Bună,
Săptămâna asta vreau să facem o călătorie în timp, la începuturile newsletterului, și să gătim ingrediente separate din care să facem feluri noi de fiecare dată. E un model flexibil, dar limitat ca gusturi posibile, așa că m-am tot îndepărtat de el în căutarea de experiențe culinare noi. Dar, din când în când, mai ales când se schimbă anotimpurile, putem să ne întoarcem la el o săptămână-două.
În caz că ați ratat, mai zic și aici: am trimis pe 15 un newsletter nou, cu idei de gustări pentru școală, care să-i inspire pe părinții rămași în pană de idei. E lunar, va veni pe 15 în fiecare lună.
Dacă newsletterul acesta (sau cel de snacks) vă ajută, puteți să mă susțineți cu un abonament cu plată lunară sau anuală. Abonamentele (din care plătesc impozit și contribuții sociale) mă ajută să dezvolt newsletterul și să-i dau timpul de care are nevoie.
Să aveți primăvară!
Jo
Meniu săptămânal
Gătim aproape tot de duminică. Recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim/pregătim: pulpele de pui, chiftelele, legumele coapte, cartofii copți, gremolata, sosul de iaurt, ouăle fierte, quinoa, budinca de chia, sosul de fructe, fructele și legumele crude
Luni
Mic dejun: Budincă de chia cu fructe, miere și nuci (migdale, caju, nuci, ce ai)
Prânz: Pulpe de pui/pleurotus cu garnitură de quinoa, gremolata și salată verde
Cină: Chiftele cu garnitură de legume coapte și sos de iaurt
Marți
Gătim seara: creveții, salata coleslaw, sosul pentru tacos
Mic dejun: Sandviș din: 1 ciabatta, frunze de salată, 1 ou fiert feliat, sos de iaurt, cu garnitură de castraveți
Prânz: Cartofi copți umpluți: tăiați pe jumătate și scobiți, scobitura amestecată cu chiftele sfărâmate și brânză sau cașcaval ras, încălzit la cuptor/airfryer/microunde până sunt fierbiți. Mănâncă cu garnitură de castraveți și morcovi și gremolata.
Cină: Tacos umpluți cu creveți și coleslaw, cu sosul pentru tacos
Miercuri
Mic dejun: Budincă de chia cu sos de fructe, unt de arahide și miere
Prânz: Quinoa cu creveți și sos pentru tacos, cu salată verde
Cină: Supă-cremă din: 500g de legume coapte, puse într-o cratiță, acoperite cu supă de legume, dat în clocot, pasat, asezonat cu care și piper și apoi mâncat cu o lingură de iaurt, parmezan ras deasupra și pâine prăjită.
Joi
Mic dejun: Ouă turcești adaptate: pune în fiecare bol 2 linguri de sos de iaurt, încălzește câte 2 ouă fierte de porție și taie-le în două, așază-le peste iaurt și toarnă deasupra 1 lingură de ulei de măsline încins cu câțiva fulgi de ardei iute (sau fără). Mănâncă cu pâine prăjită.
Prânz: Sandviș sau lipie umplută cu legume coapte, pui/pleurotus tăiat fâșii și gremolata
Cină: Chiftele cu coleslaw
Vineri
Gătim seara: tagliatelle
Mic dejun: Budincă de chia cu sos de fructe, fulgi de cocos și muesli su granola
Prânz: Frittata din: 2 cartofi copți decojiți și tăiați cuburi și restul de legume coapte. Pune-le pe toate în tigaie într-o lingură de ulei încins și călește-le până s-au încălzit bine. Pune deasupra 2 ouă bătute (sau fără pentru vegani) și acoperă cu un capac până s-au făcut ouălele. Mănâncă cu sos de iaurt și garnitură de salată verde.
Cină: Tagliatelle cu harissa, capere și măsline
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Toate pot fi făcute și la airfryer. Urmează instrucțiunile aparatului.
