Bună,
Am întrebat miercuri pe grupul de Facebook ce mai aveți în cămară și vreți să includ în ediție și am primit 100 de răspunsuri cu multe ingrediente numai bune de pus în valoare. Am inclus o parte din ele în meniul săptămânal și pentru cele rămase am făcut o listă de soluții în Bonus. Sper să vă fie util.
Duminică vine și newsletterul dedicat proviziilor - ce și cum cumpărăm, cum depozităm, cum administrăm - pe care îl primesc abonații care susțin financiar publicația. Dacă vrei să-l primești (împreună cu acces la toate celelalte newslettere speciale de până acum), upgradează-te la un abonament cu plată.
O săptămână bună, atât cât se poate în vremurile astea tulburi,
Jo
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: puiul Green Goddess, kisir, clătite, fasole verde cu nuci și anșoa, chaat de porumb
Luni
Mic dejun: clătite/waffles cu orice topping dorești
Prânz: pui Green Goddess cu sos și garnitură de fasole verde
Cină: Kisir cu chaat și salată verde
Marți
Mic dejun: clătite/waffles cu orice topping dorești
Prânz: Fasole verde cu chaat și salată verde
Cină: pui Green Goddess cu kisir
Miercuri
Gătim seara: Tuna melt, conopidă cu năut crispy, salată din cămară
Mic dejun: clătite/waffles cu orice topping dorești
Prânz: lipie/sandwich cu pui și sos Green Goddess, cu salată verde
Cină: tuna melt cu conopidă cu năut crispy
Joi
Gătim seara: Linte cu cârnați
Mic dejun: clătite/waffles cu orice topping dorești
Prânz: salată din cămară cu salată verde
Cină: linte cu cârnați
Vineri
Mic dejun: clătite/waffles cu orice topping dorești
Prânz: linte cu cârnați și salată verde
Cină: salată din cămară cu conopidă cu năut crispy
Rețete
Înainte de orice, hai să facem puțină ordine în ingrediente și să le semi-preparăm, că așa putem ajunge mai repede la feluri complete.
Dacă aveți năut uscat sau fasole uscată, fierbeți-le. Fie 20-30 de minute în pressure cooker la high pressure, scurs, răcit, pus la congelator în pungi etanșe, fie puse la înmuiat peste noapte în multă apă (de două ori mai multă decât boabele și cu 1 lingură de bicarbonat de sodiu dacă e năut), scurse, fierte cam o oră în apă curată, până sunt pătrunse, dar nu terci, scurse, răcite, congelate. Țin la nesfârșit în congelator.
Dacă aveți quinoa, mei, amaranth sau alte cereale, spălați-le bine și fierbeți-le în de două ori mai multă apă decât grână (1 cană de mei, 2 căni de apă, de exemplu) și 1/2 linguriță de sare pentru fiecare cană de grână. Fierbeți cam 20 de minute, scurgeți, răciți și puneți la congelator în pungi etanșe. Apoi folosiți-le așa în supe, salate mai consistente, ca o garnitură trasă la tigaie în puțin unt sau ulei de măsline și cu niște legume și condimente.
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Pui la cuptor cu sos Green Goddess [10 minute + 45 minute cuptor + 6 ore așteptare] [CUPTOR] [6P]
Într-un blender, pasează 400ml de lapte bătut sau iaurt, 1 cutie de busuioc proaspăt, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, 2 fileuri de anșoa, coaja și zeama unui lime, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper.
Pune cele 2 jumătăți de pui într-un bol sau o pungă mare și toarnă trei sferturi din sos. Restul pune-l la frigider într-un borcan etanș. Acoperă puiul sau sigilează punga și dă la rece cel puțin 6 ore (sau peste noapte).
Încinge cuptorul la 260C (240C cu ventilator). Scutură bine puiul de marinată (apoi arunc-o) și pune-l pe o tavă. Usucă-l pe deasupra cu un prosop de hârtie și stropește-l cu puțin ulei de măsline. Dă-l la cuptor între 30 și 45 de minute, până e complet pătruns (depinde de cât de mari sunt bucățile).
Când mănânci, folosește sosul păstrat în frigider.
Rețeta originală aici.
Linte/soia/fasole cu cârnați [10 minute + 60 minute așteptare][CUPTOR] [4P]
Încinge cuptorul la 200C (180C cu ventilator). Într-o tavă cu pereți înalți sau o cratiță care poate merge la cuptor, pune 3 căni de linte verde sau boabe de soia , 2 cepe galbene curățate și tăiate în 4, 4-5 căței de usturoi curățați zdrobiți, sare, piper și supă de legume cât să acopere lintea și încă un deget. Așază deasupra cam 600-800g de cârnați (proaspeți sau decongelați), tăiați la 10cm lungime, aproximativ. Dă la cuptor 45-60 de minute, până când legumele sunt pătrunse și cârnații rumeniți.
