#3.22 Efort minim, gust maxim
Și sfaturi pentru stock bun în noul episod Învinge tava
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Azi avem un episod nou din podcastul Învinge tava! Care e diferența dintre supe și ciorbe? Care e cel mai important lucru pe care trebuie să-l faci ca să-ți iasă o supă bună? Ce e o supă bună? E ramenul supă? Dar saramura? ȘI CE E STOCK-UL? Alex și eu vorbim despre toate astea și despre supele din viața noastră și vă dăm rețete pentru zilele reci de iarnă și nu numai.
Invitată în episod este Maria Burachu de la restaurantul Papila din București, un loc de pelerinaj al iubitorilor de supe, ciorbe și ramen. Maria ne învață cum se face un stock bun și ce trebuie să pui în orice zeamă ca să iasă bună.
Zilele următoare, punem pe Instagramul Învinge tava rețete și sfaturi pentru supă și stock.
*Învinge tava e susținut de Bonduelle.*
Meniu săptămânal
Facem duminică: muffins, salata de ton
Luni
Gătim seara: supă de fasole
Mic dejun: Muffins cu legume + gulii + roșii cherry
Prânz: Salata de ton a Marthei Stewart + pâine
Cină: Supă de fasole, năut și șuncă
Marți
Gătim seara: inimi și pipote, mămăligă
Mic dejun: Iaurt cu granola și dulceață
Prânz: Supă de fasole, năut și șuncă
Cină: Inimi și pipote de pui la tigaie + mămăligă + salată verde + vinegretă
Miercuri
Gătim seara: ciorbă de cartofi
Mic dejun: Muffins cu legume + avocado + roșii cherry
Prânz: Inimi și pipote de pui la tigaie + mămăligă + salată verde + vinegretă
Cină: Ciorba de cartofi cu tarhon
Joi
Gătim seara: pui cu măsline, cușcuș
Mic dejun: Iaurt cu granola și dulceață
Prânz: Ciorba de cartofi cu tarhon
Cină: Pui cu măsline și caise uscate + Cușcuș israelian + salată verde + vinegretă
Vineri
Gătim seara: gnocchi
Mic dejun: Muffins cu legume + roșii cherry + castraveți
Prânz: Pui cu măsline și caise uscate + Cușcuș israelian + salată verde + vinegretă
Cină: Gnocchi cu legume la cuptor
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
dovleac, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, pătrunjel, ceapă verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, mere, pere, gutui, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale, clementine, pomelo
Rețetele
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții. [GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificăr de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Supă de fasole, năut și șuncă [GF] [PLITĂ] [15min] [4P]
1 ceapă galbenă
1 morcov
2 tije de țelină Apio
2 căței de usturoi
150g șuncă (șuncă de Praga, prosciutto cotto, orice șuncă fiartă)
1L stock de pui sau vită
1 Lg cimbru uscat
1 legătură de pătrunjel
1 conservă de fasole albă de 400g
1 conservă de năut de 400g
Taie cubulețe ceapa, morcovul și țelina. Încinge o lingură de ulei într-o cratiță și călește-le cam 5 minute, până când ceapa începe să se caramelizeze. Între timp, toacă mărunt usturoiul și bucățele șunca. Pune usturoiul și lasă-l să se gătească 1 minut, apoi șunca și mai călește 2 minute. Adaugă stockul, cimbrul și jumătate din pătrunjel, tocat și el. Lasă să dea în clocot și să fiarbă 5 minute la foc mic. Scurge și spală fasolea și năutul și adaugă-le în supă. Lasă să dea iar în clocot și mai lasă 2 minute. Gustă și asezonează cu sare și piper - atenție că șunca e sărată, e important să guști. Când mănânci, mai pune niște pătrunjel tocat.
Ciorba de cartofi cu tarhon [V] [GF] [40 minute] [PLITĂ] [4P]
Mai merge o dată înainte să se termine iarna!
Am învățat această rețetă de la Dosia, bucătăreasa campusului We Wilder din Armeniș (Caraș Severin), unde am stat în februarie anul trecut.
