#3.47 Vinete dumnezeiești și planuri de viitor
Something wicked this way comes. 🍳✨💡🌟📝
Dragi prieteni,
Cu ocazia împlinirii a trei ani de Meal planning de care te poți ține, vom intra într-o nouă etapă a poveștii noastre. Din 30 august va apărea Meal Planning, o comunitate online dedicată celor care își planifică mesele și au nevoie de sprijin de la mine, de la specialiști și de la alți membri ai grupului. Schimbarea vine dintr-o dorință veche de a da mai mult sens muncii pe care o fac săptămânal aici, ca ea să treacă de nivelul de lectură și inspirație către cel de practică susținută de meal planning.
Ultima ediție Meal planning de care te poți ține, în forma pe care o știți acum, va fi trimisă pe 23 august. În cei trei ani (l-am lansat pe 27 august 2021), v-am adus în inbox 150 de meniuri săptămânale și peste 1.000 de rețete de sezon care v-au bucurat simțurile, v-au făcut familiile fericite și v-au protejat finanțele. Și am strâns un grup mare de abonați și susținători - 26.000 de oameni fericiți, curioși și, sper, sătui.
Din partea mea, a însemnat peste 2.500 de ore de muncă - căutat rețete, făcut cumpărături, testat, fotografiat, tradus, adaptat, potrivit într-un meniu și, desigur, adunat ingredientele pentru a face listele de cumpărături. Și multe cărți de rețete cumpărate, abonamente la publicații culinare plătite și ingrediente comandate ca să învăț tehnici noi, să testez rețete noi și să găsesc soluții noi pentru voi. În ultimul an, am avut un ajutor enorm de la Roxana Muntian, care a creat aplicația pentru lista de cumpărături și mi-a verificat fiecare ediție ca să nu plece cu erori spre voi.
Meal Planning va însemna, într-o primă etapă:
sâmbătă dimineața: newsletter cu meal plan de sezon, pe 7 zile, care include și deserturi. Lista de cumpărături rămâne disponibilă și în aplicație, ca până acum
pe site, reviews de produse și servicii care ajută la meal planning și gătit în general, recomandări de producători locali și piețe de încredere
giveaways și coduri de reducere la produse care ne fac viața mai bună
Ca membru al comunității, asta înseamnă că vei primi meal planul sâmbăta, care va conține și linkuri la alte tipuri de conținut sau de oportunități, disponibile pe site. Astfel, emailul rămâne cu o structură simplă și ușor de folosit.
E un concept în lucru care se va mai schimba în urma dialogului cu abonații, pentru a răspunde cât mai bine nevoilor voastre. În pagina About voi actualiza descrierea curentă a publicației și voi răspunde la întrebările voastre recurente (adică voi face un FAQ).
Pentru că devine, practic, o revistă online, cu mai mulți colaboratori plătiți, Meal Planning va fi disponibilă doar abonaților cu plată. Pentru abonații cu plată existenți nu se schimbă nimic (nici prețul abonamentului). La fel, pentru cei care au adus abonați prin sistemul de referral - oportunitate care rămâne valabilă celor care vor să obțină acces așa.
Dacă vrei să devii abonat cu plată și să ai acces la noul conținut, ai două opțiuni:
abonament lunar de 7Euro/lună
abonament anual de 70Euro/an
Cei care aleg să rămână abonați fără plată vor primi meal planul de sâmbătă și vor vedea meniul și lista de cumpărături, dar nu vor mai avea acces la rețete și la restul conținutului. Vor avea însă întotdeauna la dispoziție arhiva celor 150 de meal planuri pe care le-au primit în inbox în ultimii trei ani, care oferă suficiente idei și soluții pentru fiecare anotimp și gust.
Dacă aveți nelămuriri, puteți întreba în comentarii orice doriți, mă voi strădui să răspund prompt și clar.
Sper că meniurile și rețetele de până acum v-au fost utile și că ne revedem aici, pe 30 august, în comunitatea Meal Planning, o publicație susținută de abonați.
Jo
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Pui cu usturoi și roșii coapte [GF][35 min][CUPTOR][4P]
250g iaurt grecesc
1 lămâie
1 lgț oregano uscat
2 căței de usturoi
1kg pulpe de pui dezosate
450g roșii cherry
1 ceapă roșie
15g mentă proaspătă
4 lipii/pite
200g feta/telemea
Aprinde cuptorul doar sus (broilerul, adică; dacă nu ai opțiunea asta, aprinde cuptorul normal, la 200C). Pune grătarul la 20cm sub broiler. Într-un bol mare, amestecă iaurtul cu zeama de la jumătate de lămâie și oregano. Asezonează cu sare după gust. Transferă jumătate din cantitate într-un bol mic și dă la frigider. Toacă mărunt usturoiul și adaugă-l în sosul rămas în bolul mare. Taie carnea cuburi de 2cm, asezoneaz-o cu sare și pune-o în bol. Amestecă bine, să ajungă sosul pe toate bucățile.
