Bună,
Sunt copleșită, la fel ca voi, de ce se întâmplă în lume, dar aș vrea să mă țin de practicile care știu că îmi fac bine: să fac lucruri pentru alții, să mănânc organizat, să-mi țin promisiunile pe care mi le-am făcut, câtă vreme am control asupra vieții mele. Asta m-a ajutat și în starea de urgență, asta mă liniștește și acum.
Când am momente în care simt că îmi pierd toată speranța, mă uit la comunitatea pe care ați creat-o aici și la mesajele pe care le primesc de la voi și știu că ce fac e util și servește oameni în dorința lor de a avea o viață mai bună. Asta mă motivează la loc.
Vă mulțumesc că îmi dați sens,
Jo
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: Strata, supă de legume, tofu cu susan
Luni
Gătim seara: peștele, mango salsa
Mic dejun: Strata
Prânz: Supă de legume cu tofu
Cină: Tacos de pește cu mango salsa
Marți
Gătim seara: salată de conopidă crudă, legume și nuci, cartofi crispy
Mic dejun: Strata
Prânz: Tacos de pește cu mango salsa
Cină: Salată de conopidă crudă, legume și nuci & Cartofi crispy
Miercuri
Gătim seara: pipote și inimi de pui, mămăligă
Mic dejun: Strata
Prânz: Supă de legume cu tofu
Cină: Pipote și inimi de pui cu mămăligă
Joi
Gătim dimineața: croasanți umpluți
Mic dejun: Croasanți umpluți
Prânz: Pipote și inimi de pui cu mămăligă
Cină: Salată de conopidă crudă, legume și nuci & Cartofi crispy
Vineri
Gătim seara: Lemon Temptress Spaghettini
Mic dejun: Croasanți umpluți
Prânz: Salată de conopidă crudă, legume și nuci & Cartofi crispy
Cină: Lemon Temptress Spaghettini
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Inimi și pipote de pui la tigaie [60 minute][PLITĂ] [4P]
Într-o cratiță înaltă cu capac, pune 1kg de pipote și inimi de pui (clătite în prealabil pentru a elimina urme de sânge), o linguriță de sare și apă cât să le acopere și fierbe cam 40 de minute sau până când organele sunt fragede (sau 10 minute la pressure cooker). Între timp, toacă mărunt 2 șalote și 6 căței de usturoi și pregătește 300g de ciuperci feliate, proaspete sau congelate (hribi, dacă ai, dacă nu, orice).
Într-o tigaie largă, încinge 2 linguri de ulei și călește șalotele până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul mărunțit și ciupercile. Când ciupercile nu mai lasă apă deloc, scoate totul într-un bol. Mai încinge 2 linguri de ulei și pune inimile și pipotele fierte. Asezonează cu sare și piper și călește până încep să prindă culoare (dacă ai o tigaie mai mică, fă asta în 2 ture, ca să aibă loc toate să se rumenească). Stinge cu 2 linguri de oțet de vin roșu și ia de pe foc. Amestecă organele cu legumele călite și pune deasupra ceva verde - ceapă verde, pătrunjel sau salvie. Mănâncă cu mămăligă (vezi mai jos).
Adaptată de aici.
Tofu prăjit cu semințe de susan [V][10 minute][PLITĂ] [4P]
Taie cuburi mici 500g de tofu ferm (ideal un tofu sărat, că e mai gustos) și usucă-l cât de bine poți cu șervețele de hârtie, fără să-l zdrobești. Adaugă sare, piper și o lingură de făină de orez (dacă ai) și amestecă să ajungă pe toate cubulețele.
Încinge 2 linguri de ulei în tigaie și prăjește tofu până când capătă o crustă aurie. În ultimul minut, pune și o lingură de susan alb și amestecă să ajungă peste tot. Ia de pe foc când susanul a început să se rumenească. Lasă să se usuce puțin pe un șervet de hârtie, apoi depozitează în cutie etanșă în frigider.