1 ceapă galbenă
1 morcov
1 păstârnac
1 ardei kapia
600g cartofi pentru supă
1L stock de legume
30g tarhon proaspăt
2 Lg oțet de vin roșu sau orice alt oțet, merge și cu balsamic
1 legătură de pătrunjel
100g smântână fermentată
Toacă mărunt 1 ceapă, 1 morcov, 1 păstârnac și 1 ardei kapia. Într-o cratiță înaltă, încinge 1 lingură de ulei și călește legumele 1 minut, nu mai mult. Pune apoi o cană de apă și 1/2 linguriță de sare și lasă să fiarbă cam 10 minute, să se înăbușe bine legumele. Adaugă 600g de cartofi curățați de coajă și tăiați cuburi și acoperă totul cu 1L de stock de legume sau apă. Dă în clocot la foc mare, apoi redu focul și fierbe la foc mic 15 minute, până când sunt cartofii bine fierți. Adaugă piper, 1 pachet de tarhon proaspăt și 2 Lg de oțet de vin roșu (sau 2 linguri de tarhon murat, dacă ai) și ia de pe foc. Când mănânci, adaugă pătrunjel tocat și 1 lingură de smântână.
Inimi și pipote de pui la tigaie [60 minute] [GF] [PLITĂ] [4P]
1 kg pipote și inimi
2 cepe roșii
6 căței de usturoi
300g ciuperci feliate
2 linguri oțet de vin roșu
ceapă verde
Într-o cratiță înaltă cu capac, pune pipotele și inimile de pui (clătite în prealabil pentru a elimina urme de sânge), o linguriță de sare și apă cât să le acopere și fierbe cam 40 de minute sau până când sunt fragede (sau 10 minute la pressure cooker). Între timp, toacă mărunt șalotele și usturoiul și pregătește ciupercile feliate, proaspete sau congelate (hribi, dacă ai, dacă nu, orice).
Într-o tigaie largă, încinge 2 linguri de ulei și călește cepele până s-au înmuiat. Adaugă usturoiul mărunțit și ciupercile. Când ciupercile nu mai lasă apă deloc, scoate totul într-un bol. Mai încinge 2 linguri de ulei și pune inimile și pipotele fierte. Asezonează cu sare și piper și călește până încep să prindă culoare (dacă ai o tigaie mai mică, fă asta în 2 ture, ca să aibă loc toate să se rumenească). Stinge cu oțet de vin roșu și ia de pe foc. Amestecă organele cu legumele călite și pune deasupra ceva verde - ceapă verde, pătrunjel sau salvie. Mănâncă cu mămăligă (vezi mai jos).
Mămăligă [V][10 minute][PLITĂ][4P]
GF cu mălai fără gluten
250g mălai “3 minute“
Prepară mămăliga conform instrucțiunilor de pe ambalaj din 250g de mălai “3 minute“. Poți adăuga lapte, unt sau parmezan în compoziție.
Pui cu măsline și caise uscate [GF] [CUPTOR] [10 minute + 1h așteptare] [4P]
2 cepe galbene
semințe de coriandru
1 lingură de harissa sau alt sos de ardei
8 pulpe superioare de pui
100g măsline verzi
50g caise uscate
150ml vin alb sec
50g unt
Încinge cuptorul la 190C. Taie felii subțiri 2 cepe galbene mari și așază-le într-un singur strat pe fundul unei tăvi medii (20-25/30-35cm sau cu diametrul de 30-35cm). Stropește cu 2 linguri de ulei de măsline. Presară sare, piper și 1 linguriță de semințe de coriandru și cam 1 lingură de harissa sau alt sos (iute sau nu) de ardei. Așază deasupra 8 pulpe superioare de pui, cu pielea în sus. Crestează-le, unge-le cu ulei și dă-le cu sare și piper, apoi pune printre ele o mână de măsline verzi cu sâmburi și cam 50g de caise uscate tăiate în 4 (cam de dimensiunea măslinelor). Toarnă cu grijă, ca să nu se ducă sarea și piperul de pe pulpe, 150ml de vin alb sec. Mai pune și 50g de unt tăiat cubulețe și dă la cuptor 1 oră, până când pulpele sunt rumenite și făcute în interior.
