Mergi mai repede la: Meniul săptămânal | Lista de cumpărături | Rețetele
Bună,
Știți ce înseamnă ediția 52? Că azi newsletterul face un an. Un an de ovăz sărat, pui marocan, tocană ghaneză, chifteluțe la cuptor, supe instant, ghiozlemele, ouă în toate felurile, multe lipii, orez, orz, hrișcă, mămăligă și altele, cât mai de sezon s-a putut. Un an de conversații pe grupul de Facebook, de sprijin reciproc, de făcut newsletterul mai bun și mai util pentru fiecare dintre voi.
Vă mulțumesc pentru fiecare mail, share și feedback pe care l-ați dat, fiecare mi-a crescut încrederea că facem un lucru bun aici. Nu știți cât a însemnat asta într-unul dintre cei mai grei ani din viața mea.
Să avem grijă unii de alții în continuare, ca până acum.
Jo 🧡
Meniu săptămânal
🖨️ Salvează-l ca pdf ca să-l pui pe frigider.
Facem duminică: spirale cu cașcaval, salata marocană, pachetele de smoothies
Luni
Gătim seara: wraps
Mic dejun: Spirale cu cașcaval
Prânz: Salată marocană de linte cu morcov
Cină: Wraps asiatice din salată
Marți
Gătim seara: șnițele, salad-e shirazi
Mic dejun: Smoothie cu ovăz
Prânz: Wraps asiatice din salată
Cină: Șnițele cu smântână și ceapă și salad-e shirazi
Miercuri
Gătim seara: salată de roșii
Mic dejun: Spirale cu cașcaval
Prânz: Șnițele cu smântână și ceapă și salad-e shirazi
Cină: Salată de roșii cu brânză + pâine
Joi
Gătim seara: vinete
Mic dejun: Smoothie cu ovăz
Prânz: Salată marocană de linte cu morcov
Cină: Vinete dumnezeiești
Vineri
Mic dejun: Spirale cu cașcaval
Prânz: Vinete dumnezeiești
Cină: Salad-e shirazi cu pâine
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Unele produse au link pentru a ușura identificarea lor. Nu sunt linkuri afiliate. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău.
RefrigerateRefrigerate
500g carne sau înlocuitor de carne tocată (15 lei)
4 bucăți piept de pui dezosat sau 8 pulpe superioare de pui dezosate (20 lei)
200g telemea (10 lei)
150g smântână sau iaurt grecesc (5 lei)
200g iaurt grecesc (6 lei)
800g foietaj congelat (10 lei)
150g cașcaval (10 lei)
1 ou (1 leu)
100g unt (7 lei)
200g iaurt (3 lei)
Legume/fructe
1kg roșii (8 lei)
2 salate mari (10 lei)
1 ceapă galbenă (0,5 lei)
1 căpățână de usturoi (1 leu)
1 legătură de ridichi (3 lei)
1 legătură ceapă verde (2 lei)
2 legături de pătrunjel (3 lei)
1kg vinete (5 lei)
2 lămâi (2 lei)
Mentă proaspătă (5 lei)
200g boabe de rodie/afine/zmeură (10 lei)
8 morcovi (5 lei)
3 tulpini țelină Apio (3 lei)
1 ceapă roșie (1 leu)
400g castraveți (2 lei)
2 limes (3 lei)
400g fructe de pădure (20 lei)
2 banane (4 lei)
Băcănie
2 pâini (8 lei)
50ml sos Hoisin (4 lei)
15ml sos de soia (1 leu)
15ml oțet de orez (1 leu)
10g ghimbir murat (precum acesta, dar mai sunt și alte branduri la raftul de produse internaționale din orice supermarket) (2 lei)
5ml ulei de susan (1 leu)
30g ceapă granulată (4 lei)
Pesmet panko (4 lei)
10g mentă uscată (2 lei)
2 conserve de 400g de linte (8 lei)
100g stafide (3 lei)
100g semințe de dovleac prăjite (5 lei)
50g Kalamata (3 lei)
30ml oțet balsamic (2 lei)
5g muștar Dijon (1 leu)
5g sirop de arțar sau miere (1 leu)
Turmeric (1 leu)
Scorțișoară (1 leu)
Chimion (1 leu)
Boia afumată (1 leu)
200g fulgi de ovăz (2 lei)
De bază:
ulei de măsline (10 lei), ulei de floarea soarelui (4 lei), sare (0,5 lei), piper (0,5 lei)
Total: 245 lei, adică 24,5 lei/persoană/zi. Folosesc ca referință prețurile Carrefour.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Proteine
Wraps asiatice din salată [V] [PLITĂ] [30 de minute] [4P]
Se pot face cu orice fel de carne tocată sau cu o carne vegetală.
