#5.34 Căpșuni!
Și un 37 meniu de lei/zi/persoană.
Încep să apară fructele începutului de vară! Să ne bucurăm de ele.
Meniul de săptămâna asta costă 370 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 37 lei / zi / persoană.
Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:
Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Legume și ouă la cuptor [4]
1 cartof dulce mare, tăiat felii subțiri
100g spanac baby, tocat mare
50g feta sau telemea, sfărâmată
250g roșii cherry, tăiate în 2
7 ouă, bătute
Cuptorul la 180C. Într-o tavă mică (de chec, de exemplu), pune cartofi dulci într-un singur strat. Pune deasupra spanac și brânză. Repetă cu cartofii dulci. Repetă cu spanac și brânză. Pune și roșiile. Toarnă ouăle, asezonate cu sare și piper. Dă la cuptor 35-40 de minute sau până când oul s-a închegat și cartofii sunt pătrunși. Taie în 4 și depozitează la rece.
Supă de mazăre uscată și verde [4P]
2 morcovi
1 praz
2 cepe galbene
5 căței de usturoi, 4+1
300g de șuncă afumată
500g mazăre uscată
750ml de stock de legume
1 foaie de dafin
1 Lg oțet de vin roșu
300g de mazăre verde congelată
1 legătură de pătrunjel
1 lămâie
100g prosciutto crudo, opțional
Taie mare: 2 morcovi, 1 praz, 2 cepe galbene, 4 căței de usturoi. Încinge 1 lingură de ulei într-o cratiță și călește-le cam 10 minute. Scoate jumătate din legume, pasează-le și pune-le deoparte. Peste cele rămase pune 300g de șuncă afumată tăiată cuburi, 500g mazăre uscată (mazăre galbenă; dacă nu găsești, înlocuiește cu linte roșie) și 750ml de stock de legume, 1/2 linguriță de sare și 1 foaie de dafin. Fierbe la foc mic până mazărea e făcută, apoi pune în supă legumele pasate, 1 lingură de oțet de vin roșu și 300g de mazăre verde congelată. Când s-a încălzit și mazărea, adaugă 1 cățel de usturoi ras fin și amestecă. Gustă și mai adaugă sare, dacă e nevoie. Când mănânci, adaugă pătrunjel, zeamă de lămâie și, opțional, prosciutto pe care l-ai prăjit și tăiat bucăți mai mici.
Luni
Cottage cheese cu căpșuni și busuioc [2P]
400g cottage cheese*
1 Lg oțet de mere (sau balsamic)
1 Lg miere
200g căpșuni
10g busuioc
30g nuci (fistic sau altceva)
Amestecă brânza cu oțetul, mierea, sare și piper. Împarte în 2 boluri. Taie căpșunile bucăți mai mici. Taie busuiocul fâșii. Pune-le peste brânză. Presară nuci.
*Poți folosi brânză dulce, făgăraș sau altceva, dacă nu îți place cottage.
Pui cu sos de miere și muștar [6P]
8 pulpe superioare cu os și piele
50g muștar Dijon
50g miere
1 lămâie
2 căței de usturoi
4-5 fire de cimbru
1 legătură de pătrunjel
Cuptorul la 180C. Șterge pulpele cu un prosop de hârtie și pune-le într-o tavă încăpătoare. Amestecă muștarul, mierea, zeama de lămâie, usturoiul tocat mărunt, cimbrul tocat mărunt, 2 Lg ulei de măsline, sare și piper. Oprește 1/4 din sos. Cu restul unge bine pulpele și dă-le la cuptor 30-35 de minute sau până când pulpele sunt pătrunse. Unge-le cu restul de sos și mai dă la cuptor cu broilerul aprins 2-3 minute, până când s-au rumenit frumos. Decorează cu pătrunjel
Poză și rețetă adaptată de aici.
Quinoa
200g quinoa
Spală bine bine, în mai multe ape, 2 căni de quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar. Pune quinoa într-un vas cu 4 căni de apă și un praf de sare și fierbe la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci. Când e gata și s-a răcit, o scurgi de apa care a mai rămas și o depozitezi într-un recipient etanș în frigider.
