Bună!
Cum, facem două supe săptămâna asta? Două supe facem, o să vezi ce bine se potrivesc cu restul. Supa e un vehicul bun și pentru legume, și pentru apă, și pentru încălzire, așa că să nu o punem la colțul inspirației. Avem și un desert delicat, ca să se antreneze în bucătărie și patiserii familiei.
Nu uita că:
Am o categorie extra de newslettere și evenimente care sunt disponibile doar celor care susțin financiar publicația. Luna februarie e dedicată unor tehnici utile de planificare: scalarea rețetelor, cumpărături bulk (de la listă la depozitare), organizarea cămării/dulapurilor/frigiderului. Dacă dorești acces (atât la cele viitoare, cât și la arhivă), îți poți upgrada tipul de abonament de la free la paid (5 Euro/lună sau 50 Euro/an) aici:
celor care s-au abonat deja, un mare MULȚUMESC!
suntem tot mai mulți pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri, de la cum alegem un aparat de vidat, la care e cea mai bună pâine cu maia din magazinele mari la care e diferența dintre amidonul de porumb și cel de cartofi:
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: plăcintele umplute, supa de fasole, salata de orz, ton aromat
Luni
Gătim seara, pentru a doua zi: minestra maritata, salată de varză roșie
Mic dejun: plăcinte umplute, cu iaurt
Prânz: supă de fasole cu pâine prăjită și cu garnitură de salată verde
Cină: ton aromat cu salată de orz și sfeclă roșie și valeriană
Marți
Gătim seara: pui cu sos tikka masala, bulgur cu ardei copți
Mic dejun: plăcinte umplute, cu iaurt
Prânz: minestra maritata și salată de varză roșie
Cină: pui cu sos tikka masala și garnitură de bulgur cu ardei copți
Miercuri
Mic dejun: plăcinte umplute, cu iaurt
Prânz: supă de fasole cu pâine prăjită și cu garnitură de salată verde
Cină: ton aromat și salată de varză roșie, cu pâine
Joi
Mic dejun: plăcinte umplute, cu iaurt
Prânz: pui cu sos tikka masala și garnitură de bulgur cu ardei copți
Cină: minestra maritata și salată de orz cu sfeclă roșie și valeriană
Vineri
Mic dejun: plăcinte umplute, cu iaurt
Prânz: minestra maritata și bulgur cu ardei copți
Cină: pui cu sos tikka masala și salată de orz cu sfeclă roșie și valeriană
Rețete
Aproape toate rețetele au opțiuni vegane/de post. [V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
Proteine
[V][5 minute + 40 minute așteptare][CUPTOR]/[AIRFRYER] Pui/tofu în sos tikka masala (încinge cuptorul la 220C/200C cu ventilație; șterge cu prosop de hârtie 6 pulpe întregi, crestează-le cu un cuțit ascuțit și asezonează-le cu sare și piper; pune-le pe o tavă într-un singur strat; amestecă într-un bol 150g de iaurt cu 2 linguri de pastă tikka masala și unge pulpele cu o pensulă cu acest sos; dă la cuptor 15 de minute, întoarce-le pe cealaltă parte, unge-le și mai dă 15 minute la cuptor; pentru airfryer: cam 30 de minute, tot la 200C, întoarse la jumătate; ADAPTEAZĂ DURATA LA CÂT DE MARI SUNT BUCĂȚILE DE CARNE; pentru varianta cu tofu: taie bucata de tofu în felii groase și fă aceiași pași ca la pui)
[10 minute] Ton aromat (pune într-un bol: 350g de ton în ulei de măsline, scurs - nu arunca uleiul! -, 2 cepe verzi tăiate rondele, 6 ardei iuți murați - pepperoncini sau jalapenos -, tăiați fâșii, 3 linguri de mărar proaspăt, tocat, și o mână de migdale sau semințe de pin coapte; fă un sos din: 4 linguri ulei de măsline sau uleiul scurs de la conserve, 1 lingură de muștar Dijon, 1 lingură de muștar cu boabe, 1 linguriță oțet balsamic, zeamă de lămâie după gust și piper proaspăt măcinat; toarnă peste salată, amestecă și dă la rece - foarte puțin adaptată de aici)
