#3.28 Lăsați leurda să vină la mine
Și un nou episod din Învinge tava, despre pui!
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Învinge tava - The Notorious P.U.I.
Alex zice că, în bucătăria lui, puiul e controversat, așa că discutăm despre dilemele pe care le ridică această omniprezentă pasăre: de la cele de calitate (“de unde luăm și noi un pui bun?”) la cele etice (“cum a fost crescut și sacrificat acest pui?”) la cele de preparare (“cum faci puiul să nu fie fad și uscat?”). Totul presărat cu multe rețete și idei cu pui, de la cel pe sticlă la puiul în lapte al lui Jamie Oliver, de la puiul fiert al lui Tamar Adler la rețete țărănești pline de gust. Plus câteva detururi prin tărâmul tehnic al termometrelor (cea mai bună garnitură pentru un pui gătit corect).
Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.
Meniu săptămânal
Facem duminică: tarcalaci, legume, borș, wraps
Luni
Gătim seara: pui cu caju, orez
Mic dejun:
Tarcalaci cu leurdă
Legume proaspete
Prânz:
Borș de lobodă și ștevie
Wraps asiatice
Cină:
Pui cu caju
Orez
Salată verde
Vinegretă
Marți
Gătim seara: salata grecească
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Pui cu caju
Orez
Salată verde
Vinegretă
Cină:
Borș de lobodă și ștevie
Salată grecească de cartofi noi
Miercuri
Gătim seara: mâncare de urzici
Mic dejun:
Tarcalaci cu leurdă
Legume proaspete
Prânz:
Wraps asiatice din salată
Cină:
Borș de lobodă și ștevie
Mâncare de urzici cu ou și mămăligă
Joi
Gătim seara: Quesadillas
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Salată grecească de cartofi noi
Salată verde
Vinegretă
Cină:
Quesadillas
Vineri
Gătim seara: Orez prăjit cu ceapă verde
Mic dejun:
Tarcalaci cu leurdă
Legume proaspete
Prânz:
Mâncare de urzici cu ou și mămăligă
Cină:
Orez prăjit cu ceapă verde
Salată verde
Vinegretă
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Ce e în sezon acum:
leurdă, ștevie, lobodă, urzici, ridichi, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi noi, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, pătrunjel, mărar, ceapă verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, mere, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale, mandarine, pomelo
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Mâncare de urzici cu ou și mămăligă [V] [30min] [PLITĂ] [4P]
500g urzici (sau spanac, dacă nu te împaci cu urzicile)
1 ceapă roșie
5 căței de usturoi
200ml smântână de gătit
4 ouă
125g mălai instant
Spală bine urzicile în apă rece (folosește mănuși!). Pune la fiert cam 3L de apă cu 1 Lg de sare și, când a dat în clocot, pune urzicile și lasă să dea în clocot din nou. După 5 minute, scurge-le (păstrează 1 cană din apa în care au fiert). Când s-au răcit pune-le în robot și procesează-le până sunt o pastă nu prea fină.
Taie mărunt ceapa. Într-o tigaie largă, încinge 1 Lg de ulei și călește ceapa până începe să se rumenească. Taie usturoiul felii subțiri și adaugă-l. După 1 minut, pune urzicile. Lasă să se încălzească și pune smântâna de frișcă, 1/2 lgț de sare și 1/4 lgț piper proaspăt măcinat. Amestecă și lasă să se gătească încă 5 minute. Dacă amestecul e prea uscat, poți pune 1-2 linguri din apa păstrată. Când e gata, ia de foc.
Într-o tigaie întinsă, prăjește cele 4 ouă ochiuri, cu ulei sau fără, cum preferi, și cât de bine făcute îți plac.
Între timp, fă o mămăligă rapidă din mălai “3 minute” conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Pune în farfurii: mâncare de urzici, 1 ou (sau două, cum preferi), mămăligă și, opțional, niște brânză maturată.
Se încălzește bine a doua zi, chiar și mămăliga, mai ales dacă o faci bucăți mici și o tragi la tigaie să se rumenească puțin.
Borș de lobodă și ștevie [V] [30 minute] [PLITĂ] [6P]
2 morcovi
1 legătură ceapă verde
1 ardei gras roșu
1/4 de țelină
50g de carne afumată
100g hrișcă sau orez
2 legături de lobodă
2 legături de ștevie
500ml borș
1 legătură de pătrunjel
Toacă cubulețe: 2 morcovi, 1 legătură ceapă verde, 1 ardei gras roșu, 1/4 de țelină și, opțional, 50g de carne afumată. Încinge 1 lingură de ulei și călește afumătura 1-2 minute, apoi adaugă legumele și lasă să se călească înăbușit câteva minute. Între timp, spală 100g de hrișcă sau orez. Adaugă grânele peste legume și mai călește 1 minut. Pune apă, cam 2L, plus 1 linguriță de sare, și dă în clocot. Lasă să fiarbă la foc mic 15 minute, până grânele sunt aproape făcute. Spală bine 4 legături de lobodă și 2 legături de ștevie și taie-le codițele. Adaugă-le în ciorbă și lasă-le să fiarbă 3-4 minute, până s-au înmuiat. Pune 500ml de borș și lasă să mai fiarbă 1 minut. La final, pune 1 legătură de pătrunjel tocat mărunt. Mai asezonează cu sare dacă e cazul.
