#5.36 Aproape totul în 3 ore
Și un meniu de 30 lei/zi/persoană.
Pentru că vremea e tot mai frumoasă și o să vrem să stăm afară mai mult, săptămâna asta avem un meniu modular, în care facem aproape totul de duminică, în 3 ore, apoi le combinăm în diferite formule. Bine ai venit, vară!
Meniul de săptămâna asta costă 299 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 30 lei / zi / persoană.
Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:
Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Proteine animale
Pui [6P]
6 pulpe de pui întregi
2 lămâi
10g crenguțe de cimbru
10 căței de usturoi
Cuptorul la 160C. Ăune într-o tavă, într-un singur strat, bucățile de pui; stoarce 2 lămâi bine de tot peste ele, apoi lasă cojile în tavă. Pune 10 căței de usturoi decojiți, printre bucăți. Răsfiră firele de cimbru sau o linguriță de cimbru uscat. Asezonează cu sare și piper după gust, eventual și cu ardei iute măcinat, dacă îți place, și pune în tavă 100ml de apă. Dă la cuptor o oră și jumătate. Verifică după o oră să te asiguri că puiul a început să se rumenească, apoi după încă 15 minute - nu lăsa să se evapore zeama de lămâie că riști să se usuce carnea; dacă sosul s-a evaporat, adaugă încă 100ml de apă în tavă.
Chiftele de vită-porc [6P]
120g ricotta
60g parmezan ras
1 ou mare
75g pesmet
500g carne tocată de vită-porc
Cuptorul la 220C. Într-un bol mare, combină toate ingredientele, 1/2 lgț de sare și 1 lgț de piper proaspăt măcinat și amestecă ușor cu mâinile. Formează 12 chifteluțe de dimensiuni egale (aproximativ 5 cm în diametru). Unge o tavă cu puțin ulei sau pune hârtie de copt și așază chiftelele pe ea. Coace-le până devin aurii și sunt pătrunse, aproximativ 15 minute.
Salata de ton a Marthei Stewart [4P]
2 conserve de ton
2 tije țelină Apio
1 măr
maioneză
1 lămâie
pâine integrală (4-6 felii)
Amestecă 2 conserve de ton (scurge uleiul) cu 2 tije de țelină Apio tocată mărunt, 1 măr tocat la aceeași dimensiune, maioneză după gust, zeamă de lămâie, sare și piper. Dă la rece. Mănâncă rece cu pâine.
Ouă [4P]
6 ouă
Fierbe 6 ouă la consistența dorită, curăță-le de coajă și dă-le la rece.
Supă
Supă lituaniană de sfeclă roșie și kefir [4P]
4 ouă deja fierte (vezi mai sus)
500g sfeclă roșie coaptă/fiartă (pachetele vidate)
500ml kefir
50g smântână (mai grasă, mai slabă, cum dorești)
1 castravete Fabio
1 legătură mărar
1 legătură ceapă verde
200ml apă rece
Pune toate celalalte ingrediente în blender, în afară de apă, și procesează. Adaugă apă câte puțin, până obții o textură lichidă, dacă e nevoie. Asezonează cu sare și piper. Dă la rece.
Când mănânci, presară deasupra mărar și pune câte un ou fiert.
Proteine vegetale
Năut [4P]
1 conservă de năut de 400g
Scurge și clătește năutul. Pune-l într-un borcan etanș și dă-l la rece.
Linte [4P]
1 conservă de linte de 400g
Scurge și clătește lintea. Pune-o într-un borcan etanș și dă-o la rece.
Carbohidrați
Kısır [6P]
1 ceapă roșie
1 conservă de roșii de 400g
400g cușcuș fin
1 Lg melasă/concentrat de rodie
1 lămâie
3 legături pătrunjel
1 legătură ceapă verde (4 fire)
1 ardei iute
2 căței de usturoi
1 lgț chimion măcinat
1 rodie
30g mentă
Într-o tigaie mare, pune o lingură de ulei de măsline și călește o ceapă roșie tocată mărunt vreo cinci minute. Adaugă o conservă de roșii și lasă să fiarbă 2 minute, apoi umple conserva pe jumătate cu apa și toarnă în tigaie; dă în clocot și ia de pe foc. Adaugă 400g de cușcuș fin și amestecă bine; adaugă 1 lingură de melasă de rodie, 1 lingură de zeamă de lămâie, 3 legături de pătrunjel, tocat mare, 1 legătură de ceapa verde, tăiată rondele, 1 ardei iute tocat mărunt, 2 căței de usturoi tocați mărunt și 1 linguriță de chimion, sare și piper. Pune deasupra semințele de o rodie și frunzele de la o legătură de mentă și stropește cu 2-3 linguri de ulei de măsline - rețeta originală e aici.
Quinoa [4P]
200g quinoa
Spală bine bine, în mai multe ape, 2 căni de quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar. Pune quinoa într-un vas cu 4 căni de apă și un praf de sare și fierbe la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci. Când e gata și s-a răcit, o scurgi de apa care a mai rămas și o depozitezi într-un recipient etanș în frigider.
Verdețuri
Mix de salată
200g mix de salată
Dă la frigider în punga în care l-ai luat.
Legume
1 ceapă roșie
Taie ceapa rondele și pune-le într-un borcan. Toarnă deasupra apă rece și câteva linguri de oțet. Dă la rece.
Sosuri
Sos magic cu muștar și tahini [4P]
1 lămâie
2 Lg muștar
3 Lg miere
2 Lg tahini
Într-un bol, amestecă zeama de la o lămâie, 3 linguri de muștar Dijon, 3 linguri de miere/sirop de arțar și 2 linguri de tahini; pune într-un borcan etanș și depozitează la frigider.
