Bună! Mi-am propus două lucruri pentru ediția de azi și pentru cele care urmează: mai multă flexibilitate pentru ce gătim și mai multe, mult mai multe legume. E un deziderat și pentru mine personal, că mă obsedează sondajul acela de la Eurostat care arată că românii mănâncă cele mai puține fructe și legume din UE, și m-au inspirat sfaturile pe care le-au dat membrii grupului la o postare recentă pe tema asta.
O să găsești în meniu și ostropel de pui, mâncarea mea preferată din copilărie, pe care nu știam să o fac până când nu am găsit-o la Jamila exact cu o făcea bunica mea, cu gust puternic de usturoi copt și sos de roșii fără făină adăugată. Față de rețeta Jamilei, am făcut mici modificări care țin de tehnică: am uscat pulpele înainte să le rumenesc, ca să prindă culoare mai ușor, și am pus mai puțin sos de roșii, ca să nu înec pulpele, dar poți să faci fix cum a zis ea. Și poți și sări peste pasul cu rumenirea, dacă nu vrei să prăjești, deși aduce un plus de gust.
Nu uita că:
Am o categorie extra de newlettere și evenimente, pe teme pe care le hotărăsc în fiecare lună cu abonații, dar care sunt disponibile doar celor care susțin financiar publicația. Luna ianuarie va fi dedicată freezer meals (feluri pe care le poți face în avans și congela) și vom avea și un Q&A live pe tema asta. Prima ediție, cu aproape 10 feluri vegetariene pentru congelator, vine duminica aceasta. Dacă dorești acces (atât la cele viitoare, cât și la arhivă), îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
iar dacă vrei să faci cadou abonamentul cuiva căruia îi place să gătească, o poți face aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, unde vorbim mai mult despre food waste, cum și de unde ne facem cumpărăturile și cum facem să mâncăm mai multe legume, te așteptăm și pe tine:
Ce mâncăm săptămâna asta și când le gătim
Am introdus planificarea gătitului pe zile la sugestia celor care preferă să facă așa. Dar poți găti toate felurile de duminică, dacă așa te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gustări: fructe de sezon
Gătim: frittata, chiftelele, tarta cu broccoli, salata cu morcovi și quinoa
Luni
Mic dejun: frittata cu garnitură de roșii cherry
Prânz: tartă cu broccoli cu garnitură de salată verde
Cină: chiftele cu salată de morcovi și quinoa
Marți
Gătim seara: ostropelul de pui și mămăliga
Mic dejun: frittata cu topping de iaurt și o mână de măsline
Prânz: salată de morcovi și quinoa cu topping de feta/telemea
Cină: ostropel de pui cu mămăligă
Miercuri
Gătim seara: castraveți bătuți
Mic dejun: frittata cu garnitură de roșii cherry
Prânz: ostropel de pui cu mămăligă
Cină: sandviș cu chiftele, cu garnitură de castraveți bătuți
Joi
Gătim seara: supa de chiftele și tortellini
Mic dejun: frittata cu garnitură de castraveți tăiați bastonașe, cu sare
Prânz: tartă cu broccoli cu garnitură de salată verde
Cină: supa de chiftele și tortellini
Vineri
Mic dejun: frittata cu topping de iaurt și o mână de măsline
Prânz: supa de chiftele și tortellini
Cină: tartă cu broccoli cu garnitură de salată verde
Ce pregătim
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
Proteine
[V] [10 minute + 25-45 minute așteptare] [CUPTOR] Chiftele coapte (încinge cuptorul la 200C și pune o hârtie de copt pe o tavă mare; amestecă într-un bol carnea tocată cu o ceapă roșie tăiată foarte mărunt, doi căței de usturoi rași, un dovlecel/zucchini ras și bine scurs, 1 morcov ras mare, 2 ouă, 100g de parmezan ras, o legătură de pătrunjel tocată, sare și piper; formează bile de dimensiunea unei mingi de golf și pune-le pe tavă, apoi dă la cuptor până s-au rumenit; poți testa oricând luând o chifteluță și rupând-o în două să vezi dacă e făcută carnea și la mijloc; în funcție de cât de mari și de înghesuite sunt, poate dura între 25 și 45 de minute)
[5 minute + 30 minute așteptare] [PLITĂ] Ostropel de pui (rețeta Jamilei de aici: încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie cu pereți înalți sau o cratiță largă; șterge cu un șervet de hârtie pulpele de pui și asezonează-le cu sare și piper, apoi pune-le într-un singur strat în uleiul încins; ține-le în tigaie doar cât să prindă puțină culoare pe toate părțile și apoi scoate-le pe o farfurie; în uleiul rămas, călește 1 minut 4 căței de usturoi mărunțiți, apoi adaugă 750ml de suc de roșii, sare, piper și cimbru uscat și dă într-un clocot; pune înapoi pulpele de pui, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 20-30 de minute, până când carnea e gata și cade de pe os; mai adaugă 4 căței de usturoi tăiați felii și lasă să fiarbă încă 5 minute; mănâncă cu mămăligă și pătrunjel proaspăt)