Wraps asiatice [V] [PLITĂ] [30 de minute] [4P]
500g carne tocată (vită, curcan sau pui)
2 salate mari
1 ceapă galbenă
4 Lg sos hoisin
2 căței de usturoi
1 Lg sos de soia
1 Lg oțet de orez
1 lgț ghimbir murat
1 conservă de castane de apă/1 legătură de ridichi tăiate mărunt
1 legătură ceapă verde
1 lgț ulei de susan
Desprinde de cotor și spală cu grijă frunzele de la 2 salate mari - ar trebui să ai cam 15-16 frunze mari întregi. Lasă-le să se scurgă și să se usuce.
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare. Călește 500g de carne tocată până s-a gătit, adică 5-7 minute. Scoate carnea într-un bol și scurge uleiul, dacă a rămas. Pune în tigaie 1 ceapă galbenă tăiată mărunt și călește-o până s-a înmuiat, 7-8 minute. Adaugă: 4 linguri de sos hoisin sauce, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 lingură sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 lingurițe de ghimbir murat, 1 conservă de castane de apă/1 legătură de ridichi tăiate mărunt, 1 legătură de ceapă verde, 1 linguriță de ulei de susan și carnea călită. Mai călește 2 minute.
Când mănânci, pune o lingură de amestec pe o frunză de salată, rulează și savurează. Poți decora cu frunze de pătrunjel sau coriandru, dacă vrei.
Salată grecească de cartofi noi [V] [15 minute] [4P]
1kg cartofi noi
1 ceapă roșie
1 legătură mărar
50g măsline Kalamata fără sâmburi
3-4 roșii uscate în ulei
2 Lg capere
1 pungă de salată (precum Endivia Mix de la Eisberg, mie îmi place foarte mult)
100g telemea
5 Lg ulei de măsline
2 Lg oțet (nu balsamic)
Spală bine și fierbe cartofii în apă sărată până când un cuțit intră ușor în ei. Ar trebui să fie cartofi mici, dacă sunt mai mari decât o minge de golf, taie-i în 2 sau în 4. Scurge-i și pune într-un bol mare. Adaugă: ceapa roșie tăiată felii subțiri, 1 legătură de mărar tocat, 1 mână de măsline, 3-4 roșii uscate tăiate mărunt, 2 linguri de capere, 100g salată, 100g de telemea fărâmițată.
Fă o vinegretă din: 5 linguri de ulei, 2 linguri de oțet (nu balsamic), 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper. Toarnă peste salată și amestecă.
Sursă foto și rețetă adaptată de aici.
Pui cu caju [V] [15 minute] [PLITĂ][4P]
500g pui la rotisor, dezosat, tăiat cuburi
4 Lg sos de soia
100ml stock de pui sau legume
3 căței de usturoi
1 Lg zahăr brun
1 Lg sos hoisin
1 lgț ulei de susan
1 Lg amidon de porumb
100g caju prăjit
Taie cuburi cam 500g de pui fiert și dezosat. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și aruncă puiul acolo. Lasă doar cât să se înfierbânte. Cât se întâmplă asta, amestecă într-un bol: sos de soia, 100ml stock de pui sau legume, 3 căței de usturoi tocați mărunt, 1 lingură de zahăr brun, 1 lingură de sos hoisin, 1 linguriță de ulei de susan, 1 lingură de amidon de porumb (sau 1 lingură de făină, dacă nu ai). Nu te stresa dacă nu le ai pe toate, iese bun oricum. Când s-au înfierbântat bine bucățile de pui și par să se rumenească, toarnă sosul peste ele și lasă-le să fiarbă câteva minute, până s-a îngroșat sosul. Adaugă 100g de caju prăjit și amestecă.
Sursă foto și adaptat de aici.
Orez fiert [V] [PLITĂ] [25 minute]
Spală 3 căni de orez și pune-le la fiert cu 6 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle. (O parte va rămâne pentru rețeta de mai jos.)
