Bună!
Săptămâna aceasta avem multe feluri cu legume proaspete și grâne, dar și unele mai consistente, numai bune pentru vremea rece. Și am găsit un mod de a include cele mai de sezon fructe, portocalele roșii, într-o rețetă de salată. Sper să-ți placă!
Ultimele zile pentru oferta de la Carrefour: livrare gratuită la orice comandă de vin din programul Deschidem Vinul Românesc, pilonul Exclusiv, plasată în perioada 21 ianuarie - 2 februarie pe carrefour.ro, introducând codul
DVR-JO. (Dar folosește neapărat linkul acesta de mai sus.)
Recomandările de pairing de vinuri românești cu felurile principale vin de la Mircea Niculescu, somelier și Senior Buyer Wines Carrefour.
Nu uita că:
Am o categorie extra de newlettere și evenimente care sunt disponibile doar celor care susțin financiar publicația. Luna ianuarie este dedicată freezer meals și duminica aceasta va veni un un newsletter cu template-uri de freezer meals care să te ajute să ai mereu mâncare bună, chiar dacă treci printr-o perioadă aglomerată. Dacă dorești acces (atât la cele viitoare, cât și la arhivă), îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri, de la cum să nu mai facă tacâmurile pete de rugină în mașina de spălat, la cum să gătim vita mai bine:
Meniu săptămânal
Am introdus planificarea gătitului pe zile la sugestia celor care preferă să facă așa. Dar poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: lipiile umplute, supa de conopidă, salata de varză roșie + sos, chicken pot pie
Luni
Mic dejun: lipii umplute, câte 2 jumătăți de persoană
Prânz: supă de conopidă cu pâine prăjită/crutoane
Cină: chicken pot pie cu salată verde // Recomandare de vin: Gramofon Vals Chardonnay - aromele de fructe tropicale din Chardonnay aduc o notă proaspătă, elegantă preparatului.
Marți
Mic dejun: lipii umplute, câte 2 jumătăți de persoană
Prânz: chicken pot pie cu salată verde
Cină: salată de varză roșie cu 1 ouă poșat
Miercuri
Gătim seara: păstrăv tandoori, cartofi indieni
Mic dejun: lipii umplute, câte 2 jumătăți de persoană
Prânz: supă de conopidă cu pâine prăjită/crutoane
Cină: păstrăv tandoori cu cartofi indieni și salată verde // Recomandare de vin: Mysterium Ediție Limitată Pinot Noir Rose - nuanțele minerale din vin completează și răcoresc aromele mâncării indiene.
Joi
Gătim seara: gnocchi cu cârnați
Mic dejun: lipii umplute, câte 2 jumătăți de persoană
Prânz: salată de varză roșie cu cartofi indieni
Cină: gnocchi cu cârnați și kale/spanac și salată verde // Recomandare de vin: Ecou Merlot - gustul condimentat și iute al preparatului este îmblânzit de fructuozitatea din acest merlot tânăr.
Vineri
Gătim seara: salată de arpacaș cu portocale roșii, sosul ei
Mic dejun: lipii umplute, câte 2 jumătăți de persoană
Prânz: gnocchi cu cârnați și salată verde
Cină: salată de arpacaș cu portocale roșii
Poți explora mai multe opțiuni de vinuri pe pagina programului Deschidem Vinul Românesc, care e un efort pe termen lung de a pune vinul românesc pe harta internațională și susține diferiți producători locali - nu mai puțin de 13 crame cu sute de vinuri, din care 32, unele cu premii prestigioase, exclusiv pentru Carrefour.
