#3.49 Panzanella și bruschette
că e încă vară
Mesajul despre schimbările care vin va rămâne aici până la ediția #3.50, ca să ne asigurăm că toată lumea știe.
Dragi prieteni,
Cu ocazia împlinirii a trei ani de Meal planning de care te poți ține, vom intra într-o nouă etapă a poveștii noastre. Din 31 august va apărea Meal Planning, o comunitate online dedicată celor care își planifică mesele și au nevoie de sprijin de la mine, de la specialiști și de la alți membri ai grupului. Schimbarea vine dintr-o dorință veche de a da mai mult sens muncii pe care o fac săptămânal aici, ca ea să treacă de nivelul de lectură și inspirație către cel de practică susținută de meal planning.
Ultima ediție Meal planning de care te poți ține, în forma pe care o știți acum, va fi trimisă pe 23 august. În cei trei ani (l-am lansat pe 27 august 2021), v-am adus în inbox 150 de meniuri săptămânale și peste 1.000 de rețete de sezon care v-au bucurat simțurile, v-au făcut familiile fericite și v-au protejat finanțele. Și am strâns un grup mare de abonați și susținători - 26.000 de oameni fericiți, curioși și, sper, sătui.
Din partea mea, a însemnat peste 2.500 de ore de muncă - căutat rețete, făcut cumpărături, testat, fotografiat, tradus, adaptat, potrivit într-un meniu și, desigur, adunat ingredientele pentru a face listele de cumpărături. Și multe cărți de rețete cumpărate, abonamente la publicații culinare plătite și ingrediente comandate ca să învăț tehnici noi, să testez rețete noi și să găsesc soluții noi pentru voi. În ultimul an, am avut un ajutor enorm de la Roxana Muntian, care a creat aplicația pentru lista de cumpărături și mi-a verificat fiecare ediție ca să nu plece cu erori spre voi.
Meal Planning va însemna, într-o primă etapă:
sâmbătă dimineața: newsletter cu meal plan de sezon, pe 7 zile, care include și deserturi. Lista de cumpărături rămâne disponibilă și în aplicație, ca până acum
pe site, reviews de produse și servicii care ajută la meal planning și gătit în general, recomandări de producători locali și piețe de încredere
giveaways și coduri de reducere la produse care ne fac viața mai bună
Ca membru al comunității, asta înseamnă că vei primi meal planul sâmbăta, care va conține și linkuri la alte tipuri de conținut sau de oportunități, disponibile pe site. Astfel, emailul rămâne cu o structură simplă și ușor de folosit.
E un concept în lucru care se va mai schimba în urma dialogului cu abonații, pentru a răspunde cât mai bine nevoilor voastre. În pagina About voi actualiza descrierea curentă a publicației și voi răspunde la întrebările voastre recurente (adică voi face un FAQ).
Pentru că devine, practic, o revistă online, cu mai mulți colaboratori plătiți, Meal Planning va fi disponibilă doar abonaților cu plată. Pentru abonații cu plată existenți nu se schimbă nimic (nici prețul abonamentului). La fel, pentru cei care au adus abonați prin sistemul de referral - oportunitate care rămâne valabilă celor care vor să obțină acces așa.
Dacă vrei să devii abonat cu plată și să ai acces la noul conținut, ai două opțiuni:
abonament lunar de 7Euro/lună
abonament anual de 70Euro/an
Cei care aleg să rămână abonați fără plată vor primi meal planul de sâmbătă și vor vedea meniul și lista de cumpărături, dar nu vor mai avea acces la rețete și la restul conținutului. Vor avea însă întotdeauna la dispoziție arhiva celor 150 de meal planuri pe care le-au primit în inbox în ultimii trei ani, care oferă suficiente idei și soluții pentru fiecare anotimp și gust.
Dacă aveți nelămuriri, puteți întreba în comentarii orice doriți, mă voi strădui să răspund prompt și clar.
Sper că meniurile și rețetele de până acum v-au fost utile și că ne revedem aici, pe 31 august, în comunitatea Meal Planning, o publicație susținută de abonați.