Pentru o variantă cu linte verde sau fasole din conservă: scurge și spală 3-4 conserve, pune-le în las la fel, dar cu supă doar cât să le acopere, și dă la cuptor cam 30 de minute. Mai poți adăuga ardei copți și roșii uscate, dacă ai.
Tuna melt [15 minute][PLITĂ] [2P]
Amestecă într-un bol 150-200g de ton scurs (ideal din conservă în suc propriu, dar e ok și din ulei) cu 2 cepe verzi tăiate rondele, 1 jumătate de ceapă roșie tocată mărunt, 100g de cheddar maturat ras, 2 linguri de maioneză și puțină zeamă de lămâie, sare și piper. Încinge o tigaie sau sandwich makerul. Împarte umplutura în 2 sandvișuri cu pâinea care îți place și unge cu puțin unt partea exterioară a sandvișului. Pune-le în tigaie sau în sandwich maker. În tigaie, încearcă să le ții apăsate cu câte o conservă mai grea. După 4-5 minute, întoarce sandvișurile pe partea cealaltă și ține-le iar apăsate. În SM, e suficient să fie cam 5 minute. Mănâncă-le calde, cu salată. Rețeta originală aici.
Carbohidrați/Legume
Fasole verde cu nuci și anșoa [V] [15 minute + 15 minute așteptare] [CUPTOR] [PLITĂ] [4-6P]
Încinge cuptorul la 220C (200C cu ventilator). Într-o cratiță mică, pune 60ml de ulei de măsline și 125g de nuci crude (sau migdale) și prăjește câteva minute, până nucile încep să se rumenească. Ia-le de pe foc și adaugă 4 fileuri de anșoa și 1 cățel de usturoi tocat mărunt.
Pe o tavă mare, pune 750g de fasole verde (crudă, congelată sau din conservă, nu contează) și 1 lămâie tăiată felii subțiri. Asezonează cu sare și piper și stropește cu puțin ulei de măsline. Dă la cuptor până începe să se rumenească, 12-15 minute. (Poți să le faci și la grillul electric.)
Fă un sos din 2 linguri de muștar cu boabe, 1 lingură de oțet de vin alb și 60ml de ulei de măsline. Toarnă-l peste păstăile rumenite și amestecă. Pune deasupra mixul de nuci și 3 linguri de mărar tocat mărunt.
Chaat de porumb [V] [5 minute] [PLITĂ] [2P]
E ok să pui doar condimentele pe care le ai, nu va fi o diferență colosală pentru gusturile noastre nu foarte sofisticate când e vorba de bucătăria indiană.
Scurge și spală 1 conservă de 400g de porumb dulce. Încinge într-o tigaie 2 linguri de ulei și pune 1/4 linguriță semințe de muștar (negru, dacă ai), 1/4 linguriță de semințe de chimion, 5-6 frunze de curry/keffir lime/dafin și lasă totul să se înfierbânte, apoi pune porumbul și câte 1/4 linguriță de turmeric, chimion măcinat, coriandru măcinat, boia iute. Călește 2-3 minute, până când condimentele au acoperit bine tot porumbul și apoi scoate-l pe o farfurie adâncă.
Adaugă o jumătate de ceapă roșie tăiată mărunt, 4-5 roșii cherry tăiate mărunt, 1 lingură de coriandru frunze sau pătrunjel și 1-2 linguri de zeamă de lime.
Salată din cămară [V] [15 minute] [6-8 porții]
Ce conserve ai în cămară/congelator? Roșii uscate în ulei, linte, ardei copți, măsline, năut, fasole, anghinare? Alege 4 dintre ele și tratează-le cum zice rețeta.
Fă un sos din: 3 căței de usturoi mărunțiți, 2 linguri de oregano uscat sau proaspăt, 4 linguri de oțet de vin roșu, 1 lingură de muștar Dijon, 1 lingură de miere, 1/2 linguriță de piper măcinat. Amestecă și apoi adaugă treptat 80ml de ulei de măsline extra-virgin și freacă așa cum ai face o maioneză - poți face și cu mixerul sau cu blenderul, durează mai puțin - până obții un sos gros.
Scurge, spală și usucă puțin conservele de năut/linte/fasole/măsline (tot ce nu e în ulei). Scurge de ulei (păstrează-l pentru alte salate) roșiile uscate, anghinarea, ardeii copți și toacă-le mai mărunt. Amestecă totul într-un bol mare cu sosul și cu 200g de feta/telemea fărâmițată. Când mănânci, adaugă salată verde (orice salată sau spanac) și amestecă, să ajungă sosul peste tot. Rețeta originală aici.