Cușcuș israelian [V] [15 minute][PLITĂ][4P]
15g unt
250g cușcuș mare
2 căței de usturoi
600ml stock de legume
Încinge o lingură de unt/ulei într-o tigaie. Pune 250g de cușcuș mare și călește până s-a colorat. Pune 2 căței de usturoi tocați mărunt și, după 1 minut, 600ml de stock fierbinte de legume. Lasă să fiarbă până cușcușul a absorbit aproape toată apa. Asezonează cu sare și piper și ia de pe foc.
Gnocchi cu legume la cuptor [30 minute][CUPTOR] [2P]
500g gnocchi
200g roșii cherry
2 cepe roșii
1 Lg pesto
100g parmezan ras
Cuptorul la 180C cu ventilație. Pune gnocchi, roșiile tăiate în 2, ceapa tăiată felii subțiri și pesto într-o tavă mare. Amestecă totul. Presară parmezanul deasupra și dă la cuptor 30 de minute.
Rețeta de aici.
Salata de ton a Marthei Stewart [15 minute] [2P]
1 conservă de ton
1 tijă țelină Apio
1/2 măr
maioneză
1 lămâie
Salata aceasta de ton se mănâncă pe pâine. Amestecă 1 conservă de ton/înlocuitor de ton în ulei (scurge uleiul) cu 1 tijă de țelină Apio tocată mărunt, 1/2 măr tocat la aceeași dimensiune, maioneză după gust, zeamă de lămâie, sare și piper.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și pune la frigider, într-o pungă cu un șervet de hârtie umed, 200g de salată verde care îți place.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Muffins cu legume [V] [30 minute] [CUPTOR [6P]
Le poți face într-o tavă de brioșe (12 bucăți) sau într-o tavă de aprox. 20/30cm, și porționezi după ce s-a răcit.
200g cârnat/salam uscat sau bacon/vegetal
1 ou
300ml lapte bătut
1 Lg muștar
250g făină 000
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
2 lingurițe praf de copt
1 linguriță de usturoi granulat
100g cheddar/cașcaval
Încinge cuptorul la 180. Taie mărunt 200g de cârnat/salam uscat sau bacon/vegetal. Călește într-o tigaie, într-o lingură de ulei, până s-a rumenit. Pune deoparte. Într-un bol amestecă: 6 linguri de ulei, 1 ou, 300g lapte bătut, 1 lingură de muștar. În alt bol, amestecă: 250g făină 000, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 2 lingurițe praf de copt, 1 linguriță de usturoi granulat, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper. Toarnă lichidele peste solide și amestecă doar cât să nu mai fie făină uscată (nu prea mult!). Adaugă bucățele de cârnat/salam și 100g de cheddar/cașcaval ras. Unge cu puțin ulei tava sau pune hârtie de copt/forme de hârtie și pune aluatul. Dă la cuptor 25 de minute sau până când trece testul scobitorii.
Iaurt cu granola și dulceață [V] [10 minute] [4P]
1 Lg miere
1 praf de scorțișoară
250g muesli
1l lapte/iaurt vegetal
1 borcan de dulceață
Pentru granola: topește într-o tigaie, la foc mediu, o lingură de unt/ulei, apoi adaugă o lingură de miere, un praf de sare și unul de scorțișoară. După ce începe să facă spumă, adaugă 250g muesli și amestecă constant, până granola capătă o culoare ușor aurie - durează 4-5 minute - și încep să pocnească semințele. Oprește focul și lași să se răcească în tigaie, apoi depozitează într-o cutie etanșă, în bucătărie.
Dimineața, pune într-un bol 250ml de iaurt/vegetal, 2 linguri de granola și 1 lingură de dulceață.
UTILITARE
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.