#5.33 Anotimpul zeiței verzi
Și un meniu de 35 lei/zi/persoană.
Ați ghicit, facem salata de paste Green Goddess. Anul acesta am modificat puțin rețeta, că am făcut-o din nou aseară și mi-a plăcut mai mult așa. În rest, lucruri simple, de vreme frumoasă. Poftă bună!
Meniul de săptămâna asta costă 350 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 35 lei / zi / persoană.
Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:
Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Sandvișuri cu șuncă și cașcaval [4P]
8 felii de pâine toast (integrală, mai bine)
4 felii de cașcaval
4 felii de șuncă slabă
100g mix de salată
Pentru fiecare porție: pune cașcavalul și șunca între 2 felii de pâine și dă-le la cuptor/airfryer până se încălzesc și rumenesc. Desfă sandvișul și pune 1/4 din salată în el. Asezonează cu sare și piper.
Poți să le pregătești și de cu seara și dimineața doar să le pui în cuptor, ca să le mănânci calde.
Pancakes [6P]
500ml lapte
2 ouă
250g făină
1 lgț praf de copt
1/2 lgț sare
1 borcan de dulceață
500g iaurt grecesc
Amestecă ouăle cu laptele. Separat, amestecă făina cu praful de copt și sarea. Pune ingredientele uscate peste cele umede și omogenizează fără să insiști prea mult. Lasă să se odihnească 30 de minute, apoi pregătește pancakes.
Încinge o tigaie plată (sau o tigaie de clătite, dacă ai) și unge-o cu puțin ulei. Pune câte o lingură de aluat (în funcție de cât de mare e tigaia, pot intra 3-4 deodată), las-o să se gătească până face bule, apoi întoarce-o pe partea cealaltă și mai las-o un minut. Depozitează-le în recipient etanș în frigider. Mănâncă cu dulceață și iaurt grecesc.
Pappa al pomodoro [4P]
4 căței de usturoi
30g busuioc proaspăt
2 conserve de 400g de roșii decojite
250g pâine veche
40g parmezan
Taie usturoiul felii subțiri. Rupe frunzele de busuioc de pe tulpini și pune-le deoparte. Încinge puțin ulei într-o cratiță mare și călește usturoiul și tulpinile de busuioc cel mult un minut, apoi adaugă roșiile. Umple conservele cu apă și pune și acea apă în cratiță. Asezonează cu sare și piper și dă în clocot. Rupe pâinea în bucățele mici și adaug-o. Amestecă și lasă să mai fiarbă la foc mic 5 minute. Ia de pe foc, pune parmezanul, gustă și mai asezonează dacă e cazul. Când mănânci, pune frunze de busuioc deasupra și puțin ulei de măsline, dacă vrei.
Pui fiert în vin alb [6P]
Nu te crampona de ingrediente, aici metodologia contează. Nu ai pui întreg, faci cu bucăți cu os. Nu ai vin, sări peste (pune puțină zeamă de lămâie la final). Nu ai Apio, pune rădăcină de țelină sau altă rădăcinoasă. Nu ai aromatice proaspete, pune uscate. Nu ai steluțe de anason, pune scorțișoară. Nu ai smântână dulce, pune 50g unt. Important e să ai: carne cu os, acid, o albitură, aromatice, o aromă de Crăciun și o grăsime lactată.
500ml vin alb/prosecco/spumant
1 pui de 1,5kg, aproximativ
3 tije de Apio, tăiate în 4
4 căței de usturoi, curățați
ierburi aromatice proaspete (salvie, rozmarin, cimbru, tarhon)
2 foi de dafin
2-3 steluțe de anason
100ml smântână dulce
chives, ceapă verde sau pătrunjel, pentru decor
Pune puiul (cu pieptul în sus) și vinul alb într-o cratiță, apoi adaugă apă rece cât să ajungi la jumătatea puiului - nu trebuie acoperit! Pune și 1 lgț de sare. Pune Apio, usturoiul, ierburile și lasă să fiarbă, cu capac, la foc mare până dă în clocot, apoi la foc foarte mic - cel mai mic - încă o oră. După 30 de minute, întoarce-l cu pieptul în jos. După o oră, carnea ar trebui să cadă de pe os - se vede mai ales la pulpe, unde se desprinde. Scoate puiul și lasă-l să se răcească puțin. Strecoară zeama rămasă (pune la compost aromaticele și restul solidelor, dacă faci) și pune-o înapoi pe foc, la foc mare, să scadă. Lasă să fiarbă până ajunge cam la o cană, va fi un sos opac, dar lichid. Adaugă smântâna/untul și mai dă într-un clocot, apoi ia-l de pe foc.
Între timp, curăță puiul de piele (eu o arunc, nu pot mânca piele fiartă, dar dacă îți place, las-o acolo) și dezosează-l complet. Taie-l frumos și toarnă sosul peste el. Decorează cu verdeața pe care o ai la dispoziție.
