Bună,
Zilele trecute, încercând să facă un inventar al rețetelor de la începuturile newsletterului până azi, Andreea Ștefănescu a descoperit puiul cu sos de roșii și telemea din prima ediție și a lăsat inventarul baltă și a făcut puiul. Excelent instinct! Mă bucur că a împărtășit asta pe grupul de Facebook pentru că așa mi-am dat seama că probabil cei abonați în ultimele luni habar nu au de minunatele rețete de la început. Așa că ediția aceasta va fi un fel de best of selectiv, bazat pe reacțiile pe care le-am primit de la voi, pe Insta sau pe grup, în mesaje personale sau pe viu. Toate fotografiile sunt de la voi.
Sper să fie un memento bun pentru cei care sunteți aici de la început și o călătorie nouă frumoasă pentru nou-veniți.
Weekend cu soare,
Jo
Meniu săptămânal
Poți găti toate felurile de duminică, dacă te ajută. Nu uita, recipiente etanșe în frigider, frigiderul la 3-4C, și totul va fi sigur pentru consum 5 zile.
Duminică
Gătim: ghiozlemele, pulpe de pui în sos de roșii, orzo, salată verde
Luni
Gătim seara: tartă cu ciuperci
Mic dejun: ghiozlemele cu garnitură de roșii cherry
Prânz: pulpe de pui în sos de roșii cu orzo și salată verde
Cină: tartă cu ciuperci cu salată verde
Marți
Gătim seara: salată de varză roșie
Mic dejun: ghiozlemele cu garnitură de castraveți
Prânz: pulpe de pui în sos de roșii cu orzo și salată verde
Cină: salată de varză roșie cu pâine prăjită
Miercuri
Gătim seara:
Mic dejun: ghiozlemele cu garnitură de ardei gras
Prânz: salată de varză roșie cu pâine prăjită
Cină: pulpe de pui în sos de roșii cu orzo și salată verde
Joi
Gătim seara: gnocchi cu cârnați și kale/spanac
Mic dejun: ghiozlemele cu garnitură de castraveți
Prânz: tartă cu ciuperci cu salată verde
Cină: Gnocchi cu cârnați și kale/spanac
Vineri
Gătim seara: Paste într-o oală
Mic dejun: ghiozlemele cu garnitură de roșii cherry
Prânz: tartă cu ciuperci cu salată verde
Cină: Paste într-o oală
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Pulpe de pui în sos de roșii, cu telemea/feta [V][30 minute][PLITĂ] [4P]
Poți face o versiune vegană cu proteine și lactate vegetale.
Asezonezi 500g de pulpe de pui dezosate cu sare, piper și boia dulce și prăjește-le, într-un vas larg, câte 5 minute pe fiecare parte în uleiul de la roșiile uscate. Scoate-le pe o farfurie. În uleiul rămas călește o ceapă și 3-4 căței de usturoi tocate mărunt, până se înmoaie. Adaugă la fiecare două minute: 250g de roșii cherry tăiate în două, 1 lingură de pastă de tomate, roșiile uscate din borcan, 200ml de smântână dulce, 1 cană de apă, amestecând tot timpul.
La final, pune înapoi pulpele de pui, o lingură de oregano și 200g de brânză (telemea sau feta), fărâmițată. Lasă să mai fiarbă 5-10 minute fără să mai amesteci și oprește focul. La final decorează cu frunzele de la o legătură de pătrunjel.
Adaptată și simplificată de aici.
Gnocchi cu cârnați și kale/spanac [20 minute][PLITĂ] [4P]
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Scoate carnea din cârnați - taie pe lung cârnații și despielițează-i -, pune-o în tigaie și fărâm-o. Condimentează cu 1 linguriță de fulgi de ardei iute și 1 linguriță de semințe de fenicul/anason și prăjește până începe să se rumenească. Scoate-o cu spumieră și pune-o deoparte. Pune 500g de gnocchi proaspeți în tigaie și călește-i câteva minute, apoi adaugă 500g de supă de bază de pui/legume. Când începe să fiarbă, pune capacul și gătește 3 minute, apoi adaugă 100g de kale tocat sau spanac și mai gătește 2 minute. La final, adaugă 50g de parmezan ras, sare și piper și pune carnea înapoi.
Adaptată de aici.
Carbohidrați/Legume
Tartă cu ciuperci, spanac și smântână [30 minute + 45 așteptare] [PLITĂ] [CUPTOR][6P]
Cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă. Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura.
Călește în 2 linguri de unt/ulei 1 ceapă roșie tocată mărunt, apoi pune peste ea 200g de ciuperci tăiate felii. Când s-a evaporat apa de la ciuperci, pune 100g de spanac baby spălat și mai gătește un minut până se înmoaie spanacul. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura.
Salată de varză roșie cu grâne, parmezan și curmale [V][10 minute][PLITĂ][6P]
Mai întâi gătește 200g de grâne pe care le ai - hrișcă, mei, orz, arpacaș: dă în clocot 1L de apă sărată și pune în ea 1 cană de grâne spălate, fierbe până sunt pătrunse și scurge-le. Taie fâșii subțiri o jumătate de varză roșie; pune varza într-un bol larg împreună cu 100g de migdale/alte nuci coapte sau prăjite, 100g de curmale fără sâmburi, tăiate bucăți mici, și 100g de frunze de kale/spanac/alte frunze curățate de tulpină și tăiate franjuri. Amestecă totul cu grânele scurse.
Fă un sos din: coaja rasă și zeama de la 2 lămâi, 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri parmezan ras / drojdie inactivă, 1 lingură de muștar, 2 căței de usturoi și 1 linguriță de piper măcinat. Pune-l peste salată.
Adaptată de aici.