Conopidă cu năut crispy și sos de iaurt și tahini [V] [PLITĂ] [20 minute][2P]
Încinge într-o tigaie largă 2-3 linguri de ulei și călește, până s-a rumenit puțin, 400-450g de conopidă congelată sau crudă (cam jumătate de conopidă), tăiată buchețele mici.
Între timp, scurge, spală și usucă puțin 1 cutie de 400g de năut sau 250g de năut fiert, decongelat. Când conopida e rumenită, scoate-o pe o farfurie și pune în loc năutul. Călește până prinde culoare.
Amestecă într-un bol 3 linguri de iaurt grecesc cu 1 lingură de tahini și 1 lingură de zeamă de lămâie. Întinde sosul pe o farfurie întinsă. Așază deasupra conopida rumenită și năutul și decorează cu 1 lingură-două de feta sau telemea mărunțită, o mână de mărar tocat, sare și piper. La final stropește cu puțin ulei de măsline.
Rețeta originală aici.
Kisir [V] [PLITĂ] [15 minute][6P]
Într-o tigaie mare, pune o lingură de ulei de măsline și călește o ceapă roșie tocată mărunt vreo cinci minute. Adaugă o conservă de roșii și lasă să fiarbă 2 minute, apoi umple conserva pe jumătate cu apa și toarnă în tigaie. Dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă 400g de cușcuș fin sau bulgur și amestecă bine. Adaugă 1 lingură de melasă de rodie (sau alt sos dulce-acrișor, merge și sirop de la dulceață de vișine), 1 lingură de zeamă de lămâie, 3 legături de pătrunjel, tocat mare, 1 legătură de ceapă verde, tăiată rondele, 1 ardei iute tocat mărunt, 2 căței de usturoi tocați mărunt și 1 linguriță de chimion, sare și piper.
Pune deasupra semințele de o rodie și frunzele de la o legătură de mentă și stropește cu 2-3 linguri de ulei de măsline - rețeta originală e aici.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Clătite americane/waffles [V][30 minute][PLITĂ][2Px5]
Amestecă într-un bol: 3 căni de orice făină, 1/2 linguriță de sare, 1 linguriță de praf de copt. Toarnă deasupra 3 căni de lapte sau apă și 2 linguri de unt topit. Omogenizează fără tragere de inimă și oprește-te cât încă mai sunt cocoloașe, că nu vrei să activezi prea mult glutenul.
Încinge o tigaie / tigaie de clătite / aparatul de waffles și prepară clătite/waffles până termini aluatul. Dacă folosești o tigaie anti-aderentă, nu ai nevoie de ulei/unt. Dacă nu, doar unge puțin tigaia cu un șervețel umezit cu ulei.
Depozitează-le, după ce s-au răcit în pungă etanșă în frigider. Mănâncă-le cu: iaurt, fructe decongelate sau proaspete, miere, sos de mere, compot, dulceață de orice fel, în orice combinație dorești. Le poți și tăia bucăți mici și pune în lapte/iaurt cu o lingură de granola sau mix de semințe.
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
1 pui de 2kg, tăiat în două pe mijloc sau 2 jumătăți de pui sau, în general, cam 2kg de pui, bucăți sau cum îl ai
600-800g cârnați proaspeți
Refrigerate
750g de lapte
400ml de lapte bătut sau iaurt
50g iaurt grecesc
300g feta/telemea
100g cheddar
50g unt
Congelate
750g fasole verde
400-450g conopidă
Legume/fructe
4 legături pătrunjel
1 legătură de mărar
3 legături ceapă verde
2 cepe galbene
2 cepe roșii
1 ardei iute
1 cutie de mentă
1 cutie de busuioc proaspăt
200g salată verde
4-5 roșii cherry
3 lămâi
2 lime
2 căpățâni de usturoi
Băcănie
1 pachet de lipii
1 pâine
500g linte verde/boabe de soia/ sau 3-4 conserve de fasole/linte
400g de bulgur/cușcuș fin
1 cutie de fileuri de anșoa
2 conserve de ton în suc propriu
Muștar cu boabe
Muștar dijon
Oțet de vin alb, oțet de vin roșu
4 conserve (oricare 4, diferite, dintre roșii uscate în ulei, linte, ardei copți, măsline, năut, fasole, anghinare)
1 conservă de 400g de porumb dulce
1 cutie de 400g de năut sau 250g de năut fiert
1 conservă de roșii
Condimente: semințe de muștar, semințe de chimion, frunze de curry/keffir lime/dafin, turmeric, chimion măcinat, coriandru măcinat, boia iute, oregano uscat sau proaspăt
miere
tahini
maioneză
melasă (concentrat) de rodie sau sos de vișine
125g nuci crude
500g făină
1 plic praf de copt
Pentru micul dejun: iaurt, fructe decongelate sau proaspete, miere, sos de mere, compot, dulceață
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
BONUS: Alte idei pentru ce aveți în cămară/congelator
Acestea sunt răspunsuri strânse miercuri pe grupul de Facebook. Poată ajută mai multă lume:
Pui de țară: cel mai bun lucru e să-l fierbi 2-3 ore la foc mic într-o oală normală sau o oră la oală cu presiune, să-l dezosezi și să folosești carnea și supa la o supă de pui de stă mâța-n coadă.
