Bine ai venit la Meal planning, partenerul tău pe drumul către o planificare eficientă a meselor săptămânale!
Aceasta e ultima ediție de meal planning pe anul ăsta și se bazează mult pe ingrediente pe care le avem deja prin cămară/frigider/congelator. Nu va avea rețete, ci mai degrabă formule prin care puteți valorifica ce aveți.
De sărbători o să mai trimit, pentru TOATĂ LUMEA, două ediții cu meniurile mele de Crăciun și de Revelion.
Săptămâna asta și următoarea o să pun aici idei de cadouri foodie, frumoase și utile, create de artizani, autori și antreprenori români. Sper să vă inspire.
Sărbători fericite și ne revedem pe 10 ianuarie!
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[V] poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] 4 porții.
[GF] preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
O mâncare la cuptor [4P]
200g (1 cană) de orez, spălat
200g (1 cană) de linte verde sau roșie, spălată
170g (1 cană) de hrișcă/quinoa, spălată
400g legume congelate (orice)
1 ceapă galbenă, rondele
2 căței de usturoi, felii
1 Lg salvie uscată (sau altă verdeață aromatică)
4 bucăți de pui sau 4 cârnați groși
Stock de pui/legume cât să acopere mixul
Cuptorul la 200C. Într-o tavă sau cratiță largă amestecă orezul, lintea, hrișca, legumele congelate, salvia, ceapa și usturoiul. Asezonează cu sare și piper și mai amestecă o dată. Pune deasupra stockul, cât să acopere compoziția, și așază bucățile de carne. Dacă folosești pui, asezonează-le și pe ele cu sare și piper.
Acoperă cratița/tava și dă la cuptor 40 de minute, apoi verifică dacă e totul făcut sau dacă nu cumva mai trebuie completat cu stock și lăsat încă 10-15 minute - aici va depinde de cât de mult absorb grânele. Vrei să obții o textură ca de pilaf și carnea să fie bine gătită.
O supă de legume [4P]
1 ceapă galbenă, cuburi
2 morcovi, cuburi
1/4 țelină, cuburi
1 păstârnac, cuburi
400-450g mix de legume congelate pentru supă
1,5L stock de legume
50g fidea
1 lămâie
1 legătură de pătrunjel, tocat
Într-o cratiță înaltă, încinge 2 linguri de ulei și călește ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul până s-au înmuiat, cam 10-15 minute. Adaugă legumele congelate și mai călește 2-3 minute, apoi pune stockul de legume și asezonează cu sare și piper. Dă în clocot și apoi lasă să fiarbă la foc mic 15 minute, până când toate legumele sunt pătrunse. Pune fideaua și mai fierbe câte minute indică ambalajul. Ia de foc, stoarce lămâia și pune pătrunjelul. Mai asezonează cu sare dacă simți nevoia.
O plăcintă cu fructe de iarnă pentru mic-dejun [6P]
400g fructe, cuburi (prune, mere, portocale)
2 ouă
500ml lapte
50g zahăr
100ml ulei
400g făină
5g (1 lgț) sare
10g (1 plic) praf de copt
1/2 lgț scorțișoară
Cuptorul la 180C. Pe o tavă de 20/30cm sau de tartă cu pereții mai înalți pune hârtie de copt. Așază pe fund cuburile de fructe, orice ai. Într-un bol, amestecă ouăle cu lapte, zahăr și ulei. Când ai un mix omogen (nu trebuie să se dizolve zahărul), pune ingredientele uscate și amestecă până nu mai vezi cocoloașe. O să fie un aluat destul de lichid, e ok. Toarnă-l peste fructe și dă la cuptor 40-50 de minute sau până când e rumenit și trece testul scobitorii.
Marți
Ovăz sărat [4P]
200g ovăz fin
50g parmezan ras
ulei de măsline
Pentru 2 porții, pune 100g ovăz cu 200ml de apă la fiert și amestecă până când ai un terci moale. Împarte în 2 boluri și pune deasupra parmezan ras, ulei de măsline, sare și piper.
Paste AOP [2P]
200g paste (spaghete sau ce ai)
4 căței de usturoi
2-3 ardei iuți roșii
1 legătură de pătrunjel
Fierbe 200g de grame de spaghete, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă multă și foarte sărată până sunt al dente. Într-o tigaie largă, încălzește 2 linguri de ulei de măsline și călește 4 căței de usturoi feliați subțire cu 2-3 ardei iuți roșii - peperoncini - curățați de semințe și tăiați rondele, până când usturoiul e translucid. Adaugă o legătură de pătrunjel tocat și oprește focul. Când pastele sunt gata, oprește 1 cană din apa în care au fiert și apoi scurge-le. Pune pastele în tigaie, aprinde iar plita, adaugă apa oprită câte puțin și amestecă constant pentru a găti uniform pastele și pentru ca sosul să ajungă pe toate.
Miercuri
O salată consistentă [4P]
2 conserve de fasole de 400g, scursă și spălată
1 castravete, cuburi
1 ceapă roșie, felii subțiri
200g roșii cherry, tăiate în 2
1 legătură de mărar sau pătrunjel, tocat
1 lămâie
Amestecă toate ingredientele cu un sos din zeama de la lămâie, ulei de măsline, sare și piper. Poți pune și cubulețe de pui sau brânză. Dacă vrei să nu miroși a ceapă, ține feliile de ceapă în apă cu puțin oțet 10 minute înainte să le adaugi în salată.