Rețete
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
Proteine
[V] [15 minute + 40 minute așteptare] [PLITĂ][CUPTOR] Chicken Pot Pie (cuptorul la 220C (200C cu ventilație) și 400g de foietaj adus la temperatura camerei; într-o cratiță înaltă, încinge 3-4 linguri de unt/ulei și călește 1 ceapă tocată mărunt; după ce s-a înmuiat, adaugă 3 linguri de făină, sare și piper și omogenizează; adaugă treptat o cană de supă/apă și o cană de lapte și omogenizează; când ai un sos alb care face bule, pune 300-400g de carne gătită de pui/curcan/soia , și 200-300g de mix de legume congelate (broccoli, ciuperci, conopidă, mazăre, morcovi, orice) și amestecă bine; toarnă tot mixul de sos, carne și legume într-o tavă cu pereți mai înalți, mai mică decât foaia de aluat, și acoperă totul cu o păturică din foietaj; crestează foietajul din loc în loc ca să aibă pe unde să iasă aerul și dă la cuptor 30-40 de minute, până când aluatul a căpătat o culoare aurie frumoasă; adaptată de aici)
[V] [20 minute] [PLITĂ] Gnocchi cu cârnați și kale/spanac (încinge o lingură de ulei într-o tigaie; scoate carnea din cei 6 cârnați - taie pe lung cârnații și despielițează-i -, pune-o în tigaie și fărâm-o; condimentează cu 1 linguriță de fulgi de ardei iute și 1 linguriță de semințe de fenicul și prăjește până începe să se rumenească; scoate-o cu spumieră și pune-o deoparte; pune 500g de gnocchi proaspeți sau decongelați în tigaie și călește-i câteva minute, apoi adaugă 500g de supă de pui/legume; când începe să fiarbă, pune capacul și gătește 3 minute, apoi adaugă 100g de kale tocat sau spanac și mai gătește 2 minute; la final, adaugă 50g de parmezan ras, sare și piper și pune carnea înapoi - adaptată de aici)
[10 minute] [PLITĂ] Păstrăv tandoori (amestecă 4 lingurițe de pudră tandoori puțin ulei, până obții o pastă; unge cele 4 fileuri de păstrăv cu pasta pe toate părțile și pune-le deoparte până încingi o tigaie sau un grill la temperatură mare; pune o bucată de hârtie de copt în tigaie și așază pe ea fileurile; gătește-le 6-8 minute în total, până sunt pătrunse; mănâncă cu garnitura de cartofi de mai jos și o lingură de iaurt - adaptată de aici)
Carbohidrați/Legume
[V] [40 minute] [PLITĂ] Cartofi indieni cu mazăre (curăță de coajă și taie mare 1kg de cartofi și fierbe-i în apă cu sare 15-20 de minute, până s-au făcut, apoi scurge-i; într-o tigaie mare, încinge 4-5 linguri de ulei și aruncă acolo 2 căței de usturoi, tocați mare, 2 lingurițe de chimion măcinat, 2 lingurițe de garam masala sau coriandru măcinat, 1 linguriță de turmeric; lasă-le să se călească 1-2 minute și adaugă cartofii; prăjește câteva minute, până încep să se rumenească pe margini, și adaugă 500-600g de mazăre congelată; lasă să se mai gătească cel mult 5 minute, până s-a încălzit și mazărea, și e gata)
[V] [30 minute] [PLITĂ] Salată de arpacaș cu portocale roșii și telemea (dă în clocot 1L de apă sărată și pune în ea 1 cană de arpacaș spălat; fierbe la foc mic cam 25-30 de minute, până grâul e gătit; între timp, curăță de coajă 2 portocale roșii sau alte citrice care îți plac și taie cuburi cam 100g de telemea de vacă sau de feta; când grâul e fiert, scurge-l și amestecă-l cu 6 linguri de vinegretă (vezi mai jos), feliile de portocală și bucățile de brânză, plus o mână de pătrunjel tocat - notă: poți folosi orice grână: hrișcă, orz, mei - adaptat de aici)
[V] [30 minute] [PLITĂ] Supă cremă de conopidă cu cheddar (pune într-o cratiță 400g de conopidă congelată, 2 cartofi mici curățați de coajă și tăiați bucăți, 1 ceapă galbenă tăiată felii, 2 căței de usturoi tăiați felii, cam 1L de supă de legume, cât să acoperi cu un deget legumele, sare și piper și pune la fiert până când legumele sunt pătrunse, cam 20-25 de minute; pasează cu blenderul și adaugă 150g de brânză cheddar rasă sau o brânză vegetală care se topește - adaptată de aici - eu am făcut-o la soup maker, vezi mai jos la BONUS)
[V] [10 minute] Salată de varză roșie cu grâne, parmezan și curmale (mai întâi gătește grânele pe care le ai - hrișcă, mei, orz, arpacaș - ca mai sus sau desfă o conservă de quinoa sau de grâu spelta; taie fâșii subțiri o jumătate de varză roșie; pune varza într-un bol larg împreună cu 100g de migdale/alte nuci coapte sau prăjite, 100g de curmale fără sâmburi, tăiate bucăți mici, și 100g de frunze de kale curățate de tulpină și tăiate franjuri; amestecă totul cu grânele scurse și jumătate din sos - vezi mai jos; dacă nu ai kale, folosește spanac dar adaugă-l la salată doar când mănânci, nu la preparare; ține o săptămână în frigider în recipient etanș - adaptată de aici)
[V] [10 minute] Salată verde (spală și zvântă 200-300g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed)
Sos
Pentru că aceste rețete produc mai mult sos decât e necesar pentru salatele atașate, poți folosi restul la salatele de frunze obișnuite pe care le vei mânca săptămâna asta.
