#5.37 Mazăre, brânză, zmeură
Și un meniu de 30 lei/zi/persoană.
Am cumpărat în weekend de la Obor roșii. Speram că e ceva deosebit anul acesta și au apărut deja unele - la preț ok - care se pot folosi la salată. Nu a fost cazul. O să mai încerc, dar cred că tot spre finalul lui iunie/începutul lui iulie o să le vedem pe cele zemoase - repet, la un preț ok.
Până atunci, avem celelalte legume de început de vară, inclusiv mazăre!
Meniul de săptămâna asta costă 304 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 30 lei / zi / persoană.
Mă găsiți și pe Instagram, unde postez ce gătesc/testez:
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Supă de pui cu unt și lămâie [6P]
600-700g carne de pui fără piele, fără os
2 conserve de 400g de fasole albă (sau 500g fasole fiartă în prealabil)
8 căței de usturoi, curățați
1 ceapă mică, tocată
1 legătură de pătrunjel, tocată
1 lgț cimbru uscat
50g unt, cuburi
1L stock de pui
1 lămâie
crutoane
Pune toate ingredientele, în afară de lămâie și crutoane, în cratiță. Stoarce lămâia peste ele. Aprinde plita la foc mediu până dă în clocot, apoi dă focul mic de tot și lasă să fiarbă 1 oră, parțial acoperită. După o oră, scoate puiul și fă-l franjuri cu 2 furculițe, apoi pune-l la loc. Ia de pe foc. Opțional, poți pune iaurt sau smântână în ea când mănânci, dar nu e necesar. Mănâncă cu crutoane.
Poți face și la slow cooker, 5h pe High.
Poză și rețetă adaptată de aici.
Ovăz copt cu unt de arahide și zmeură [6P]
6 lei/porție
Poți pune orice fel de fructe, chiar și fructe uscate, dacă asta ai.
200g fulgi de ovăz integrali (rolled oats, precum aceștia, nu fulgi fini)
100g făină de grâu
1 lgț scorțișoară
1/2 lgț praf de copt
500ml lapte
2 ouă
2 lgț esență de vanilie
200g zmeură congelată (sau alte fructe)
200g unt de arahide (sau alte nuci)
Încinge cuptorul la 190C. Pune hârtie de copt într-o tavă medie (30 x 30cm sau mai mică). Într-un bol, amestecă ingredientele uscate: fulgii de ovăz, făină, scorțișoară, praf de copt, 1/2 linguriță de sare. În alt bol, amestecă ingredientele umede: laptele, ouăle, esența de vanilie. Amestecă umedele cu uscatele și adaugă 200g de zmeură congelată. Pune în tavă. Adaugă untul de arahide - pune-l cu lingura din loc în loc și, dacă e suficient de lichid, mai amestecă-l în compoziție; dacă nu, lasă-l așa. Dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a legat. După ce s-a răcit, dă la frigider.
Poți face și în forme de brioșe, caz în care se coc cam în 25 de minute.
*Dacă nu găsești decât fulgi fini, redu cantitatea de lapte la 350ml.
Sursă foto și rețetă adaptată de aici.
Omletă la cuptor [4P]
250g + 100g roșii cherry
6 căței de usturoi
1 ceapă roșie
8 ouă
1 dovlecel/zucchini
50g telemea
2 lipii
1 avocado
50g cașcaval
pâine
Cuptorul la 190C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de cam 20 x 20cm dimensiune. Taie în două 250g de roșii cherry și pune-le într-un bol. Curăță 6 căței de usturoi și toacă-i mărunt. Pune-i peste roșii. Taie felii subțiri 1 ceapă roșie mică. Pune-le și pe ele peste roșii și adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Pune totul pe tavă și dă la cuptor 15-20 de minute.
Între timp, bate bine 8 ouă cu 1/2 linguriță de sare și puțin piper. Taie un dovlecel/zucchini felii subțiri și pune-le în ouă. Mai pune 50g de telemea mărunțită. Scoate tava din cuptor și toarnă amestecul de ouă, apoi mai dă la cuptor 20 de minute, până când oul e făcut. Taie-o în 4 porții și depozitează-le în recipient etanș în frigider.
Luni
Cartofi zdrobiți crispy cu sos de tahini și ghimbir [4P]
1kg cartofi mici de copt
2 limete
1 1/2 Lg ulei de susan sau orice ulei
4 Lgde tahini
1 Lg sos de soia
1 Lg sirop de arțar sau miere
2 Lg ghimbir ras
3 căței de usturoi, rași
2 Lg apă rece
1 legătură ceapă verde
100g arahide prăjite
Spală bine cartofii (să fie cât mai uniformi ca dimensiune), pune-i într-o cratiță, acoperă-i cu apă rece, pune 1 lingură de sare și pune-i pe foc. Lasă-i să fiarbă la foc mic 12-15 minute (din momentul în care dă în clocot). Scurge-i.
Între timp, încinge cuptorul la 230C și unge cu ulei o tavă cât mai mare. Pune cartofii fierți în tavă și zdrobește-i cu un pahar/o sticlă până îi aplatizezi. Stropește-i și pe deasupra cu ulei, sare și piper și dă-i la cuptor 30 de minute. Întoarce tava după 15 minute.
