#3.30 22 de legume și fructe
Și podcast cu leurdă și alte verzituri
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Leurda & co., de la Cenușăreasă la jupâneasă, cu Lavinia Gliga
Avem episod nou din Învinge tava! Ne-am umplut masa din studio cu verdețuri: leurdă, ștevie, lobodă, spanac, untișor, frunze de ridichi, salată verde, usturoi verde, ceapă verde, pătrunjel, mărar, leuștean. Și le-am luat pe rând la povestit. Am mai adăugat și spanac și Mangold și am făcut un meniu întreg de POSTcast. Discuția a continuat cu prietena noastră Lavinia Gliga, care cultivă, culege și gătește verdețuri de primăvară într-un sat din județul Sibiu. Lavi ne-a povestit ce rol joacă leurda în comunitatea ei, dar și cum se face detox cu slană în Ardeal.
Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.
Meniu săptămânal
Facem duminică: chili con carne, salata de verdețuri, vinegretă, plăcintă cu urdă și căpșuni
Luni
Gătim seara: Supă-cremă de conopidă cu cheddar, Cartofi zdrobiți crispy
Mic dejun:
Plăcintă cu urdă și căpșuni
Prânz:
Chili con carne
Salată de verdețuri
vinegretă
Cină:
Supă-cremă de conopidă cu cheddar
Cartofi zdrobiți crispy
Marți
Gătim seara: cotlet de porc, salată de arpacaș, ciorba de urzici
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Supă-cremă de conopidă cu cheddar
Cartofi zdrobiți crispy
Cină:
Cotlet de porc cu miere și usturoi
Salată de verdețuri
vinegretă
Miercuri
Gătim seara:
Mic dejun:
Plăcintă cu urdă și căpșuni
Prânz:
Ciorbă de urzici
Salată de arpacaș
Cină:
Chili con carne
Salată de verdețuri
vinegretă
Joi
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Cotlet de porc cu miere și usturoi
Salată de verdețuri
vinegretă
Cină:
Ciorbă de urzici
Salată de arpacaș
Vineri
Gătim seara: Tagliatelle cu capere și măsline
Mic dejun:
Plăcintă cu urdă și căpșuni
Prânz:
Chili con carne
Salată de verdețuri
vinegretă
Cină:
Tagliatelle cu capere și măsline
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Ce e în sezon acum:
leurdă, ștevie, lobodă, urzici, ridichi, untișor, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi noi, cartofi dulci, cartofi, spanac, pătrunjel, mărar, leuștean, ceapă verde, usturoi verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă galbenă, ceapă roșie, usturoi, portocale roșii, căpșuni
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Chili con carne [V] [PLITĂ] [20min activ + 90 de minute așteptare] [6P]
100g cârnat chorizo
500g carne tocată (porc, vită, pui sau vegană, ce preferi)
3 cepe galbene
4 căței de usturoi
2 ardei grași
1 lgț boia afumată
1 lgț chimion măcinat
1 lgț oregano
1 lgț cacao
500ml bere neagră
2 conserve de 400g de fasole (una albă, una neagră)
1 conservă de 400g de roșii
200g iaurt grecesc
1 legătură de pătrunjel sau coriandru
Prăjește 100g de cârnat chorizo, tăiat cuburi, într-o cratiță mare de fontă, pe foc mediu, până devine crocant (pentru o versiune vegană, renunță la acest pas). Adaugă 500g de carne tocată și călește-o până e toată făcută - durează vreo 10 minute. Adaugă 3 cepe tocate mărunt, 4 căței de usturoi, 2 ardei grași tăiați cuburi, 1 linguriță de boia afumată, 1 linguriță de chimion măcinat, 1 linguriță de oregano și 1 linguriță de cacao și amestecă bine, pentru ca aromele să ajungă pe toată carnea. După vreo cinci minute, pune 500ml de bere neagră și 2 conserve de fasole (fasolea scursă și spălată), una neagră, una albă, și amestecă bine, apoi adaugă 1 conservă de roșii. Dă focul la minim și lasă să fiarbă o oră și jumătate. Gustă și asezonează, dacă mai e cazul.
Chili e mai bun a doua zi după ce a fost gătit. Când mănânci, pune deasupra o lingură de iaurt grecesc și câteva frunze de pătrunjel/coriandru.