Joi
O supă-cremă [4P]
1 ceapă galbenă, sferturi
4 căței de usturoi
500g legume cuburi (dovleac, praz, cartofi, broccoli, conopidă, ce ai, congelate sau proaspete)
cimbru uscat
1 - 1,5L stock de legume
100g cheddar ras
200g smântână fermentată
Într-o cratiță, pune toate ingredientele până la cimbru și acoperă cu stock - să nu fie mai mult de 1 deget peste nivelul legumelor. Pune sare și piper. Dă în clocot și apoi lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute sau până când legumele sunt pătrunse (dacă sunt congelate, va dura mai puțin). Ia de pe foc, pasează și adaugă cheddarul ras. Amestecă și mai gustă o dată, în caz că are nevoie de mai multă sare. Când mănânci, pune o lingură de smântână și puțin ulei de măsline.
Vineri
Salată de cartofi cu salate și pesto [4P]
1kg cartofi, mici
1 legătură ceapă verde
100g rucola sau altă salată mai amară
1 legătură de ridichi
50g pesto de busuioc
Încinge cuptorul la 220C. Spală bine 1kg de cartofi mici și taie-i în două. Pune-i pe o tavă cu partea tăiată în jos, într-un singur strat, și stropește-i generos cu ulei de măsline, sare și piper. Dă-i la cuptor 15 minute.
Între timp, taie felii subțiri 1 legătură de ceapă verde. După 15 minute, presară partea albă peste cartofi și mai lasă la cuptor 25 de minute. Când sunt gata, scoate-i și, după ce s-au răcit, pune-i într-un recipient etanș în frigider.
Când mănânci, încălzește cartofii necesari (2 porții = jumătate din cartofi) și amestecă-i cu 50g de rucola spălată și uscată, 3 ridichi tăiate subțire și 1 lingură mare de pesto de busuioc. Asezonează cu sare și piper după gust.
Sâmbătă
Frittata cu ciuperci și verdeață [4P]
300g ciuperci
1 cățel de usturoi
100g spanac/kale/mangold/ce ai
8 ouă
50g parmezan
Cuptorul la 180C.
Taie felii ciupercile. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie care merge și la cuptor și călește ciupercile până s-au rumenit. Rade deasupra cățelul de usturoi. Adaugă spanac, câte o mână, și gătește până s-a înmuiat și s-a evaporat apa lăsată de el. Asezonează cu sare și piper. Bate ouăle și toarnă-le peste compoziție. Presară parmezan și dă la cuptor până când ouăle sunt făcute.
Burgeri de vită cu cimbru și blue cheese [4P]
500g carne de vită tocată
100g blue cheese
2 cepe roșii
1 lgț cimbru uscat
4 chifle de burgeri
salată
Amestecă 500g de carne de vită tocată cu 100g de blue cheese, o ceapă roșie mică tocată foarte foarte mărunt, 1 linguriță de cimbru uscat, sare și piper. Formează 4 burgeri care să nu fie mai mari în diametru decât chiflele. Încinge un grill/o tigaie plată, unge cu puțin ulei și gătește câte 5 minute pe fiecare parte sau ce îți indică propriul gust. Pune-i în câte o chiflă de burgeri cu frunze de salată și ceapă roșie rondele.
Duminică
Un pește la tigaie [2P]
250g (2 bucăți) fileuri de cod sau alt pește alb
2 Lg făină
100ml stock de pui
1 lămâie
50g capere
1 legătură de pătrunjel
100g mix de salată
Amestecă făina cu 1/2 lgț de sare într-un bol. Usucă fileurile cu un șervet de hârtie și dă-le prin făină. Scutură excesul.
Într-o tigaie, încinge puțin ulei de floarea soarelui (doar cât să acopere fundul tigăii în strat subțire) și prăjește peștele pe rând (să nu se aglomereze), câte 2-3 minute pe fiecare parte. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași tigaie, pune stockul de pui, zeama de la lămâie și caperele. Dă în clocot până s-a redus la jumătate. Ia de pe foc și încorporează 1 Lg de ulei de floarea soarelui. Când mănânci, pune pe farfurii o bucată de pește, sos și puțin pătrunjel. Pune alături mix de salată, nu va avea nevoie de dressing pentru că își ia din sosul peștelui.
Desertul săptămânii
Turtă dulce
225g unt moale
300g zahăr
1 ou mare
1 1/2 lingură coajă de portocală
2 linguri de miere
480g făină
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță ghimbir măcinat
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță sare
250g zahăr pudră
zeama de la o jumătate de portocală, strecurată
Bate untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă oul, apoi mierea și coaja de portocală. Pune condimentele și jumătate din făină și mixează până obții o pastă omogenă. Pune restul de făină și continuă să amesteci. Dacă amestecul e prea fărâmicios, pune treptat câte o lingură de apă rece și frământă, dar nu mai mult de trei linguri. Dă-l la rece cel puțin două ore // sau la congelator, în pungă etanșă.
Încinge cuptorul la 180 de grade. Pune hârtie de copt în două tăvi mari. Scoate aluatul din frigider și rupe cam o treime din el. Împrăștie puțină făină pe blatul de lucru, pe sucitor și peste aluat și întinde-l până ajunge la o grosime uniformă de 5mm. Decupează cu formele de turtă dulce și dă la cuptor. Sunt gata în 8-10 minute. Pune-i la răcit unul lângă altul pe o suprafață plană - când sunt fierbinți sunt moi și se vor strâmba dacă îi pui unul peste altul.
Repetă până termini aluatul.
Pentru glazură, amestecă zahărul pudră cu zeama de portocală până obții o glazură groasă, omogenă, dar care curge puțin (mai adaugă zahăr sau zeamă pentru a regla). Pune glazura într-un poș/pungă/seringă cu vârf subțire și decorează turta dulce după ce s-a răcit.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.