Bună,
Mie mi-e foarte dor de Italia. Așa că am pus în ediția de azi primăvara românească și gusturile italiene. Sper să vă placă.
Jo
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: stromboli, strata, minestrone
Luni
Mic dejun: strata cu roșii cherry
Prânz: stromboli cu salată verde
Cină: minestrone de primăvară
Marți
Gătim seara: mâncare de verdețuri și mămăligă, câte un ou ochi de persoană
Mic dejun: strata cu roșii cherry
Prânz: stromboli cu salată verde
Cină: mâncare de verdețuri cu ou ochi și mămăligă
Miercuri
Gătim seara: creveți, chorizo și broccoli, cartofi cu sos de soia
Mic dejun: strata cu roșii cherry
Prânz: minestrone, mâncare de verdețuri cu pâine prăjită
Cină: creveți, chorizo și broccoli cu cartofi cu sos de soia și salată verde
Joi
Gătim dimineața: Tartine
Gătim seara: Paste cu pesto de leurdă/busuioc
Mic dejun: tartine cu cremă de brânză/caju, ridichi feliate subțire, sare și piper
Prânz: creveți, chorizo și broccoli cartofi cu sos de soia și salată verde
Cină: paste cu pesto de leurdă/busuioc cu salată verde
Vineri
Gătim dimineața: Tartine
Mic dejun: tartine cu cremă de brânză/caju, felii de castravete feliat subțire, sare și piper
Prânz: paste cu pesto de leurdă/busuioc cu salată verde
Cină: mămăligă tăiată felii și trasă la tigaie, cu brânză și orice a mai rămas
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Creveți, chorizo și broccoli [40 minute][CUPTOR] [4P]
Cuptorul la 190C cu ventilație (210 fără). Taie felii subțiri cam 500g de chorizo (sau alt cârnat uscat, iute sau nu) și așază-le pe o tavă mare pe care ai pus hârtie de copt. Adaugă 600g de broccoli congelat sau proaspăt, tăiat buchețele. Apoi pune 500g de creveți decorticați și fără venă (fie îi cumperi așa, fie îi cureți tu, după cum te pricepi). Stropește totul cu 2 linguri de ulei de măsline și 1 linguriță de sare. Amestecă și întinde pe tavă într-un singur strat.
Dă la cuptor până când creveții sunt opaci, cam 12-15 minute. Scoate tava din cuptor. Pune un cățel de usturoi ras, coaja de la 1 lămâie și zeama de la jumătate din ea și amestecă să ajungă pe toate ingredientele. Gustă și mai pune sare dacă e necesar. Când mănânci, mai stoarce lămâie peste combinație.
Adaptată de aici.
Stromboli [V][45 minute][CUPTOR] [6P]
Stromboli e un fel de pâine umplută care se face cu aluat de pizza. Aluatul îl poți cumpăra gata făcut, refrigerat.
Cuptorul la 200C.
Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie și călește o ceapă galbenă tocată mărunt cam 5 minute. În ultimul minut adaugă 2 căței de usturoi zdrobiți. Pune 1 conservă de roșii de 400g, 1/2 linguriță de oregano uscat și 1 linguriță de zahăr (ca sa taie aciditatea roșiilor). Asezonează cu sare și piper și fierbe pe foc mare 5-8 minute, până sosul devine foarte gros. Amestecă întruna. Oprește focul și lasă să se răcească. (Sau poți folosi sos cumpărat!)
Întinde 2 aluaturi de pizza și încearcă să le faci mai pătrate - trage ușor de ele. Întinde pe ele sosul, lăsând o margine de 2cm de jur împrejur. Pune deasupra orice topping de pizza preferi: prosciutto, mozzarella, busuioc, brânzeturi care se topesc, anșoa, porumb, pepperoncino, ce-ți place, dar să fie un strat subțire. Rulează pizzele și pune-le pe o tavă cu hârtie de copt cu însăilătura ruloului în jos. Unge-le cu ulei de măsline, presară sare și piper și dă-le la cuptor 25-30 de minute, până s-au rumenit bine deasupra. Taie-le rondele și mănâncă-le cu un sos din ulei de măsline și oțet balsamic, cu o salată verde.
Rețeta de aici.
Carbohidrați/Legume
Mâncare de verdețuri [V] [20 minute] [PLITĂ] [4P]
Ai nevoie de cam 400-500g de verdețuri de primăvară (urzici, ștevie, mangold, untișor, frunze de ridichi, frunze de morcov), după gust/acces. Spanacul baby le înlocuiește cu succes dacă nu ai piață în jur. Spală-le foarte bine în mai multe ape și curăță frunzele de pe tulpini la cele cu tulpini mai lemnoase (nu am idee dacă urzicile mai urzică după ce au fost tăiate, dar folosesc preventiv mănuși chirurgicale). Taie-le mărunt și pune-le deoparte. Dacă folosești urzici, opărește-le, lasă-le 1 minut și scurge-le.