Luni
Orez fiert
200g orez
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Legume la tigaie [4P]
2 căței de usturoi, felii
400-450g mix de legume congelate (broccoli, conopidă, etc)
Într-o tigaie/cratiță încăpătoare, încinge 2 Lg de ulei și călește usturoiul 1 minut, apoi pune legumele congelate, sare și piper. Acoperă cu un capac și lasă să se gătească 5-7 minute, până sunt pătrunse și puțin rumenite.
Marți
Salată de paste Green Goddess adaptată [4P]
O rețetă perfectă pentru a pune în valoare sparanghelul, care e în plin sezon acum. Dar care funcționează și fără el dacă te scoate din buget.
250g paste scurte
500g mazăre congelată
250g sparanghel
100g pesto
30g maioneză
1 conservă de năut de 400g
100g nuci de orice fel (migdale crude, dacă aveți), tocate mare
2 cepe verzi
Fierbe pastele în apă sărată, conform instrucțiunilor. Scurge și lasă să se răcească. Între timp, acoperă cu apă clocotită mazărea congelată și lasă să se încălzească câteva minute. Spală sparanghelul și taie-l bucăți de 2-3cm, apoi trage-l la tigaie în puțin ulei până când s-a rumenit. Amestecă 100g de pesto cu 2 linguri de maioneză. Pune într-un bol pastele răcite, mazărea, năutul scurs și spălat dintr-o conservă de 400g, 100g de nuci tocate, 2 cepe verzi tăiate rondele fine și, dacă folosești, sparanghelul tăiat bucăți de 2-3 cm. Adaugă sosul de pesto și amestecă. Gustă și mai asezonează cu sare și piper după gust.
Miercuri
Gnocchi cu fasole și brânză la cuptor [4P]
450g roșii cherry, tăiate în două
450g gnocchi proaspeți (de la refrigerate, nu de la raft)
1 conservă de 400g de fasole albă
600g sos marinara pentru paste
150g de brânză dulce cu verdețuri (Boursin, dar nu neapărat)
30g busuioc proaspăt, tocat fâșii
Cuptorul la 200C. Pune toate ingredientele într-o tavă cu pereți înalți și amestecă să fie omogen. Acoperă cu folie metalică. Dă la cuptor 15 minute, scoate folia, amestecă și mai dă la cuptor 10-15 minute, până când gnocchi sunt gătiți. Opțional, poți pune deasupra parmezan sau mozzarella sau încă puțin busuioc proaspăt.
Joi
Salată [2P]
200g salată iceberg
1 lămâie
crutoane
Fă o vinegretă simplă din ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper. Rupe salata în bucăți mici. Asezonează și vinegreta și pune deasupra pui rămas de la puiul fiert în vin. Finalizează cu crutoane.
Vineri
Tuna melt [2P]
200g ton din conservă
1 legătură de ceapă verde, tocată mărunt
2 Lg maioneză
4 felii de pâine integrală sau cu semințe
50g cheddar, ras
boia dulce sau afumată
Pornește grillul cuptorului la putere maximă. Scurge tonul, fărâmițează-l într-un bol și amestecă-l cu ceapa verde și maioneza. Potrivește de sare și adaugă mult piper negru proaspăt măcinat.
Prăjește feliile de pâine sub grill până se rumenesc frumos pe ambele părți. Întinde amestecul de ton pe feliile de pâine, până la margini. Presară cașcavalul ras deasupra și pune din nou feliile sub grill până când brânza se topește și începe să facă bule.
Taie-le în jumătate, presară boia pe deasupra și mănâncă imediat.
Desertul săptămânii
Batoane moi de ovăz [12P]
200g fulgi fini de ovăz
1/2 lgț scorțișoară
1/2 lgț sare
80g unt de arahide fin
50g unt topit
80g miere
1 lgț esență de vanilie
2 ouă mari
100g bucățele de ciocolată SAU stafide/merișoare/alte fructe uscate
Încinge cuptorul la 190C. Pregătește o tavă de aproximativ 20 x 20cm: pune hârtie de copt cât să depășească marginile. Poți folosi și tavă de cozonac/chec. Dacă tava e mai mare, dublează cantitățile.
Amestecă într-un bol toate ingredientele. Întinde bine în tavă. Dă la cuptor 25-30 de minute, până când s-a întărit pe margini și în mijloc e încă moale (dar nu lichid). Lasă se se răcească în tavă și apoi taie în dreptunghiuri sau pătrate. Ambalează-le separat în hârtie de copt pentru a putea fi transportate ușor.
Poți folosi altă grăsime în loc de unt: ulei, unt de cocos, etc. Și mai poți adăuga, dacă vrei, semințe de chia sau nuci. Adaptată de aici.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.