Bună,
Sper să aveți un Paște liniștit, cei care sărbătoriți! Sau o vacanță plină de soare, dacă nu.
Pentru săptămâna următoare am cerut sfatul pe grupul de Facebook: care să fie cele 10 ingrediente esențiale pe care să bazăm meniul? Și avem așa: ouăle roșii rămase, ceapă verde, cartofi noi, friptură, pui, cozonac, spanac, leurdă, usturoi verde și măsline. Ia să vedem ce ne iese fără să nu ne plictisim mâncând sandvișuri.
Am sărit peste meniul pe zile de data asta pentru că îmi dau seama că mulți veți fi în vacanță legată cu 1 mai, veți mânca pe la rude sau veți avea tot felul de mese festive și nu prea are sens să ne gândim la săptămâna asta așa. Nu există nicio listă de cumpărături tipică pentru că rețetele sunt foarte flexibile și puteți să le faceți cu ce v-a rămas de la sărbători și să adaptați la ce aveți deja în casă.
Dar revenim la normal săptămâna următoare.
Vă îmbrățișez pe toți,
Jo
Rețete / Transformări
Ouă roșii rămase
Salată de ouă fierte [10 minute]
În principiu, înseamnă să luăm ouăle rămase, să le curățăm de coajă și să le facem un fel de pateu de ouă. În robot va ieși o pastă fină, tocate la mână va ieși ceva mai chunky. La 10 ouă, mai punem: 50g de frunze (pătrunjel, coriandru, ceapă verde, mărar, chives, leurdă, ce mai ai), 1 lingură de muștar (de orice fel), 3 linguri de iaurt gras/smântână/maioneză, 2-3 fileuri de anșoa, 1 lingură de capere/castraveți murați/altă murătură tocată mărunt, 1 linguriță de pastă de hrean/wasabi. Mâncăm pe pâine/lipii/wasa/ce avem, cu o salată verde alături.
Salată Cobb [15 minute]
Punem pe rând pe un platou larg: un strat de salată verde de orice fel, bine spălată și uscată; o mână de roșii cherry tăiate în două; un avocado tăiat cuburi/ sau măsline, n-o să știe nimeni; 3-4 ouă fierte, curățate și tăiate cuburi; niște telemea/feta cuburi; friptură de vită/pui/miel tăiată felii subțiri și trasă puțin în tigaie ca să se încălzească. Deasupra punem un dressing din: 1 parte zeamă de lămâie, 3 părți ulei de măsline, 1 linguriță de muștar, sare și piper. Mâncăm cu pâine sau fără.
Ouă turcești [10 minute]
Pentru fiecare porție, amestecăm 2 linguri de iaurt cu 1 cățel de usturoi ras, sare și piper. Punem câte un ou fiert, curățat și tăiat în două, peste iaurt. Într-o tigaie, încingem niște unt/ulei. Într-un bol punem câte 1 fir de ceapă verde de porție, tăiat rondele subțiri, și fulgi de chili, dacă ne plac. Turnăm uleiul fierbinte peste ceapă și apoi o împărțim peste ouăle fierte. Mâncăm cu pâine prăjită.
Friptură
Paste AOP cu friptură [15 minute]
Fierbe pastele în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, 100-125g de paste de persoană. Cât fierb, taie felii 3-4 căței de usturoi de persoană și taie friptura fâșii de 1cm. Încinge 2-3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă și călește carnea cât să se încălzească, apoi adaugă usturoiul și mai călește 1-2 minute. Scurge pastele și păstrează 1 cană de apă. Pune pastele peste carne și usturoi în tigaie, amestecă bine și mai pune apă dacă e nevoie să se formeze un sos care să acopere pastele. La final, adaugă o mână de pătrunjel, niște brânză tare rasă și niște fulgi de ardei iute.
Vezi salata Cobb de mai sus.
Oricând, un sandviș cu pâine bună/lipie, legume proaspete, niște pesto și un sos precum shatta (vezi la Bonus) sau chimichurri.
Pui
Rasol de pui [30 minute]
Fierbe niște bucăți de pui cu os în apă sărată (nu are nevoie de mai mult). Curăță carnea de pe os (îndepărtează și pielea, dacă nu-ți place) și mănâncă cald cu salată verde, ceapă verde și sos de iaurt și tahini (vezi la Bonus). E o masă simplă, dar care livrează foarte multă aromă.
Pui cu lămâie, usturoi și cimbru, zis și pui de bază [90 minute] Încălzește cuptorul la 160C; pune într-o tavă, într-un singur strat, bucățile de pui. Stoarce 2 lămâi bine de tot peste ele, apoi lasă cojile în tavă. Pune 15 căței de usturoi decojiți, printre bucăți / 4-5 fire de usturoi verde, tăiat bucăți mari. Răsfiră firele de cimbru sau o linguriță de cimbru uscat. Asezonează cu sare și piper după gust, eventual și cu ardei iute măcinat, dacă îți place, și pune în tavă 100ml de apă. Dă la cuptor o oră și jumătate. Verifică după o oră să te asiguri că puiul a început să se rumenească, apoi după încă 15 minute - nu lăsa să se evapore zeama de lămâie că riști să se usuce carnea; dacă sosul s-a evaporat, adaugă încă 100ml de apă în tavă.
