Bună!
Pentru că în fiecare noapte e cu minus și stăm oricum în casă din cauză de val, săptămâna asta am pus, ca să ne încălzim, două tocane. Sunt diferite ca profil de gust și origine culturală, dar aproape identice în metoda de gătire. Ambele au multe legume și pot fi făcute complet vegan.
Și tot ca să ne încălzim, am o surpriză pentru voi, de la Carrefour: livrare gratuită la orice comandă de vin din programul Deschidem Vinul Românesc, pilonul Exclusiv, plasată în perioada 21 ianuarie - 2 februarie pe carrefour.ro, introducând codul
DVR-JO. (Dar folosiți neapărat linkul acesta de mai sus.)
Dacă nu știți ce vin, am o soluție și pentru asta: s-au întors și recomandările de pairing de vinuri românești cu felurile principale, de la Mircea Niculescu, somelier și Senior Buyer Wines Carrefour. O să le găsiți de acum în meniul pe zile, în dreptul fiecărui fel cu care se potrivesc.
Nu uita că:
Am o categorie extra de newlettere și evenimente, pe teme pe care le hotărăsc în fiecare lună cu abonații, dar care sunt disponibile doar celor care susțin financiar publicația. Luna ianuarie va fi dedicată freezer meals și duminica aceasta avem întâlnirea live. Dacă dorești acces (atât la cele viitoare, cât și la arhivă), îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
iar dacă vrei să faci cadou abonamentul cuiva căruia îi place să gătească, o poți face aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, unde vorbim mai mult despre food waste, cum și de unde ne facem cumpărăturile și cum facem să mâncăm mai multe legume, te așteptăm și pe tine:
Ce mâncăm săptămâna asta și când le gătim
Am introdus planificarea gătitului pe zile la sugestia celor care preferă să facă așa. Dar poți găti toate felurile de duminică, dacă așa te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gustări: fructe de sezon
Gătim: granola, supa rapidă de legume, sosul pentru ea, ravioli (sau pregătești ravioli azi, pui la frigider și coci luni seară)
Luni
Mic dejun: granola cu iaurt, fructe proaspete și miere
Prânz: supă rapidă de legume cu pui/tofu cu pâine prăjită
Cină: ravioli cu sos alb și garnitură de salată verde // Recomandare de vin: Ecou Sauvignon Blanc & Riesling - nuanțele proaspete din Ecou Alb echilibrează gustul cremos al pastelor.
Marți
Gătim seara: tocana cu arahide, orezul
Mic dejun: granola cu lapte, unt de arahide și fructe proaspete
Prânz: ravioli cu sos alb și garnitură de salată verde
Cină: tocană vest-africană cu arahide, pui și cartofi dulci, cu garnitură de orez și garnitură de salată verde // Recomandare de vin: Caii de la Letea Geneza Oaky Chardonnay - notele de fructe coapte cu ușoare nuanțe de vanilie din Chardonnay completează gustul de cartof dulce și arahide.
Miercuri
Gătim seara: salata italiană, sosul pentru ea
Mic dejun: smoothie bowl (iaurt și o banană, date prin blender) cu topping de granola și semințe de chia
Prânz: supă rapidă de legume cu pui/tofu cu pâine prăjită
Cină: salată italiană (o asamblezi din jumătate din salata de bază, 100-150g de frunze de salată și jumătate din sosul pentru salată)
Joi
Gătim seara: tocana de vită, piureul de cartofi
Mic dejun: granola cu lapte, unt de arahide și fructe proaspete
Prânz: salată italiană (o asamblezi din ce a rămas)
Cină: tocană de vită cu bere neagră cu garnitură de piure de cartofi și salată verde // Recomandare de vin: Brumar Roșu - pentru gustul de vită cu bere neagra avem nevoie de notele de ciocolată și condiment din Brumar Roșu. Nuanțele de vișine și cireșe negre adaugă complexitate acestui preparat.