Cotlet de porc cu miere și usturoi [PLITĂ] [20 minute] [4P]
4 cotlete de porc
1 lgț usturoi granulat
15g unt
6 căței de usturoi
2 Lg miere
2 Lg oțet
Încinge o tigaie/tigaie grill (dacă e anti-aderentă, nu-ți trebuie ulei). Asezonează 4 cotlete de porc (cu os sau fără) cu sare, piper și usturoi granulat. Gătește-le în tigaie câte 5 minute pe fiecare parte, până sunt rumenite și făcute bine în centru. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le să se odihnească. Topește în tigaie o lingură de unt și călește 6 căței de usturoi tocați mărunt, cam 1 minut. Adaugă 2 linguri mari de miere, 50ml de apă și 2 linguri de oțet (de orez, de vin, de mere, de cidru, de ce ai). Amestecă și gătește 3-4 minute, până scade puțin, apoi pune înapoi cotletele și stropește-le cu sos peste tot, cu o lingură. Mai ține pe foc 5 minute, până cotletele se rumenesc bine pe margine.
Salată de arpacaș cu portocale roșii și telemea [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
200g arpacaș
2 portocale roșii
100g telemea/feta
1 ceapă roșie
1 cățel de usturoi
1 lgț cimbru
3 Lg oțet de vin roșu
2 Lg oțet balsamic
6 Lg ulei de măsline
Dă în clocot 1L de apă sărată și pune în ea 1 cană de arpacaș spălat; fierbe la foc mic cam 25-30 de minute, până grâul e gătit; între timp, curăță de coajă 2 portocale roșii sau alte citrice care îți plac și taie cuburi cam 100g de telemea de vacă sau de feta; când grâul e fiert, scurge-l și amestecă-l cu 6 linguri de vinegretă (vezi mai jos), feliile de portocală și bucățile de brânză, plus o mână de pătrunjel tocat - notă: poți folosi orice grână: hrișcă, orz, mei - adaptat de aici.
Taie mărunt o ceapă roșie și un cățel de usturoi și călește-le în 2 linguri de ulei de măsline cam 10 minute, apoi adaugă niște cimbru proaspăt sau uscat; pune totul într-un vas înalt sau în blender cu 5-6 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de oțet de vin roșu sau de cidru, 2 linguri de oțet balsamic, sare și piper și pasează cu blenderul.
Supă cremă de conopidă cu cheddar [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
400g conopidă
2 cartofi
1 ceapă galbenă
1L stock de legume
150g brânză cheddar
Pune într-o cratiță 400g de conopidă (poate fi și congelată), 2 cartofi mici curățați de coajă și tăiați bucăți, 1 ceapă galbenă tăiată felii, 2 căței de usturoi tăiați felii, cam 1L de supă de legume, cât să acoperi cu un deget legumele, sare și piper și pune la fiert până când legumele sunt pătrunse, cam 20-25 de minute; pasează cu blenderul și adaugă 150g de brânză cheddar rasă sau o brânză vegetală care se topește - adaptată de aici.
Cartofi zdrobiți crispy cu sos de tahini și ghimbir [V] [10 minute + 50 minute așteptare] [CUPTOR] [PLITĂ] [6P]
1,5kg cartofi de copt
2 limes
1 1/2 Lg ulei de susan sau orice ulei
4 Lg de tahini
1 Lg sos de soia
1 Lg de sirop de arțar sau miere
un deget de ghimbir
3 căței de usturoi
2 linguri de apă rece
100g arahide prăjite
1 legătură de ceapă verde
Spală bine 1,5kg de cartofi mici (să fie cât mai uniformi ca dimensiune), pune-i într-o cratiță, acoperă-i cu apă rece, pune 1 lingură de sare și pune-i pe foc. Lasă-i să fiarbă la foc mic 12-15 minute (din momentul în care dă în clocot). Scurge-i.
Între timp, încinge cuptorul la 230C și unge cu ulei o tavă cât mai mare. Pune cartofii fierți în tavă și zdrobește-i cu un pahar/o sticlă până îi aplatizezi. Stropește-i și pe deasupra cu ulei, sare și piper și dă-i la cuptor 30 de minute. Întoarce tava după 15 minute.
Fă un sos din: 2 linguri zeamă de lime, 1 1/2 linguri ulei de susan sau orice ulei, 4 linguri de tahini, 1 lingură sos de soia, 1 linguri de sirop de arțar sau miere, un deget de ghimbir, ras, 3 căței de usturoi, rași, 2 linguri de apă rece. Păstrează-l separat.
Când mănânci, pune peste cartofi ceapă verde tăiată rondele, arahide prăjite și sos.
Rețeta originală și poza de aici.
Ciorbă de urzici [V] [45 minute] [PLITĂ] [4P]
100 g urzici proaspete
1 morcov
1 păstârnac
1 legătură de ceapă verde
20g orez
300ml borș sau 1 lămâie
1 legătură de usturoi verde
1 legătură de leurdă
2-3 frunze de leuștean
Spală urzicile în mai multe ape, până nu mai rămân după ele impurități. Dă în clocot o crăticioară cu 1L de apă și opărește-le 2 minute, apoi scurge separat apa în care au fiert (nu o arunca!) și pune urzicile în apă rece să oprești gătirea.