[V] [15 minute] Sos pentru salata de arpacaș (taie mărunt o ceapă roșie și un cățel de usturoi și călește-le în 2 linguri de ulei de măsline cam 10 minute, apoi adaugă niște cimbru proaspăt sau uscat; pune totul într-un vas înalt sau în blender cu 5-6 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de oțet de vin roșu sau de cidru, 2 linguri de oțet balsamic, sare și piper și pasează cu blenderul; iese cam o cană; păstrează în frigider în borcan etanș)
[V] [5 minute] Sos pentru salata de varză (pune într-un vas înalt sau în blender: coaja rasă și zeama de la 4 lămâi, 150g de parmezan/grana padano/pecorino ras sau drojdie inactivă, 1 lingură de muștar Dijon, 2 căței de usturoi și 1 linguriță de piper măcinat; pasează; adaugă 1-2 linguri de apă caldă dacă e prea solid; la final, pune treptat 5-6 linguri de ulei de măsline și pasează până s-a emulsionat; păstrează în frigider în borcan etanș)
Mic-dejun
[V][10 minute] Lipii umplute (avem 10 lipii, le umplem cu diferitele combinații de mai jos, le rulăm, le tăiem în 2 și le depozităm în cutii etanșe în frigider:
4 x cremă de brânză, șuncă de curcan sau alt mezel care îți place, roșii uscate, frunze de valeriană
4 x humus, morcov ras, arahide prăjite, stafide sau alte fructe mici confiate
2 x omletă din 2 ouă, sare și piper, tăiată fâșii, cu telemea și roșii cherry)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
6 cârnați subțiri de porc, proaspeți, sau vegetali
4 fileuri de păstrăv, proaspăt sau decongelat
300-400g de pui sau curcan dezosat, fiert sau rotisat, sau echivalentul vegetal
Refrigerate
500g de gnocchi proaspeți sau decongelați
400g foietaj proaspăt sau decongelat
200g parmezan ras / drojdie inactivă
150g cheddar
100g unt
200g telemea vacă / tofu
4 ouă
250ml lapte/vegetal
200g iaurt
200g cremă de brânză
200g șuncă de curcan sau alt mezel care îți place / echivalentul vegetal
1 cutie de humus gata preparat
Congelate
500-600g mazăre congelată
400g conopidă congelată
200-300g mix de legume congelate
Legume/fructe
2 cepe galbene
1 ceapă roșie
1 căpățână de usturoi
100g roșii cherry
200g kale/spanac
200-300g salată verde/mixtă
100g valeriană
1 legătură de pătrunjel
1kg cartofi
2 morcovi
2 portocale roșii
4 lămâi
1 varză roșie (găsim de făcut ceva cu restul săptămâna viitoare)
1kg fructe de sezon pentru gustări
Băcănie
Fulgi de ardei iute
Semințe de fenicul (sau de anason, chimion, chimen, țelină)
Chimion măcinat
Garam masala / coriandru măcinat
Turmeric/curcuma
Pudră tandoori
Cimbru
200g arpacaș sau altă grână
200g orz, grâu sau altă grână SAU o conservă de quinoa sau spelta
100g de migdale coapte
100g curmale fără sâmburi
Oțet de vin roșu sau de cidru
Oțet balsamic
Muștar Dijon
1 borcan roșii uscate
50g arahide prăjite
50g stafide sau alte fructe mici uscate
3 linguri de făină
10 lipii
1 pachet de crutoane/pâine prăjită
Bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS 1: Utile în cămară, partea a doua
În parteneriat cu Carrefour
Am început săptămâna trecută o listă de ingrediente pe care le am mereu în cămară și în congelator pentru că mă ajută și la creier, și la planificat mai ușor mesele următoare. Aceasta e ultima parte a listei (deocamdată).