Paste într-o oală [V] [15 minute așteptare] [PLITĂ] [4P]
Pune într-o oală: 350g de paste uscate, 350g roșii cherry, tăiate în 2, 2 cepe, tăiate rondele subțiri, 4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri, 2 lingurițe de busuioc uscat, 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute, 2 lingurițe de sare, 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat, 1,1L de apă rece. Pune la fiert la foc mediu și amestecă din când în când, să nu se lipească. După 9 minute, verifică pastele. Dacă sunt al dente, poți opri focul. Preparatul va continua să se gătească și pastele vor absorbi sosul în continuare. Dacă nu sunt al dente, mai verifică peste 1 minut și tot așa.
Mănâncă cu parmezan/drojdie inactivă, busuioc proaspăt și puțin ulei de măsline.
Orzo cu parmezan [V] [15 minute][PLITĂ][4P]
Orzo sunt niște paste mici, care seamănă cu orezul. Poți face vegan înlocuind produsele animale cu unele vegetale - ulei, parmezan vegan sau drojdie inactivă.
Încinge o lingură de ulei și una de unt într-o cratiță, călește o ceapă mică tocată mărunt 3-4 minute și apoi adaugă 4 căței de usturoi tocați mărunt. După 1 minut, pune 300g de orzo, o cană de lapte și una și jumătate de supă de bază de legume și amestecă până când orzo e fiert complet. Oprește focul, adaugă 100g de parmezan raz, sare și piper și amestecă bine. Dă la frigider când s-a răcit. Rețetă adaptată de aici.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Ghiozlemele - plăcinte turcești umplute cu diferite legume, lactate sau cărnuri [V] [30 minute] [PLITĂ] [5Px2]
Pregătește mai întâi umpluturile pe care vrei să le faci:
telemea, fărâmițată și amestecată cu mărar;
cașcaval ras amestecat cu ceapă verde tăiată rondele;
ciuperci tocate mărunt și trase la tigaie cu cimbru;
carne tocată trasă la tigaie cu puțină ceapă, sare, piper și pătrunjel;
cartofi fierți trași la tigaie cu ceapă.
Deschide un pachet de foi groase de plăcintă, taie în 2 fiecare foaie și umple fiecare jumătate cu 50g de compoziție, împacheteaz-o și prăjește-o în foarte foarte puțin ulei, dar în tigaie extrem de fierbinte, până când se rumenește peste tot. [Sau într-un sandwich maker/optigrill/airfryer.] Umplutura e deja gătită, deci nu are nevoie de gătire decât la suprafață. Când s-au răcit, împachetează-le separat și pune-le la congelator. Când le mănânci, încălzește în cuptorul cu microunde sau în tigaie - inspirat de la Refika, unde sunt detaliile dacă vrei să faci de la zero și aluatul.
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
Carne/pește
500g pulpe de pui dezosate (13 lei)
500g cârnați proaspeți (11 lei)
Refrigerate
200g telemea/feta (7 lei)
500g gnocchi (8 lei)
200g parmezan/grana padano/drojdie inactivă (12 lei)
2 ouă (2 lei)
30ml lapte (0,5 lei)
200g smântână fermentată (de sarmale) (3,5 lei)
10g unt (0,5 lei)
250ml lapte (1,5 lei)
Congelate
un pachet de foi groase de plăcintă (5 lei - acestea)
Legume/fructe
1 castravete fabio (2 lei)
2 ardei grași/kapia (5 lei)
850g roșii Cherry (15 lei)
2 cepe galbene (0,5 lei)
1 ceapă roșie (0,5 lei)
1 căpățână usturoi (1 leu)
1 legătură de pătrunjel (1 leu)
100g kale sau spanac (1 leu)
100g spanac baby (5 lei)
100g de frunze de kale/spanac/alte frunze (5 lei)
2 lămâi (2 lei)
200g ciuperci (2,5 lei)
1 jumătate de varză roșie (3 lei)
30g busuioc proaspăt (4,5 lei)
200g salată mixtă (8 lei)
Băcănie
1 pâine (4 lei)
1 borcan roșii uscate (9 lei)
Pastă de tomate (0,5 lei)
200ml smântână dulce (5 lei)
Oregano (0,5 lei)
Cimbru (0,5 lei)
Busuioc (0,5 lei)
Fulgi de ardei iute (0,5 lei)
Semințe de fenicul/anason (0,5 lei)
Boia dulce (0,5 lei)
150g făină (1 leu)
5g praf de copt (0,5 lei)
50g muștar (1 leu)
200g grâne (hrișcă, mei, orz, arpacaș) (2 lei)
100g de migdale/alte nuci coapte sau prăjite (5 lei)
100g de curmale fără sâmburi (4 lei)
350g paste uscate (3,5 lei)
300g paste orzo (3 lei)
Pentru ghiozlemele, 500g în total de oricare din acestea (cel mult 30 lei, pentru proteine; mai puțin pentru variantele vegane):
telemea, fărâmițată și amestecată cu mărar;
cașcaval ras amestecat cu ceapă verde tăiată rondele;
ciuperci tocate mărunt și cimbru;
carne tocată, ceapă, sare, piper și pătrunjel;
cartofi fierți, ceapă.
De bază:
ulei de măsline (10 lei), ulei de floarea soarelui (1 leu), sare (0,5 lei), piper (0,5 lei)
bază de mâncare pentru a face supă de bază (plic, cub sau lichid; dacă e deshidratat, amestecăm cu cantitatea dorită de apă clocotită) (1 leu)
Total (cu variantele cele mai scumpe de la fiecare linie cu alternative/înlocuitori): 203,5 lei, adică 20,3 lei/persoană/zi. Folosesc ca referință prețurile Carrefour.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.