Mănâncă cu cartofi noi (vezi mai jos) și salată verde.
Cartofi noi
Cartofi noi la tavă [70-80 minute]
Fierbe în apă sărată 1 - 1,5kg de cartofi. Când s-au fiert, încinge cuptorul la 240C și pune într-o tavă: cartofii tăiați în cuburi mari, câte măsline vrei, capere, dacă ai. Într-un bol/mojar, amestecă: 6-7 linguri de ulei de măsline, niște cimbru, niște rozmarin, 1-2 linguri de oțet. Toarnă peste cartofi și dă la cuptor 30-40 de minute, până sunt rumeniți frumos. Când îi scoți, poți pune peste ei 1 legătură de ceapă verde și una de usturoi verde, tocate mărunt.
Rețeta adaptată de aici.
Cozonac
Frigănele/Waffles [30 minute]
Tai cozonacul felii groase, îl înmoi în ouă bătut cu lapte și niște scorțișoară, îl prăjești pe ambele părți în puțin unt ca să rumenească și apoi îl dai la cuptor la 200C cam 15-20 de minute să se facă și înăuntru. Mănânci cu iaurt, dulceață, zahăr pudră, fructe, ce dorești. Dacă ai waffle maker, poți face procesul, fără prăjire, direct în waffle maker. Dacă e doar pentru adulți, merge și niște rom în amestecul de ouă și lapte.
Cartofi de ciocolată [30 de minute]
Fărâmă cozonacul, cât ai. Adaugă cacao, fructe uscate, biscuiți, ce mai ai prin casă. Fă un sirop din apă și zahăr (câtă apă, atât zahăr) și fierbe-l 10 minute, apoi lasă să se răcească cât să-l poți atinge și toarnă-l peste cozonac, amestecând cu mâna, ca să-ți dai seama când ai ajuns la consistența dorită - să poți face bile din acest aluat. Fă bilele și dă-le prin cacao sau zahăr pudră. Mănâncă și amintește-ți de copilărie.
Spanac
Spanakopita [90 de minute]
Ai nevoie de 400g de foi proaspete de plăcintă, 250g de spanac proaspăt, spălat, uscat și tăiat bucăți mari, 1 legătură de ceapă verde tăiată rondele, 1 legătură de pătrunjel tocat, 250g de telemea de oaie sau de vacă, fărâmițată, 250g de brânză dulce grasă, 2 ouă și cam 100-150ml de ulei de măsline. Mai întâi amestecă toate ingredientele de la spanac la ouă într-un bol, pune și piper proaspăt măcinat și cam 50-70ml de ulei de măsline. Apoi unge fundul tăvii pe care o folosești cu ulei de măsline și așază jumătate dintre foi (adică 5 din 10) în tavă, lăsând să cadă și peste margine. Stropește-le generos cu ulei. Pune umplutura, așază celelalte foi, stropește-le cu ulei și apoi adună deasupra toate marginile. Mai stropește cu ulei. Decorează cu semințe de susan alb. Dă la cuptor între 45 de minute și o oră, la 200C cu ventilație. E gata când e bine rumenită deasupra.
Leurdă
Lipii naan cu leurdă și usturoi verde [90 minute]
Am pus în mixerul planetar (dar se poate face și de mână, urmând instrucțiunile de aici): 300g făină de pâine, 1 plic de drojdie instant, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță praf de copt, 2 lingurițe de zahăr. Le-am omogenizat, am făcut o adâncitură în mijloc și am pus: 25g de ghee (unt, ulei, orice), 150g iaurt grecesc și 125ml de apă. Am dat drumul la mixer pe mediu să frământe cam 10 minute și am verificat din când în când aluatul. Pentru că mi s-a părut prea moale, am adăugat pe rând 4 linguri de făină (cam 40g), până am văzut că se desprinde ușor de marginile bolului. În ultimul minut am pus 4 legături de leurdă, tocate fin (fără codițe) și am mai frământat să se omogenizeze. Apoi am acoperit bolul și am lăsat aluatul la crescut o oră.
Când s-a dublat în volum, l-am pus pe blatul înfăinat, l-am dezumflat și l-am împărțit în 8 bile egale. Am întins fiecare bilă într-o lipie ovală de cam 5mm grosime. Am încins 2 tigăi (ca să meargă mai repede) și am copt fiecare lipie câte 3-4 minute pe ambele părți, fără ulei. Când au fost gata, le-am uns cu niște unt topit în care am pus și usturoi verde tocat.
Poți face oricând și tarcalaci.
Ceapă verde & usturoi verde
Vezi rețetele de mai sus, plus:
Salsa din ceapă verde și usturoi verde la grătar [15 minute]
Curăță verdețurile și taie-le bucăți de 5-7cm lungime. Încinge un grătar / tigaie grill. Stropește verdețurile cu ulei de măsline și pune-le pe grill până încep să facă dungi negre. Pune și un ardei iute mai prietenos (jalapeno, pimento de Padron) dacă ai. Toacă-le la cuțit și amestecă-le, într-un bol, cu ulei de măsline, măsline fără sâmburi tocate mărunt, capere, sare, piper și puțin oțet. Merge perfect pe niște tartine cu cream cheese, pe bruschete cu ricotta sau pe orice friptură.
