai complex pe care mi l-am luat, acum aproape 4 ani. Este un Philips HD3037 cu vas de 5l. Practic, este o oală electrică, se bagă în priză și, în funcție de programul pe care îl selectezi, generează temperaturi diferite pentru perioade de timp diferite. Nu trebuie să știi temperaturi și durate, știe el și îți dă indicații în manual, dar e și destul de intuitiv. Unele feluri se fac cu capacul deschis (supă, de exemplu), altele cu capacul închis (aproape orice altceva). Fac la el: iaurt, omletă (o face super-pufoasă), prăjituri (mai ales cele mai delicate, cu făină de migdale), orez/grâne de orice fel, încălzesc mâncare (are program de reheat), legume și pește la abur, paste și, foarte rar, prăjesc. Nu poți coace pâine pentru că nu ajunge la 240C. Înainte să iau pressure cookerul, făceam și pulled pork și tocană în el. Puneam toate ingredientele, îi dădeam drumul și plecam 3 ore unde aveam treabă. Se oprește singur și ține mâncarea caldă până la 24 de ore (dacă nu-l scoți din priză, desigur).
Pressure cookerul este Tefal One Pot și l-am luat pentru că la el poți găti direct din congelator și poți face orice mult mai repede. TOP este cel mai ieftin dintre oalele cu presiune pe care le face Tefal, dar mie mi-e suficient. La fel ca multicookerul, este o oală electrică, nu se pune pe plită. Exemplul meu preferat e ăsta: coastele de porc se fac în 2 ore la cuptor și în 13 minute, direct din congelator, în TOP. Asta e diferența. Durează puțin să ajungă la temperatura de presiune, dar, odată ajuns, e rachetă. Am făcut sarmale în 25 de minute (de mai multe ori), varză cu cârnați congelați în 20 de minute, mămăligă din mălai adevărat, nu instant, în 8 minute, orez în 5 minute. Nu am folosit până acum decât funcția High Pressure, deși are o mulțime altele, inclusiv Slow Cook, în care gătește în 4 sau 8 ore un fel de mâncare, la temperatură joasă, dar sigură (e o întreagă filosofie de slow cooking pe care nu am cercetat-o prea mult, dar sunt cărți de bucate dedicate acestui tip de gătit). Are manual, dar mai mult de atât m-a ajutat grupul de Facebook Tefal România, de unde am luat o mulțime de rețete. Aș fi renunțat la multicooker, dar la TOP nu poți face iaurt, nici nu poți prăji.
Airfryerul este Tefal EasyFry și este practic un cuptor mic cu convecție (ventilator) pe care îl ții pe blat. N-aș putea să explic de ce l-am luat, dar îl folosesc la foarte multe lucruri. Am făcut la el: aripioare, cartofi “prăjiți“, popcorn, cookies, sandvișuri, am copt de nenumărate ori legume (broccoli, conopidă, cartofi dulci, varză de Bruxelles), cașcaval pane, bacon, am copt pere, mere și gutui. Am rumenit coastele scoase din TOP. Pentru lucruri mici, îl prefer cuptorului mare pentru că îi ia numai 5 minute să se încălzească la 200C. Sunt cartofii pai la fel ca cei prăjiți în ulei? Nu. Dar ținând cont că nu stai în fața plitei cu o găleată de ulei care sare, ieși mai câștigat cu airfryerul. Sunt aripioarele la fel ca cele prăjite? Da. TikTokul și YouTube-ul sunt pline de idei ce să faci cu el. Și înțeleg că poți și în el face carne congelată, dar nu am încercat încă.
BONUS DE ORGANIZARE: Liste pentru inventar
Am făcut două instrumente practice pentru voi, care să vă ajute să monitorizați ce ingrediente aveți în casă și să reduceți risipa alimentară. Eu îl actualizez în timp real și o dată pe lună trec prin toate dulapurile/frigider ca să aduc la zi ce mi-a scăpat. Mă ajută să nu cumpăr aiurea, să nu uit că am ceva și, mai ales, mă inspiră să fac mâncare cu doar ce am în casă.
Am actualizat template-ul de inventar și am inclus și data expirării, care e o celulă condiționată și se face roșie dacă a trecut data expirării (am lăsat niște exemple). Data o completați dând dublu-click pe căsuță - se deschide un calendar. You know the drill, ca să-l folosiți dați File/Make a copy și vă faceți propria voastră listă. Puteți apoi să dați share altor membri ai familiei, dacă vă ajută.
Dacă preferați să faceți inventarul fizic, pe hârtie, am făcut cu Canva o pagină cu aceleași rubrici. Cel mai bine ar fi dacă ați printa și lamina foile, pentru a scrie pe ele cu un marker care se poate șterge - în felul acesta, le puteți refolosi perioadă îndelungată. Printați câte vă trebuie și prindeți-le de interiorul ușilor dulapurilor din bucătărie, de ușa de la cămară sau de frigider.
Spor la ținut promisiunile de la Revelion!
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.