Într-o tigaie mare, încinge 1 lingură de ulei sau unt și călește o ceapă galbenă tăiată rondele. Când s-a înmuiat, adaugă 5-10 (după gust) căței de usturoi tăiați felii subțiri și mai călește 1 minut, apoi adaugă verdețurile. Călește până s-au înmuiat. Pune 200ml de smântână dulce sau vegetală și dă într-un clocot. Asezonează cu sare și piper.
Minestrone de primăvară [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
Zdrobește în mojar sau într-o râșniță: 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de fenicul și 1/2 linguriță de boabe de piper. Încinge într-o cratiță 60ml de ulei și pune condimentele, 4 căței de usturoi feliați subțire, 6 cepe verzi tăiate mare și, opțional, 1 ardei iute tăiat rondele. Călește câteva minute, apoi adaugă coaja rasă de la o lămâie. După încă 2-3 minute, pune 1,5 litri de apă și lasă să dea în clocot. Dă focul mic și adaugă 2 tije de praz feliate rondele, 1 fenicul feliat subțire, 1 conservă scursă și spălată de fasole cannellini și 150g de păstăi de fasole congelate. Pune sare, acoperă și fierbe la foc mic până legumele sunt bine pătrunse, 12-15 minute.
Când sunt gata, adaugă 50-100g de spanac baby sau alte frunze de primăvară și o cană de mazăre congelată și mai fierbe 1-2 minute. Dacă ai cumva miso, pune o lingură acum.
La final, gustă și asezonează cu sare după preferințe.
Rețeta de aici.
Cartofi copți cu sos de soia și ceapă verde [V] [20 minute + 45 așteptare] [CUPTOR][6P]
Eu nu pot rezista unei rețete noi de cartofi la cuptor crunchy.
Cuptorul la 210C cu ventilație. Pune 6 linguri de ulei de floarea soarelui într-o tavă mare împreună cu o căpățână de usturoi tăiată în două și un praf de sare. Dă tava la cuptor așa.
Pune 1,2kg de cartofi - spălați bine și tăiați în bucăți de 3-4cm - într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Pune 1 lingură de sare și dă în clocot, apoi redu flacăra și mai ține la foc mic 5 minute. Scurge-i și lasă-i să mai stea 2 minute în oală, dar zguduie-i puțin, să se fărâme puțin pe margini.
Scoate tava din cuptor și pune cartofii fierți, într-un singur strat. Amestecă-i să fie bine acoperiți de ulei, și presară sare și piper din belșug. Dă la cuptor 45 de minute. Întoarce-i la jumătatea timpului ca să se rumenească peste tot. Dacă usturoiul începe să se ardă, scoate-l înainte să fie cartofii gata.
Când cartofii sunt aproape gata, pregătește sosul: încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și pune: 8 cepe verzi, tăiate în bucăți de 3cm, 8 căței de usturoi, feliați subțire, o bucată de 10-12cm de ghimbir, curățat de coajă și tăiat bețe subțiri. Călește pe foc mediu 2-3 minute.
Separat, amestecă 60ml de oțet cu 60ml de sos de soia.
Scoate cartofii din cuptor și toarnă peste ei legumele călite și sosul.
Rețeta de aici.
Paste cu pesto de leurdă/busuioc [V] [15 minute][4P]
Fierbe 500g de paste conform instrucțiunilor, în apă sărată. Scurge-le, dar păstrează o cană de apă.
Între timp, pune în blender: 100g de leurdă sau busuioc, 50g nuci crude sau semințe de pin, 2 căței de usturoi (doar dacă folosești busuioc), 50g parmezan ras sau drojdie inactivă, 1/2 linguriță de sare, câteva linguri de ulei de măsline (pe rând). Procesează și toarnă peste pastele fierte. Dacă simți nevoia să ai un sos mai lichid, mai pune puțină apă în care au fiert.
Sau poți cumpăra un borcan de pesto de busuioc.
Mămăligă [V][10 minute][PLITĂ][4P]
Prepară mămăliga conform instrucțiunilor de pe ambalaj din 500g de mălai. Poți adăuga lapte, unt sau parmezan în compoziție.
Salată [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă/verdețuri de sezon; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Strata [V][5 minute][PLITĂ][2Px3]
Strata e o budincă de pâine al cărei scop e să salveze ce mai ai prin frigider. Așa că nu e chiar o rețetă, cât o ramă pentru ce ingrediente are fiecare în casă.