Măsline
Vezi rețetele de mai sus, plus:
Măsline pane [15 minute]
E mai sigur cu măsline fără sâmburi, dar merg și celelalte. Mai întâi, usucă-le cât poți de bine cu șervețele de hârtie. Pregătește 3 farfurii: una cu făină, una cu ou bătut, una cu pesmet (chiar Panko, dacă ai, cel fulgi). Trece măslinele prin cele 3 farfurii și prăjește-le fie în ulei foarte fierbinte, fie în airfryer, până când pane-ul este auriu. Poți rade deasupra niște parmezan sau poți pune drojdie inactivă.
BONUS: Un miel de neuitat
În parteneriat cu Carrefour
Ultima provocare de Paște de la Carrefour este să fac ceva cu mielul lor bio care să pună în valoare carnea fragedă. Mielul (berbecuț de lapte, cum e de fapt) este crescut la ferma didactică a Universității de Științe Agronomice și Medicină Veterinară (USAMV) Cluj, care este certificată bio. Carnea respectă toate standardele bio, de la creștere liberă pe pășuni până la hrana 100% eco.
N-am fotografiat carnea crudă, că nu pentru toată lumea e binevenită o asemenea imagine, dar pot să vă spun că, pentru un om care apreciază proteina animală, este o plăcere să o vezi și așa, nu doar gătită: are o culoare frumoasă și striații de grăsime care promit multă aromă. Așa că n-am vrut să fac experimente cu ea, ci am mers la sigur cu o rețetă a lui Sami Tamimi și a Tarei Wigley din Falastin pe care am făcut-o și de Paștele trecut: miel copt încet 5 ore și jumătate în condimente mediteraneene și supă de pui. E un mix care complimentează aroma mielului și, în același timp, o face atractivă și pentru cei care spun că nu le place mirosul de oaie.
Iată ce am făcut: am mărunțit în robot 1 ceapă galbenă, 10 căței de usturoi, 3cm de ghimbir tăiat felii și frunzele de la 2 legături de pătrunjel (mi-am luat cutia cu verdețuri de Vărăști, crescute aici aproape de producători români). Am adăugat: 1 1/2 lingură chimion măcinat 1 1/2 lingură coriandru boabe măcinat, 2 lingurițe de boia dulce afumată, 2 lingurițe de turmeric, 2 lingurițe de scorțișoară și 1/4 linguriță de cuișoare măcinate. Apoi 3 linguri de oțet de cidru, 60ml de ulei de măsline extra-virgin, 2 1/2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper măcinat proaspăt. A ieșit o pastă groasă și nu prea fină. Am dat pulpa de miel cu acest amestec peste tot și am pus-o la rece peste noapte, într-un vas non-reactiv (adică nu fontă, ceva emailat sau de ceramică).
Dimineață am scos carnea și am lăsat-o să ajungă aproape de temperatura camerei, cam o oră. Am încins cuptorul la 140C cu ventilație (160C fără). Am tăiat mare 2 cepe galbene și am tăiat în două orizontal 1 căpățână mare de usturoi. Le-am pus în mijlocul unei tăvi emailate. Am turnat deasupra 700ml de supă de pui (am amestecat 250ml de supă concentrată de pui Zwup cu 450ml de apă călduță) și am pus pulpa de miel peste toate astea. Am acoperit-o cu folie metalică și am dat-o 4 ore la cuptor. După 4 ore, am scos folia și am mai lăsat 1 oră. Apoi am crescut temperatura la 160C cu ventilație (180C fără) și am mai lăsat 30 de minute.
Am lăsat să se răcească puțin, am transferat pulpa cu tot ce era în tavă pe platoul de servire (can I get an aww pentru cât de frumos e?) și am stors o lămâie peste toată. Carnea se rupe de pe os cu furculița, atât de fragedă e. Lângă ea am pus un sos făcut din 200g iaurt grecesc, 60g de tahini, 2 linguri de zeamă de lămâie, 2 linguri de apă și 2 lingurițe de sumac. Am pus carnea cu sosul pe lipii naan (pe care le-am făcut cu leurda din aceeași lădiță de la Vărăști) și am mâncat, cu niște roșii cherry.
Cu resturile am făcut sandvișuri. Am tăiat o ciabatta în două și am încălzit-o în tigaia grill (merge și în sandwich maker), apoi am pârlit și vreo 4 fire de usturoi verde. Am asamblat sandvișul așa: usturoiul la grill, o lingură de sos de la miel, carne de miel, frunze mici-mici de creson din producția proprie și un strop de lămâie. Carnea s-a încălzit de la pâine și de la usturoiul cald și așa nu am riscat să o usuc într-o tigaie, că era păcat de cele 5,5 ore de copt lent.
Utilitare
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.