Pulpe de pui dezosate//Pleurotus la cuptor [V][40 minute][CUPTOR] [4P]
Încinge cuptorul la 200C. Unge 600g de pulpe dezosate/ciuperci pleurotus cu ulei, sare și piper și pune-l pe o tavă, pe hârtie de copt, răsfirate. Dă-le la cuptor 15-20 de minute, până s-au rumenit deasupra, apoi întoarce-le cu partea rumenită în jos și mai lasă-le 10 minute. Când s-au răcit, depozitează-le în recipient etanș în frigider. [Atenție că ciupercile, în funcție de mărime, au nevoie de mai puțin timp, verifică din 10 în 10 minute.]
Chiftele de porc/vită/curcan/tofu la cuptor [V][50 minute][CUPTOR] [4P]
Încinge cuptorul la 200C. Amestecă 500g de carne tocată (sau 500g de tofu hidratat) cu 1 ceapă tocată mărunt, 2 căței de usturoi mărunțiți, 1 morcov ras, 100g de pesmet, 1 linguriță de rozmarin uscat, coaja de la 1 lămâie, sare, piper și 1 ou/fără ou pentru vegani. Formează chiftele de dimensiunea unei mingi de golf, așază-le pe o tavă, pe hârtie de copt, și dă-le la cuptor 35-40 de minute, până sunt bine pătrunse.
Dacă folosești o carne slabă sau tofu, pune și lingură de ulei de măsline în compoziție, ca să nu se usuce prea tare.
Creveți la tigaie [10 minute][PLITĂ][4P]
Încinge în tigaie o lingură de unt. Adaugă 2 căței de usturoi mărunțiți și, după 1 minut, pune 500g de creveți decorticați. Prăjește-i pe ambele părți până au prins culoare și la final pune 100ml de vin alb sau zeama de la o lămâie și mai lasă pe foc până s-a evaporat lichidul.
Carbohidrați/Legume
Tagliatelle cu harissa, capere și măsline [V] [20 minute] [PLITĂ] [2P]
Într-o cratiță înaltă cu capac, pune la fiert 3L de apă cu o lingură de sare și, când apa a dat în clocot, adaugă 250g de tagliatelle (cu ou sau fără). Între timp, taie rondele o ceapă galbenă mare. Încinge într-o tigaie largă 2 linguri de ulei și călește ceapa până s-a rumenit, cam 7-8 minute. Pune 1 lingură de harissa (pastă de ardei arăbească) sau rose harissa (aceeași pastă, dar cu petale de trandafiri în ea) și amestecă să omogenizezi. Adaugă apoi 1 mână de măsline Kalamata sau negre, fără sâmburi, 2 linguri de capere și 200-250g de roșii cherry tăiate în două. Mai pune și 1 polonic din apa în care fierb pastele și lasă sosul să fiarbă până când s-a dus o parte din lichid. Scurge pastele fierte al dente și pune-le în tigaie, peste sos, și amestecă-le. Ia de pe foc.
Când mănânci, poți să pui și parmezan ras peste.
Adaptat după această rețetă Ottolenghi.
Legume coapte [V] [10 minute + 45 minute așteptare] [CUPTOR] [6P]
Încinge cuptorul la 220C. Spală și taie în bucăți mici cam 1,5kg de legume de iarnă: conopidă, broccoli, morcovi, păstârnac. Asezonează cu sare și piper, unge-le cu ulei de măsline uniform și dă-le la cuptor, într-un singur strat. Când s-au copt, depozitează-le separat în recipiente etanșe.
Cartofi copți [V] [5 minute + 45 minute așteptare] [CUPTOR][4P]
Încinge cuptorul la 220C. Spală bine bine 4 cartofi mari, învelește-l pe fiecare în folie metalică și dă la cuptor 45 de minute sau până când un cuțit intră ușor în ei. Scoate-i din cuptor și scoate-i din folia metalică imediat și lasă-i să se răcească.