Carbohidrați/Legume
[V] [15 minute] [PLITĂ] Bulgur cu ardei copți (pregătește 2 căni de bulgur sau cușcuș turnând peste ele 2 căni de apă foarte fierbinte și acoperind vasul; după 5 minute, ridică capacul și amestecă cu o furculiță sau un tel; curăță de semințe și cotor, dacă e cazul, 4-5 ardei copți de la borcan sau congelator, taie-i fâșii și pune-i peste bulgur; toacă o legătură de pătrunjel și pune-o deasupra; fă un sos din: o ceapă roșie tocată foarte mărunt, 3-4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet de vin roșu/cidru/mere, sare și piper și toarnă-l peste bulgur; amestecă și dă la rece în recipient etanș)
[V] [30 minute] [PLITĂ] Salată de orz cu sfeclă roșie și Apio (fierbe 2 căni de orz în 4 căni de apă cu puțină sare - 25-30 de minute pe plită sau 5 minute la pressure cooker -, scurge și amestecă cu: 3 sfecle roșii fierte, tăiate cuburi, și 3-4 bețe de țelină Apio, tăiate bucăți de 1cm; fă un sos din: coaja rasă și zeama de la o lămâie, 3 linguri de ulei de măsline, o linguriță de miere/zahăr, sare, piper, fulgi de ardei iute; toarnă peste salată și dă la rece; când mănânci, adaugă o mână de valeriană la fiecare porție)
[V] [5 minute + 45 de minute așteptare] [PLITĂ] / [PRESSURE COOKER] Supă de fasole cu salvie și cimbru (se poate face în două feluri: cu fasole albă din conservă, cea mai mare fasole pe care o găsești, sau cu fasole albă gigant uscată, pe care va trebui să o hidratezi și să o fierbi înainte să te apuci de rețetă; pe scurt: fasolea din 3 conserve de 400g, scursă și spălată, o pui într-o cratiță cu capac; pui deasupra: 2 șalote tăiate în două pe lung, cu tot cu coajă, 6-8-10 căței de usturoi curățați, întregi, câteva fire de cimbru, câteva frunze de salvie, sare, piper, apă fierbinte cât să acopere fasolea cu încă 2 degete și o lingură de ulei; pui la fiert cam 40-45 de minute la foc mic; fasolea e deja gătită, dar vrei să fie untoasă, să se gătească ceapa și usturoiul și zeama să capete puțină consistență; dacă ai pressure cooker: mai întâi 20 de minute HP ca să faci 500g de fasole uscată gigant, arunci apa, apoi cele de mai sus tot 20 de minute HP și e gata; la final, gustă și asezonează cu sare și piper, dacă are nevoie)
[V] [30 minute] [PLITĂ] La minestra maritata / Supă italiană de nuntă (vegetariană) (încinge într-o cratiță înaltă o lingură de ulei de măsline și călește 4 morcovi, 4 bețe de țelină Apio și o ceapă, curățate și tocate mare; după 8-10 minute, când s-au înmuiat, adaugă 1,5L de supă de legume sau de pui, o cană de apă și un pahar de vin alb, 2 frunze de dafin, sare și piper și dă în clocot; când începe să fiarbă, pune 200g de paste mici și fierbe până când sunt al dente sau cât scrie pe ambalaj; la final, oprește focul și adaugă 100g de spanac tocat mare; când mănânci, rade deasupra parmezan sau pune drojdie inactivă - adaptată de aici)
[V] [15 minute] Salată de varză roșie, gulii și mere (taie franjuri o jumătate de varză roșie; curăță de frunză și coajă 2 gulii medii și rade-le pe răzătoarea mare sau taie-le bastonașe subțiri; taie cuburi 2 mere verzi, precum Granny Smith; amestecă toate ingredientele într-un bol cu 50ml de zeamă de lămâie - ca să nu se oxideze - și asezonează cu sare și piper; dă la frigider în bol etanș și servește cu sosul de mai jos)