O rață: dată peste tot cu 5-spice și băgată la cuptor, la 200C (180C cu ventilație) cam o oră. Merge bine cu o garnitură de cartofi dulci și cu salată de spanac.
Carne tocată: chiftele la cuptor, după oricare dintre rețetele de aici (folosește funcția Ctrl+F). Pot fi apoi bază pentru paste cu sos de roșii și chiftele, umpluturi de sandvișuri sau lipii sau mâncate așa, cu piure.
Ceafă de porc: faci un coffee rub (30g sare, 15g cafea măcinată, 10g zahăr brun, 10g boabe de muștar, 10g praf de usturoi, 10g rozmarin măcinat, 3g cimbru uscat, 3g boabe de coriandru, 3g piper negru, 3g fulgi de chili, 3g semințe de chimen), ungi carnea, o pui la cuptor (200C /180C cu ventilație) cam 40 de minute, până e rumenită.
Ciuperci champignon / gălbiori: le tragi la tigaie cu 3-4 căței de usturoi tocați mărunt și apoi le pui pe felii de pâine prăjită cu niște parmezan ras.
Mălai: mămăligă la cuptor. Pui 1 cană de mălai la 4 căni de apă într-o tavă, adaugi sare, bucăți de unt sau puțin ulei, roșii uscate, cașcaval cuburi și ce mai vrei și dai la cuptor la 200C 30-40 de minute, până s-a făcut.
Smântână: face mai bună orice supă-cremă.
Sardine congelate/caras: cel mai puțin pe lume mă pricep la pește, dar pentru sardine recomand această rețetă a lui David Lebovitz și pentru caras cred că merge oricând dat prin mălai și făcut la cuptor/air fryer.
Dovleac ras, plăcintar, fructe congelate de orice fel: plăcintă. Aluat de tartă sau foietaj copt în orb (fără umplutură, cu greutăți puse ca să nu se umfle - eu folosesc boabe de fasole uscată), apoi umplu cu un mix din: fructe congelate, zeama de la jumătate de lămâie, 2-3 linguri de zahăr, depinde de cât de dulci sau acre sunt fructele, 2 linguri de amidon de porumb, ca să transforme zeama care iese din fructe în sos. Apoi încă 30-40 de minute la cuptor, la 180C.
Cătină: aș face un sos iute fermentat. Adică aș lua rețeta asta de la Food Wishes și aș adăuga și o cană de cătină.
Spanac: când am prea mult spanac, pun câte o mână în orice - supe, orez, paste, omletă etc. Un mod de a folosi mult e spanakopita.
Bacon sărat potroace: prăjit până e crispy maxim, fărâmițat și ținut în borcan în frigider pentru a fi folosit ca topping pe omlete, supe cremă, salate, sandvișuri.
Pesmet: tăieței cu nuci și pesmet.
Ajvar / Conserve de legume făcute în casă: bază pentru paste. Încingi o lingură de ulei într-o tigaie, călești 2-3 căței de usturoi, pui sosul de legume și îl aduci la fierbere și apoi pui peste spaghetele fierte și puțin din apa în care au fiert.
Foietaj / Aluat de patiserie: tarte cu fructe sau spanac, plăcinte individuale umplute cu orice ai leftover, coapte 10-15 minute la 180C. Sau faimoasele spirale ale Carolinei.
Vinete congelate: adăugate în lasagna, tradiționala salată de vinete sau baba ganoush.
Hrișcă: preparată ca aici (folosește funcția Ctrl+F)
Lapte praf: ciocolată de casă.
Tăieței lați / Paste: sunt nenumărate idei aici (folosește funcția Ctrl+F).
Fulgi de drojdie: topping pe orice paste, omletă, popcorn.
Cartofi: sunt nenumărate idei aici (folosește funcția Ctrl+F).
Chia: budincă de chia sau de ovăz și chia cum e aici (folosește funcția Ctrl+F).
Utilitare
Reminder să te alături grupului de Facebook, unde săptămâna asta am vorbit despre, iată, ce mai avem prin cămară și ce să facem cu ele.
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.