Bună,
Sper să-ți placă călătoria prin Mexic, India, estul Mediteranei și The American South. E o ediție bogată în condimente, dar nu te stresa, folosește-le cât să fie pe gustul tău, în primul rând.
Dacă susții financiar newsletterul, să știi că în aprilie vei primi meniuri pentru masa de Paști cum n-ai mai văzut. 🐇🐰🥚
Poftă bună!
Jo
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim/pregătim: pizza chicken, quesadilla, batoane moi de ovăz, grits, salata verde, matar paneer
Luni
Mic dejun: Quesadilla cu garnitură de castraveți
Prânz: Pizza chicken cu grits cu cartof dulce cu garnitură de salată verde
Cină: Matar Paneer cu garnitură de salată verde
Marți
Gătim seara: cușcuș israelian, salată mexicană, țelină prăjită
Mic dejun: Batoane moi de ovăz cu iaurt/lapte
Prânz: Matar Paneer cu garnitură de salată verde
Cină: Pizza chicken cu cușcuș israelian și salată mexicană
Miercuri
Gătim seara: ravioli, conopidă aromată
Mic dejun: Quesadilla cu garnitură de roșii cherry
Prânz: Pizza chicken cu țelină prăjită și garnitură de salată verde
Cină: Ravioli cu pesto de fistic cu garnitură de salată verde
Joi
Gătim seara: cârnați la tigaie
Mic dejun: Batoane moi de ovăz cu iaurt/lapte
Prânz: Conopidă aromată la cuptor cu salată mexicană
Cină: Cârnați la tigaie cu melasă de rodii cu cușcuș israelian
Vineri
Mic dejun: Quesadilla cu garnitură de castraveți
Prânz: Cârnați la tigaie cu melasă de rodii cu țelină prăjită
Cină: Conopidă aromată la cuptor cu salată mexicană
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Pizza chicken - pui cu roșii, pancetta și mozzarella [50 minute][PLITĂ][CUPTOR] [6P]
Rețeta are două seturi de instrucțiuni pentru că am făcut-o și la slow cooker.
Cuptorul la 220C / 200C cu ventilație. Usucă 6-8 bucăți de pui cu os (eu am folosit 4 pulpe superioare și 4 pulpe inferioare) cu un șervețel și asezonează-le cu sare și piper.
Într-o tigaie/cratiță care merge și la cuptor, încinge 1 lingură de ulei și călește 100g de pancetta tăiată mărunt (sau bacon) până devine crispy. Scoate-o pe o farfurie pe care ai pus niște șervețele de hârtie. În uleiul rămas, pune carnea. Prăjește-le cât să prindă culoare pe toate părțile, cam 10 minute - nu le înghesui, le poți face în 2 ture - apoi scoate-le pe o farfurie. Lasă în cratiță doar o lingură de ulei și pune 3 căței de usturoi tăiați felii, 2-3 fileuri de anșoa tocate și 1/4 linguriță de fulgi de ardei iuți. După un minut, adaugă 800g de sos de roșii (2 conserve) și 1 lingură de busuioc uscat. Zdrobește bine roșiile, dacă sunt mai mari și așteaptă să dea în clocot. Pune înapoi puiul și dă la cuptor 30 de minute. Pune 100g de mozzarella ruptă bucăți și mai dă la cuptor 10 minute, până s-a topit. Decorează cu busuioc proaspăt când mănânci.
Alternativ: când pui carnea înapoi în sos, poți muta totul în slow cooker (sau în pressure cooker, pe funcția de slow cooker). Setezi la 2h30’ și la final pui totul înapoi în cratița inițială și doar împrăștii mozzarella deasupra. Așa, nu mai folosești cuptorul. Sursă.
Cârnați la tigaie cu melasă de rodii [V][10 minute][PLITĂ] [4P]
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie. Taie 500g de cârnați proaspeți (de porc, de vită, de oaie, de soia, ce preferi) în bucăți de 5-7cm lungime și pune-le în tigaie. Prăjește până au prins culoare și sunt pătrunși la mijloc. Scoate-i pe o farfurie, pune deasupra 2-3 linguri de melasă/concentrat de rodii și frunzele de la o legătură de pătrunjel.
Poți găti cârnații și la cuptor (15 minute la 220C) sau în airfryer.
Carbohidrați/Legume
Țelină prăjită cu iaurt și migdale rumenite [V] [15 minute] [PLITĂ] [4P]
Poți face legumele și la airfryer.
