Bună,
Săptămâna asta am fost de mai multe ori la piață și am luat verdețuri de primăvară. Ningea, dar am simțit schimbarea anotimpurilor, un lucru pe care îl pierd ușor din vedere în orașul ăsta mare, cu capul în știri. Gusturile acestea proaspete, parcă noi de fiecare dată, ne conectează cu lucruri mai mari decât noi și decât ce ne aduce ziua de azi. Să nu le ignorăm.
Sper să vă placă ce am făcut cu ele. Iar la final o să găsiți o invitație la un newsletter nou, pentru părinți.
Jo
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: tarcalaci, avgolemono, tarta cu ce ai, salata thai
Luni
Mic dejun: tarcalaci cu ridichi
Prânz: avgolemono cu pâine prăjită; salată thai
Cină: tartă cu ce ai cu garnitură de salată verde
Marți
Gătim seara: marry me chicken
Mic dejun: tarcalaci cu telemea
Prânz: tartă cu ce ai cu salată verde
Cină: marry me chicken cu salată thai
Miercuri
Gătim seara: orzo cu parmezan, salată de linte
Mic dejun: tarcalaci cu roșii cherry
Prânz: avgolemono cu pâine prăjită; salată thai
Cină: marry me chicken cu orzo cu parmezan și salată verde
Joi
Gătim dimineața: shakshuka verde
Gătim seara: paste cu lămâie, ricotta și pesmet
Mic dejun: shakshuka verde cu telemea
Prânz: salată de linte cu orzo cu parmezan
Cină: paste cu lămâie, ricotta și pesmet
Vineri
Mic dejun: shakshuka verde sub formă de sandviș, între 2 felii de pâine prăjită
Prânz: paste cu lămâie, ricotta și pesmet
Cină: salată de linte cu orzo cu parmezan
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
One-Pot Marry Me Chicken [40 minute][PLITĂ][CUPTOR] [4P]
Ai nevoie de o cratiță care merge și pe plită, și la cuptor.
Încinge cuptorul la 200C (180C cu ventilație). Pune în cratiță cam 500g de roșii cherry tăiate în două. Stropește-le cu 2 linguri de ulei de măsline și asezonează cu sare și piper. Pune pe plită până roșiile încep să sfârâie, apoi pune cratița cu totul la cuptor, cam 15 minute. Scoate-o - ai grijă la mâini - și pune roșiile deoparte. Redu temperatura cuptorului la 190C.
Între timp, asezonează 1kg de pulpe de pui dezosate cu sare și piper.
Pune cratița pe plită, la foc mare, încinge 2-3 linguri de ulei și rumenește pulpele de pui, câteva minute pe fiecare parte. Nu trebuie gătite complet, doar să capete culoare. Ai grijă să nu înghesui prea multe deodată, că nu se vor rumeni, doar se vor înăbuși.
Dă focul la mic și pune în uleiul rămas 3 căței de usturoi mărunțiți, apoi 2 lingurițe de oregano uscat și una de fulgi de ardei iute. Călește până s-a rumenit usturoiul, apoi pune înapoi roșiile cherry și un pahar de vin alb, apă sau supă. Amestecă pentru a dezlipi toate bucățelele mici de pui de pe fundul cratiței.
Adaugă 1 cană de supă și 200ml de smântână dulce și amestecă. După ce a dat în clocot, pune bucățile de pui și dă la cuptor 20 de minute.
Scoate cratița și oprește cuptorul. Pune deasupra o mână de măsline verzi fără sâmburi, tocate mare, și pătrunjel.
Rețeta originală aici.
Carbohidrați/Legume
Paste cu lămâie, ricotta și pesmet aromat [V] [20 minute] [PLITĂ] [4P]
Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă și adaugă: 1 cană de pesmet panko, 2 linguri de capere, 1 linguriță de fulgi de ardei iute. Călește 4-5 minute sau până când pesmetul s-a rumenit.
Între timp, dă în clocot o oală de apă sărată și fierbe 350g de capellini conform instrucțiunilor de pe cutie. Scurge-le.
Taie o lămâie felii subțiri și scoate toți sâmburii. Topește 2 linguri de unt/grăsime vegetală și prăjește feliile de lămâie pe ambele părți, până s-au rumenit. Scoate-le din tigaie, toacă-le mărunt și amestecă-le cu o mână de busuioc proaspăt tocat.
Topește încă 4 linguri de unt și pune în tigaie 1 dovlecel/zucchini tăiat felii subțiri, 3-4 căței de usturoi tocați mărunt, 2 linguri de cimbru proaspăt (sau 2 lingurițe de cimbru uscat), sare și piper. Călește până s-au înmuiat legumele. Ia de pe foc și pune pastele fierte și jumătate din sosul de lămâie și busuioc. Amestecă.
