#5.39 Roșii!
Și un meniu de 31 lei/zi/persoană.
Slavă verii, au venit roșiile bune! Și la piață, și la supermarket, și la aprozarul de la colț (aprozar FTW!). Să ne lăfăim în roșii!
Meniul de săptămâna asta costă 307 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 30,7 lei / zi / persoană.
Mă găsiți și pe Instagram, unde postez ce gătesc/testez:
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Supă de mazăre verde cu gălbenuș și verdețuri proaspete [4P]
300g păstăi de mazăre verde
2 morcovi
2 fire de ceapă verde
20g unt
1 lingură (10g) de făină
2 gălbenușuri
1 lingură de zahăr
1 legătură de mărar
1 legătură de pătrunjel
pâine proaspătă
Scoate boabele de mazăre din păstăi și pune-le la fiert împreună cu morcovii tăiați rondele, într-o oală cu 1L de apă și puțină sare. Separat, fierbe păstăile de mazăre, bine spălate, în 500ml de apă. Când s-au înmuiat foarte bine, strecoară lichidul și adaugă-l în oala cu supă. Acest pas îi va da preparatului mai multă savoare și un gust intens de mazăre proaspătă.
Într-o tigaie, încinge untul și călește ușor ceapa verde tocată mărunt. Adaugă făina și amestecă energic timp de un minut, până obții o compoziție omogenă. Încorporează amestecul în supă.
Asezonează cu sare, piper și zahăr, apoi adaugă mărarul și pătrunjelul tocate fin (păstrează puțin din fiecare pentru final). Lasă supa să mai fiarbă câteva minute, la foc mic.
Într-un bol separat, bate bine gălbenușurile și temperează-le cu câteva linguri de supă fierbinte, adăugate treptat și amestecând continuu. Toarnă amestecul de gălbenușuri în oală, amestecă ușor și mai lasă supa pe foc încă 2-3 minute, fără să o fierbi în clocot.
La final, presară deasupra restul de verdeață. Mănâncă cu pâine.
Quiche fără crustă pentru micul dejun [6P]
50g unt
1 Lg de pesmet fin
250g ciuperci sălbatice sau champignon, curățate și feliate subțire
100g cașcaval ras
200ml smântână pentru gătit
300ml lapte integral
6 ouă, bătute ușor
½ lgț nucșoară
25g parmezan ras
2 linguri de chives sau 1 ceapă verde tocată fin, pentru servire
2 legături de ridichi
Cuptorul la 165C. Unge cu puțin unt un vas termorezistent adânc, cu diametrul de aproximativ 20 cm, apoi presară uniform pesmetul pe fundul și pe marginile acestuia.
Încinge restul de unt într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Când untul începe să facă spumă, adaugă ciupercile feliate și gătește-le timp de 3-5 minute, până când se rumenesc ușor și își eliberează aroma. Distribuie ciupercile în vasul pregătit, apoi presară deasupra brânza rasă.
Într-un bol, amestecă smântâna pentru gătit, laptele, ouăle, și nucșoara, plus sare și piper, până obții o compoziție omogenă. Toarnă amestecul peste stratul de ciuperci și brânză.
Presară parmezanul ras la suprafață și coace quiche-ul timp de 40-45 de minute, până când capătă o crustă aurie, iar compoziția este închegată, dar încă ușor cremoasă în centru.
Presară deasupra chives sau ceapă verde tocată fin. Mănâncă rece cu ridichi feliate.
Luni
Chiftele de curcan/pui coapte în sos de lămâie [4P]
500g curcan/pui tocat
1 ou
1/2 + 2 lgț mix italian
1 lgț ceapă granulată
1 + 2 căței de usturoi
50g unt
1/2 lămâie
1 legătură de pătrunjel
Încinge cuptorul la 200C. Unge o tavă cu pereți înalți cu ulei. Într-un bol mare, amestecă: 500g carne tocată de curcan (sau altă carne sau alternativă la carne), 1 ou, 1/2 linguriță mix italian de condimente, 1 linguriță ceapă granulată, 1 cățel de usturoi tocat mărunt. Formează chiftele de dimensiune egală și așază-le în tavă, fără să le înghesui. Coace-le 15-20 de minute, până sunt pătrunse. Dacă au lăsat cumva grăsime, scurge-o pe cât posibil.
Cât se fac chiftelele, topește într-o crăticioară 50g de unt. Ia-o de pe foc și adaugă: zeama de la jumătate de lămâie, 2 lingurițe de mix italian de condimente, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 legătură de pătrunjel tocată mărunt și 2 căței de usturoi tocați mărunt.
Când sunt gata chiftelele și ai scos eventuala grăsime lăsată, toarnă deasupra mixul de unt și mai dă la cuptor 10 minute.
Orzo cu spanac [4P]
1 ceapă tocată mărunt
3 căței de usturoi, mărunțiți
1 cană de orzo (pastele, nu grânele orz)
2 căni stock de pui/legume
100ml lapte de cocos sau smântână dulce
1 fir de rozmarin
100g spanac baby, spălat
piper negru proaspăt măcinat
Într-o tigaie, călește cepele în ulei. Când s-au înmuiat, adaugă usturoiul și mai călește 1 minut. Adaugă orzo. Călește câteva minute, apoi adaugă stock-ul, laptele de cocos sau smântâna dulce, rozmarinul și 1/2 lgț de sare. Fierbe la foc mic, amestecând continuu, cam 10-12 minute sau până când orzo e al dente. Pune spanacul și mai fierbe 2 minute. Pune deasupra piper.