Marți
Ovăz peste noapte [4P]
500ml (2 căni) lapte
500ml (2 căni) iaurt
2 căni fulgi de ovăz fin
2 banane
1 kaki (sau alt fruct)
50g nuci
Cu o seară înainte pune în frigider, în borcane de 400g: 1/2 cană de lapte (/vegetal), 1/2 cană de iaurt (/vegetal), 1/2 cană de fulgi de ovăz pentru fiecare porție. Închide etanș. Pune deasupra mix de fructe și nuci.
Galette cu sparanghel [4P]
400g aluat foietaj (decongelat)
100g brânză de capră / dulce
100g parmezan ras
450g sparanghel
1 ou
Cuptorul la 180C. Întinde aluatul pe o tavă. Amestecă brânza de capră cu parmezanul, sare și piper și întinde pe aluat, lăsând 3-4 cm la margini. Taie părțile mai lemnoase ale sparanghelului și așază-l frumos pe tartă. Îndoaie marginile aluatului pentru a crea o barieră din care să nu scape conținutul. Unge-le cu oul bătut și dă la cuptor 30-40 de minute, până când aluatul e pufos și sparanghelul fraged.
Poză și rețetă adaptată de aici.
Miercuri
Salată puttanesca de năut și fasole [4P]
500g roșii cherry
1 conservă de 400g de năut
1 conservă de 400g de fasole
2 legături de pătrunjel
50g parmezan ras
100g măsline Kalamata
3 Lg capere
1 lămâie
1 cățel de usturoi
Amestecă într-un bol: 500g roșii cherry, tăiate în două, 2 conserve scurse și spălate: una de năut, una de fasole, 2 legături de pătrunjel tocate, 50g parmezan ras sau fărâmat, 4 linguri ulei de măsline, 100g măsline kalamata fără sâmburi, 3 linguri de capere, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi ras și sare după gust. Lasă să se pătrundă măcar 10 minute, dar mai bine 2 ore, la temperatura camerei. Dă la rece în recipient etanș.
Vineri
Creveți cu cartofi și mazăre [2P]
250g cartofi de salată
200g mazăre congelată
40g unt
1 ceapă galbenă
4 căței de usturoi
80ml vin alb sec
300g creveți decorticați
250ml stock
50ml smântână de gătit
2 legături de mărar
Curăță cartofii și taie-i felii groase. Dă în clocot 1 L de apă cu 2 linguri de sare și fierbe-i 5-7 minute, până sunt gata. Scoate-i pe un platou. În aceeași apă, pune mazărea și las-o să fiarbă 2-3 minute. Scurge-o și spal-o cu apă rece.
Între timp, taie mărunt ceapa și usturoiul.
Într-o tigaie, topește untul cu 2 linguri de ulei. Călește ceapa cu usturoiul și 1/2 linguriță de sare cam 2-3 minute. Adaugă vinul alb. Amestecă și lasă să fiarbă până vinul s-a evaporat pe jumătate - cam 2 minute.
Pune creveții în tigaie și presară piper proaspăt măcinat și încă 1/2 lgț de sare. Gătește creveții 2 minute pe o parte. Întoarce-i și pune imediat stockul și cartofii. Dă în clocot și lasă să fiarbă la foc mic încă 1 minut. Adaugă mazărea și smântâna, amestecă. După 30 de secunde, ia de pe foc. Presară mărar tocat și mănâncă cu pâine.
Poză și rețetă de aici.
Desertul săptămânii
Panna cotta de vanilie [4P]
2½ foi de gelatină
150 ml lapte
400 ml smântână pentru frișcă
60 g zahăr fin
1 păstaie de vanilie, tăiată pe lungime
Căpșuni proaspete și dulceață de căpșuni, pentru servit
Înmoaie foile de gelatină în apă rece 5 minute. Într-o crăticioară, toarnă laptele, smântâna, zahărul, păstaia de vanilie și semințele. Încălzește amestecul până la 50 de grade (să poți pune mâna în el, la limită) apoi oprește focul. Stoarce foile de gelatină de excesul de apă și adaugă-le în cratiță. Amestecă până se dizolvă complet. Toarnă compoziția în 4 forme (ramekinuri), lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider cel puțin 2 ore până se întărește. Mănâncă cu dulceață de căpșuni și felii de căpșuni proaspete.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.