#3.48 Vacanță în Italia
Nu eu, noi toți
Mesajul de data trecută va rămâne aici până la ediția #3.50, ca să ne asigurăm că toată lumea știe despre schimbările care vin.
Dragi prieteni,
Cu ocazia împlinirii a trei ani de Meal planning de care te poți ține, vom intra într-o nouă etapă a poveștii noastre. Din 30 august va apărea Meal Planning, o comunitate online dedicată celor care își planifică mesele și au nevoie de sprijin de la mine, de la specialiști și de la alți membri ai grupului. Schimbarea vine dintr-o dorință veche de a da mai mult sens muncii pe care o fac săptămânal aici, ca ea să treacă de nivelul de lectură și inspirație către cel de practică susținută de meal planning.
Ultima ediție Meal planning de care te poți ține, în forma pe care o știți acum, va fi trimisă pe 23 august. În cei trei ani (l-am lansat pe 27 august 2021), v-am adus în inbox 150 de meniuri săptămânale și peste 1.000 de rețete de sezon care v-au bucurat simțurile, v-au făcut familiile fericite și v-au protejat finanțele. Și am strâns un grup mare de abonați și susținători - 26.000 de oameni fericiți, curioși și, sper, sătui.
Din partea mea, a însemnat peste 2.500 de ore de muncă - căutat rețete, făcut cumpărături, testat, fotografiat, tradus, adaptat, potrivit într-un meniu și, desigur, adunat ingredientele pentru a face listele de cumpărături. Și multe cărți de rețete cumpărate, abonamente la publicații culinare plătite și ingrediente comandate ca să învăț tehnici noi, să testez rețete noi și să găsesc soluții noi pentru voi. În ultimul an, am avut un ajutor enorm de la Roxana Muntian, care a creat aplicația pentru lista de cumpărături și mi-a verificat fiecare ediție ca să nu plece cu erori spre voi.
Meal Planning va însemna, într-o primă etapă:
sâmbătă dimineața: newsletter cu meal plan de sezon, pe 7 zile, care include și deserturi. Lista de cumpărături rămâne disponibilă și în aplicație, ca până acum
pe site, reviews de produse și servicii care ajută la meal planning și gătit în general, recomandări de producători locali și piețe de încredere
giveaways și coduri de reducere la produse care ne fac viața mai bună
Ca membru al comunității, asta înseamnă că vei primi meal planul sâmbăta, care va conține și linkuri la alte tipuri de conținut sau de oportunități, disponibile pe site. Astfel, emailul rămâne cu o structură simplă și ușor de folosit.
E un concept în lucru care se va mai schimba în urma dialogului cu abonații, pentru a răspunde cât mai bine nevoilor voastre. În pagina About voi actualiza descrierea curentă a publicației și voi răspunde la întrebările voastre recurente (adică voi face un FAQ).
Pentru că devine, practic, o revistă online, cu mai mulți colaboratori plătiți, Meal Planning va fi disponibilă doar abonaților cu plată. Pentru abonații cu plată existenți nu se schimbă nimic (nici prețul abonamentului). La fel, pentru cei care au adus abonați prin sistemul de referral - oportunitate care rămâne valabilă celor care vor să obțină acces așa.
Dacă vrei să devii abonat cu plată și să ai acces la noul conținut, ai două opțiuni:
abonament lunar de 7Euro/lună
abonament anual de 70Euro/an
Cei care aleg să rămână abonați fără plată vor primi meal planul de sâmbătă și vor vedea meniul și lista de cumpărături, dar nu vor mai avea acces la rețete și la restul conținutului. Vor avea însă întotdeauna la dispoziție arhiva celor 150 de meal planuri pe care le-au primit în inbox în ultimii trei ani, care oferă suficiente idei și soluții pentru fiecare anotimp și gust.
Dacă aveți nelămuriri, puteți întreba în comentarii orice doriți, mă voi strădui să răspund prompt și clar.
Sper că meniurile și rețetele de până acum v-au fost utile și că ne revedem aici, pe 30 august, în comunitatea Meal Planning, o publicație susținută de abonați.