Pentru fiecare porție: pune câte o lingură de ricotta/brânză vegetală în farfurie, așază deasupra un sfert din paste și decorează cu câte o lingură de pesmet și încă puțin sos de lămâie și busuioc. Depozitează separat ce a rămas și asamblează la fel când mănânci - încălzește pastele mai întâi.
Rețeta de aici.
Salată thai de quinoa și legume [V] [30 minute așteptare] [PLITĂ] [6P]
Mai întâi fierbe 200g quinoa. Spal-o în mai multe ape și pune-o la fiert cu 500ml apă. După 15 minute, oprește focul și acoperă, ca să se mai umfle 10 minute. Sau folosește direct quinoa din conservă, cam 600g.
Toacă mărunt și adaugă: 1 ardei roșu, 1 castravete, 2 morcovi mari, un sfert de varză roșie, 2-3 cepe verzi, 1 legătură de coriandru sau pătrunjel, o mână de arahide sau caju. Stropește cu zeama de la 1 lime și amestecă. Păstrează la frigider în recipient etanș. Când mănânci, toarnă deasupra din sosul de mai jos.
Fă un sos din: 4 linguri de unt de nuci (arahide, migdale, caju, floarea-soarelui), 2 linguri sirop de arțar sau miere, 1 lingură de sos de soia, 2cm de ghimbir ras, zeama și coaja de la 1 lime, sare. Adaugă apă, câte o lingură, ca să obții consistența dorită.
Adaptată de aici.
Avgolemono - supă grecească de pui cu lămâie [V] [30 minute] [PLITĂ] [4-6P]
Supa se poate adapta să fie complet vegană.
Într-o cratiță înaltă, încinge 1 lingură de ulei de măsline și călește: 2 morcovi tocați mărunt, 2-3 bețe de Apio tocate mărunt, 2 legături de ceapă verde tocate mărunt. După câteva minute, adaugă 2 căței de usturoi tocați. Când începe să miroasă usturoiul, pune 2L de supă de legume sau de pui și 2 frunze de dafin. Când a dat în clocot, adaugă 1 cană de orez, acoperă și lasă să fiarbă cam 20 de minute.
Separat, fierbe 2 piepturi de pui dezosate în apă sărată SAU 200g de șnițele de soia, scurge-le și fă-le franjuri. Poți folosi și 2 bucăți de piept de pui rotisat.
Când a fiert orezul, pune puiul/soia, asezonează cu sare și piper după gust și mai lasă să fiarbă câteva minute. Într-un bol, amestecă 100ml de zeamă de lămâie proaspăt stoarsă cu 2 ouă mari (sau 2 linguri de drojdie inactivă). Toarnă un polonic de supă fierbinte în sos și amestecă, ca să îl încălzești (temperezi), apoi pune-l cu totul în supă. Amestecă și oprește focul.
Când mănânci, pune deasupra pătrunjel proaspăt.
Rețeta de aici.
Salată de linte și legume proaspete [V] [30 minute] [PLITĂ][4P]
Primul pas e să pregătești lintea. Poți fie să fierbi 200g de linte (verde sau Puy, nu roșie) în 500ml de apă sărată vreo 20-30 de minute, până e pătrunsă, apoi să o scurgi. O să ai 500g de linte verde fiartă. Sau să iei o conservă de linte de 800g, să o scurgi și să o folosești pe toată (rămân cam 600g). Pune-o într-un bol.
Toacă mărunt: 1 castravete Fabio, 1 ceapă roșie, 100g de roșii uscate scurse de ulei. Pune-le peste linte împreună cu frunzele de la un pachet de mentă proaspătă.
Fă un sos din: 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de zeamă de lămâie, 1 linguriță de muștar Dijon, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper. Toarnă-l peste salată și amestecă.
Rețetă de aici.
Tartă cu ce ai [V] [60 minute][4P]
Cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă. Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte; amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic; întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura.
Template-ul de umplutură e așa: călește în 2 linguri de unt/ulei de măsline 1 șalotă/ceapă galbenă tocată mărunt, apoi pune peste ea 300g de legume (ciuperci tăiate felii, spanac, mazăre, kale, roșii cherry, orice ai) și călește până s-s-a înmuiat. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat; dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura.
Orzo cu parmezan [V] [15 minute][4P]
Încinge o lingură de ulei și una de unt într-o cratiță, pune o ceapă mică și 4 căței de usturoi tăiate mărunt la călit 3-4 minute, apoi adaugă 300g de orzo, o cană de lapte și una și jumătate de supă de legume și amestecă până când orzo e fiert complet.
Oprește focul, adaugă 100g de parmezan raz, sare și piper și amestecă bine.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Rețetele de mic-dejun sunt dedicate primăverii și bogăției de verdeață din piețe. Nu le ocoliți!
Shakshuka verde [5 minute][PLITĂ][4P]
Shakshuka se face cu roșii. Dar iată că o putem face și cu verdețuri de primăvară.