Pe o tavă întinsă, pune roșiile, ceapa tăiată felii și 2 linguri de ulei de măsline. Asezonează cu sare. Împinge toate astea pe o jumătate de tavă. Pe cealaltă jumătate pune puiul cu toată marinada, dar ai grijă să fie într-un singur strat. Dă la cuptor 5-7 minute până când puiul începe să se rumenească (va dura mai mult dacă nu ai broiler, dar indiciul cu rumenirea e identic). Cât sunt în cuptor, taie o lămâie felii subțiri.
Scoate din cuptor, întoarce puiul cu un clește/spatulă, pune feliile de lămâie printre bucățile de pui și dă înapoi la cuptor până când puiul de complet făcut (testează cea mai mare bucată).
Presară mentă peste puiul scos din cuptor. Taie ultima jumătate de lămâie felii. Mănâncă cu pite/lipii, feta/telemea fărâmițată și restul de iaurt din frigider.
Salmorejo [V][5 minute][4P]
4 ouă
200g pâine
1kg roșii
3 Lg ulei de măsline
4 căței de usturoi
4 felii de jamon
Fierbe ouăle tari și curăță-le. Pune 200g de pâine într-un bol și acoper-o cu apă rece. După 2 minute, scurge-o și stoarce-o ușor. Pune în blender 1kg roșii bine coapte, pâinea înmuiată, 3 linguri ulei de măsline, 4 căței de usturoi și 1 linguriță de sare și procesează. Asta e tot. Când mănânci, decorează cu 1 ou fiert tăiat felii, o felie de jamon și pune câteva picături de ulei de măsline. Păstrează la rece.
Cârnați la tavă cu roșii și ardei [V][GF][30 minute][CUPTOR] [4P]
Rețeta asta merge și în tigaie, și cu cârnați vegetali.
500g de cârnați proaspeți
500g de ardei kapia
500g roșii cherry
4 căței de usturoi
2 cepe roșii
3 Lg de ulei
Dă drumul la cuptor, funcția rumenire/sus/broiler (sau încinge o tigaie). Pune într-o tavă 500g de cârnați proaspeți care îți plac, înțepați din loc în loc, 500g de ardei kapia tăiați fâșii, 500g roșii cherry, 4 căței de usturoi tăiați subțire, 2 cepe roșii tăiate felii și 3 linguri de ulei. Dă la cuptor 15 minute, amestecă și mai dă încă 15 sau până când sunt cârnații gata - depinde de grosimea lor.
Tuna melt [V] [15 minute][PLITĂ] [2P]
200g de ton/înlocuitor de ton scurs
2 cepe verzi
1 jumătate de ceapă roșie
100g de cheddar maturat ras
2 linguri de maioneză
1 lămâie
4 felii de pâine
1 Lg unt
100g salată verde
Amestecă într-un bol 200g de ton/înlocuitor de ton scurs (ideal din conservă în suc propriu, dar e ok și din ulei) cu 2 cepe verzi tăiate rondele, 1 jumătate de ceapă roșie tocată mărunt, 100g de cheddar maturat ras, 2 linguri de maioneză și puțină zeamă de lămâie, sare și piper. Încinge o tigaie sau sandwich makerul. Împarte umplutura în 2 sandvișuri cu pâinea care îți place și unge cu puțin unt partea exterioară a sandvișului. Pune-le în tigaie sau în sandwich maker. În tigaie, încearcă să le ții apăsate cu câte o conservă mai grea. După 4-5 minute, întoarce sandvișurile pe partea cealaltă și ține-le iar apăsate. În SM, e suficient să fie cam 5 minute. Mănâncă-le calde, cu salată. Rețeta originală aici.