Pancakes coapte, cu dulceață și unt de arahide [4P]
Iese un pancake îndesat și umed, nu pufos ca o prăjitură
300ml lapte
2 ouă
40g unt
250g făină
10g praf de copt
200g unt de arahide
200g dulceață
Cuptorul la 180C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă întinsă, de cam 20 x 25cm. Într-un bol amestecă lapte, ouă și 3 linguri de ulei/unt topit. Adaugă făină de orice fel, 2 lingurițe de praf de copt (1 plic) și jumătate de linguriță de sare și amestecă bine până s-a omogenizat, dar nu exagerat. Toarnă în tavă și întinde cât mai egal, apoi pune 5-6 linguri de unt de arahide și 3-4 linguri de dulceață sau fructe proaspete de sezon, dă ușor cu o lingură să amesteci, fără să omogenizezi, și dă la cuptor 20-25 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul blatului iese curată. După ce s-a răcit puțin, tai-o în pătrate suficient de mari ca să pară un pancake. Le depozitezi într-o pungă etanșă în frigider - rețetă adaptată de la Nadyia Hussein)
Marți
Salată de roșii cu brânză [2P]
4 roșii
200g telemea
ulei de floarea soarelui
pâine proaspătă
roșiile să fie foarte bine coapte și tăiate cuburi
telemeaua să fie tăiată cuburi de dimensiuni similare cu roșiile
uleiul să fie de floarea soarelui
sarea poate fi și sare ȘI piper proaspăt măcinat.
Miercuri
Salată de paste cu bacon și legume [4P]
250g orecchiette sau alte paste scurte
200g boabe de porumb (de la conservă sau proaspete, dar gătite)
1 ardei roșu, cuburi
4 felii de bacon
1 legătură pătrunjel sau coriandru
100g pesto de busuioc
50g iaurt grecesc
2 Lg maioneză
2 Lg zeamă de lime (2 limete)
Fierbe pastele al dente, în apă foarte sărată. Cât se fierb, gătește baconul - în tigaie sau la airfryer, de exemplu - până e crispy. Fărâmițează-l. Într-un bol, amestecă toate ingredientele din listă de la pesto la zeama de lime. Asezonează cu sare și piper.
Scurge pastele și lasă-le să se răcească. Adaugă legumele și verdeața, apoi sosul de pesto.
Joi
Cârnați la tavă cu roșii și ardei [4P]
Rețeta asta merge și în tigaie, și cu cârnați vegetali.
500g de cârnați proaspeți
500g de ardei kapia
500g roșii cherry
4 căței de usturoi
2 cepe roșii
3 Lg de ulei
Dă drumul la cuptor, funcția rumenire/sus/broiler (sau încinge o tigaie). Pune într-o tavă 500g de cârnați proaspeți care îți plac, înțepați din loc în loc, 500g de ardei kapia tăiați fâșii, 500g roșii cherry, 4 căței de usturoi tăiați subțire, 2 cepe roșii tăiate felii și 3 linguri de ulei. Dă la cuptor 15 minute, amestecă și mai dă încă 15 sau până când sunt cârnații gata - depinde de grosimea lor.
Vineri
Spaghetti AOP [2P]
200g spaghete
4 căței de usturoi
2-3 ardei iuți roșii
1 legătură de pătrunjel
Fierbe 200g de grame de spaghete, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă multă și foarte sărată până sunt al dente. Într-o tigaie largă, încălzește 2 linguri de ulei de măsline și călește 4 căței de usturoi feliați subțire cu 2-3 ardei iuți roșii - peperoncini - curățați de semințe și tăiați rondele, până când usturoiul e translucid. Adaugă o legătură de pătrunjel tocat și oprește focul. Când pastele sunt gata, oprește 1 cană din apa în care au fiert și apoi scurge-le. Pune pastele în tigaie, aprinde iar plita, adaugă apa oprită câte puțin și amestecă constant pentru a găti uniform pastele și pentru ca sosul să ajungă pe toate.
Desertul săptămânii
Salată-compot de fructe de vară [4P]
250g afine
2 piersici
125ml zeamă de lămâie
100g zahăr
30ml lichior de portocale, opțional (precum Cointreau)
4-5 frunze de busuioc
Spală afinele și pune-le într-un bol rezistent la temperatură mai înaltă (nu plastic). Taie felii subțiri piersicile și adaugă-le peste.
Într-o crăticioară, amestecă zeama de lămâie cu zahărul și dă în clocot pe foc mic. Lasă să fiarbă 5 minute, apoi ia de pe foc și adaugă lichiorul. Toarnă-l apoi fierbinte peste fructe. Când s-a răcit suficient, dă la frigider cel puțin două ore.
Când mănânci, pune deasupra frunze de busuioc tocate fâșii.
Poți folosi caise, nectarine, vișine, zmeură, mure sau orice alte fructe. În loc de busuioc, poți pune mentă sau tarhon proaspăt.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.