#5.41 Tiramisu sau nu
Și un meniu de 31 lei/zi/persoană.
Meniul de azi e așa pentru că am făcut o ordine apocaliptică în frigider/congelator/cămară și am gătit tot felul de lucruri care aveau nevoie să fie gătite înainte să fie prea târziu. De aceea, nu sunt rețete prea sofisticate, dar sunt de sezon și ușor de făcut. Plus, pot fi adaptate destul de mult - găsiți note la fiecare în parte.
Meniul de săptămâna asta costă 310 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 31 lei / zi / persoană.
Mă găsiți și pe Instagram, unde postez ce gătesc/testez:
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Salată de cartofi dulci [4P]
1kg cartofi dulci
1 conservă de 400g de năut
1 legătură de pătrunjel
1 Lg oțet de vin roșu
Fierbe cartofii în coajă până s-au pătruns. Scurge-i, lasă-i să se răcească și curăță-i de coajă. Taie-i cuburi și pune-i într-un bol cu năutul scurs și pătrunjelul tocat. Fă un sos din ulei de măsline, oțet de vin roșu, sare și piper și pune-l peste salată. Amestecă.
Poți să o faci și cu cartofi normali.
Salată de vinete coapte [4P]
400g vinete coapte
1 ceapă roșie
4 roșii
pâine sau crackerși
Eu am folosit un pachet de vinete din congelator, coapte de noi toamna trecută pe grătar de lemne. Poți să iei vinete de la piață și să le coci sau să iei vinete de la supermarket, congelate. Oricare se potrivește stilului de viață și bugetului mai bine.
Toacă vinetele scurse - la cuțit, în robot sau cu blenderul - și asezonează-l cu sare și ulei de floarea soarelui până au gustul care îți place ție. Toacă mărunt ceapa roșie și adaug-o în vinete. Mănâncă cu câte o roșie mică și pâine sau crackerși. (Busuiocul e doar de decor.)
Salată de sfeclă roșie cu măsline și nuci [4P]
500g sfeclă roșie coaptă
100g măsline verzi fără sâmburi
50g nuci măcinate
1 Lg cremă de oțet balsamic
Taie cuburi sfecla roșie și pune-o într-un bol. Pune deasupra măslinele și nucile [poți folosi orice fel de nuci sau migdale, măcinate sau nu]. Fă un sos din crema de oțet balsamic, ulei de măsline, sare și piper. Amestecă și dă la rece.
Vită în stil marocan [4P]
2 Lg sirop de curmale
1/2 lgț chimion măcinat
500g cuburi de mânzat
Fă un sos din siropul de curmale (poți înlocui cu sirop de rodie, de agave, de arțar sau cu miere), chimion, sare și piper și pune-l peste cuburile de carne. Amestecă să ajungă peste tot și lasă să se marineze 30 de minute pe blat. Încinge o tigaie și răstoarnă carnea cu tot cu sos în ea. Gătește 2 minute pe fiecare parte și scoate pe o farfurie. [Pătrunjelul e opțional].
Bulgur în stil marocan [4P]
100g bulgur
250-350ml apă
50g stafide
1/2 lgț scorțișoară
1/2 lgț chimion
1 cățel de usturoi, tocat
1 legătură de pătrunjel
Pune toate ingredientele în afară de pătrunjel într-o crăticioară. Apă pune doar 250ml și completează mai târziu dacă e cazul. Adaugă 1/2 lgț sare și fierbe la foc mic până când bulgurul e pătruns. Ia de pe foc și amestecă cu pătrunjelul tocat.
Poți înlocui bulgurul cu cușcuș. În acest caz, dă în clocot 200ml apă cu stafide, condimente și usturoi și lasă să fiarbă 2-3 minute. Ia de foc și pune cușcușul, apoi acopără și lasă să se hidrateze câteva minute. La final, pune pătrunjelul.
Granola cu lapte [6P]
1 Lg miere
1 praf de scorțișoară
250g muesli
1,2 litri lapte
Pentru granola: topește într-o tigaie, la foc mediu, o lingură de unt/ulei, apoi adaugă o lingură de miere, un praf de sare și unul de scorțișoară. După ce începe să facă spumă, adaugă 250g muesli și amestecă constant, până granola capătă o culoare ușor aurie - durează 4-5 minute - și încep să pocnească semințele. Oprește focul și lasă să se răcească în tigaie, apoi depozitează într-o cutie etanșă, în bucătărie. Mănâncă dimineața cu lapte și, dacă îți place, fructe.