Vineri
Mic dejun: granola cu iaurt, unt de arahide și dulceață
Prânz: tocană de vită cu bere neagră cu garnitură de piure de cartofi și salată verde
Cină: salată mare cu toate legumele proaspete rămase cu o vinegretă simplă din ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper // sau ce ți-a mai rămas
Ce pregătim
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
Proteine
[V] [15 minute + 30-60 minute așteptare] [PLITĂ] Tocană vest-africană cu arahide, pui și cartofi dulci (șterge cu prosoape de hârtie 6-7 bucăți de pui cu os și asezonează-le cu sare și piper; încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță cu pereți înalți și rumenește bucățile de pui, câte 3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le pe o farfurie; mai pune 2 linguri de ulei și călește 2 cepe galbene tocate mare, 4 căței de usturoi tocați mare și 3 linguri de ghimbir proaspăt ras până când s-au înmuiat primele; pune 3 cartofi dulci curățați și tăiați cuburi, 2 conserve de 400g de roșii decojite și 1L de supă de legume/pui și lasă să fiarbă; între timp, amestecă 300g de unt de arahide fin cu 2 căni de supă până se omogenizează și toarnă peste restul ingredientelor din cratiță; când începe să clocotească, pune înapoi puiul, dă focul la mic, acoperă și fierbe 30-60 de minute - depinde de cât de mari sunt bucățile de pui -, până când carnea se desprinde ușor de pe os; la final, după gust, adaugă fulgi de chili și coriandru/pătrunjel frunze - pentru o variantă vegană, sări peste partea cu rumenirea cărnii și adaugă la pasul în care pui puiul înapoi în cratiță 500-700g de tofu ferm, tăiat cuburi SAU năutul din 2 conserve, scurs, și fierbe doar 30 de minute - - adaptată de aici)
[V] [20 minute + 3 ore așteptare] [PLITĂ] Tocană de vită cu bere neagră (șterge bucățile de mânzat cu prosoape de hârtie, apoi asezonează-le cu sare și piper; încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță cu pereți înalți și rumenește bucățile de de vită până prind culoare, apoi scoate-le pe o farfurie; mai pune 2 linguri de ulei și călește 2 cepe galbene tocate mare și 3 căței de usturoi tocați mare până când s-au înmuiat; pune 100-150g de bacon tăiat mare și rumenește, apoi adaugă 3 morcovi și 2 tije de țelină Apio tăiate cuburi și amestecă; pune 3 linguri de făină și amestecă; pune 1 cutie de bere neagră, 3 căni de supă de legume, 4 linguri de pastă de tomate, 2 frunze de dafin și 3 fire de cimbru și amestecă; când începe să clocotească, pune înapoi și vita rumenită, dă focul la mic, acoperă și fierbe 2 ore, apoi ia capacul și mai fierbe o oră - pentru o variantă vegană, sări peste partea cu rumenirea cărnii și baconul și adaugă la pasul în care pui vita înapoi în cratiță 500-700g de tofu ferm, tăiat cuburi SAU năutul din 2 conserve, scurs, și fierbe doar 30 de minute - adaptată de aici)
Carbohidrați/Legume
[V] [5 minute + 45 minute așteptare] [CUPTOR] Ravioli cu sos alb (cuptorul la 200C / 180C cu ventilație; într-o tavă de aproximativ 20x20cm, cu pereți înalți, pune o treime din cele 400g de smântână de gătit și întinde-o peste tot; așază deasupra cam 100g de spanac proaspăt, spălat; apoi pune un strat de 250g de ravioli proaspeți și cam 100g de mozzarella fermă, rasă sau tăiată felii subțiri; asezonează cu sare și piper; repetă: smântână, spanac, ravioli, mozzarella, sare și piper; finalizează cu ultima treime de smântână; dă la cuptor cam 45 de minute sau până când bolborosește și s-a rumenit deasupra - pentru o variantă vegană, înlocuiește lactatele cu unele vegetale)
[V] [30 minute] [PLITĂ] Supă rapidă de legume cu proteine opționale (pregătește legumele mai întâi: o ceapă galbenă tăiată rondele, 2 morcovi curățați și tăiați rondele, 200g de mazăre; pune-le într-o cratiță cu pereți înalți cu 1L de supă și o linguriță de cimbru uscat sau proaspăt; fierbe 30 de minute; la final, adaugă fie 150g de carne de pui rotisat, făcută franjuri, fie 200g de tofu tăiat cuburi, și mai dă într-un clocot; servește-o cu sosul pentru supă de mai jos - eu am făcut-o la soup maker, vezi mai jos la BONUS)