Vinete dumnezeiești [V][GF][25 minute][PLITĂ][4P]
4 vinete lunguiețe
4 lgț ulei măsline
200g iaurt grecesc
2 căței de usturoi
1 lgț mentă uscată
1 lămâie
15g mentă proaspătă
15g cimbru proaspăt
boabe de rodie, opțional
Această rețetă este creată de Ottolenghi, dar făcută celebră la noi de Răzvan Exarhu, care i-a zis ca în titlu. În cuvintele lui:
"Se încălzeşte cuptorul la 200C. Vinetele ar trebui să fie lunguiețe, nu din cele de salată, bombate. Se taie în două, pe lungime, păstrând pentru fiecare un pic de codiță. Se aşază într-o tavă, pe hârtie de copt. Se crestează pulpa cu vârful cuțitului la o adâncime de doi cm. Nu trebuie să meargă mai adânc de mijlocul feliei. Se presară cu sare şi piper şi se ung cu o pensulă cu un ulei bun de măsline sau cu unt topit, până când nu îl mai absorb cu atâta nesaț. Asta nu înseamnă că trebuie să le îmbibăm in grăsime. Trebuie să comunici cu ele despre asta. Estimez o linguriță maximum, pentru fiecare bucată. Durează 40-45 de minute să arate aşa.
Între timp, faceți un sos din iaurt grecesc, puțin usturoi (adică, sub un kilogram, pe scala mioritică), mentă uscată, sare, piper, suc de lămâie şi puțin ulei cât de cât extravirgin. Omogenizați bine mizeria asta răcoritoare şi acrişoară şi o lăsați să steie la rece. Preferabil ar fi să fie făcut înainte cu câteva ore. Pentru că se poate mânca în neştire, îl vom numi Sosul Neştire.
Vinetele trebuie să îşi revină un pic, după ce s-au gratinat, că nici lor nu le-a fost uşor. Eventual, le lăsați la degresat pe hârtie absorbantă.
Puteți să le înfulecați călduțe sau să le târâți în vizuină şi să le atacați a doua zi.
Modul de servire e, însă, foarte complicat şi cere multă atenție.
Se aşază vinetele pe farfurie, se azvârle Sosul (în) Neştire peste ele, se presară cu frunze proaspete de mentă, cimbru proaspăt sau cimbrișor, adică cel movuliu, mentolat. Și boabe de rodie, dacă e. Rodia e mai degrabă fudulie, mi-a plăcut la Ottolenghi și dă bine la poză. Se poate înlocui neaoș cu orice fruct dulce acrișor, de la agrișe sau afine, la zmeură. Încercați și așa și o să mă pomeniți. Se mănâncă şi coaja, prințeselor!
Eu pun și beurre noisette, aka unt ars, peste iaurt. Dar așa sunt vremurile.”
Poză și rețetă de aici.
Salată de piersici și prosciutto [V] [GF] [10 minute] [2P]
4 piersici mari
200g burrata
10g busuioc proaspăt
100g prosciutto crudo
Spală, curăță de sâmburi și tai felii subțiri 4 piersici mari, foarte coapte. Așază-le pe un platou. Pune deasupra cam 200g de burrata/mozzarella/brânză dulce/cottage cheese (ce găsești!), cam 10g de frunze de busuioc și 100g de prosciutto/bresaola/alt mezel italienesc fin. Presară sare și piper și puțin ulei de măsline.
Mic-dejun
Orez cu lapte [GF][30 minute][PLITĂ] [4P]
100g orez cu bob rotund
375ml lapte
1 lgț esență vanilie
1 Lg zahăr brun
Spală 100g de orez cu bob rotund - Arborio sau Carnaroli - în câteva ape și pune-l la fiert cu 125ml de apă și un praf de sare. Când orezul a absorbit toată apa, adaugă 375ml de lapte/lapte vegetal, acoperă-l și lasă-l să fiarbă la foc mic 20 de minute. Spre final adaugă 1 linguriță de esență de vanilie și o lingură de zahăr brun. Testează să fie bobul bine făcut și cremos și mai adaugă lapte dacă e necesar - rețetă adaptată de aici. Dacă ai multicooker sau pressure cooker, folosește rețeta din manual, tot acolo ajungi, dar probabil mai repede.
Muesli/cereale cu iaurt [10 minute] [PLITĂ] [2P]
400g iaurt grecesc
100g fulgi de porumb/muesli
200g fructe de pădure
miere/sirop de arțar
Pentru fiecare porție, pune 200gr de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți sau muesli dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
Budincă de chia cu fructe [GF][5 minute][2Px2]
80g semințe de chia
600ml lapte
3 Lg miere, opțional
400g fructe de sezon (piersici, caise, pepene galben)
Amestecă într-un bol mai mare, chia, lapte sau lapte vegetal, un praf de sare și 3-4 linguri de miere (opțional). Acoperă și dă la rece peste noapte, apoi mai amestecă o dată și depozitează în recipient etanș. Când mănânci, pune deasupra 100g de fructe. Rețeta de aici.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.