[V] [10 minute] Salată verde (spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed)
Sos
[V] [2 minute] Sos pentru salata de de varză, gulii și mere (amestecă într-un borcan: 5 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet de mere, de cidru sau de vin roșu, o linguriță de semințe de mac și o linguriță de zahăr; ține la frigider până pui peste salată)
Mic-dejun
[V][15 minute] Plăcinte umplute (avem 7 foi groase de plăcintă, le tăiem în două, le ungem cu puțin ulei, le umplem ca în video și apoi fie le prăjim în ulei, fie la facem în sandwich maker sau în airfryer, doar unse cu ulei. Diferența de textură nu e sesizabilă, dar cele prăjite sunt clar mai grele. Le depozităm în frigider în cutie etanșă; când vrem să mâncăm, le încălzim în cuptorul cu microunde SAU nu le gătim deloc, doar le împachetăm și le punem în frigider și le gătim pe loc când le mâncăm. Le putem umple cu:
cașcaval și ceapă verde tăiată rondele
caș dospit și mărar sau altă verdeață
cartofi fierți și ceapă verde sau pătrunjel
praz tăiată rondele foarte fine, cașcaval și carne la garniță, mărunțită
varză murată și cașcaval
carne de la un pui la rotisor și cașcaval)
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate.
Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
6 pulpe de pui întregi / 500g tofu
Refrigerate
1kg iaurt/vegetal
500g sfeclă roșie fiartă
Parmezan ras sau nu/drojdie inactivă
250g cașcaval tare/caș dospit
Congelate
1 pachet foi groase de plăcintă (chiar așa de cheamă, e un produs nou de la Linco Patisero, nu conține decât făină, apă, sare și amidon între foi, să nu se lipească; sunt elastice și vin câte 7 în pachet; dacă nu găsești, poți înlocui cu foi fine de plăcintă și să folosești câte 2 deodată)
Legume/fructe
2 legături ceapă verde
1 ceapă roșie
1 ceapă galbenă
2 șalote
1 căpățână de usturoi
2 legături mărar
1 legătură de pătrunjel
5 lămâi
1 țelină Apio
4 morcovi
100g valeriană
100g spanac
200g salată mixtă
1 varză roșie mică (sau jumătatea rămasă de săptămâna trecută)
2 gulii medii
2 mere Granny Smith
500g cartofi pentru fiert
1 praz
200g varză murată
1kg fructe de sezon pentru gustări
Băcănie
350g de ton din conservă de ulei de măsline sau suc propriu (vezi masa netă de pe conservă)
pastă tikka masala (eu am luat de aici și am folosit unul dintre recipiente; se găsește și aici, în Mega-urile mai fancy sau se poate înlocui cu varianta uscată de aici; în ultimă instanță, poți înlocui amestecul acesta cu un plic de curry, pe care-l găsești la orice supermarket, + zeama de la 2 limete; le încorporezi împreună în iaurt)
1 borcan de ardei iuți murați (precum)
50g migdale sau muguri de pin
1 borcan de muștar Dijon
1 borcan de muștar cu boabe
1 borcan de ardei copți
oțet de vin roșu/cidru/mere
oțet balsamic
300g bulgur/cușcuș
300g de orz (am găsit doar la DM) sau altă grână
miere/zahăr
fulgi de ardei iute
3 conserve de 400g de fasole albă (precum) sau 500g de fasole uscată gigant (gen sau gen)
Cimbru uscat sau proaspăt
Salvie uscată sau proaspătă
1 pahar de vin alb
foi de dafin
200g de paste micuțe
semințe de mac
pâine
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
BONUS: Cărțile mele de bucate
Mi se pare foarte funny expresia „cărți de bucate“ și nu-mi vine să cred că nu am reușit, cultural, să găsim o denumire modernă. Dar asta e, mai important e ce e în ele. Acestea sunt preferatele mele, la care mă întorc des pentru inspirație de metodă și gândire.