[V] [10 minute] Salată italiană (taie în jumătăți 150-250g de roșii cherry și în cuburi 3-4 bețe de țelină Apio, o jumătate de ceapă roșie, câțiva ardei iuți murați și 100g de brânză tare, precum provolone, dar merge și cașcaval; pune totul într-un bol împreună cu năutul dintr-o conservă, spălat; când vrei să mănânci, amestecă cu 100g de salată verde și sos cât dorești - vezi mai jos sosul - rețetă adaptată de aici)
[V] [10 minute] Salată verde (spală și zvântă 200-300g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed)
[V] [20 minute][PLITĂ] Orez fiert (spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle)
[V] [20 minute][PLITĂ] Piure de cartofi (pune într-o cratiță înaltă 1kg de cartofi curățați de coajă și tăiați cuburi, o linguriță de sare și apă clocotită cât să-i acopere cu un deget; acoperă și fierbe până un cuțit intră ușor în cartofi; scurge, păstrând 1 cană de apă de la fiert; pasează cartofii cu zdrobitor sau cu mixerul - nu cu blenderul/robotul, că se fac gumă de mestecat - și adaugă, după gust, sare, unt/unt vegetal/lapte/lapte vegetal/apă în care au fiert, până au consistența pe care o dorești; e ok să aibă cocoloașe, nu suntem la restaurant de lux aici - și poți face și din fulgi de cartofi, cum îți e mai ușor)
Sos
[V] [5 minute] Sos pentru salata italiană (amestecă 1 cățel de usturoi tocat, 4 linguri de oțet de vin roșu, 1 lingură de oregano uscat, 1 linguriță de muștar Dijon, sare, fulgi de ardei iute, piper proaspăt măcinat și 5-6 linguri de ulei de măsline extravirgin; dă la rece până când asamblezi salata)
[V] [5 minute] Sos pentru supa rapidă (amestecă 150g de iaurt grecesc cu 1 cățel de usturoi ras și zeama de la o jumătate de lămâie; dă la rece până când mănânci supa)
Mic-dejun
[10 minute] [PLITĂ] granola (topește într-o tigaie, la foc mediu, o lingură de unt, apoi adaugă o lingură de miere, un praf de sare și unul de scorțișoară; după ce începe să facă spumă, adaugă 500g de muesli și amestecă constant, până granola capătă o culoare ușor aurie - durează 4-5 minute - și încep să pocnească semințele; oprește focul și lași să se răcească în tigaie, apoi depozitează într-o cutie etanșă, în bucătărie)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici). Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor sau pentru că l-am testat și îl recomand. Niciunul nu este link afiliat.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități în funcție de numărul final de mâncăcioși. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
700-800g carne de pui cu os / 500-700g tofu / 2 conserve de năut
600-700g gulaș de mânzat (vită tânără) / 500-700g tofu / 2 conserve de năut
150g carne de pui rotisat/200g tofu
100-150g bacon
500g ravioli proaspeți, cu ce umplutură preferi
200g mozzarella fermă
100g provolone/cașcaval
1kg iaurt
1l lapte
50g unt
200g spanac
200-300g salată verde de care vrei
5 cepe galbene
1 ceapă roșie
1 căpățână de usturoi
1 bucată de ghimbir proaspăt
3 cartofi dulci
5 morcovi
5-6 tije de țelină Apio
150-250 roșii Cherry
1 legătură de coriandru/pătrunjel
1 kg fructe de sezon (mere, citrice, banane)
2 lămâi
1kg de cartofi/o cutie de fulgi de cartofi
1 conservă de năut 400g
400ml smântână de gătit
o pungă de orez cu bob rotund (Arborio, de exemplu)
Miere și/sau dulceață care îți place
Semințe de Chia
2 conserve de roșii decojite
500g unt de arahide fin
Fulgi de ardei iute, opțional
Ardei iuți murați (precum acești jalapenos, dar poți omite dacă nu-ți place iute)
3 linguri de făină
1 borcan pastă de tomate
2 frunze de dafin
1 cutie de cimbru/un plic
1 plic de oregano
1 plic de scorțișoară
Muștar Dijon
Oțet de vin roșu
500g de musli fără fructe uscate (doar cereale și semințe)
200g de mazăre congelată sau din conservă
1 cutie de bere neagră de 500ml
Pâine sau chifle
Bază de mâncare (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS 1: Utile în cămară
În parteneriat cu Carrefour
Cum știți, eu sunt o mare fană a ideii de cămară/provizii, de parcă ar putea veni Apocalipsa oricând. Și, câtă vreme țin un inventar realist și folosesc la timp ingredientele pe care le strâng, este un lucru pe care îl voi tot promova. De exemplu, când a început pandemia și toate supermarketurile au fost devalizate de făină, hârtie igienică și conserve, eu aveam de toate în cămară. Chiar și puțină drojdie, care m-a ținut până am crescut maiaua. Asta m-a ajutat cât de cât să țin sub control anxietatea care a tăbărât pe noi atunci.