Curăță și taie cuburi o țelină mărișoară, cam de 500g. Curăță 6-7 căței de usturoi mari. Încinge într-o tigaie 2 linguri de ulei și călește țelina, usturoiul și câteva fire de cimbru până usturoiul s-a înmuiat și țelina e făcută și rumenită. Asezonează cu sare și piper și scoate legumele pe o farfurie. Topește 1 lingură de unt / sau tot ulei cu 50g de migdale/alte nuci și ține pe foc până s-au rumenit. Pune câteva linguri de iaurt peste legume și toarnă deasupra nucile rumenite, cu tot cu unt/ulei.
Alternativ, poți să scoți crenguțele de cimbru și să pasezi legumele gătite cu iaurtul și apoi să pui deasupra nucile rumenite.
Adaptată din Honey & Co The Cookbook.
Matar Paneer [V] [20 minute] [PLITĂ] [4P]
Paneer este o brânză dulce indiană asemănătoare cu brânza dulce scursă sau, și mai bine, cu urda. Poate fi înlocuită foarte bine cu tofu ferm. Matar înseamnă mazăre.
Încinge 1 lingură de ghee/ulei într-o cratiță înaltă. Călește puțin 2cm de ghimbir tăiat felii subțiri, 3 căței de usturoi tocați și 2 păstăi de cardamom (dacă ai). După 1 minut, adaugă 2 cepe galbene tocate mărunt și mai călește cam 10 minute, până s-au înmuiat. Pune o conservă de roșii de 400g, 1/2 linguriță de sare și 2 linguri de caju. Dă într-un clocot, apoi pasează în blender amestecul cu 200ml de iaurt gras (sau fără, pentru vegani).
În aceeași cratiță în care ai făcut sosul, încălzește la foc mic 2 linguri de ulei și călește: 1/2 linguriță de scorțișoară, 1 foaie de dafin, 1/2 linguriță de chimion măcinat, 1/4 linguriță turmeric, 1/2 linguriță boia iute, 1/2 linguriță garam masala și 1/2 linguriță de coriandru măcinat (sau ce ai din toate astea, nu te stresa că nu e fix tot). Când încep să miroasă frumos, pune deasupra sosul blenduit, 1 cană de mazăre congelată și 1 cană de apă. Amestecă și fierbe până când sosul a scăzut. Pune 250g de urdă/brânză/tofu tăiat cuburi, amestecă ușor și mai lasă pe foc 1-2 minute. Finalizează cu frunze de coriandru și câteva linguri de smântână, opțional.
Ușor adaptată de aici.
Grits cu cartof dulce [V][40 minute] [PLITĂ][CUPTOR][4P]
Grits e un fel de copil al mămăligii cu griș cu lapte. E un fel tradițional în sudul SUA, unde se mănâncă la micul dejun sau ca garnitură la creveți. Se poate face vegan înlocuind produsele lactate cu unele vegetale.
Încinge cuptorul la 200C și coace un cartof dulce până când e complet făcut, cam 40 de minute / sau curăță-l, taie-l cuburi și fă-l la airfryer cam 18-20 de minute.
Într-o cratiță, pune 750ml de supă de legumă și 375ml lapte integral și dă în clocot. Adaugă 1 cană (de 250ml) de mălai grișat în ploaie, amestecând cu un tel pentru a obține o textură fină. Fierbe la foc mic, amestecând des, cam 25-30 de minute (sau pune la pressure cooker 10 minute HP), până arată ca o mămăligă moale.
Curăță cartoful de coajă și încorporează-l în grits când e gata, alături de 2-3 linguri de unt sau grăsime vegetală. Pasează cu un blender vertical. Asezonează cu sare și piper după gust.
Adaptat de aici.
Conopidă aromată la cuptor [V] [30 minute] [CUPTOR][4P]
Încinge cuptorul la 200C. Spală și taie o conopidă mare în buchețele mici și pune-le pe o tavă. Stropește-le cu ulei, sare, piper și usturoi granulat și dă la cuptor 15-20 de minute, până s-a rumenit.
Între timp, fă sosul din: 4 linguri de miere, 2 căței de usturoi mărunțiți, 4 linguri sos de soia, 1 lingură sriracha sau alt sos iute, 1 lingură sos Hoisin, 1 linguriță de făină sau amidon de porumb. Pune amestecul într-o crăticioară și gătește la foc mic 4-5 minute, până s-a îngroșat.
Scoate conopida din cuptor, las-o să se răcească puțin și pune deasupra sosul, 3 fire de ceapă verde tăiate rondele și 1 lingură de semințe de susan.
Ravioli cu pesto de fistic [V] [15 minute][2P]
Dă în clocot o cratiță cu apă sărată.