Jo
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Involtini de vinete [GF][45 min][CUPTOR][PLITĂ][4P]
2 vinete medii
2 conserve de 400g de roșii
3 căței de usturoi
fulgi de ardei iute
oregano
200g ricotta
120g mozzarella rasă
50g parmezan ras
1 lămâie
15g busuioc proaspăt
Încinge cuptorul la 200C. Taie vinetele pe lungime în felii de 1/2cm grosime. Pune-le într-o tavă (sau 2) într-un singur strat. Unge-le ușor cu ulei de măsline și asezonează-le cu sare și piper. Întoarce feliile și repetă. Dă la cuptor 10-12 minute pe o parte, apoi întoarce-le și mai coace 8-10 minute. Important e să fie rumenite pe ambele părți. Scoate-le, dar nu opri cuptorul.
(Poți să le faci și pe grătar sau grill electric, ține-le 5 minute pe fiecare parte.)
Lasă vinetele să se răcească și fă sosul. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță largă care merge și la cuptor. Pune usturoiul tocat mărunt, 1/2 lgț sare, un praf de fulgi de chili și oregano. După 1 minut, pune roșiile din conserve și amestecă. Lasă să fiarbă la foc mic 10 minute, amestecând ocazional.
În acest timp, asamblează vinetele. Amestecă într-un bol ricotta, mozzarella, jumătate din parmezan, coaja rasă de la lămâie, 1/2 lgț sare și puțin piper măcinat. Pune câte o lingură la capătul fiecărei felii de vânătă și rulează. Repetă până termini ingredientele.
Când sosul e gata, gustă-l și mai asezonează-l dacă e cazul. Scoate o cană de sos și pune-o deoparte, să o folosești când servești. Pune în cratiță rulourile de vânătă cu capătul liber în jos și unge-le puțin cu ulei de măsline. Dă la cuptor 30 de minute sau până când sunt bine rumenite. Stoarce lămâia peste ele și decorează cu frunzele de busuioc. Mai pune și restul de parmezan. Mănâncă cald cu extra sos.
Spaghetti alla Nerano (pastele lui Stanley Tucci) [V] [PLITĂ] [30 minute] [4P]
4 dovlecei
50g unt
500g spaghetti
15g busuioc proaspăt
50g parmezan ras
Spală dovleceii și taie-i felii de 3mm grosime, apoi îi prăjește-i în ulei la foc mic, în etape, până se colorează frumos. Pune pastele la fiert în apă cât mai sărată. Între timp, pune aproape toți dovleceii prăjiți în tigaie și amestecă în ei pe foc mediu până îi faci terci. Mai pune niște apă în care fierb pastele, mai pune vreo 50-60g de unt, și tot amestecă până arată ca un sos. Adaugă busuiocul și pastele al dente peste sos, amestecă, adaugă parmezanul ras, piper proaspăt măcinat și omogenizează. Decorează cu dovleceii rămași. Dacă ai nevoie de indicații detaliate, aici.
Pulpe de pui în sos de roșii, cu telemea/feta [GF] [PLITĂ] [30 minute] [4P]
500g pulpe de pui dezosate
boia dulce
200g roșii uscate în ulei
1 ceapă galbenă tocată mărunt
4 căței de usturoi tocați mărunt
250g roșii cherry tăiate în 2
1 Lg pastă de tomate
200ml smântână dulce
1Lg oregano
200g telemea/feta
1 legătură de pătrunjel
Asezonează 500g de pulpe de pui dezosate cu sare, piper și boia dulce și le prăjește-le, într-un vas larg, câte 5 minute pe fiecare parte în uleiul de la roșiile uscate, apoi scoate-le pe o farfurie. În uleiul rămas, călește ceapa și usturoiul până se înmoaie. Adaugă, la fiecare două minute: roșiile cherry tăiate în două, 1 lingură de pastă de tomate, roșiile uscate, smântâna dulce, 1 cană de apă, amestecând tot timpul. La final, pune înapoi pulpele de pui, o lingură de oregano și brânza, fărâmițată. Lasă să mai fiarbă 5-10 minute fără să mai amesteci și oprește focul. Decorează cu frunze de pătrunjel. Rețetă adaptată și simplificată de aici.