Desprinde de cotor și spală cu grijă frunzele de la 2 salate mari - ar trebui să ai cam 15-16 frunze mari întregi. Lasă-le să se scurgă și să se usuce.
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare. Călește 500g de carne tocată până s-a gătit, adică 5-7 minute. Scoate carnea într-un bol și scurge uleiul, dacă a rămas. Pune în tigaie 1 ceapă galbenă tăiată mărunt și călește-o până s-a înmuiat, 7-8 minute. Adaugă: 4 linguri de sos hoisin sauce, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 lingură sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 lingurițe de ghimbir murat, 1 conservă de castane de apă/1 legătură de ridichi tăiate mărunt, 1 legătură de ceapă verde, 1 linguriță de ulei de susan și carnea călită. Mai călește 2 minute.
Când mănânci, pune o lingură de amestec pe o frunză de salată, rulează și savurează. Poți decora cu frunze de pătrunjel sau coriandru, dacă vrei.
Șnițele cu smântână și ceapă [20 minute][PLITĂ sau CUPTOR] [4P]
Taie orizontal pe mijloc 4 bucăți de piept de pui dezosat și bate-le să le subțiezi, apoi asezonează-le cu sare și piper (SAU: asezonează 8 pulpe superioare de pui dezosate cu sare și piper, fără să le bați). Într-un bol, amestecă 150g de smântână (sau iaurt grecesc) cu 1 lingură de ceapă verde tocată foarte foarte fin și 1 lingură de ceapă granule. Unge bucățile de carne cu acest sos. Separat, amestecă pe o farfurie întinsă 200g pesmet panko cu 1 lingură de ceapă granule. Dă carnea unsă prin acest amestec și apoi fie încălzește cuptorul la 200C și dă-le la cuptor (după ce s-a încins) 40 de minute, fie prăjește-le în tigaie/friteuză câte 4-5 minute pe fiecare parte.
Carbohidrați/Legume
Salată de roșii cu brânză [V][5 minute]
O să tot apară până în septembrie. Repet aici principiile.
roșiile să fie foarte bine coapte și tăiate cuburi
telemeaua să fie tăiată cuburi de dimensiuni similare cu roșiile
uleiul să fie de floarea soarelui - cei de la Gramador au un ulei presat la rece foarte bun, de exemplu, dar se găsește în hypermarketuri de la nenumărate branduri; uleiul de măsline e prea amar în combinație cu telemeaua, se potrivește mai bine cu brânzeturi mai delicate, precum burrata, mozzarela, ricotta.
sarea poate fi și sare ȘI piper proaspăt măcinat.
Vinete dumnezeiești [V] [25 minute] [PLITĂ] [4P]
Această rețetă este creată de Ottolenghi, dar făcută celebră la noi de Răzvan Exarhu, care i-a zis ca în titlu. În cuvintele lui:
"Se încălzeşte cuptorul la 200 ° Celsius. Vinetele ar trebui să fie lunguiețe, nu din cele de salată, bombate. Se taie în două, pe lungime, păstrând pentru fiecare un pic de codiță. Se aşază într-o tavă, pe hârtie de copt. Se crestează pulpa cu vârful cuțitului la o adâncime de doi cm. Nu trebuie să meargă mai adânc de mijlocul feliei. Se presară cu sare şi piper şi se ung cu o pensulă cu un ulei bun de măsline sau cu unt topit, până când nu îl mai absorb cu atâta nesaț. Asta nu înseamnă că trebuie să le îmbibăm in grăsime. Trebuie să comunici cu ele despre asta. Estimez o linguriță maximum, pentru fiecare bucată. Durează 40-45 de minute să arate aşa.
