#5.30 După vacanță

Și un meniu de 32 lei/zi/persoană.

Sper că v-ați odihnit!

Un mic anunț: de câteva luni fac, împreună cu câțiva prieteni pasionați de ospitalitate, o publicație pentru chefi/proprietari de baruri/restaurante/cafenele din România, Ungaria și Austria. Adică lucruri destul de tehnice, de business și trenduri. Dacă lucrați în domeniu sau vă bate gândul, vă recomand să vă abonați aici. E gratuit, e în engleză și vine în inbox la fiecare 2 săptămâni.

Și acum, să meal plan!

Meniul de săptămâna asta costă 320 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,

adică 32 lei / zi / persoană.

Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:

Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.

Meniu săptămânal

Meniu 530

45.5KB ∙ PDF file

Download

Download

Ce cumpărăm

Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.

Lista 530

70.1KB ∙ PDF file

Download

Download

Rețete

Legendă:

[4P] 4 porții.

⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)

Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.

Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.

Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.

Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.

Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.

Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.

---

Duminică

Borș de lobodă și ștevie [6P]

2 morcovi

1 legătură ceapă verde

1 ardei gras roșu

1/4 de țelină

50g de carne afumată

100g hrișcă sau orez

2 legături de lobodă

2 legături de ștevie

500ml borș

1 legătură de pătrunjel

Toacă cubulețe: 2 morcovi, 1 legătură ceapă verde, 1 ardei gras roșu, 1/4 de țelină și, opțional, 50g de carne afumată. Încinge 1 lingură de ulei și călește afumătura 1-2 minute, apoi adaugă legumele și lasă să se călească înăbușit câteva minute. Între timp, spală 100g de hrișcă sau orez. Adaugă grânele peste legume și mai călește 1 minut. Pune apă, cam 2L, plus 1 linguriță de sare, și dă în clocot. Lasă să fiarbă la foc mic 15 minute, până grânele sunt aproape făcute. Spală bine 4 legături de lobodă și 2 legături de ștevie și taie-le codițele. Adaugă-le în ciorbă și lasă-le să fiarbă 3-4 minute, până s-au înmuiat. Pune 500ml de borș și lasă să mai fiarbă 1 minut. La final, pune 1 legătură de pătrunjel tocat mărunt. Mai asezonează cu sare dacă e cazul.

Piept de pui la cuptor în sos de lămâie [4P]

2 piepturi de pui dezosate

2 lămâi

2 căței de usturoi sau 1 lgț fulgi de usturoi

1 lgț condiment italian

Încinge cuptorul la 150C. Pune bucățile de pui într-o cratiță/tavă. Stoarce 2 lămâi peste carne, apoi lasă și lămâile în tavă. Asezonează cu sare, piper și condiment italian. Pune feliile de usturoi. Acoperă cratița cu folie de aluminiu sau un capac și dă la cuptor 30 de minute. Scoate capacul și mai lasă să se rumenească și să scadă sosul în 15 minute. Scoate din cuptor, lasă să se răcorească puțin, apoi fă toată carnea franjuri cu 2 furculițe și amestec-o cu sosul. Dă la rece.

Mix de legume la tigaie [4P]

30g unt sau ulei

400-500g mix de legume congelate (orice îți place)

1 lgț condiment italian

1 lămâie

Încinge untul și călește legumele congelate la foc mare, până s-au pătruns, cu 1/2 lgț sare și condimentul italian. Ia de pe foc și stoarce lămâia deasupra. Dă la rece

Luni

Ovăz sărat [4P]

180g (2 căni) de ovăz fin

50g parmezan ras

Pentru două porții: într-un vas cu fundul gros amestecă 1 cană de ovăz cu două căni de apă (500ml) și pune-le la fiert la foc mediu, amestecând constant; în 2-3 minute ovăzul a absorbit toată apa și e gata. Împarte în 2 boluri și pune deasupra parmezan ras, puțin ulei de măsline, sare și piper.

One-pan gnocchi cu ciuperci [4P]

500g gnocchi proaspeți

500g mix de ciuperci tăiate felii

2 șalote/cepe roșii tăiate rondele

1 lgț cimbru uscat

Încinge cuptorul la 200C/180C cu ventilație. Pune într-o tavă mare toate ingredientele, sare, piper și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecă și dă la cuptor 20 de minute. Rețeta originală și poza de aici.

Marți

Tartină cu brânză și legume [2P]

4 felii de pâine toast

100g telemea

1 legătură de ridichi

1/2 castravete fabio

Prăjește pâinea. Taie brânza felii și pune-o peste toast. Mănâncă cu ridichi și castravete.