Jo
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Supă lituaniană de sfeclă roșie și kefir [V] [PLITĂ] [20min] [4P]
4 ouă
500g sfeclă roșie coaptă (pachetele vidate)
500ml kefir
50g smântână fermentată
1 castravete Fabio
1 legătură mărar
3 cepe verzi
200ml apă rece
Fierbe ouăle cum dorești, la ce dorești (cratiță, abur, multicooker etc).
Pune toate celalalte ingrediente în blender, în afară de apă, și procesează. Adaugă apă câte puțin, până obții o textură lichidă, dacă e nevoie. Asezonează cu sare și piper. Dă la rece.
Când s-au răcit ouăle, curăță-le și taie-le în 4. Când mănânci, presară deasupra mărar și pune câte un ou fiert.
Bruschette cu roșii [V] [10min] [4P]
8 felii pâine prăjită
2 căței de usturoi
4 roșii
1/2 ceapă roșie 30g de busuioc proaspăt
1 lgț oregano uscat
Prăjește 4 felii de pâine în toaster sau cumpără pâine direct prăjită. Freacă-le pe o parte cu un cățel de usturoi tăiat în două. Pune-le deoparte.
Toacă mărunt: 4 roșii, 1/2 ceapă roșie, un cățel de usturoi, 30g de busuioc proaspăt. Amestecă cu 1 linguriță oregano uscat, 2 linguri ulei de măsline, sare și piper. Pune pe feliile de pâine. Ce rămâne, dă la frigider și folosește data viitoare tot pe pâine prăjită.
Piccata de pui/vițel sub 30 de minute [PLITĂ] [25min] [4P]
Poți face rețeta aceasta și cu pui (ideal pulpe superioare dezosate), și cu cotlet de vițel/mânzat. Bate bine bucățile de carne cu ciocan de carne ca să le aduci la aceeași grosime înainte să te apuci de gătit.
8 pulpe superioare dezosate de pui sau 8 bucăți de cotlet de vițel
3-4 linguri făină
250ml stock de vită sau pui
125ml vin alb sec
1 lămâie
2 Lg capere
25g unt
1 legătură de pătrunjel
Ai nevoie de 8 pulpe superioare dezosate de pui sau 8 bucăți subțirele de cotlet. După ce le-ai aplatizat, amestecă într-o farfurie 3-4 linguri de făină, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Pe rând, trece fiecare bucată de carne prin făină și scutură bine, apoi pune-o în tigaie. Nu aglomera, să aibă loc să se rumenească. Prăjește câte 3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le pe o farfurie și acoperă-le cu folie metalică să stea calde cât faci sosul. Mai completează cu ulei dacă este absorbit tot.
După ce ai terminat carnea, pune în uleiul rămas: 250ml de stock de vită sau de pui, 125ml de vin alb sec, zeama de la o jumătate de lămâie și 2 linguri de capere. Amestecă să desprinzi de pe fundul tigăii tot ce a mai rămas de la bucățile de carne și fierbe 2-3 minute până a început să se îngroașe sosul. Finalizează cu 2 linguri de unt la temperatura camerei (va face sosul fin) și 1 legătură de pătrunjel tocată mărunt. Mai pune sare și zeamă de lămâie, dacă dorești.
Pentru fiecare porție, pune 2 bucăți de carne cu câteva linguri de sos și felii de lămâie, cu garnitură de piure de cartofi (vezi mai jos).
Poză și rețetă de aici.
Piure de cartofi [V] [PLITĂ] [20 minute] [4P]
700g cartofi pentru piure/copt
100ml lapte
50g unt
Curăță de coajă, taie cuburi și fierbe bine în apă sărată 700g de cartofi pentru piure și apoi scurge-i, zdrobește-i și amestecă-i cu puțin lapte și unt (sau opțiunile vegetale) până obții consistența dorită. Asezonează cu sare și piper alb măcinat.
Salată de pui [GF] [20 minute] [4P]
1 pui la rotisor
1 lămâie
150g maioneză sau iaurt grecesc
50g smântână fermentată
1/2 lgț muștar Dijon
2-3 tije de țelină Apio
1/2 ceapă galbenă
2 cepe verzi
100g nuci
3 Lg tarhon, pătrunjel sau chives
4 felii pâine prăjită
Dezosează puiul (păstrează piele și oasele pentru stock!) și fă-l franjuri. Pune-l într-un bol. Toacă mărunt țelina, ceapa, ceapa verde, nucile, verdețurile. Amestecă maioneza/iaurtul cu smântâna și muștarul și asezonează cu sare și piper. Amestecă totul și dă la rece cel puțin 4 ore. Mănâncă cu pâine prăjită.