[V] [10 minute + 45 minute așteptare] [PLITĂ] [CUPTOR] Tartă cu bacon și broccoli (cuptorul la 180C/160C cu ventilație; scoate din congelator foietajul și dă-i cam o oră să ajungă la temperatura camerei; încinge cuptorul la 180C; într-o tavă rotundă sau pătrată puțin mai mică decât foaia de aluat, pune aluatul, ridicând ușor marginile; înțeapă-l cu o furculiță din loc în loc și dă-l la cuptor cam 10-12 minute, până se umflă și se rumenește; între timp, pune broccoliul congelat într-un bol și toarnă apă clocotită până îl acoperi; lasă-l să se încălzească; călește într-o tigaie 100g de bacon cuburi, până se rumenește; scoate baconul și în grăsimea rămasă călește 2 cepe tăiate felii subțiri până când se înmoaie; când aluatul e copt, pune mai întâi baconul, apoi ceapa, apoi broccoliul scurs bine de apa în care a stat; amestecă 2 ouă cu 200ml de lapte sau smântână dulce, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper și toarnă peste restul ingredientelor - nu trebuie să le acopere complet, dar nici să nu dea pe dinafară; așază deasupra cam 100g de cașcaval ras; dă la cuptor încă 30 de minute sau până când umplutura e fermă)
[V] [30 minute] [PLITĂ] Supă deasă de legume, tortellini și chiftele (adaptată de la Serving Dumplings: la foc mic, încinge într-o cratiță înaltă 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt; călește 1 ceapă și 4 căței de usturoi tocate până se înmoaie, cam 3 minute, apoi adaugă 50ml de vin alb și dă în clocot; adaugă 3 morcovi tăiați mare și câte o linguriță de oregano, salvie și cimbru uscate, și piper negru; gătește cam 3 minute, apoi adaugă 1,5l de supă de legume și dă în clocot; adaugă 10-15 chiftele și fierbe la foc mic de tot, să nu se dezintegreze, cam 5 minute, apoi adaugă 250g de tortellini și 100g de spanac baby; mai gătește 2 minute, apoi pune zeama de la o lămâie și, opțional, o lingură de pesto; gustă și asezonează cu sare, apoi ia de pe plită și pune deasupra o mână de pătrunjel tocat.
Carbohidrați/Legume
[V] [10 minute] Salată de morcovi cu arahide, stafide și quinoa (rade 3 morcovi pe răzătoarea mare și amestecă-i cu o mână de stafide, una de arahide prăjite/coapte și o conservă de quinoa, scursă; într-un bol, amestecă 3 linguri de ulei de măsline cu 2 linguri de oțet balsamic, o linguriță de miere, sare și piper; toarnă peste salată și amestecă bine; dă la rece să se amestece aromele câteva ore)
[V] [10 minute] Salată verde (spală și zvântă 150-200g de salată mixtă; amestec-o într-un bol cu zeamă de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline; dacă nu o faci ca să o mănânci pe loc, doar spală și usucă salata și pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed)
[V] [5 minute] Castraveți bătuți (bate bine, cu un sucitor/făcăleț, pe toate părțile, un castravete Fabio, apoi taie-l în două și felii de 1cm; presară puțină sare; într-un bol, amestecă 1 lingură sos de soia, 2 lingurițe oțet de orez, un cățel de usturoi tocat mărunt, 1 linguriță de zahăr și 1 lingură de chili oil și toarnă peste castravete - e rețeta, în varianta cu 2 lingurițe de zahăr, și pe instagram)
[V] [10 minute] Mămăligă (prepară mămăliga conform instrucțiunilor de pe ambalaj din 250g de mălai; poți adăuga lapte, unt sau parmezan în compoziție)
Mic-dejun
[V] [30 minute] [CUPTOR] Frittata din cartofi și legume (cuptorul la 180C cu ventilație/200 fără; curăță de coajă și taie cuburi 700g de cartofi și pune-i la fiert în apă sărată cam 10-12 minute, până când un cuțit intră ușor în ei; adaugă și 200-300g de legume congelate precum mazăre, edamame sau mix de legume; scurge toate legumele și pune-le într-o tavă pentru cuptor pe care ai uns-o cu puțin ulei/unt; într-un bol, bate 8 ouă cu câteva linguri de lapte, sare și piper și apoi toarnă peste legume; dă tava la cuptor cam 15-20 de minute, până când e făcută bine la mijloc; când s-a răcit, tai-o în 10 porții și depoziteaz-o la frigider - poți face și pe plită în tigaie, dacă faci doar jumătate din cantitate și acoperi tigaia cu un capac)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