Sper că altă pandemie n-o să mai vedem curând, dar să ai ceva în cămară te ajută și când te întorci de la drum lung și nu ai nimic proaspăt în casă sau când n-ai avut timp de cumpărături. Plus că te poate susține să te ții de obiectivele financiare: ai deja o bază de ingrediente și o completezi doar cu ce-ți trebuie proaspăt în perioada în care economisești pentru ceva important.
Jordan Page, doamna noastră într-ale planificării și economisirii, are acest principiu: când găsești ceva la reducere (ceva ce ai mânca, nu chestii stranii), cumpără 3 bucăți: una pentru acum, 2 pentru mai târziu. Așa poți construi o cămară solidă în timp. La americani e și mai împământenită practica asta a pregătirii pentru dezastre (la noi se recomandă să ai apă și alimente pentru 72 de ore, dar la ei ținta e spre o lună de autonomie), așa că eu personal am învățat să aplic asta.
Iată câteva lucruri pe care le am mereu în casă și pentru ce.
Conserve de linte, năut și fasole (precum această linte sau această fasole sau acest năut). Cel mai simplu lucru de făcut cu ele este pastă/humus: le scurg, le spăl, le pun în blender cu câteva linguri de pastă de susan, zeamă de lămâie, 1-2 căței de usturoi și chimion măcinat și pasez. Dar sunt și un ingredient bun în salată (cum e salata italiană de mai sus sau salata de morcovi de săptămâna trecută, care se poate face cu orice grână/oleaginoasă) și în orice tocană/supă, mai ales dacă e vegetariană. Lintea, năutul și fasolea au conținut mare de proteine (lintea 9 g/100g, năutul 19/100, fasolea 21/100), adică aduc în dietă un aport mare de substanțe nutritive. Și sunt sățioase. (Eu, tot cu gândul la Apocalipsă).
Orez, precum acesta. În primul rând, orezul are garanție infinită dacă e ținut în condiții proprii (uscat și etanș). Așa că o pungă de orez rezistă fără să-ți bați capul cu ea. Face rapid o garnitură la un fel principal, dar e și un adaos bun în supe, le face mai consistente. Și, bineînțeles, e unul din cele două ingrediente principale din orez cu lapte, care e probabil mâncarea-confort cea mai dorită iarna: fierbem 20 de minute 1 cană de orez cu 3 căni de lapte și 1 cană de apă și condimentele preferate: vanilie, scorțișoară, nucșoară. Dacă îți place dulce, pune și câteva linguri de zahăr. Eu prefer să pun dulceață sau miere la final.
Mazăre, la borcan sau congelată, pentru că faci imediat o supă-cremă din ea: o acoperi cu apă fierbinte și o dai în clocot o dată, apoi o asezonezi, pui puțină mentă uscată, parmezan ras, ulei de măsline și pasezi - completezi cu apa în care a fiert ca să-i dai consistența pe care o vrei.
Fructe de pădure congelate (afine și zmeură, în special) pentru a adăuga în smoothie-uri. O banană bine coaptă, lapte/lapte vegetal, o lingură de semințe de chia sau de in spart, zmeură/afine, totul în blender, și ai o doză rapidă de fructe și fibre.
Mălai, pentru că… mămăligă. Cel rapid, de 3 minute, e foarte bun și pentru un traybake pe bază de mălai: pun într-o tavă mare, cu pereți înalți, 500g de mălai rapid, 2L de apă, sare, piper, câteva linguri de ulei și orice mai am în casă: roșii uscate în ulei, măsline, brânză tare tăiată cuburi. Cuptorul la 180C (160C cu ventilator) și, în 20-30 de minute, ai un fel de mămăligă cu brânză elevată și nici n-ai stat să învârți făcălețul în ceaun.