Gnocchi cu cârnați și mazăre [V] [25 minute] [PLITĂ] [4P]
500g gnocchi de cartofi refrigerați
500g cârnați proaspeți
300g mazăre congelată
1 Lg muștar Dijon
50g parmezan ras
frunze de mărar, mentă sau busuioc
Încinge 1 Lg ulei de măsline într-o cratiță/tigaie mare. Pune gnocchi și lasă-i să se rumenească, 4-5 minute - amestecă din când în când. Scoate-i pe o farfurie. Pune încă 2 Lg de ulei de măsline și cârnații, scoși din pieliță. Rupe-i bucăți mici cu spatula și lasă-i să se gătească 3-4 minute până s-au rumenit. Amestecă și mai ține-i pe foc până când carnea e complet gătită.
Adaugă mazărea, muștarul și 100ml apă și amestecă. Gătește 3-4 minute până când e și mazărea gătită. Adaugă gnocchi și parmezanul. Amestecă. Asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul (aici depinde de cât de sărați erau cârnații). Adaugă verdeața.
Panzanella [V] [10 minute] [4P]
3 felii groase de pâine de 2-3 zile, fără coajă, tăiate cuburi mari
oțet de vin roșu
3 roșii
1 castravete Fabio
1/2 ceapă roșie
1 conservă de ton în ulei (de măsline)
10g frunze de busuioc
Pune cuburile de pâine într-un bol și stropește-le cu puțină apă și puțin oțet de vin roșu, doar cât să le umezești. Amestecă și pune deoparte.
Taie roșiile bucățele de 1cm. Pune-le într-un bol și presară 1/2 linguriță de sare.
Curăță (sau nu) castravetele și taie-l cubulețe de 1cm. Pune-le peste roșii. Taie roșia felii subțiri și pune-le și pe ele deasupra. Adaugă tonul cu tot cu uleiul din conservă și amestecă totul. Adaugă crutoanele și amestecă din nou.
Mai stropește cu puțin oțet de vin roșu și 2-3 linguri de ulei de măsline, dar nu prea mult, nu vrei o salată uleioasă. Asezonează cu sare și amestecă. Adaugă la final frunzele de busuioc rupte.
Lasă salata la temperatura camerei vreo 2 ore (sau la frigider 4-5, dar adu-o înapoi la temperatura camerei ca să o mănânci).
Mic-dejun
Frittata cu ciuperci și spanac [GF][20 minute][PLITĂ/CUPTOR][4P]
300g ciuperci
1 cățel de usturoi
100g spanac
8 ouă
50g parmezan
Cuptorul la 180C.
Taie felii ciupercile. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie care merge și la cuptor și călește ciupercile până s-au rumenit. Rade deasupra cățelul de usturoi. Adaugă spanac, câte o mână, și gătește până s-a înmuiat și s-a evaporat apa lăsată de el. Asezonează cu sare și piper. Bate ouăle și toarnă-le peste compoziție. Presară parmezan și dă la cuptor până când ouăle sunt făcute. Când s-a răcit, taie-o în 4 și depoziteaz-o în frigider.
Muesli/cereale cu iaurt [10 minute] [PLITĂ] [2P]
400g iaurt grecesc
100g fulgi de porumb/muesli
200g fructe de pădure
miere/sirop de arțar
Pentru fiecare porție, pune 200gr de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți sau muesli dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
Lipii umplute cu omletă [V][10 minute][4P]
4 ouă
4 lipii
100g cream cheese/pastă de măsline/pesto
50g cașcaval ras
2 castraveți murați
Bate 4 ouă și prăjește-le în puțin ulei sau fără, după preferințe. Unge 4 lipii cu cream cheese, pastă de măsline sau pesto, împarte omleta între ele, adaugă niște cașcaval ras și 2 castraveți murați tocați mărunt și împachetează fiecare lipie în hârtie de copt sau folie metalică. Înainte să mănânci, încălzește în sandviș maker/microunde.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.