#3.32 Un meniu doar cu rețete noi
Și penultimul episod din Învinge tava, Sezonul 1
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Învinge tava - Primăvara, tari pe tarte
Fructele zemoase de primăvară - de la rubarbă la cireșe, trecând prin fructe de pădure - se potrivesc perfect în tarte și plăcinte pline de arome proaspete. Discutăm în acest episod cum se construiește o tartă perfectă, de la cum faci cruste bune și fragede la cum potrivești crema cu fructul, la cu ce esență se potrivesc mai bine vișinele și cireșele. Plus o grămadă de trucuri și știință care să vă ajute să vă iasă mereu bine crema de vanilie.
Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.
Meniu săptămânal
Facem duminică: Sosul pentru paste, ciorba de salată, fritatta
Luni
Gătim seara: paste
Mic dejun:
Fritatta
Prânz:
Ciorba de salată
Cină:
Paste cu sosul Marcellei Hazan
Salată de verdețuri
Vinegretă
Marți
Gătim seara: Pui la tavă cu năut, chimion și turmeric
Mic dejun:
Tartine
Prânz:
Paste cu sosul Marcellei Hazan
Salată de verdețuri
Vinegretă
Cină:
Pui la tavă cu năut, chimion și turmeric
Salată de verdețuri
Vinegretă
Miercuri
Gătim seara: Gnocchi cu cârnați și mazăre, Salată de pui
Mic dejun:
Fritatta
Prânz:
Ciorba de salată
Cină:
Gnocchi cu cârnați și mazăre
Joi
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Pui la tavă cu năut, chimion și turmeric
Cină:
Salată de pui
Salată de verdețuri
Vinegretă
Vineri
Mic dejun:
Tartine
Prânz:
Salată de pui
Salată de verdețuri
Vinegretă
Cină:
Gnocchi cu cârnați și mazăre
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Ce e în sezon acum:
leurdă, ștevie, lobodă, urzici, ridichi, untișor, sparanghel, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi noi, cartofi dulci, cartofi, spanac, pătrunjel, mărar, leuștean, ceapă verde, usturoi verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă galbenă, ceapă roșie, usturoi, portocale roșii, căpșuni
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Paste cu faimosul sos al Marcellei Hazan [1 oră][PLITĂ][4P]
Această rețetă are 2 etape: facem sosul duminică, apoi felul final în ziua în care avem chef de paste.
Pentru sos
2 conserve de roșii de 400g
jumătate de ceapă galbenă
65g unt
1/2 lgț sare
Pune toate ingredientele într-o crăticioară și lasă-le să se gătească la foc mic pe plită o oră. La final, scoate ceapa și pasează sosul cu un blender de mână. Asta e tot. Nu are nevoie de nicio altă aromă. Depozitează la frigider în recipient etanș după ce s-a răcit.
Pentru paste
500g paste lungi
50g parmezan ras
busuioc proaspăt, opțional
Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Încălzește sosul într-o tigaie largă și pune pastele peste atunci când sunt al dente. Amestecă și lasă-le să se pătrundă 2-3 minute. Pune deasupra parmezanul ras și, opțional, frunze proaspete de busuioc.
Ciorbă de salată [V] [30-35 minute] [PLITĂ] [4P]
GF dacă acrești cu altceva în loc de borș.
Rețetă de la mama colegului meu Ionel Văduva.
2 salate sau 2 pungi de salată
2 cepe galbene
1,2L stock de legume
1 morcov
1 țelină
1 păstârnac
1 rădăcină de pătrunjel
1 conservă de roșii cuburi de 400g
2 ouă
500-700ml borș
1 legătură de pătrunjel sau leuștean
Dacă folosești căpățâni de salată, spală-le bine și toacă-le mărunt. Dacă sunt din pungă, rămân așa. Toacă mărunt cepele. Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță și călește-le. Adaugă, puțin câte puțin, salata mărunțită, și amestecă, apoi pune 1,2L de stock fierbinte și lasă să fiarbă la foc mic cât razi rădăcinoasele pe răzătoarea mare. După 10 minute de fiert, pune-le și pe ele în cratiță și lasă să fiarbă până sunt toate legumele pătrunse. Adaugă conserva de roșii cuburi și mai lasă să fiarbă 2-3 minute, apoi pune borșul, încălzit în prealabil.