Conserve de roșii, precum acestea, pe care le folosesc la foarte multe feluri, de la kisir la chili con carne, dar mai ales la supă rapidă de roșii. Fac un roux dintr-o lingură de unt și una de făină și, când a început să se coloreze, pun 2 conserve de roșii și o conservă de apă și dau în clocot 5 minute. Asezonez și pun deasupra niște frunze de busuioc.
Compot de ananas. Asta e o treabă foarte subiectivă, dar iarna am senzația că nu am mâncat fructe dacă nu mănânc ananas. Am și în congelator, curățat de mine, și în cămară. Dacă nu l-aș mânca așa, l-aș pune probabil într-o prăjitură, dar nu apucă.
Cușcuș sau bulgur, un carbohidrat care se face rapid, fără fierbere, și care poate deveni și un fel sărat - kisirul de mai sus -, și un desert. Dai în clocot o cană și jumătate de apă cu 2 linguri de zahăr și 50g de unt, pui deasupra o cană și jumătate de bulgur și lași să se umfle. Apoi pui în boluri și mănânci cu fructe proaspete, miere și nuci.
Fulgi de ovăz, precum aceștia. Mic dejunul meu preferat, când îl mănânc, e ovăz sărat: fierb o măsură de ovăz cu 2 măsuri de apă până s-au gătit cerealele și pun deasupra parmezan ras, sare fulgi, piper și ulei de măsline. Mai ales iarna, nu prea există ceva mai încălzitor.
Și ca să nu credeți că-s prea pură în alegerile mele, că nu sunt, am uneori în congelator și pizza congelată. Mai ales dacă sunt plecată, e ceva ce fratele meu își poate găti imediat când vine de la muncă.
BONUS 2: Soup maker Mandine de 2L
În parteneriat cu Carrefour
În fiecare lună testez câte un aparat din colecția Mandine de la Carrefour. Aceasta e a doua parte a testelor pentru soup makerul de 2 litri. Poți citi primele rețete și impresii aici.
Funcția supă extrafină, 30min: Am făcut o supă cât scriam newsletterul, miercuri, și, deși pornisem cu gândul că o fac cu programul „fină”, care pasa, dar nu de tot, am pus tot programul extrafină, că mi s-a părut că asta se potrivește mai bine. Și nu îmi pare rău. E rețeta de mai sus, supă cremă de conopidă cu cheddar. Am pus tot de la început, în afară de cheddar, pe care l-am adăugat, ras, când s-a terminat programul. Am mâncat cu crutoane și ulei de măsline și, mai târziu, cu crutoane și chili oil. Am și reîncălzit supa mai pe seară, cu programul „ciorbă”, pe care l-am oprit după 6 minute.
Funcția sos/dulceață, 25min: Aveam o tonă de portocale și lămâi, le-am făcut dulceață. Le-am curățat de coajă, le-am tăiat felii și le-am curățat de semințe. Am rămas cu 1,5kg de pulpă. Am adăugat apă cât să le acopăr, 500g de zahăr, semințele din 15 păstăi de cardamom și 2 plicuri de pectină, că știam că nu are cum să se lege siropul cu atât de puțin zahăr. Am pus programul - fierbe și pasează alternativ în cele 25 de minute. La final, am turnat dulceața în vreo 7 borcane sterilizate, le-am pus capacul și le-am întors cu capul în jos ca să se sigileze. Este cea mai frumoasă și fină dulceață care mi-a ieșit vreodată.
Funcția suc/smoothie, 2min: Am mai făcut o tură de dulceață, de data asta cu pulpa de la 5 grepfruit roz și semințe de chia. Am curățat pulpa de toată partea albă, care e prea amară, am rămas cu 1,1kg de fruct. Am pus-o în cuvă și am dat drumul la funcția suc care a pasat totul în 2 minute fără să încălzească lichidul. Apoi am adăugat 400g de zahăr, 100g de semințe de chia și un plic de pectină și am pus programul ciorbă (30min), pentru că e singurul care nu pasează și nu voiam ca semințele de chia să se facă praf. La final am avut 4 borcane de dulceață, ușor amăruie și nu așa de aprinsă la culoare precum cea de portocale, pentru că de la semințele de chia s-a întunecat compoziția.
Concluzii:
l-am folosit mai mult decât credeam și într-adevăr e practic că nu trebuie să stai lângă el să facă ceva;
cu siguranță îl voi folosi în continuare pentru supe și supe cremă, am strâns o mulțime de rețete de încercat; poate ocazional lapte vegetal și dulcețuri din acestea de frigider când vreun fruct pare pe moarte.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.