Toacă mărunt morcovul și păstârnacul. Încinge 1 lingură de ulei într-o cratiță și călește-le cu un praf de sare cam 5 minute. Între timp, toacă mărunt ceapa verde. Adaug-o peste rădăcinoase cu orezul și mai călește 5 minute. Pune deasupra apa în care au fiert urzicile și 2 lgț de sare și lasă să dea în clocot, apoi fierbe 15 minute la foc mic, acoperit.
Între timp, toacă urzicile, usturoiul verde și leurda. Stoarce lămâia, dacă folosești. După 15 minute pune urzicile și apoi, după încă 5, când orezul e făcut pune borșul (încălzit) sau zeama de lămâie. Adaugă usturoiul verde și leurda și mai fierbe 1 minut.
Când mănânci, pune deasupra frunze de leuștean tocate.
Poză și rețetă adaptată de la Savori Urbane.
Tagliatelle cu capere și măsline [V] [20 minute] [PLITĂ] [2P]
250g tagliatelle
1 ceapă galbenă
1 Lg pastă de ardei
50g măsline Kalamata
2 Lg capere
250g roșii cherry
Într-o cratiță înaltă cu capac, pune la fiert 3L de apă cu o lingură de sare și, când apa a dat în clocot, adaugă 250g de tagliatelle (cu ou sau fără). Între timp, taie rondele o ceapă galbenă mare. Încinge într-o tigaie largă 2 linguri de ulei și călește ceapa până s-a rumenit, cam 7-8 minute. Pune 1 lingură de pastă de ardei (harrisa sau altceva) și amestecă să omogenizezi. Adaugă apoi 1 mână de măsline Kalamata sau negre, fără sâmburi, 2 linguri de capere și 250g de roșii cherry tăiate în două. Mai pune și 1 polonic din apa în care fierb pastele și lasă sosul să fiarbă până când s-a dus o parte din lichid. Scurge pastele fierte al dente și pune-le în tigaie, peste sos, și amestecă-le. Ia de pe foc.
Când mănânci, poți să pui și parmezan ras peste.
Adaptat după această rețetă Ottolenghi.
Salată de verdețuri [V][5 minute]
200g salată verde sau mix de frunze
Spală și pune la frigider, într-o pungă cu un șervet de hârtie umed, 200g de salată verde care îți place.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
2 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Plăcintă cu urdă și căpșuni [40 minute][CUPTOR][6P]
500g urdă
3 ouă
150ml iaurt
50g griș
50g zahăr
1 lgț praf de copt
2 lgț esență de vanilie
200g căpșuni
Încinge cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de aproximativ 15 x 25 cm: unge-o cu unt. Într-un bol, amestecă: 500g urdă, 3 ouă, 150ml iaurt (sau mai mult dacă aluatul iese prea dens; depinde de urdă), 50g griș, 50g de zahăr (sau sări peste), 1/2 linguriță de sare, 1 linguriță praf de copt, 2 lingurițe de esență de vanilie. Curăță de codițe și taie cubulețe mici 200g de căpșuni. Încorporează-le în aluat și apoi toarnă-l în tavă. Dă la cuptor 30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.
Smoothie [V] [5 minute] [4P]
2 banane
200g fructe de pădure congelate sau proaspete
50g ovăz din
1L lapte
1 lgț scorțișoară
Pentru fiecare 2 porții, pune în blender 1 banană, 100g fructe de pădure, 25g ovăz, 500ml lapte, 1/2 lgț scorțișoară. Procesează și împarte între 2 pahare.
BONUS: Lucruri super-utile de la femei de la care avem ce învăța
Continuăm lista de recomandări de femei pe care le admir și lucrurile pe care le fac pentru cei din jur.
Adriana Sohodoleanu are un doctorat în sociologia mâncării și a scris o carte superbă despre noua bucătărie românească, o recomand oricui e interesant de ce se întâmplă la noi în spațiul creativ al restaurantelor. Adriana scrie cu multă atenție și despre bucătăria veche, și despre noile obiceiuri culinare, și e o plăcere să o citești sau să o asculți. De altfel, acest podcast cu ea este absolut delicios.
Că tot vorbim de podcast, Corina Dima, care face în general reviews de restaurante și anunță pe instagramul ei ce e nou tot în zona asta a restaurantelor, este gazda podcastului de mai sus, o discuție cu chefi și experți despre mâncare, trenduri și schimbări.
Laura Chiriac nu vorbește în podcasturi (încă!), dar vorbește prin evenimentele pe care le face pentru a promova vinul românesc. Eu am cunoscut-o întâmplător la o degustare de miere și de atunci urmăresc cu ochii mari cum s-a dus să facă școală la École Ducasse, cum organizează evenimente prin toată Europa și cum face pahare de vin din sticlă reciclată.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.