Tacos de pește cu salsa de mango [20 minute][PLITĂ sau CUPTOR sau DEVICE] [4P]
Treaba asta se face în 20 de minute. Poți înlocui peștele cu tofu de mai sus.
Gătește cât mai simplu 600g de fileuri pește alb (șalău de Nil, de exemplu): fie la abur 10 minute, dacă ai un aparat/coșuleț pentru asta, fie la cuptor la 180C, 15 minute, în pungă de friptură/pachet din hârtie de copt, cu sare, piper și zeamă de lămâie. Când e gata, rupe-l bucăți mici (ca de 2cm) și pune-l deoparte.
Fă salsa de mango din: 2 mango copți, curățați de coajă și sâmbure și tăiați cuburi, o jumătate de ceapă roșie tăiată mărunt, zeama de la un lime, un ardei iute (jalapeno) tăiat rondele și 2 linguri de frunze de coriandru sau pătrunjel. Amestecă totul într-un bol. (Poți înlocui mango cu ananas sau portocale.)
Ca să asamblezi tacos: își amestecă fiecare peștele la abur cu cât salsa vrea, mai stoarce deasupra niște zeamă de lime și pune în tacos.
Poți face peștele din timp, dar salsa rezistă cel mult 24 de ore, așa că e bine să o faci pe loc.
Carbohidrați/Legume
Lemon Temptress Spaghettini cum zice The Pasta Queen [V] [10 minute + așteptare peste noapte] [PLITĂ] [2P]
Încă o rețetă de paste într-o oală.
De cu seară, pune coaja de la trei lămâi într-un litru de apă (pune și frunze de lămâie dacă ai, dar probabil n-ai și e ok) și lasă la infuzat. A doua zi, pune 250g de spaghettini (spaghete mai subțiri) într-un vas larg în care să încapă întregi, acoperă-le cu o parte din apa infuzată (fără coji), pune o linguriță de sare și 2-3 linguri de ulei de măsline și fierbe la foc mic până când pastele sunt al dente. Mai adaugă apă infuzată dacă e necesar, câte un polonic. La final, pune 2-3 linguri de parmezan/orice brânză tare preferi sau înlocuitor vegan, mai rade niște coajă de lămâie și asta e.
Cartofi zdrobiți crispy cu sos de tahini și ghimbir [V] [10 minute + 50 minute așteptare] [CUPTOR] [PLITĂ] [6P]
Spală bine 1,5kg de cartofi mici (să fie cât mai uniformi ca dimensiune), pune-i într-o cratiță, acoperă-i cu apă rece, pune 1 lingură de sare și pune-i pe foc. Lasă-i să fiarbă la foc mic 12-15 minute (din momentul în care dă în clocot). Scurge-i.
Între timp, încinge cuptorul la 230C și unge cu ulei o tavă cât mai mare. Pune cartofii fierți în tavă și zdrobește-i cu un pahar/o sticlă până îi aplatizezi. Stropește-i și pe deasupra cu ulei, sare și piper și dă-i la cuptor 30 de minute. Întoarce tava după 15 minute.
Fă un sos din: 2 linguri zeamă de lime, 1 1/2 linguri ulei de susan sau orice ulei, 4 linguri de tahini, 1 lingură sos de soia, 1 linguri de sirop de arțar sau miere, un deget de ghimbir, ras, 3 căței de usturoi, rași, 2 linguri de apă rece. Păstrează-l separat.
Când mănânci, pune peste cartofi ceapă verde tăiată rondele, arahide prăjite și sos.
Rețeta originală aici.
Supă simplă de legume [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
Dă în clocot 1,2L de apă sau supă de legume și adaugă: 1 ceapă tăiată rondele, 2 morcovi rondele, 1 păstârnac rondele, 1 linguriță de sare. Lasă să fiarbă până s-au pătruns și adaugă 400-450g de legume de supă congelate, orice amestec preferi. Mai dă în clocot 5 minute, asezonează după gust și oprește focul. Pune zeama de la o lămâie.
