#5.40 Gătim de caniculă
Și un meniu de 38 lei/zi/persoană.
Hai că ne-a ajuns din urmă cupola de foc care i-a dat peste cap pe vecinii din vestul Europei. Încercăm în săptămânile următoare să facem lucruri cu cât mai puțin cuptor.
Meniul de săptămâna asta costă 380 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 38 lei / zi / persoană.
Mă găsiți și pe Instagram, unde postez ce gătesc/testez:
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Pui rotisat [6P]
1 pui rotisat (cumpărat de-a gata) sau 1 pui
Dacă iei pui gata rotisat (recomand), dezosează-l și pune-l într-un recipient etanș în frigider.
Dacă iei pui crud, asezonează-l cu sare și piper și dă-l 1,5 ore la cuptor la 180C (1 oră cu pieptul în jos, restul cu pieptul în sus). Când s-a răcit, fă ca mai sus.
Salată de ardei copți și porumb [4P]
1 lime
50ml ulei de măsline
1 lgț chimion măcinat
1 ceapă roșie sau 2 șalote, tocate mărunt
2 căței de usturoi, tocat mărunt
300g ardei copți, tocați mărunt
2 conserve de 400g de porumb
1 ardei iute (jalapeno), opțional
100g telemea, fărâmițată
1 legătură de coriandru sau pătrunjel
Amestecă zeama de lime, uleiul și chimionul, plus sare și piper. Adaugă ceapa și usturoiul și lasă-le să se marineze cât faci restul.
Toată mărunt ardeii copți și ardeiul iute, dacă folosești. Pune-le peste sos. Scurge porumbul și adaugă-l. Pune și telemeaua. Toacă mărunt coriandrul și pune-l peste. Amestecă, gustă și mai asezonează cu sare și piper dacă e cazul. Lasă să stea cel puțin 2 ore la temperatura camerei ca să se amestece aromele - sau peste noapte la frigider. Dă la rece în recipient etanș.
Ovăz peste noapte [6P]
300g ovăz fin
1,5L lapte
300g fructe de vară
100g nuci/migdale
Amestecă ovăzul cu laptele și împarte-l în 6 recipiente/borcane. Dă-l la rece. Când mănânci, pune deasupra fructe și nuci. Și miere, dacă dorești.
Omletă în lipie [4P]
6 ouă
4 lipii
100g telemea
100g mix de salată
Încinge o tigaie și pune puțin ulei. Bate ouăle și prăjește-le până obții o omletă franjuri. Asezonează cu sare și piper și împarte între cele 4 lipii. Pune deasupra brânză sfărâmată și mix de salată. Rulează, împachetează în hârtie de copt și dă la rece până mănânci.
Luni
Gazpacho [4P]
8 roșii
3 ardei grași sau kapia
1 castravete Fabio
100g pâine uscată
1/2 ceapă roșie
1 cățel de usturoi
ulei de măsline
oțet de vin roșu
pâine prăjită
Pune în blender toate ingredientele în afară de ulei și oțet. Procesează, asezonează cu sare și piper și adaugă 2-3 linguri de ulei de măsline și 2-3 linguri de oțet de vin roșu. Mai procesează puțin, gustă și asezonează. Dacă e prea groasă, pune puțină apă ca să reglezi consistența. Mănâncă cu pâine prăjită
Marți
Humus [4P]
Fie îl cumpărăm gata făcut - e în orice supermarket și există și o variantă mai bună, proaspătă, în băcăniile/măcelăriile arăbești - fie îl facem așa:
1 conservă de năut de 400g
2 căței de usturoi
4 Lg tahini (pastă de susan)
1 lămâie
1/2 lgț chimion măcinat
4 lipii
Scurge 1 conservă de năut de 400g. Pune năutul la fiert 10-15 minute în apă cât să-l acopere, apoi scurge-l din nou și pune-l în blender. Adaugă 2 căței de usturoi (după gust), 4 linguri de tahini, zeama de la 1 lămâie, 1/2 linguriță de chimion măcinat și 1/4 linguriță de sare. Procesează și mai adaugă apă dacă ți se pare că e prea gros. Păstrează la frigider în recipient etanș. Mănâncă cu lipii și salata de mai jos.
Salată proaspătă [2P]
300g roșii, cuburi
1 castravete, cuburi
100g măsline
1/2 ceapă roșie, tocată mărunt
1 lgț oregano uscat
1 legătură pătrunjel
ulei de măsline
oțet de vin roșu
Amestecă toate ingredientele și pune-le peste sau lângă humus.