Ai nevoie de: 400g de pâine, tăiată cubulețe, 8-10 ouă/înlocuitor, bătute, 700ml de lapte sau combinație de lapte și smântână sau băutură vegană, 2 linguri de muștar, cimbru, sare, piper, nucșoară. Asta e baza. În ea poți amesteca orice: spanac proaspăt sau decongelat sau de la borcan, ciuperci (ideal, puțin călite dacă sunt proaspete, sau așa cum sunt de la conservă), ardei gras cuburi, cartof/cartof dulce/dovleac coapte, șuncă cuburi, bacon, tofu. Amesteci tot într-un bol, mai adaugi și 100-200g de cașcaval ras, și pui într-o tavă unsă cu ulei sau unt. Lași să se pătrundă bine, cam 30 de minute - sau peste noapte, la frigider - și apoi coci la 180C până când e rumenită deasupra - dar nu mai puțin de 40 de minute. Timpul depinde de cât de îndesată e compoziția și cât de înaltă e.
Tartine [V][ minute][PLITĂ][2Px2]
Pune pe feliile de pâine:
cremă de brânză/caju, ridichi feliate subțire, sare și piper
cremă de brânză/caju, felii de castravete feliat subțire, sare și piper
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
500g creveți decorticați
Refrigerate
2 aluaturi de pizza (precum)
500g chorizo
Topping pentru stromboli: prosciutto, mozzarella, busuioc, brânzeturi care se topesc, anșoa, pepperoncino - DUPĂ GUST
50g parmezan ras / drojdie inactivă
16 ouă
700ml lapte/vegetal
100-200g cașcaval ras
1 cutie de cremă de brânză/caju
Ce mai ai prin frigider pentru strata (spanac proaspăt sau decongelat sau de la borcan, ciuperci (ideal, puțin călite dacă sunt proaspete, sau așa cum sunt de la conservă), ardei gras cuburi, cartof/cartof dulce/dovleac coapte, șuncă cuburi, bacon, tofu)
Congelate
1 pungă păstăi de fasole
1 pungă mazăre congelată
Legume/fructe
600g broccoli proaspăt sau congelat
3 căpățâni de usturoi
1 ceapă galbenă
14 cepe verzi
1 ardei iute, opțional
2 tije de praz
1 bulb de fenicul
1 lămâie
400-500g de verdețuri de primăvară (urzici, ștevie, mangold, untișor, frunze de ridichi, frunze de morcov) sau spanac baby
50-100g spanac baby sau alte frunze de primăvară
1,2kg cartofi de copt
10-12cm ghimbir
100g leurdă sau busuioc
200g salată mixtă/de sezon
2 legături de ridichi
1 castravete
250g roșii cherry
Băcănie
1 pâine pentru tartine
1/2 pâine veche pentru strata
1 conservă de roșii de 400g (sau 1 borcan sos de paste/pizza)
1 conservă de fasole cannellini
Oregano
Coriandru boabe
Semințe de fenicul (sau de anason, chimion, negrilică, țelină)
Piper boabe
Oțet balsamic
Oțet
Sos de soia
200g smântână dulce sau vegetală
500g paste
50g nuci crude sau semințe de pin
500g mălai 3 minute
De bază:
ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, sare, piper
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită)
BONUS: Ouă ouă ouă ouă ouă
În parteneriat cu Carrefour
A doua săptămână de challenge de la Carrefour, de data asta despre ouă ouă ouă ouă ouă. Ok, le vopsim pentru Paște, dar ce mai putem face cu ele? Așa că am vopsit, dar am și făcut cu totul și cu totul altceva cu ele. Am folosit ouă Filiera Calității Carrefour la Piață, categoria A, medii, 12,50 lei cutia de 10. Sunt produse în România de găini crescute în aer liber la Avicola Rojiște Dolj, unde e antreprenor chiar domnul de pe cutie. Nice touch.
Ouă vopsite natural
Am luat-o pe cea mai scurtă scurtătură în vopsit ouă natural și am folosit lichide deja colorate (vin roșu) sau care se fac instant (turmeric, ceai negru și cafea peste care am turnat apă clocotită și am lăsat să se infuzeze 5 minute). Am avut cam 250ml de lichid de fiecare culoare - am pus în borcane de sticlă - și am adăugat 2-3 linguri de oțet alimentar de 6 grade, apoi am pus ouăle deja fierte (la foc mic, 13 minute). Le-am pus în frigider și le-am lăsat să se coloreze peste noapte. Când le-am scos, le-am spălat cu grijă în apă la temperatura camerei, le-am lăsat să se usuce și apoi le-am uns cu puțin ulei. Asta a ieșit: cel de sus e cu cafea, cel din mijloc - cu turmeric, cel de jos - cu ceai negru și cele din părți - cu vin roșu. Culoarea se mai duce când se duce uleiul, dar poți să le mai ungi o dată când le pui pe masa de Paște și o revitalizează.