Între timp, faceți un sos din iaurt grecesc, puțin usturoi (adică, sub un kilogram, pe scala mioritică), mentă uscată, isot, dacă aveți, sare, piper, suc de lămâie şi puțin ulei cât de cât extravirgin. Omogenizați bine mizeria asta răcoritoare şi acrişoară şi o lăsați să steie la rece. Preferabil ar fi să fie făcut înainte cu câteva ore. Pentru că se poate mânca în neştire, îl vom numi Sosul Neştire.
Vinetele trebuie să îşi revină un pic, după ce s-au gratinat, că nici lor nu le-a fost uşor. Eventual, le lăsați la degresat pe hârtie absorbantă.
Puteți să le înfulecați călduțe sau să le târâți în vizuină şi să le atacați a doua zi.
Modul de servire e, însă, foarte complicat şi cere multă atenție.
Se aşează vinetele pe farfurie, se azvârle Sosul (în) Neştire peste ele, se presară cu frunze proaspete de mentă, cimbru proaspăt sau cimbrișor, adică cel movuliu, mentolat. Și boabe de rodie, dacă e. Rodia e mai degrabă fudulie, mi-a plăcut la Ottolenghi și dă bine la poză. Se poate înlocui neaoș cu orice fruct dulce acrișor, de la agrișe sau afine, la zmeură. Încercați și așa și o să mă pomeniți. Se mănâncă şi coaja, prințeselor!
Eu pun și beurre noisette, aka unt ars, peste iaurt. Dar așa sunt vremurile.”
Salată marocană de linte cu morcov [V] [20 minute] [4P]
Pune într-un bol mare: lintea din 2 conserve de 400g, scursă și clătită, 8 morcovi rași, 3 tulpini de țelină Apio tăiate fin, 1/2 ceapă roșie tăiată mărunt, 30g frunze de mentă tocate fin, 100g stafide sau alte fructe uscate mici, 100g de semințe de dovleac prăjite, 50g de măsline Kalamata tăiate rondele.
Separat, amestecă sosul: 4 linguri ulei de măsline, 3 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri oțet balsamic, 1 linguriță muștar de Dijon, 1 linguriță sirop de arțar sau miere, 2 căței de usturoi pisați și câte 1 linguriță de turmeric, scorțișoară, chimion și boia afumată.
Omogenizează sosul și pune-l peste legume. Amestecă.
Salad-e Shirazi - salată persană de vară [V] [15 minute] [6P]
O rețetă a lui Samin Nosrat de aici.
Taie cubulețe mici cam 400g de castraveți, 1/2 ceapă roșie, 500g de roșii și pune-le într-un bol. Toacă mărunt 2 linguri de orice verdețuri ai (pătrunjel, coriandru, busuioc sau mărar) și pune-le peste legume. Adaugă 1 linguriță de mentă uscată. Într-un alt bol, amestecă: zeama de la 2 limes, 2 linguri ulei de măsline, sare și piper după gust. Toarnă peste salată și amestecă bine.
Ține 2 zile în frigider în recipient etanș.
Mic-dejun
Spirale cu cașcaval [10 minute activ, 15 minute așteptare] [CUPTOR] [6P]
Încinge cuptorul la 180C și dezgheață 800g de foietaj. După ce aluatul de foitaj s-a dezghețat complet, desfășoară-l pe blat, umple-l cu 150g de cașcaval ras și împăturește-l în două. Întinde-l cu un sucitor/o sticlă ca să se subțieze, apoi taie fâșii de 3-4 cm lățime și răsucește-o pe fiecare și pune-o în tavă. Unge toate spiralele cu un ou bătut și dă la cuptor 10-13 minute. Între timp, topește 100g de unt și pune în el 1-2 căței de usturoi tocați mărunt și o mână de frunze de pătrunjel. Când scoți spiralele din cuptor, unge-le imediat cu untul cu usturoi. se păstrează foarte bine într-un recipient etanș, la temperatura camerei - dacă ai nevoie de mai multe specificații, le găsești în rețeta originală, care este a Carolinei Gelen.
Smoothie cu ovăz [V][5 minute][4P]
Împarte acest amestec în 2 pungi și dă la congelator. În fiecare pungă sunt 2 porții.
400g fructe de pădure preferate (spălate), 1 cană fulgi de ovăz, 2 banane tăiate felii, 1/2 linguriță de scorțișoară. Când vrei să faci smoothies, pune conținutul unei pungi în blender cu 100g de iaurt și procesează. Împarte în 2 pahare.
UTILITARE
Hai și tu pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.