Jamie Oliver, 30-Minute Meals - cred că e cea mai bună carte a lui, care într-adevăr propune niște soluții inovatoare (pentru mine, cel puțin) de a accelera gătitul fără să sacrifici gustul și fără să te bazezi pe prea multe produse scumpe. De aici am învățat să pun direct apă clocotită la supe, paste, orez etc și de aceea cana de fiert apă e cel mai folosit gadget din bucătăria mea; să folosesc fasole și năut din conservă în mâncare; tot de aici am cea mai bună rețetă de plăcintă cu pui și mazăre. O găsiți peste tot și recomand varianta în engleză, traducerea nu e prea grozavă.
Ottolenghi & Tamimi, Jerusalem - cea mai bună sursă de inspirație pentru legume, deși nu este o carte vegetariană. Kisir, vinete cu sos de iaurt și rodie, dovleac plăcintar cu ceapă roșie, sos de tahini și za’atar, dukkah, salată de gulii, labneh, lămâi murate, shakshuka… nici nu mai știu câte feluri au intrat în rotație în casă din această carte. Și pe vremea când au scris-o nici nu o luaseră pe arătură cu 93 de ingrediente la fiecare rețetă. (Am luat și Flavour recent și nu-mi vine să fac nimic din ea.)
Mona Petre, Ierburi uitate - o intrare recentă și intimidantă la început, până m-am lămurit că nu trebuie să plec în fiecare zi prin parcul IOR să-mi caut ingrediente ca să pot să o folosesc. E, de fapt, o odă adusă adaptabilității și sezonalității și e plină de tehnici pe care le asociezi cu un ingredient aplicate complet altuia. Risotto de arpacaș, țelină Hasselbeck, burger cu ficăței de pui și tot așa. O inspirație continuă și o bijuterie de avut în casă.
Tamar Adler, An Everlasting Meal: Cooking with Economy and Grace - o carte pe sufletul meu, despre cum să trăim respectând ritmul naturii și punând în valoare fiecare ingredient așa cum merită. De la ea am învățat să coc 3 tăvi de rădăcinoase și să am toată săptămâna ceva semi-preparat, gata de transformat în feluri noi. Și mai e și foarte frumos scrisă, e o poveste de început la sfârșit.
Robert L. Wolke, What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained - nu o carte de bucate, ci despre chimia și fizica care fac gătitul posibil, cu foarte mult myth-busting care m-a învățat să identific tâmpeniile din rețete și, mai ales, să rezist fear-mongeringului din marketingul culinar (știți voi, dacă nu mănânci bio o să mori de X și alte aberații).
Poate povestim pe grup care sunt preferatele voastre.
EXTRA BONUS: UN DESERT PENTRU WEEKEND
Tartă cu ciocolată, cremă de vanilie și portocale
Blat
150g de biscuiți cu unt (petit beurre), mărunțiți
3 linguri de zahăr
100g de unt, topit
Stratul de ciocolată
100g ciocolată neagră
Crema de vanilie
300ml de lapte
1/2 păstaie de vanilie, tăiată în două pe lung
3 gălbenușuri mari
50g de zahăr
2 linguri de făină albă
2 linguri de amidon de porumb
Decor
2 portocale roșii sau nu, tăiate felii subțiri
2-3 frunze de mentă verde
1 Încălzește cuptorul la 180C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă (preferabil cu fundul detașabil, ca să fie mai ușor de scos), apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.
2 Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. (Păstaia poți să o speli, să o usuci și să o pui în recipientul în care ții zahăr.) Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită, ca să nu facă pojghiță.
3 Topește ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-un bol pe care îl pui peste o cratiță cu apă care fierbe, dar fără să atingă apa.
4 Toarnă ciocolata topită și întinde-o peste tot blatul. Toarnă crema de vanilie răcită și întinde-o pe toată ciocolata. Decorează cu feliile de portocale. Dacă găsești și portocale roșii și câteva frunze de mentă, va arăta spectaculos.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.