Într-un bol, bate bine ouăle. Când ciorba a dat iar în clocot după ce ai pus borșul, pune ouăle bătute puțin câte puțin, amestecând continuu. La final, toacă leușteanul/pătrunjelul și pune-le și pe ele.
Pui la tavă cu năut, chimion și turmeric [GF] [CUPTOR][90 minute][4P]
1,5kg bucăți de pui cu os
400g iaurt grecesc
75ml zeamă de lămâie (3 lămâi)
2 lgț turmeric
2 conserve de năut de 400g
1 Lg semințe de fenicul
1 lgț chimion măcinat
1 ceapă roșie
mentă sau coriandru
Asezonează puiul cu sare și piper. Combină 200g iaurt, 30ml zeamă de lămâie, 1 lgț turmeric și 2 linguri de apă într-un bol mare. Asezonează bine cu sare și piper. Pune bucățile de pui și unge-le pe toate părțile. Lasă să stea 30min la temperatura camerei (sau peste noapte în frigider).
Pune grătarul în partea de sus a cuptorului și încinge la 220C. Taie ceapa roșie felii subțiri. Combină năutul (scurs și spălat), semințele de fenicul, chimionul, restul de turmeric și jumătate din ceapă pe o tavă. Stropește cu ulei de măsline, asezonează cu sare și piper și amestecă. Scurge puiul de marinadă și așază-l pe tavă printre boabele de năut. Dă tava la cuptor 45-50 de minute - mai amestecă o dată sau de două ori năutul - sau până când pielea puiului e bine rumenită.
Între timp, amestecă restul de felii de ceapă cu 30ml de zeamă de lămâie și asezonează cu sare și piper. Combină restul de iaurt cu ultimii 15ml de zeamă de lămâie și asezonează cu sare și piper.
Când puiul e gata, presară deasupra ceapa marinată și frunze de mentă sau coriandru. Mănâncă cu sosul de iaurt lângă.
Poză și rețetă de aici.
Gnocchi cu cârnați și mazăre [V] [25 minute] [PLITĂ] [4P]
500g gnocchi de cartofi refrigerați
500g cârnați proaspeți
300g mazăre congelată
1 Lg muștar Dijon
50g parmezan ras
frunze de mărar, mentă sau busuioc
Încinge 1 Lg ulei de măsline într-o cratiță/tigaie mare. Pune gnocchi și lasă-i să se rumenească, 4-5 minute - amestecă din când în când. Scoate-i pe o farfurie. Pune încă 2 Lg de ulei de măsline și cârnații, scoși din pieliță. Rupe-i bucăți mici cu spatula și lasă-i să se gătească 3-4 minute până s-au rumenit. Amestecă și mai ține-i pe foc până când carnea e complet gătită.
Adaugă mazărea, muștarul și 100ml apă și amestecă. Gătește 3-4 minute până când e și mazărea gătită. Adaugă gnocchi și parmezanul. Amestecă. Asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul (aici depinde de cât de sărați erau cârnații). Adaugă verdeața.
Salată de pui [GF] [20 minute] [4P]
1 pui la rotisor
1 lămâie
150g maioneză sau iaurt grecesc
50g smântână fermentată
1/2 lgț muștar Dijon
2-3 tije de țelină Apio
1/2 ceapă galbenă
2 cepe verzi
100g nuci
3 Lg tarhon, pătrunjel sau chives
pâine prăjită
Dezosează puiul (păstrează piele și oasele pentru stock!) și fă-l franjuri. Pune-l într-un bol. Toacă mărunt țelina, ceapa, ceapa verde, nucile, verdețurile. Amestecă maioneza/iaurtul cu smântâna și muștarul și asezonează cu sare și piper. Amestecă totul și dă la rece cel puțin 4 ore. Mănâncă cu pâine prăjită.