Fă un sos din: 2 linguri zeamă de lime, 1 1/2 linguri ulei de susan sau orice ulei, 4 linguri de tahini, 1 lingură sos de soia, 1 linguri de sirop de arțar sau miere, un deget de ghimbir, ras, 3 căței de usturoi, rași, 2 linguri de apă rece. Păstrează-l separat.
Când mănânci, pune peste cartofi ceapă verde tăiată rondele, arahide prăjite și sos.
Rețeta originală și poza de aici.
Marți
Gnocchi cu cârnați și mazăre [4P]
500g gnocchi de cartofi refrigerați
500g cârnați proaspeți
300g mazăre congelată sau proaspătă
1 Lg muștar Dijon
50g parmezan ras
frunze de mărar, mentă sau busuioc
Încinge 1 Lg ulei de măsline într-o cratiță/tigaie mare. Pune gnocchi și lasă-i să se rumenească, 4-5 minute - amestecă din când în când. Scoate-i pe o farfurie. Pune încă 2 Lg de ulei de măsline și cârnații, scoși din pieliță. Rupe-i bucăți mici cu spatula și lasă-i să se gătească 3-4 minute până s-au rumenit. Amestecă și mai ține-i pe foc până când carnea e complet gătită.
Adaugă mazărea, muștarul și 100ml apă și amestecă. Gătește 3-4 minute până când e și mazărea gătită. Adaugă gnocchi și parmezanul. Amestecă. Asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul (aici depinde de cât de sărați erau cârnații). Adaugă verdeața.
Miercuri
Ficăței cu melasă de rodii [4P]
6 căței de usturoi
500g ficăței proaspeți de pui
2 Lg melasă (concentrat) de rodii
1 lămâie
1/2 lgț ras el-hanout sau scorțișoară
1 lgț sumac, opțional
1 legătură de pătrunjel
4 lipii
Taie cățeii de usturoi mare. Încinge o lingură de ulei de măsline în tigaie pe foc mic și călește usturoiul 1 minut, apoi scoate-l pe o farfurie. Mai pune 1 Lg de ulei și ficățeii și călește-i 3 minute pe fiecare parte. Adaugă melasa, zeama de la lămâie și condimentele, plus 1/2 lgț de sare și lasă-i să scadă până se formează un sos gros, cam cinci minute. Pune înapoi usturoiul, mai gătește un minut și ia de pe foc. Decorează cu pătrunjel tocat. Mănâncă cu garnitură de humus.
Humus [4P]
1 conservă de 400g de năut, scurs și spălat
3 căței de usturoi
zeama de la 1 lămâie
3-4 linguri de tahini
1/2 lgț chimion măcinat
apă rece sau cuburi de gheață
Pune toate ingredientele în afară de apă/gheață în blender și procesează. Adaugă apă/gheață treptat dacă are nevoie să fie mai lichidă. Va depinde de puterea și tipul blenderului - cel tip cană va avea nevoie de mai puțină apă, cel tip nutribullet de mai multă. Procesează până ai o pastă fină. Ajustează cu tahini și zeamă de lămâie după gust.
Vineri
Tagliatelle cu capere și măsline [2P]
250g tagliatelle
1 ceapă galbenă
1 Lg pastă de ardei
50g măsline Kalamata
2 Lg capere
200-250g de roșii cherry
Într-o cratiță înaltă cu capac, pune la fiert 3L de apă cu o lingură de sare și, când apa a dat în clocot, adaugă 250g de tagliatelle (cu ou sau fără). Între timp, taie rondele o ceapă galbenă mare. Încinge într-o tigaie largă 2 linguri de ulei și călește ceapa până s-a rumenit, cam 7-8 minute. Pune 1 lingură de pastă de ardei (harrisa sau altceva) și amestecă să omogenizezi. Adaugă apoi 1 mână de măsline Kalamata sau negre, fără sâmburi, 2 linguri de capere și 200-250g de roșii cherry tăiate în două. Mai pune și 1 polonic din apa în care fierb pastele și lasă sosul să fiarbă până când s-a dus o parte din lichid. Scurge pastele fierte al dente și pune-le în tigaie, peste sos, și amestecă-le. Ia de pe foc.
Când mănânci, poți să pui și parmezan ras peste.
Adaptat după această rețetă Ottolenghi.
Desertul săptămânii
Plăcintă cu caise [8P]
1kg caise
100g zahăr
2 Lg amidon
1/2 lgț ghimbir ras
1 lgț cardamom pudră
1 lămâie
400g aluat foietaj, dezghețat (încă rece, nu la temperatura camerei)
1 ou
Cuptorul la 180C. Curăță caisele de sâmburi și taie-le în 2 sau 4 (în funcție de câtă răbdare ai). Pune-le într-o tavă adâncă, aproape la fel de mare ca foaia de aluat. Adaugă zahărul, condimentele și zeama de la lămâie și amestecă bine. Întinde aluatul peste caise și îndeasă-l bine la margine, ca pe o plapumă. Bate oul și unge cu el aluatul, apoi fă câteva găuri din loc în loc cu vârful unui cuțit. Dă la cuptor 40-50 de minute, până când aluatul e rumen și umflat - semn că e copt. Poți mânca cu înghețată de vanilie sau sos de vanilie, dar merge și fără.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.