Gremolata [4P]
2 lămâi
4 căței de usturoi
2 legături de pătrunjel
În robot/blender, pune coaja luată cu peelerul de pe 2 lămâi - fără partea albă, care e amară -, 3-4 căței de usturoi și 2 legături de pătrunjel. Adaugă sare, piper și 3-4 linguri de ulei de măsline. Procesează până obții un sos nu prea fin, dar nici cu bucățoaie de usturoi; depozitează-l într-un borcan etanș la frigider.
Mic-dejun
Omletă [4P]
8 ouă
Bate ouăle și gătește-le în puțin ulei de măsline sau unt. Pune-le la rece în recipient etanș.
Granola [6P]
1 Lg miere
1 praf de scorțișoară
250g muesli
Pentru granola: topește într-o tigaie, la foc mediu, o lingură de unt/ulei, apoi adaugă o lingură de miere, un praf de sare și unul de scorțișoară. După ce începe să facă spumă, adaugă 250g muesli și amestecă constant, până granola capătă o culoare ușor aurie - durează 4-5 minute - și încep să pocnească semințele. Oprește focul și lasă să se răcească în tigaie, apoi depozitează într-o cutie etanșă, în bucătărie.
Luni
Mic-dejun
Granola cu lapte și fructe
2 porții de granola
500ml lapte
100g fructe de pădure
Prânz
Supă lituaniană de sfeclă roșie și kefir
Pui cu kısır
2 porții de pui
2 porții de kısır
Cină
Chiftele de vită-porc cu quinoa
2 porții de chiftele
2 porții de quinoa
Gremolata
Marți
Mic-dejun
Omletă cu legume
2 porții de omletă pregătită în avans
100g roșii cherry
1 castravete Fabio
Prânz
Chiftele de vită-porc cu quinoa
2 porții de chiftele
2 porții de quinoa
Gremolata
Cină
Pui
2 porții de pui
100g salată
Sos magic cu muștar
Miercuri
Mic-dejun
Granola
2 porții de granola
500ml lapte
50g fructe uscate
Prânz
Supă lituaniană de sfeclă roșie și kefir
2 porții de supă
Salata de ton a Marthei Stewart
2 porții de salată
Cină
Salată de linte și năut [4P]
năutul din conservă
lintea din conservă
1 castravete Fabio, tăiat cuburi
250g sfeclă roșie fiartă
ceapă roșie murată
2 ouă deja fierte
gremolata
Amestecă și mai asezonează cu sare și piper dacă e cazul.
Joi
Mic-dejun
Omletă cu legume
2 porții de omletă pregătită în avans
100g mix de salată
2 felii de pâine
Prânz
Salată de linte și năut
Restul de salată
Cină
Pui cu kısır
2 porții de pui
2 porții de kısır
Vineri
Mic-dejun
Granola cu lapte și fructe
2 porții de granola
500ml lapte
100g fructe de pădure
Prânz
Chiftele cu kısır
2 porții de kısır
2 porții de chiftele
Cină
Salata de ton a Marthei Stewart
Desertul săptămânii
Triumful căpșunilor [6P]
1kg căpșuni
50g zahăr
zeama de la 1 lămâie
3 linguri amidon de porumb
3 lingurițe esență de vanilie, 2+1
3 linguri cremă de oțet balsamic (precum Glassa de la Ponti sau Glaze de la DeNigris)
200g biscuiți digestivi
100g unt 82%, la temperatura camerei
200g smântână pentru frișcă, rece
Încinge cuptorul la 180C cu ventilație. Pregătește o tavă rotundă de tartă cu diametrul de 23cm.
Spală căpșunile, taie-le codițele și taie-le în două.
Pune deoparte o treime din căpșuni, pentru mai târziu.
Din cele rămase, pune jumătate într-o cratiță cu pereți înalți, care poate fi pusă pe foc. Cu o furculiță sau un pasator de cartofi, zdrobește fructele până le faci terci.
Pune peste terci: 50g zahăr, zeama de la 1 lămâie, 3 linguri de amidon. Amestecă să omogenizezi. O să aibă o culoare albicioasă de la amidon, e ok.
Pune restul de căpșuni păstrate (nu primele, puse deoparte pentru mai târziu). Amestecă.
Pune pe foc la mediu și amestecă întruna. Durează cam 10 minute până când se gătește amidonul și sosul devine semitransparent și închis la culoare. O să vezi că bucățile neterciuite de căpșuni nu sunt complet gătite, ca în dulceață, dar nici nu trebuie.
Ia de pe foc și încorporează: 2 lingurițe esență de vanilie și 3 linguri de cremă de oțet balsamic. Lasă să se răcească.
Între timp, fă baza tartei. În robot sau într-o pungă, cu un făcăleț, zdrobește biscuiții digestivi. Adaugă untul la temperatura camerei și amestecă-l cu biscuiții.
Unge tarta cu puțin unt și răstoarnă mixul de biscuiți și unt în ea. Întinde-l și apasă-l pentru a acoperi toată tava într-un strat uniform. Dă la cuptor 8 minute. Scoate și lasă să se răcească.
Între timp, bate smântâna de frișcă cu 1 linguriță de esență de vanilie. Poți să folosești un mixer sau un tel. Bate până când paletele lasă urmă serioasă în frișcă, dar nu exagera, nu facem bezele, ca să stea piscurile ca la Matterhorn.
Când s-a răcit umplutura, adaugă în ea căpșunile păstrate la început. Toarnă totul în crustă. Decorează cu frișca și dă la rece măcar 2 ore.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.