Miercuri
Tacos de pește cu salsa de piersici [4P]
400g file de pește alb
1 lămâie
4 piersici coapte
1/2 ceapă roșie
2 limes
1 ardei iute, opțional
1 legătură pătrunjel sau coriandru
8 tacos (hard shelled sau nu, ce găsești)
Gătește cât mai simplu 400g de fileuri pește alb (șalău de Nil, de exemplu): fie la abur 10 minute, dacă ai un aparat/coșuleț pentru asta, fie la cuptor la 180C, 15 minute, în pungă de friptură/pachet din hârtie de copt, cu sare, piper și zeamă de lămâie. Când e gata, rupe-l bucăți mici (cam de 2cm) și pune-l deoparte.
Fă salsa de piersici din: 4 piersici coapte, curățate de coajă și sâmbure și tăiate cuburi, o jumătate de ceapă roșie tăiată mărunt, zeama de la un lime, un ardei iute (jalapeno) tăiat rondele și 2 linguri de frunze de coriandru sau pătrunjel. Amestecă totul într-un bol.
Ca să asamblezi tacos: își amestecă fiecare peștele la abur cu cât salsa vrea, mai stoarce deasupra niște zeamă de lime și pune în tacos.
Joi
Frigărui de pui cu miere și lime [4P]
600g pulpe de pui dezosate, fără piele
2 Lg sos de soia
3 Lg miere
coaja și zeama de la 2 limete
4 căței de usturoi tocați mărunt
5cm ghimbir ras
1 Lg ulei
1/2 lgt amidon de porumb
bețe de bambus pentru frigărui
Taie cuburi pulpele și pune-le într-un bol.
Amestecă restul ingredientelor pentru a face marinada. Oprește câteva linguri într-un vas și toarnă restul peste carne. Amestecă bine și lasă să se marineze 30 de minute la temperatura camerei. Cât se marinează, înmoaie bețele de bambus în apă și lasă-le să stea 30 de minute.
Pune bucățile de carne pe bețe - 4-5 bucăți pe un băț - și usucă-le puțin cu șervete de hârtie. Aruncă restul de marinadă în care a stat carnea (nu pe cea oprită la început). Încinge tigaia grill și frige frigăruile - 10-12 minute în total, depinde de cât de mari sunt bucățile. Unge-le din când în când cu marinada păstrată.
Vineri
Salată de roșii cu brânză [2P]
4 roșii
200g telemea
ulei de floarea soarelui
pâine proaspătă
roșiile să fie foarte bine coapte și tăiate cuburi
telemeaua să fie tăiată cuburi de dimensiuni similare cu roșiile
uleiul să fie de floarea soarelui
sarea poate fi și sare ȘI piper proaspăt măcinat.
Salată de sardeluțe marinate [2P]
200g de sardeluțe marinate
2 roșii tăiate cubulețe mici // 250g roșii cherry
o mână de salată cu frunze mici (în poză e baby batavia, dar merge și rucola, spanac etc.)
un avocado tăiat felii
zeama de la o lămâie
pâine prăjită
Pune pe o farfurie întinsă toate ingredientele, stoarce deasupra o lămâie întreagă și picură puțin ulei de măsline extravirgin. Mănâncă cu pâine prăjită.
Desertul săptămânii
Clafoutis cu fructe de vară [6P]
10g unt, pentru uns
300ml lapte
3 ouă
130g făină
130g zahăr, împărțit în 2
1/8 lgț sare
1 lgț esență de vanilie
300g fructe de vară (am folosit căpșuni și afine, poți pune și cireșe, vișine, mure, zmeură, caise)
zahăr pudră pentru decor
Cuptorul la 180C cu ventilație. Unge cu untul o tavă rotundă cu diametrul de 20cm. Pune în blender laptele, ouăle, făina, jumătate din zahăr, sarea și vanilia și procesează până ai un aluat omogen - ca cel de clătite. Pune în tavă doar cât să acopere baza cu 1/2 cm de aluat și dă la cuptor 10 minute, până s-a închegat. Scoate tava, pune fructele și restul de zahăr, apoi aluatul rămas. Dă la cuptor 40-50 de minute, până când prăjitura e rumenită și închegată. Lasă să se răcească - se mănâncă rece sau călduță. Presară zahăr pudră pentru decor înainte să mănânci.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.