Salată de conopidă crudă, legume și nuci [V] [15 minute][6P]
Curăță, spală și toacă mărunt 1 conopidă medie, o jumătate de varză roșie, o legătură de ceapă verde, 2 bețe de țelină Apio, o legătură de pătrunjel și 3 curmale uscate, fără sâmburi. Pune totul într-un bol mare cu 2 căni de mazăre congelată, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță piper.
Fă un sos din: 5 linguri ulei de măsline extravirgin, zeama și coaja rasă de la 2 lime, 1 cățel de usturoi ras și 1 șalotă tocată mărunt. Omogenizează, toarnă peste salată și dă la rece să se amestece aromele și să se marineze. Când mănânci, adaugă la porție și o lingură de nuci prăjite (fistic, arahide, alune de pădure, ce dorești/ai).
Adaptată de aici.
Mămăligă [V][10 minute][PLITĂ][4P]
Prepară mămăliga conform instrucțiunilor de pe ambalaj din 250g de mălai. Poți adăuga lapte, unt sau parmezan în compoziție.
Mic-dejun
Strata [V][5 minute][PLITĂ][2Px3]
Strata e o budincă de pâine al cărei scop e să salveze ce mai ai prin frigider. Așa că nu e chiar o rețetă, cât o ramă pentru ce ingrediente are fiecare în casă.
Ai nevoie de: 400g de pâine, tăiată cubulețe, 8-10 ouă/înlocuitor, bătute, 700ml de lapte sau combinație de lapte și smântână sau băutură vegană, 2 linguri de muștar, cimbru, sare, piper, nucșoară. Asta e baza. În ea poți amesteca orice: spanac proaspăt sau decongelat sau de la borcan, ciuperci (ideal, puțin călite dacă sunt proaspete, sau așa cum sunt de la conservă), ardei gras cuburi, cartof/cartof dulce/dovleac coapte, șuncă cuburi, bacon, tofu. Amesteci tot într-un bol, mai adaugi și 100-200g de cașcaval ras, și pui într-o tavă unsă cu ulei sau unt. Lași să se pătrundă bine, cam 30 de minute - sau peste noapte, la frigider - și apoi coci la 180C până când e rumenită deasupra - dar nu mai puțin de 40 de minute. Timpul depinde de cât de îndesată e compoziția și cât de înaltă e.
Croasanți umpluți [V][5 minute[2Px2]
Taie 4 croasanți (există și varianta de post) în două pe lungime și umple-i cu: brânză de capră sau înlocuitor vegan, roșii uscate în ulei și frunze de rucola. Când mănânci, stropește umplutura cu puțin oțet balsamic.
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
1kg de pipote și inimi de pui
600g fileuri de pește alb (precum șalău de Nil)
Refrigerate
500g tofu sărat
50g parmezan sau înlocuitor vegan
100-200g cașcaval ras
10 ouă
700ml lapte
Brânză de capră/cream cheese/brânză de caju
Congelate
400-450g legume de supă/ciorbă
200g mazăre congelată
Legume/fructe
300g ciuperci
3 șalote
1 căpățână de usturoi
3 legături de ceapă verde
5 lămâi
2 mango
1 ceapă roșie
1 ceapă galbenă
2 morcovi
1 păstârnac
5 lime
1 jalapeno
1 legătură de coriandru/pătrunjel
1.5kg de cartofi pentru copt
Ghimbir
1 conopidă
1 varză roșie
1 țelină Apio
1 cutie de rucola
Băcănie
Oțet de vin roșu
Făină de orez
Susan alb
1 pachet de tacos
1 pachet spaghettini
Ulei de susan
Tahini
Sos de soia
Sirop de arțar sau miere
Nuci prăjite (arahide, alune de pădure, fistic etc)
1 pachet de mălai instant
Pâine
4 croasanți
Muștar
Cimbru
Nucșoară
1 borcan de roșii uscate în ulei
Oțet balsamic
Pentru strata: orice mai ai în frigider din categoria: spanac proaspăt sau decongelat sau de la borcan, ciuperci (ideal, puțin călite dacă sunt proaspete, sau așa cum sunt de la conservă), ardei gras cuburi, cartof/cartof dulce/dovleac coapte, șuncă cuburi, bacon, tofu
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
BONUS: Rețeta mea preferată de mucenici moldovenești
Am crescut cu mucenici muntenești, adică supa groasă cu opturi de aluat, nucă și multă scorțișoară. Nu-mi plăcea, dar nu mă încânta nici ce mai vedeam la alții, mucenici moldovenești făcuți din aluat de cozonac, că mie nu-mi place cozonacul. Acum doi ani - a fost ultimul lucru gătit și dus colegilor înainte să închidem redacția din cauza pandemiei - nu știu ce mi-a venit să fac eu mucenici moldovenești. Am combinat mai multe rețete diferite găsite pe net și mi-a ieșit asta:
Anul trecut am făcut din nou, de data asta cu fistic, că nu aveam nucă.