Săptămâna viitoare o să continuăm lista de esențiale.
BONUS 2: Soup maker Mandine de 2L
În parteneriat cu Carrefour
În fiecare lună o să testez câte un aparat din colecția Mandine de la Carrefour - sunt aparatele marca lor proprie și aleg eu ce testez. Pentru că am tot văzut discuții despre multicookere, am ales soup makerul de 2 litri, ca să fie ceva util pentru voi, poate vă ajută să luați decizii în direcția asta.
Aparatul nu vine cu rețete, precum cele mai multe aparate de acest gen, doar cu un manual de utilizare pentru toate programele presetate pe care le are. Le-am luat la încercat pe 3 dintre ele, săptămâna viitoare le voi încerca pe celelalte 4.
Funcția supă-cremă, 30min: Supă de păstârnac și parmezan (am curățat 1 ceapă, 1 morcov și 4 păstârnaci și le-am tăiat bucăți de 1-2 cm; am pus în cuvă, am turnat 750ml de supă de legume, aveam eu făcută deja, și un praf de sare; după 30 de minute era pasată fin și fierbinte; am mâncat-o cu parmezan ras, fulgi de ardei iute și niște ulei de măsline; găsești un video aici)
Funcția ciorbă, 28min: Supă de legume și pui la rotisor/tofu (o ceapă galbenă tăiată rondele, 2 morcovi curățați și tăiați rondele, 200g de mazăre congelată; le-am pus în cuvă cu 1L de supă și o linguriță de cimbru uscat; după 25 de minute, am pus puiul făcut franjuri și am lăsat să se încălzească în supă; am mâncat cu sos de iaurt cu usturoi și lămâie; găsești mai sus detaliile sosului)
Funcția lapte vegetal, 30min: lapte de migdale și lapte de caju (am pus la înmuiat în apă rece câte 1 cană de migdale crude și 1 cană de caju crud și am lăsat peste noapte; pentru laptele de caju, am scurs nucile și le-am pus în cuvă cu 1L de apă filtrată, 1/4 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr și am pornit programul; după 30 de minute, am adăugat 1 linguriță de esență de vanilie și l-am transferat în sticle și l-am lăsat să se răcească - laptele de caju nu are nevoie de strecurare; pentru laptele de migdale, am scurs nucile și le-am pus în cuvă cu 1L de apă filtrată, 1/4 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr și am pornit programul; după 30 de minute, l-am strecurat printr-o sită fină, am adăugat 1 linguriță de esență de vanilie și 1/2 linguriță esență de migdale, l-am transferat în sticlă și l-am lăsat să se răcească; restul de migdale l-am pus în frigider într-un recipient etanș, să-l folosesc la altceva). EXTRA: am spumat laptele când era cald ca să văd dacă merge la flat white/cappuccino și da, se spumează și își păstrează bine forma - video aici)
Concluzii după primele 3 teste:
deși nu este un blender cu 4 lame, pasează foarte bine. Și supa de păstârnac, și laptele vegetal au ieșit foarte fine.
poți face 6 porții, dar poți face și mai puțin.
nu necesită supraveghere și e ușor de curățat (dar nu la mașina de spălat vase, că fiecare parte are ceva electric), deși am avut ceva emoții să nu bag apă în mufe. M-am învățat repede.
ca aproape orice soup maker, nu va găti carne și asta înseamnă că, dacă vrei să adaugi proteine animale, trebuie să le prepari separat - sau, cum am făcut eu, am pus pui rotisat cumpărat.
e comod pentru că gătitul nu presupune mai mult de un pas: pui legumele în cuvă, pui apa/supa, pui capacul. Nu poți să călești ceapa, dar nici nu am simțit vreo diferență. Cumva, gătitul acesta molcom scoate gustul maxim din ingrediente.
nu este o oală sub presiune - o să vezi că iese abur printr-o parte, e normal.
cred că e un aparat util cuiva care
nu are pressure cooker / alt multicooker
călătorește și vrea să poată să gătească mâncare proaspătă pe drum/la gazdă în concediu (cântărește 2kg, are 31cm înălțime și 18 în diametru/23 cu tot cu mâner)
vrea supă proaspătă des, să se facă în fundal fără să-i ducă grija
face des lapte vegetal
Revin cu celelalte teste săptămâna viitoare.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.