⚠️⚠️⚠️ E foarte foarte important să-i scoți din folia metalică imediat, pentru a evita formarea toxinei botulinice, care e o toxină extrem de periculoasă -duce la paralizie sau chiar deces.Morcovi și castraveți [V] [10 minute]
Taie bastonașe 2 morcovi mari și 1 castravete Fabio. Pune-le în picioare în niște borcane mari și acoperă-le cu apă. Dă la frigider.
Quinoa [V] [25 minute][PLITĂ][4P]
Spală bine bine, în mai multe ape, 2 căni de quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar. Pune quinoa într-un vas cu 4 căni de apă și un praf de sare și fierbe la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci. Când e gata și s-a răcit, scurge-o de apa care a mai rămas și depoziteaz-o într-un recipient etanș în frigider.
Ouă fierte [20 minute][4P]
Dă apa în clocot, pune 6 ouă și fierbe-le 13 minute la foc foarte mic, apoi pune-le în apă rece. Când s-au răcit puțin, curăță-le de coajă și pune-le într-o pungă/casoletă etanșă în frigider
Salată Coleslaw [V][10 minute][4P]
Toacă foarte foarte mărunt 1/4 de varză albă sau roșie și 1 morcov. Amestecă cu 200g de smântână fermentată / iaurt vegetal, sare, piper, zeama de la 2 limete și 2 linguri de ulei de măsline. Amestecă bine.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Sosuri
Sos pentru tacos [V][5 minute]
Amestecă într-un bol coaja rasă și zeama de la 4 limete, 3 linguri de ulei de măsline, o linguriță de fulgi de ardei iute, o mână de coriandru/pătrunjel tocat, puțină sare.
Sos de iaurt și maioneză [V][5 minute]
Amestecă într-un bol 200g de iaurt/vegetal, 2 linguri de maioneză / vegetală, coaja rasă și zeama de la 1 lime, 1 lingură de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi ras, 1 lingură de mărar uscat, puțină sare.
Gremolata [V][10 minute]
În robot/blender, pune coaja luată cu peelerul de pe 2 lămâi - fără partea albă, care e amară -, 3-4 căței de usturoi și 2 legături de pătrunjel. Adaugă sare, piper și 3-4 linguri de ulei de măsline. Procesează până obții un sos nu prea fin, dar nici cu bucățoaie de usturoi; depozitează-l într-un borcan etanș la frigider.
Mic-dejun
Budincă de chia [V][5 minute][2Px3]
Amestecă într-un bol mai mare: 120g (12 linguri) de semințe de chia cu 750ml de lapte sau lapte vegetal, un praf de sare și 3-4 linguri de miere (opțional). Acoperă și dă la rece peste noapte, apoi mai amestecă o dată și depozitează în recipient etanș. Rețeta de aici.
Fructe proaspete [V][5 minute]
Spală și zvântă 200-300g de căpșuni/fructe de pădure; pune-le la frigider în recipient etanș.
Sos de fructe de pădure [V][10 minute][PLITĂ]
Pune într-o cratiță 400g de fructe congelate și coaja și zeama de la 1 lămâie. Gătește la foc mic până când fructele s-au dezghețat, zdrobește-le și apoi dă într-un clocot. Poți pune zahăr/îndulcitor dacă vrei, dar nu e necesar, va fi topping pentru pudding.
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
600g de pulpe dezosate/ciuperci pleurotus
500g de carne tocată / 200g tofu uscat mărunțit
500g de creveți decorticați prefierți
Refrigerate
9 ouă
200g smântână fermentată sau iaurt vegetal
750g lapte/vegetal
200g brânză sau cașcaval
200g de iaurt/vegetal
100g parmezan/drojdie inactivă
Congelate
400g de fructe de pădure congelate
Legume/fructe
2 cepe
1 căpățână de usturoi
4 morcovi
1 castravete Fabio
4 lămâi
7 limete
250g roșii cherry
1,5kg legume de iarnă (conopidă, broccoli, morcovi, păstârnac)
4 cartofi mari pentru copt
1/4 varză albă sau roșie
200g salată mixtă
1 pachet coriandru/pătrunjel frunze
2 legături de pătrunjel
200-300g de căpșuni/fructe de pădure proaspete
Băcănie
100g pesmet
100ml vin alb
Rozmarin uscat
Fulgi de ardei iute
Mărar uscat
250g tagliatelle
Harissa sau rose harissa
100g măsline negre sau Kalamata
1 borcan de capere
400g quinoa de orice culoare
Maioneză/vegetală
120g semințe de chia
Miere
Unt de arahide sau alte nuci
Nuci preferate: migdale, caju etc
Fulgi de cocos, opțional
2 ciabatta
1 pâine
Tortilla/tacos
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
BONUS: CONCURS cu Editura Publica!