1kg de carne tocată (pui, curcan, vită, porc sau soia, ce-ți place)
700g pulpe inferioare de pui, proaspete
100g bacon
100g parmezan ras
100g cașcaval ras
12 ouă
300ml lapte sau smântână dulce (pentru gătit)
25g unt, opțional, poate fi înlocuit cu ulei de măsline
200g iaurt
200g feta/telemea
250g tortellini umpluți cu ce-ți place, refrigerați
400g de aluat foietaj refrigerat sau congelat, dar trebuie decongelat peste noapte
400-500g broccoli congelat
200-300g de legume congelate (mazăre, edamame, altele)
1kg fructe de sezon (citrice, mere, kaki, banane)
2 căpățâni de usturoi
1 ceapă roșie
3 cepe galbene
1 dovlecel/zucchini
7 morcovi mari
2 castraveți Fabio
200g roșii Cherry
3 legături de pătrunjel
100g spanac baby
150-200 salată mixtă
2 lămâi
700g de cartofi pentru copt
750ml suc de roșii
Cimbru uscat
Oregano uscat
Salvie uscată
250g mălai, precum 3 minute de la Panzani
100g arahide coapte
50g stafide aurii
200g măsline
1 conservă de quinoa gătită (cum sunt cele de la D’aucy, dar poți fierbe tu quinoa sau poți folosi la fel de bine altă frână fiartă)
50ml de vin alb
1 lingură de pesto, opțional
1 linguriță de miere sau alt îndulcitor
sos de soia
Oțet de orez (sau oțet normal, dar nu balsamic)
oțet balsamic
Chili Oil sau un ulei picant sau doar ulei și niște fulgi de ardei iute
Zahăr sau alt îndulcitor
Pâine sau chifle
Bază de mâncare (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS: Niște gadgeturi pe care le folosesc mereu
Cum v-ați dat seama până acum, eu sunt puțin extra când e vorba de gadgeturi de gătit. Adică am prea multe lucruri și mi-aș mai lua tot pe-atâtea, dacă aș avea unde să le țin. Ce vreau să zic: împărtășesc aici ce-mi place să folosesc, dar asta nu înseamnă că voi nu puteți găti dacă nu aveți aceste unelte. Nu scriu despre ele ca să vă încurajez să le cumpărați, ci ca să știți că există așa ceva, poate vă ajută. Linkurile sunt pentru referință, nu sunt linkuri afiliate.
Presa de citrice - deși am un storcător electric, către asta mă întind când am de stors o lămâie/un lime/o portocală pentru o rețetă. Scoate destul de multă zeamă - nu cât cel electric, dar nici nu trebuie să speli cinci piese diferite la final.
Foarfeca de pui - pentru când vreau să fac un pui întreg fluture, pentru că taie oasele ca pe hârtie. Știu să dezmembrez o pasăre cu un cuțit sau cu satârul, dar când e vorba de tăiat șira spinării mă ajută mai mult asta. A mea e asemănătoare cu cea de aici.
Strecurătoarea asiatică - poți să culegi cu ea orice dintr-o oală.
Bench scrapper/cuțit pentru aluat - îl folosesc pentru a tensiona aluatul de pâine cu maia în fazele de pre- și shaping, dar e bun să aduni tot aluatul de pe o suprafață.
Masat - adică un băț de ceramică pe care ascut cuțitele frecvent, între ascuțirile de la tocilar. Există și variante din metal sau diamant, eu am din ceramică, de la IKEA și e ok, doar că nu mai e în ofertă.
Danish dough hook - util pentru a amesteca aluatul de pâine cu maia sau de banana bread.
Sita anti-stropire - pentru rarele dăți când prăjesc carne pe aragaz, cum ar fi când am făcut ostropelul. Sita oprește mare parte din uleiul care sare din tigaie.
Sucitorul-halteră - are la capete niște discuri care ajută să întinzi tot aluatul la aceeași grosime. Al meu e de la Joseph Joseph, dar există și de la alte branduri.
Strecurătoarea pentru oală - o strecurătoare care acoperă jumătate de oală și care te ajută să strecori apa de la paste fără să mai verși în alt vas. A mea e de la IKEA, nu o mai au, dar e aici ceva asemănător.
Spiralizerul-ascuțitoare - îl folosesc să fac zoodles, adică spaghete din zucchini, sau fâșii din castravete. Singurul risc e că uneori mai fac și doodles, adică spaghete din deget.
Mandolina - Am una de la Lidl, care taie prea subțire, dar are protecție pentru mână, așa că nu pot să mă plâng prea mult.
Răzătoarea fină - o să-mi iau la un moment dat o răzătoare Microplane, dar pe asta o am de vreo 10 ani și a ras toate citricele, nucșoarele și brânzele pe care am avut nevoie să le radă.
Ar mai fi vreo 15-20, mai vorbim și altă dată.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.