În blender/robot: zdrobește 80g de fistic prăjit și curățat. Adaugă 30g de parmezan/pecorino, 2 linguri de zeamă de lămâie, 1/4 linguriță de sare, 1 linguriță de piper, o cutie de frunze de busuioc. Pornește blenderul și pune treptat 3 linguri de ulei de măsline.
Toacă mărunt 2 căței de usturoi. Încinge într-o tigaie 3 linguri de ulei de măsline și 1 lingură de unt/vegetal. Călește usturoiul 2 minute.
Între timp, pune 600g de ravioli în apa care fierbe și pregătește-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-i și păstrează 1/2 cană de apă.
Pune pestoul în tigaie peste usturoi și amestecă 1 minut. Pune jumătate din apa păstrată și raviolii fierți și amestecă ușor, să ajungă sosul peste tot. Mai pune apă dacă e necesar. Finalizează cu piper proaspăt măcina și fulgi de ardei iute.
Rețetă de la Serving Dumplings.
Salată mexicană de porumb [V] [20 minute][PLITĂ][4P]
Încinge o tigaie și frige 350g de porumb congelat sau din conservă până când a început să capete culoare, vreo 10 minute. Pune-l într-un bol larg. Adaugă: 1 ardei gras roșu tăiat cuburi, 1/2 ceapă roșie tocată mărunt, 1 cutie de coriandru/pătrunjel tocat mare, 2-3 linguri de telemea/feta/tofu mărunțit, 1 jalapeno tăiat felii subțiri, 1 lingură de maioneză/vegetală, 1/2 linguriță de paprika afumată, zeama de la 1 lime, sare și piper. Amestecă.
Cușcuș israelian [V] [15 minute][PLITĂ][4P]
Încinge o lingură de unt/ulei într-o tigaie. Pune 250g de cușcuș mare și călește până s-a colorat. Pune 2 căței de usturoi tocați mărunt și, după 1 minut, 600-650g de supă fierbinte de legume. Lasă să fiarbă până cușcușul a absorbit aproape toată apa. Asezonează cu sare și piper și ia de pe foc.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun & gustări
Batoane moi de ovăz [V][40 minute][CUPTOR][2Px3]
Încinge cuptorul la 190C. Pregătește o tavă de aproximativ 20 x 20cm: pune hârtie de copt cât să depășească marginile. Poți folosi și tavă de cozonac/chec. Dacă tava e mai mare, dublează cantitățile.
Amestecă într-un bol: 2 căni de fulgi fini de ovăz, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/2 linguriță de sare, 80g de unt de arahide fin, 50g de unt topit, 80g de miere, 1 linguriță esență de vanilie, 2 ouă mari/150ml de sos de mere și cam o jumătate de cană de bucățele de ciocolată SAU stafide/merișoare/alte fructe uscate. Întinde bine în tavă. Dă la cuptor 25-30 de minute, până când s-a întărit pe margini și în mijloc e încă moale (dar nu lichid). Lasă se se răcească în tavă și apoi taie în dreptunghiuri sau pătrate. Adaptată de aici.
Quesadilla [V][30 minute][PLITĂ][2Px3]
Ai nevoie de 6 tortillas. Pune pe jumătate din fiecare: cașcaval ras/vegetal, pui gătit/ciuperci, boabe de porumb/mazăre. Pune jumătatea liberă peste cea cu umplutură și apasă ușor să își păstreze forma. Încinge o tigaie/grill și pune quesadillas în tigaie, câte 2, până s-a topit brânza. După ce s-au răcit, depozitează-le în recipient etanș. Poți și să le pregătești de duminică, să le pui în frigider și să le gătești doar când le mănânci.