Cozonac cu 5 gălbenușuri la mașina de pâine
Am primit această mașină de pâine Mandine de la Carrefour acum vreo lună și de atunci am tot făcut diferite pâini la ea folosind manualul. Face o pâine moale cu alveole mici și a mers bine în zilele în care nu m-am învrednicit să hrănesc maiaua. E micuță - doar 700g - dar ținând cont că nu faci niciun efort, e numai bună. Program de cozonac nu are, așa că am testat mai multe combinații de funcții ca să văd cum aș putea obține un cozonac fără să fac nimic și, după unul mâncat pe jumătate și altul aruncat direct, m-am dumirit și am obținut acest guguloi arătos și gustos.
Pe scurt, a fost așa: am pus în cuvă 100ml lapte, 5 gălbenușuri, 5g esență de vanilie, 150g ulei, 5g sare, 70g zahăr, 325g făină 650 (de pâine), 5g drojdie instant. Am pornit programul 3, de frământare și dospire și m-am întors peste 1h30min, când s-a terminat. Am pus 1 lingură de coajă de portocală confiată și 50g de ciocolată neagră ruptă bucăți. Am pornit iar programul 3, ca să le încorporez, și l-am oprit după 5 minute. Am ales apoi programul 11, pentru iaurt, ca să-i dau temperatura potrivită să dospească. Programul e automat de 8 ore, dar am pus timer pe telefon să-l opresc după 1h30min. Am pus atunci programul 8, de coacere, și l-am setat la 59 de minute. Când a expirat acest timp, am uns suprafața cozonacului cu puțin sirop de arțar și am presărat zahăr decorativ (hagelzucker) și am mai pus 25 de minute coacere. L-am scos apoi din aparat și l-am lăsat să se răcească pe grătar.
E un cozonac consistent și foarte fraged, nu elastic și pufos. Adică e departe de groaza mea, cozonacii uscați. Nu e mare, dar pentru o familie de 2 persoane, cum suntem noi, e suficient. O să mai fac cu fistic și ananas confiat.
Gălbenușuri uscate / Cured egg yolks
Ce sunt? Gălbenușuri deshidratate într-un amestec de sare și zahăr câteva zile, apoi uscate în cuptor câteva ore. Ce facem cu ele? Le radem peste orice, cum facem cu parmezanul. Dau un plus de umami care îmbunătățește orice fel.
Am pus într-un vas de sticlă cu diametrul de 20cm: 1 3/4 căni de sare gemă și 1 1/4 căni de zahăr granulat. Am amestecat bine și am făcut 4 adâncituri în amestec. Am separat 4 gălbenușuri și le-am pus în cele 4 adâncituri, apoi le-am acoperit cu grijă cu zare/zahăr. Am acoperit vasul și l-am dat la frigider 4 zile. Apoi am scos ușor gălbenușurile, le-am curățat cu o pensulă de patiserie de mare parte din sare și zahăr, apoi le-am spălat cu mare atenție cu apă rece.
Am pornit airfryerul la 65C, am uns cu ulei grătarul și am pus gălbenușurile. Am lăsat să se usuce 1h30min. Poți face același lucru într-un cuptor normal, le pui pe grătar, cu o tavă dedesubt. Când s-au răcit, le-am pus într-un recipient etanș.
Bezele uriașe cu dulceață
Și pentru că am rămas cu 9 albușuri, am făcut bezele cu dulceață. Am bătut albușurile în mixerul planetar cu 400g de zahăr pudră, cam 10 minute, până au căpătat o textură de spumă de ras (știu, dar asta e! :)) ). Apoi am adăugat 4 lingurițe de amidon și 2 lingurițe de oțet și le-am încorporat cu o spatulă.
Am aprins cuptorul la 120C cu ventilație și am pus o hârtie de copt pe tava mare a cuptorului, pe care am uns-o cu puțin ulei. Am împărțit bezeaua în 10 grămăjoare, am făcut o adâncitură în fiecare și am pus câte 2 lingurițe din siropul de la 2 tipuri de dulceață: de struguri (făcută de mine) și de cireșe negre (Idicel). Cu coada linguriței, am dispersat ușor siropul. Am dat la cuptor 45 de minute, apoi am oprit căldura și am mai lăsat în cuptor încă 1 oră. S-ar putea să mai difere, în funcție de cuptor, așa că recomand să verificați constant starea lor.
Se fac crocante pe dinafară și pufoase pe dinăuntru și nu rămân la fel de albe, dar sunt tot spectaculoase.
Despre concursul pentru caserola Mandine: s-au înscris 137 de abonați și am extras-o, cu ajutorul random.org, pe Ioana Cionca. Felicitări, Ioana!
Sper ca ceilalți să nu fiți prea dezamăgiți. O să încerc să avem cât mai des asemenea ocazii.
*
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.