Stir-fry de legume, orez brun și tofu/pui [V][GF][20 minute][PLITĂ] [4P]
250g orez integral/brun
1 praz
1 ardei gras roșu
250g file de pui/tofu sărat
100g chorizo/bacon vegetal
100g spanac baby
sos de soia
oțet de vin roșu/zeamă de lămâie
Fierbe orezul integral conform instrucțiunilor de pe ambalaj (sau 2 punguțe cu orez prefiert). Spală 1 praz, tăie-l în două pe lung și apoi rondele. Curăță 1 ardei gras roșu de semințe și taie-l fâșii.
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie pe foc mare și prăjește fileurile de pui tăiat fâșii cam 3 minute (sau tofu sărat tăiat cuburi). Adaugă chorizo tăiat bucăți mici și mai călește 2 minute (poți folosi bacon vegetal sau o linguriță de boia afumată pentru o versiune vegană). Scoate totul pe o farfurie, dar lasă uleiul în tigaie.
Pune în tigaie prazul și ardeiul. Călește 2 minute. Adaugă spanacul baby sau spanac matur tăiat fâșii și mai călește 1 minut. Adaugă 1 lingură de sos de soia și 1 lingură de oțet de vin roșu (sau zeamă de lămâie). Pune carnea/tofu înapoi în tigaie și orezul fiert și amestecă totul.
Gnocchi la tigaie cu spanac și cartofi dulci [V] [30 minute] [PLITĂ][4P]
400g cartofi dulci, tăiați cuburi
15g unt
500g gnocchi de cartofi proaspeți
1 cățel de usturoi
15g salvie
100g spanac baby
Încinge 2-3 linguri de unt într-o tigaie mare și călește cuburile de cartof până sunt pătrunse și rumenite - cam 10-15 minute. Scoate-le într-un bol. Adaugă încă 1 lingură de unt și călește gnocchi cam 5-7 minute, până s-au rumenit pe toate părțile. Scoate-i în bolul cu cartofi. Mai încinge 1 linguriță de unt și pune 1 cățel de usturoi tocat mărunt și salvia. După 30 de secunde adaugă spanacul baby spălat și călește până s-a înmuiat. Pune totul în bolul cu restul, asezonează cu sare și piper și amestecă. Opțional, poți rade parmezan deasupra.
Mic-dejun
Tartine cu maio și roșii [10 minute] [2P]
2 felii pâine
1 Lg maioneză
1 roșie mare
Prăjește 2 felii mari de pâine în toaster. Unge-le cu puțină maioneză. Taie felii groase o roșie mare bine coaptă și așază-le pe pâine. Asezonează cu sare și piper.
Muesli/cereale cu iaurt [10 minute] [PLITĂ] [2P]
400g iaurt grecesc
100g fulgi de porumb/muesli
200g fructe de pădure
miere/sirop de arțar
Pentru fiecare porție, pune 200gr de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți sau muesli dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
Mămăligă coaptă cu brânză și roșii uscate [GF] [V] [5 minute + 30 minute așteptare] [CUPTOR][6P]
250g mălai rapid
30g unt
200g mozzarella
100g roșii uscate în ulei
50g parmezan ras
Cuptorul la 200C. Într-o tavă de cel mult 20x30cm, cu pereți înalți, pune 250g de mălai rapid, 1l de apă, 2-3 linguri de unt sau de ulei de măsline, sare și piper. Omogenizează cât e posibil. Așază deasupra cam 200g de mozzarela tăiată felii și cam jumătate de borcan de roșii uscate în ulei (pentru o variantă vegană, înlocuiește mozzarella cu mai multe roșii uscate). Dă la cuptor cam 20 de minute. Pune deasupra parmezan ras (sau drojdie inactivă) și mai dă 10 minute la cuptor. După ce s-a răcit, tai-o în 6 pătrate și las-o așa în frigider sau depozitează pătratele într-o casoletă etanșă.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.