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
6-8 bucăți de pui cu os
500g cârnați proaspeți subțiri
Refrigerate
1kg iaurt grecesc
100g pancetta/bacon
100g mozzarella
250g de urdă/brânză dulce scursă/tofu
200g smântână, opțional
500ml lapte/vegetal
150g unt/vegan
30g parmezan/pecorino/drojdie inactivă
600g de ravioli care îți plac, proaspeți
100g telemea/feta/tofu mărunțit
2 ouă mari
200g cașcaval ras
Gătite
300g carne de pui la rotisor, fără os/ ciuperci la grătar
Congelate
200g mazăre
350g porumb
Legume/fructe
1 castravete Fabio
250g roșii cherry
2 căpățâni de usturoi
2 cutii busuioc proaspăt
1 legătură de pătrunjel
2 cutii de coriandru/pătrunjel
1 rădăcină de țelină de 500g
1 cutie de cimbru proaspăt
2cm ghimbir
2 cepe galbene
1 cartof dulce
1 conopidă
1 legătură de ceapă verde
2 lămâi
1 lime
1 ardei gras roșu
1 ceapă roșie
1 jalapeno
200g salată mixtă
Băcănie
Anșoa
3 conserve de roșii de 400g
50g migdale sau alte nuci
30g caju crud sau copt
80g de fistic prăjit și curățat
80g unt de arahide sau alt unt de nuci
Condimente: 2 păstăi de cardamom, scorțișoară, dafin, chimion măcinat, turmeric, boia iute, garam masala, coriandru măcinat, fulgi de ardei iute, busuioc uscat, usturoi granulat, semințe de susan, paprika afumată
250g mălai grișat
Miere
Sosuri: sos de soia, sriracha/alt sos iute, Sos Hoisin
Făină/amidon de porumb
Maioneză/vegetală
250g de cușcuș israelian
300g fulgi fini de ovăz
Esență de vanilie
100g ciocolată neagră sau fructe uscate
6 tortillas/lipii
1 conservă de porumb/mazăre
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
BONUS: Prim-ajutor în bucătărie
Azi m-am tăiat la deget cu cuțitul de pâine. Nu e prima oară și nu e grav, mai mult pentru ego. Dar mi-am dat seama că nu am vorbit niciodată despre prim-ajutor în bucătărie, locul în care ne rănim cel mai mult. Am căutat sfaturi pe platforma Fii pregătit, dar nu am găsit nimic despre tăieturi, numai despre arsuri, și acelea incomplete. Așa că am căutat recomandările NHS, sistemul de sănătate britanic.
Uite recomandările medicilor britanici:
apasă cu un material curat până oprești sângerarea
spală-te bine pe mâini cu apă și săpun, apoi curăță rana cu apă de la robinet (nu cu antiseptic)
usucă zona cu un prosop/șervețel curat
aplică bandaj steril
păstrează bandajul uscat și schimbă-l de câte ori e necesar
renunță la bandaj doar când rana s-a închis
Dacă rana e mai lungă de 5cm, are margini neregulate, a conținut un corp străin - sticlă, pietriș -, a intrat în contact cu mizerie sau lichide corporale (ale tale sau ale altora), are risc de infecție. Dacă vezi semne de complicații - se înroșește, se umflă, doare tot mai tare, etc - mergi la medicul de familie (nu la Urgență).
Dacă nu poți opri sângerarea sau ceva a rămas blocat în tăietură, trebuie să mergi urgent la UPU la cel mai apropiat spital.
Arsură (și opăritul e tot arsură):
îndepărtează imediat sursa arsurii
răcorește zona cu apă de la robinet, rece sau la temperatura camerei. Lasă să curgă 20 de minute pe zona afectată. Nu folosi gheață, apă cu gheață sau orice substanță grasă - unt, vaselină etc.
îndepărtează haine, bijuterii din jurul rănii, dar nu mișca nimic care s-a lipit de piele (mergi la urgență, înseamnă că arsura e gravă)
acoperă rana cu folie alimentară din plastic
administrează ibuprofen sau alt antiinflamator/analgezic
Trebuie să mergi la urgență dacă rana e mai mare decât dimensiunea palmei, dacă pielea arsă e albă sau carbonizată (indiferent de dimensiune) și dacă arsura e pe față, brațe, picioare sau organele genitale ȘI provoacă bășici (pentru că e risc de afectare gravă a nervilor).
Găsești mai multe detalii, în engleză, la linkurile din text.
Câștigătoarele concursului Editura Publica
Au fost 165 de înscrieri! Îmi pare sincer rău că nu pot da premii tuturor, dar Publica va scoate anul acesta mai multe cărți despre mâncare și vom mai avea astfel de concursuri cu ocazia lansărilor.
Este elementar de Kate Biberdorf: Marina Țupran, Gabriela Iacob, Luminița Apostu, Adela Popescu, Maria Monica Asprita
Și două câștigătoare extra, că am primit două cărți în plus:
Ia o piersică de David Chang: Oana Popescu
The Food Mood Connection de Dr. Uma Naidoo: Ioana Stan
Felicitări câștigătoarelor! Veți primi mail ca să stabilim detaliile trimiterii/livrării.
Utilitare
Reminder să te alături grupului de Facebook, unde săptămâna asta am vorbit, printre altele, despre cum păstrăm loboda, cum facem ficățeii gustoși și a doua zi și ce legume putem crește pe balcon (orice, se pare!).
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.