Orez prăjit cu ceapă verde [V] [PLITĂ] [15 minute] [2P]
2 căni de orez fiert
3 fire de ceapă verde, tăiate subțire
4 căței de usturoi, tocați mare
2Lg unt
2Lg sos de soia
un sos iute, opțional (precum sriracha)
ulei de susan
2 ouă
semințe de susan
Încinge untul într-o tigaie largă și călește aproape toată ceapa verde și usturoiul. Când a început să prindă culoare usturoiul, pune orezul, sos de soia, sos iute după gust, 1l ulei de susan. Amestecă să ajungă peste tot și apasă toată compoziția în tigaie, să formeze o masă compactă - asta va ajuta la caramelizarea părții care intră în contact cu vasul. După 2-3 minute, scoate orezul în 2 farfurii. Pune 1 lingură de ulei de floarea soarelui în tigaie și prăjește cele 2 ouă după gust. Pune ouăle peste orez și decorează cu restul de ceapă verde, semințe de susan și încă puțin sos de soia.
Rețetă adaptată de la Zaynab Issa (Bon Appetit) din acest clip.
Quesadilla [V][15 minute][PLITĂ][2P]
2 tortillas sau lipii
100g cașcaval
200g ciuperci
100g boabe de porumb din conservă
150g smântână fermentată
Taie cubulețe ciupercile și trage-la tigaie uscat până s-au rumenit. Scoate-le.
Pune pe jumătate din fiecare tortilla: cașcaval ras, ciuperci, boabe de porumb. Pune jumătatea liberă peste cea cu umplutură și apasă ușor să își păstreze forma. Încinge o tigaie/grill și pune quesadillas în tigaie până s-a topit brânza.
Mănâncă cu smântână fermentată.
Salată verde și legume [V] [10 minute]
200g salată mixtă
2 gulii
2 mere
1 lămâie
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie guliile bastoane și pune-le într-un borcan cu apă în frigider. Taie merele bastoane, stropește-le cu zeama de la lămâie și pune-le într-o pungă etanșă în frigider. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salată [V] [10 minute]
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Tarcalaci cu leurdă [30 minute][PLITĂ][6P]
300g făină
150ml lapte cald
1 ou mare
1 lgț praf de copt
50g cașcaval maturat
50g telemea
100g leurdă
Într-un bol sau în bolul mixerului, pune 300g de făină, 150ml de lapte cald, un ou mare, 1 linguriță de praf de copt, 50g de cașcaval, 50g telemea fărâmițată, 100g de leurdă spălată bine și tocată mărunt și 1/2 linguriță de sare. Amestecă și frământă puțin să ai un aluat omogen. Împarte aluatul în 2, fă din fiecare bucată un disc plat cu grosimea de 1 centimetru și taie-l în 8 bucăți, ca pe o pizza. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și prăjește triunghiurile pe ambele părți, până devin aurii. Rețetă tradițională bulgărească, adaptată din Ierburi uitate, cartea de rețete de foraging a Monei Petre.
Legume proaspete [V] [5 minute] [4P]
250g roșii cherry
1 legătură de ridichi
1 castravete Fabio
Taie cuburi/în două legumele și pune-le într-un recipient etanș în frigider. Când mănânci, pune pe cele din farfurie puțin ulei de măsline și sare.
Smoothie [V] [5 minute] [4P]
2 banane
100g vișine congelate
4Lg semințe de chia
1Lg miere
400ml lapte
Pune în blender 1 banană, 50g vișine congelate, 2Lg semințe de chia, 1/2 lingură miere și lapte cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.
BONUS: Lucruri super-utile de la femei de la care avem ce învăța
Continuăm lista de recomandări de femei pe care le admir și lucrurile pe care le fac pentru cei din jur.
Irina Vasilescu și colegele ei de la Asociația Pe Stop. Se ocupă exact cu ce intuiți: produse și educație despre menstruație și sănătatea femeii pentru tinere și adulte din comunități dezavantajate. Sunt donator recurent la Pe Stop de vreo 3 ani și am și strâns donații pentru ele pe platforma Galantom pentru că mi se pare o muncă extrem de importantă pentru a asigura demnitatea unor persoane care nu au la fel de multe opțiuni de viață ca mine. Dacă puteți, luați în considerare să fiți voluntari, să donați sau să redirecționați 3,5% din impozit către ele.
Oana Huja și Anna Ghiran de la The Open Button. Oana și Anna scriu despre mâncare într-un mod absolut aparte, geeky și distractiv, și din când în când ne dau și rețete și sfaturi de la Buni Rozi, bunica lor comună. Este o plăcere să citești newsletterul lor lunar.
Tea Teodorescu de la Bibliotea. Tea citește și ne povestește așa frumos că ne face poftă de deschis cartea/kindle-ul. Cred că e un dar rar să știi să inciți lumea la citit și mi-aș dori ca mai multă lume să asculte pastilele ei (sunt și pe YT și pe Spotify) și să se inspire pentru următoarea lectură.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.