Salată de verdețuri [V][5 minute]
200g salată verde sau mix de frunze
Spală și pune la frigider, într-o pungă cu un șervet de hârtie umed, 200g de salată verde care îți place.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
2 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Fritatta cu ciuperci și spanac [GF][20 minute][PLITĂ/CUPTOR][4P]
300g ciuperci
1 cățel de usturoi
100g spanac
8 ouă
50g parmezan
Cuptorul la 180C.
Taie felii ciupercile. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie care merge și la cuptor și călește ciupercile până s-au rumenit. Rade deasupra cățelul de usturoi. Adaugă spanac, câte o mână, și gătește până s-a înmuiat și s-a evaporat apa lăsată de el. Asezonează cu sare și piper. Bate ouăle și toarnă-le peste compoziție. Presară parmezan și dă la cuptor până când ouăle sunt făcute. Când s-a răcit, taie-o în 4 și depoziteaz-o în frigider.
Tartine [V] [5 minute] [PLITĂ] [4P]
8 felii de pâine toast
200g cremă de brânză sau caju
1 leg de ridichi
1 castravete
Pune pe feliile de pâine:
cremă de brânză/caju, ridichi feliate subțire, sare și piper
cremă de brânză/caju, felii de castravete feliat subțire, sare și piper
Smoothie [V] [GF] [5 minute] [2P]
1 banană
100g căpșuni
20g semințe de chia
500ml lapte
1 lgț scorțișoară
Pune în blender totul, procesează și împarte între 2 pahare.
BONUS: Organizații către care poți redirecționa 3,5%
Dacă ești salariat sau ai venituri din profesii liberale, poți redirecționa 3,5% din impozitul anual pe care îl plătești către o organizație neguvernamentală sau o biserică (anul acesta e ultimul în care poți face redirecționarea dacă nu ești salariat). Sunt nenumărate organizații care fac treabă esențială în comunități - uneori fac ce nu e statul în stare să facă, de aceea și există această facilitate - și ajută persoane vulnerabile sau construiesc lucruri utile întregii societăți. Dacă nu știi către cine să redirecționezi, uite trei ONG-uri pe care le cunosc bine și pe care le susțin și eu:
Re:rise - Asociația pentru Reducerea Riscului Seismic. O mână de ingineri specializați în inginerie seismică lucrează cu autoritățile pentru a crea tot felul de instrumente utile când va veni cutremurul cel mare. Pentru publicul larg, explică pe Instagramul lor ce înseamnă modificările legislative, organizează sesiuni de prim-ajutor și aduc în spațiul public poveștile esențiale despre siguranța la cutremur în București, precum pe cea a inginerului Gheorghe Ursu, ucis de Securitate pentru că a vorbit la Europa Liberă despre mascarada reparațiilor post-1977.
Asociația Pirita Children - într-una dintre cele mai sărace și excluse comunități din România, Pirita din Baia Mare, un grup de activiști și voluntari a reușit să construiască un centru de zi în care copiii își pot face temele și pot mânca o masă caldă, dar și părinții lor pot accesa o serie de servicii medicale, îndrumare pentru cum să înscrie copiii la școală și sprijin pentru cele mai grele zile din viețile lor. Asociația nu are resurse pentru a se face cunoscută la nivel național sau să strângă fonduri prin campanii complexe, așa că e puțin probabil să fi auzit de ei, dar sunt și cei pentru care o redirecționare ar face o diferență colosală.
Niciodată singur are grijă de aproape 1000 de vârstnici singuri din 9 orașe din țară - le-a creat un sistem social și de sprijin, le dă ocazia să petreacă timp cu alți oameni, le face vizite la domiciliu și îi ajută cu alimente. Sunt tot o organizație mică și orice donație, redirecționare sau voluntar îi ajută enorm.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.