Lasagna relaxată vegetariană [4P]

1 fir de praz

1 lgț mentă uscată

150g cheddar

50g pesmet

2 Lg făină

2 lgț muștar iute

1 L lapte

300g mazăre congelată

300g broccoli congelat

250g foi uscate de lasagna

Încinge cuptorul la 200C. Curăță, spală și taie rondele 1 praz mare. Pune pe plită o tigaie cu pereți mai înalți (să fie o tigaie care merge și la cuptor), la foc mediu, cu 1 lingură de ulei de măsline. Când s-a încins, pune prazul și 1 linguriță de mentă uscată. Asezonează cu sare și piper, pune capacul și călește 5 minute, până s-a înmuiat. Adaugă puțină apă dacă e nevoie.

Între timp, rade 150g de cheddar sau un alt cașcaval mai iute. Taie mărunt 50g de pâine uscată.

Adaugă în tigaie 2 linguri de făină și 2 lingurițe de muștar iute și amestecă. Toarnă ușor 1 litru de lapte, amestecând continuu până obții un sos subțire, apoi pune jumătate din cașcavalul ras. Lasă să dea în clocot câteva minute. Mai asezonează, apoi adaugă 300g de mazăre congelată și 300g de broccoli congelat și amestecă.

Rupe bucăți mari 250g de foi uscate de lasagna și pune-le în sos. Amestecă bine să fie acoperite de sos și separate. Pune deasupra restul de cașcaval și pesmetul, stropește cu puțin ulei de măsline și dă la cuptor 20 de minute sau până când s-a rumenit.

Piyaz, salată turcească de fasole [4P]

2 conserve fasole albă de 400g

250g roșii cherry

1/2 ceapă roșie

1 legătură de pătrunjel

1 Lg sumac

ulei de măsline

oțet de vin roșu

zeamă de lămâie

1 cățel de usturoi

2 ouă fierte

Scurge și spală 2 conserve de fasole albă de 400g. Taie în două 250g de roșii cherry. Taie o jumătate de ceapă roșie în felii subțiri. Pune totul într-un bol cu o mână de frunze de pătrunjel și 1 lingură de sumac. Fă un dressing din: 4 linguri ulei de măsline, 4 linguri de oțet de vin roșu, 2 linguri de zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi ras, sare și piper și toarnă-l peste salată. Deasupra așază ouăle fierte.

Rețeta originală și poză de aici.

Miercuri

Ovăz dulce [2P]

90g ovăz (o cană)

500ml lapte sau apă

1 Lg miere

50g nuci mărunțite

Într-un vas cu fundul gros amestecă ovăzul și laptele și pune-le la fiert la foc mediu, amestecând constant; în 2-3 minute ovăzul a absorbit tot lichidul și e gata. Împarte în 2 boluri și pune deasupra miere și nuci mărunțite (sau fructe de pădure, dacă vrei).

Joi

Smoothie [2P]

1 banană

2Lg semințe de chia

1Lg miere

400ml lapte

Pune în blender totul. Procesează și împarte în 2 pahare.

Paste verzi [4P]

După o rețetă a lui Jamie Oliver

300g paste lungi

8 căței de usturoi

400g verdeață (Kale, mangold, spanac, broccoli chiar, să fie vegetal și verde)

50g parmezan ras

200g brânză dulce slabă/ricotta

Dă în clocot 3L de apă în care ai pus o lingură de sare. Pune pastele și, imediat, cățeii de usturoi (curățați, dar nu tocați). Adaugă verdeața și lasă să fiarbă totul, acoperit, 5 minute. Oprește 1 cană de apă de la paste și scurge restul. Pune verdeața, usturoiul, o mare parte din parmezan și 2 Lg de ulei de măsline (sau unt) într-un blender și procesează. Adaugă din apa păstrată de la paste ca să obții un sos lichid - nu o pune pe toată deodată, câte 2-3 linguri și vezi cum se prezintă situația. Toarnă sosul peste pastele scurse și amestecă. Mai presară deasupra restul de parmezan și brânza dulce fărâmițată. Se încălzește foarte bine a doua zi, la microunde sau în tigaie.

Desertul săptămânii

“Snickers“ la rece [12P]

Baza

125g faină de migdale

2 Lg miere

2 Lg ulei de cocos, topit

1 lgț esență de vanilie

“Caramelul”

15 curmale fără sâmburi (sau 10 curmale medjool fără sâmburi)

70g unt de arahide

1 Lg miere

2-4 Lg apă fierbinte

¼ lgț sare

70g arahide coapte

Ciocolata

100g ciocolată neagră

1 lgț ulei de cocos

Baza

Amestecă toate ingredientele într-un bol și apoi întinde mixul de fundul unei tavi de chec - pune hârtie de copt înainte.

“Caramelul”

Pune în blender curmalele, untul de arahide, mierea, 2 Lg apă și sarea.

Procesează pânà obții o cremă omogená.

Dacă e prea uscat, mai pune apă fierbinte.

Întinde crema peste bază. Pune arahidele deasupra și apasă-le în cremă.

Ciocolata

Topește uleiul de cocos și ciocolata la bain marie și pune mixul peste arahide.

Dă la rece câteva ore, apoi taie bastonaşe. Păstrează la frigider în recipient etanș.

---

Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.