Sunt moi, dar crispy, dulci, dar acrișori, chewy, dar fragezi. Nu știu să explic mai mult. Aceasta e rețeta:
Mucenici
16 bucăți
Pentru aluat
300ml lapte
100g unt
3 ouă
2 lingurițe extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie
100g zahăr
1 plic și jumătate de drojdie uscată instant
700g făină de pâine (650, 550 sau Manitoba)
1/2 linguriță de sare
Pentru uns
1 ou, bătut
Pentru finiș
200g zahăr
200ml apă
1 lămâie tăiată felii (cea fără coajă)
200g miere
200g nuci
+ ulei pentru uns blatul de lucru
Încălzește laptele cu untul tăiat cubulețe până se topește untul - nu trebuie să fie fierbinte, doar cald. Pune amestecul într-un bol, adăugă ouăle și vanilia și bate cu mixerul. Adaugă jumătate din făină, zahărul, coaja de lămâie și drojdia. Bate cu mixerul până se omogenizează și face bule. Pune restul de făină și sarea. Bate cu mixerul vreo 5 minute, până ai un aluat moale, dar ferm. Acoperă și lasă la cald 1 oră să crească.
Pregătește două tăvi mari cu hârtie de copt.
Unge blatul de lucru cu ulei, toarnă aluatul și împarte-l în 2, apoi iar în două, apoi în patru. Fă din fiecare bucată de aluat o frânghie, răsucește-o și formează un 8, pe care îl pui în tavă. Repetă până ai terminat aluatul și ai în fiecare tavă câte 8 mucenici, așezați la distanță între ei, ca să aibă loc să crească. Acoperă tăvile cu prosoape curate și lasă mucenicii să crească în 30 de minute. Tot acum aprinde cuptorul la 175 C.
După 30 de minute, unge mucenicii cu oul bătut și pune-i în cuptor. Eu am pus ambele tăvi deodată, cea de mai sus s-a făcut după 25 de minute, a doua a mai stat 10 minute. Sunt gata când se colorează frumos deasupra.
Cât se coc mucenicii, fă siropul. Pune într-o crăticioară 200g zahăr cu 200ml de apă și lămâia tăiată și fierbe-le împreună cam 15 minute. Separat, pune borcanul cu miere într-un bol cu apă clocotită, ca să devină cât mai lichidă. Toacă nuca cât mai mic (poți să o și tragi puțin la tigaie, dar nu e chiar necesar).
Imediat cum scoți o tavă din cuptor, toarnă jumătate din sirop pe lângă mucenici, ca să-l absoarbă de jos în sus. Unge pe deasupra cu mierea lichidă și pune imediat și nuca. Lasă să se răcească.
Utilitare
Reminder să te alături grupului de Facebook, unde săptămâna asta am vorbit despre unde și ce donăm și cum se spală sau nu ciupercile.
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.