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie largă. Călește 2 cepe galbene tocate mărunt până se înmoaie. Adaugă 3-4 căței de usturoi tocați mărunt, 1 legătură de ceapă verde tăiată rondele, 1 linguriță de paprika afumată și 1 linguriță de chimion măcinat, sare și piper. Când s-au înmuiat, pune orice verdețuri de primăvară ai. Eu am folosit lobodă (1 legătură), untișor (3), frunze de ridichi (de la 3 legături), urzici (1 pungă) (toate spălate bine; urzicile le poți opări înainte să le folosești: le pui într-un vas și torni apă clocotită cât să le acoperi, apoi le scurgi; nu trebuie să le cureți).
Pune un capac și fierbe înăbușit câteva minute. Apoi fă 4 gropițe în frunze și sparge în fiecare câte un ou. Pune iar capacul și lasă să fiarbă până ouăle sunt albe deasupra. Ia capacul și lasă să mai fiarbă puțin, să se evapore din apa lăsată de verdețuri. Ia de pe foc și decorează cu ardei gras/kapia tăiat rondele, ceapă verde rondele și ceapă prăjită.
Rețetă adaptată de aici.
Tarcalaci cu leurdă [V][20 minute] [PLITĂ][4-6P]
Într-un bol, pune 300g de făină, 150-170ml de lapte cald, un ou mare, 1 linguriță de praf de copt, 100g de cașcaval/cheddar ras, 100g feta/telemea fărâmițată, 100g de leurdă tocată mărunt și 1/2 linguriță de sare; amestecă să ai un aluat omogen.
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Ia aluat cu o lingură și pune-l în uleiul fierbinte - aplatizează-l cât poți, ca să se facă mai ușor. Prăjește pe ambele părți, până devin aurii; repetă până termini aluatul - mai completează cu ulei dacă e cazul.
Rețetă tradițională bulgărească, adaptată din Ierburi uitate, cartea de rețete de foraging a Monei Petre.
Pentru o variantă de post, înlocuiește laptele cu lapte vegetal, renunță la ou și pune tofu în loc de brânzeturi.
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
1kg pulpe de pui dezosate
2 piepturi de pui dezosate / rotisate SAU 200g șnițele de soia
Refrigerate
150g unt
200g ricotta / brânză vegetală
7 ouă / drojdie inactivă
500ml lapte
200g smântână fermentată
100g parmezan ras
100g cașcaval/cheddar
300g telemea/feta
Legume/fructe
700g de roșii cherry
2 căpățâni de usturoi
1 ceapă roșie
2 șalote/cepe galbene
2 cepe galbene
4 leg ceapă verde
3 leg pătrunjel
5 lămâi
2 lime
1 legătură/pachet busuioc proaspăt
1 legătură/pachet mentă proaspătă
1 dovlecel/zucchini
Cimbru proaspăt
2 ardei roșii
2 castraveți Fabio
4 morcovi mari
1 sfert de varză roșie
Ghimbir proaspăt
Țelină Apio
300g ce legume ai în frigider/congelator: ciuperci tăiate felii, spanac, mazăre, kale, roșii cherry
200g salată mixtă
400-500g de verdețuri de primăvară: lobodă, untișor, frunze de ridichi, urzici, leurdă
100g leurdă
2-3 legături de ridichi
Băcănie
200g smântână dulce
100g măsline verzi fără sâmburi
1 cutie pesmet panko (se găsește peste tot acesta de la Băneasa)
1 borcan capere
1 pachet capellini
300g orzo
200g quinoa uscată
100g arahide sau caju
100g unt de nuci
Sirop de arțar sau miere
Sos de soia
1 cană de orez
200g linte verde uscată sau 1 conservă de linte de 800g
100g roșii uscate
450g făină
1 plic praf de copt
Ceapă prăjită (au la Ikea și la Lidl, uscată, în cutii)
Pâine
condimente uscate: cimbru uscat, paprika afumată, chimion măcinat, frunze de dafin, muștar Dijon, fulgi de ardei iute
opțional, 1 pahar de vin alb
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
BONUS: Un newsletter nou, pentru părinți
Aceasta e întruparea mai multor discuții pe care le-am avut în ultimele luni cu prietene care au nevoie de inspirație pentru mâncarea copiilor: un newsletter cu idei de gustări pentru școală, mai ales că acum s-au ridicat toate restricțiile și copiii s-au întors definitiv la școală. Am făcut o publicație diferită ca să nu spamăm oamenii care nu sunt interesați de subiect.
Prima ediție va veni pe 15 martie. Vă puteți abona în formularul de mai jos:
Utilitare
Reminder să te alături grupului de Facebook, unde săptămâna asta am vorbit despre mucenici și cum păstrăm salata mai mult timp.
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.