Editura Publica tocmai a lansat o carte care ne ajută să înțelegem chimia din spatele fenomenelor din viața de zi cu zi și, bineînțeles, o parte importantă din ea e dedicată chimiei din bucătărie. Cum pe mine mă pasionează treaba asta și am văzut că și pe voi vă încântă când împărtășesc ce am mai aflat, i-am rugat să ne dea cinci exemplare cadou pentru voi.
Tot ce trebuie să faceți, dacă doriți cartea, e să vă înscrieți aici (și să fiți abonați la newsletter). Joia viitoare, pe 24 martie, o să extrag cei cinci câștigători cu random.org și o să-i contactez să-mi dea adresele de livrare (le trimit prin Poșta Română sau, dacă sunt din București, ne vedem undeva). O singură înscriere de persoană, cred că e fair așa.
Și un fragment din carte, ca să vedeți cât de cool e:
Ce faci cu o tigaie care a luat foc?
Înainte să încep lecția despre ce trebuie (și ce nu trebuie) să faci cu uleiul în bucătărie, încă un avertisment: apa și uleiul (sau grăsimea) nu se amestecă și din cauza asta nu ar trebui să folosești niciodată apă ca să stingi uleiul care s‐a aprins.
Când o tigaie ia foc e din cauza impurităților din ulei care se aprind. Asta se întâmplă când folosești prea des același ulei sau dacă prăjești ceva în cantități industriale. Soluția este să lași focul fără oxigen – acoperă‐l cu capacul de la oală sau tigaie ori cu tava din cuptor. Dacă focul e mic, poți să‐l stingi cu praf de copt sau cu sare. Când mi se întâmplă, pun mâna pe tava din cuptor.
Ce e absolut nerecomandabil să faci este să torni apă pe foc. De ce? Pentru că apa e polară, iar uleiul e nepolar. Asta înseamnă că cele două lichide nu se pot amesteca. În schimb, apa, care e mult mai densă, va coborî sub stratul de ulei și va interacționa cu tigaia încinsă. Asta e o problemă serioasă, pentru că apa fierbe la o temperatură mult mai joasă decât majoritatea uleiurilor. Așa că apa se va vaporiza instantaneu – va trece din faza lichidă în cea gazoasă. Când se întâmplă asta, particulele de gaz nou formate vor încerca să‐și facă drum afară din tigaie, și asta cât mai repede posibil. Dar, când fac asta, vor împinge stratul de ulei aprins în sus pulverizându‐l în toate direcțiile.
Cea mai bună modalitate de a evita aprinderea uleiului este să‐l înlocuiești frecvent și să păstrezi curat locul în care gătești. Astfel, dacă sare uleiul din tigaia aflată pe foc, poți să‐l cureți ușor cu o cârpă mai veche.
Utilitare
Reminder să te alături grupului de Facebook, unde săptămâna asta am vorbit despre ce poți face cu o pungă de muesli cumpărată impulsiv, food hacks și plăcintele preferate.
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.
Aplicația Substack
Substack a lansat o aplicație în care poți citi toate newsletterele preferate de pe platformă. În felul acesta îți degrevezi mailul de mesaje - pentru mine a contat, că sunt abonată la peste 40 de newslettere și acum toate sunt pe app, în telefon. Și nu mai ajunge nimic în spam.
Appul e doar pentru iOS deocamdată, dar se va lansa și pentru Android curând.