Luni
Chiftele de vită-porc [6P]
120g ricotta
60g parmezan ras
1 ou mare
75g pesmet
500g carne tocată de vită-porc
Cuptorul la 220C. Într-un bol mare, combină toate ingredientele, 1/2 lgț de sare și 1 lgț de piper proaspăt măcinat și amestecă ușor cu mâinile. Formează 12 chiftele de dimensiuni egale (aproximativ 5 cm în diametru). Unge o tavă cu puțin ulei sau pune hârtie de copt și așază chiftelele pe ea. Coace-le până devin aurii și sunt pătrunse, aproximativ 15 minute.
Marți
Ovăz cu ou [4P]
200g ovăz fin
4 ouă
100g parmezan ras
Pentru prima dată, am făcut un upgrade la rețeta mea clasică de ovăz sărat cu parmezan. Am văzut pe net o idee - am înțeles că a fost popularizată de Nara Smith - și am testat-o cu multe dubii. Apoi am mâncat patru zile la rând, deci cred că e de bine.
Pentru fiecare porție: pune într-o crăticioară 50g (jumătate de cană) de ovăz cu 250ml (o cană) de apă și un praf de sare. Fierbe la foc mic până când ovăzul e gătit și arată ca un terci - 2-3 minute durează -, apoi sparge 1 ou în terci și mai ține-l pe foc, amestecând constant, până s-a omogenizat.
Ia de pe foc, pune parmezan ras, sare, piper și puțin ulei de măsline.
Oul îi schimbă gustul de zici că ai pus o tonă de smântână în el. Este extraordinar efectul. Poți aplica aceeași tehnică și pentru ovăz dulce, cu lapte și fructe.
Tartine cu somon afumat [4P]
8 felii de pâine sau crackerși
200g cream cheese/brânză dulce/skyr
150g somon afumat
mărar
1 lămâie
Pentru fiecare porție, unge 2 felii de pâine cu puțină brânză, pune deasupra somon, apoi presară mărar și niște piper proaspăt măcinat. La final, stoarce o lămâie.
În loc de somon, poți folosi alt pește afumat.
Joi
Salata de ton a Marthei Stewart [4P]
2 conserve de ton
2 tije țelină Apio
1 măr
maioneză
1 lămâie
pâine integrală (4-6 felii)
Amestecă 2 conserve de ton (scurge uleiul) cu 2 tije de țelină Apio tocată mărunt, 1 măr tocat la aceeași dimensiune, maioneză după gust, zeamă de lămâie, sare și piper. Dă la rece. Mănâncă rece cu pâine.
Desertul săptămânii
Tiramisu cu cremă de lămâie (lemon curd)
Înainte să ne certăm că nu e tiramisu dacă nu are savoiardi înmuiați în cafea, să știți că am mâncat în Italia și tiramisu cu căpșuni, și tiramisu deconstruit (cafeaua într-un moka mic, biscuiții pe farfurie, crema într-un pahar) și o grămadă de alte variante. Nu se pun ei de acord nici asupra originii - 1600 într-o casă ducală din Toscana, 1800 într-un bordel din Treviso sau 1950 într-un restaurant din Udine? - d-apăi a formei clasice.
Rețeta aceasta folosește tehnica de tiramisu - savoiardi înmuiați în ceva, puși într-o tavă în strat alternativ cu o cremă de mascarpone - dar duce profilul de gust într-o zonă mult mai răcoritoare, numai bună pentru vară. Spuneți-i cum vreți, dar făceți-o cât mai repede!
6 porții
Lemon curd
125ml zeamă de lămâie [cam 3 lămâi mari]
coaja rasă de la o lămâie [rade înainte să le storci]
100g de zahăr
85g de unt 82%, la temperatura camerei, tăiat cuburi mici
2 ouă mari și 2 gălbenușuri, bătute ușor împreună
Sirop
125ml zeamă de lămâie [cam 3 lămâi mari]
125ml apă
80g zahăr
Umplutură
500g mascarpone
200ml smântână de gătit 15%
30g zahăr pudră
1 lgț esență de vanilie
coaja rasă de la o lămâie [rade o lămâie înainte să o storci]
Montaj
20-24 savoiardi
Fă mai întâi crema de lămâie:
Pune toate ingredientele pentru cremă într-un vas cu fundul gros și încălzește-le, la foc mic, amestecând continuu cu un tel. Cam în 5-7 minute, crema a devenit omogenă și s-a îngroșat ca o maioneză. Ia-o de pe foc, strecoar-o printr-o sită fină și pune-o într-un bol să se răcească. Ca să nu facă o crustă, acoper-o cu folie alimentară - lipește-o de cremă, să nu aibă contact cu aerul deloc.
Apoi fă siropul:
Pune toate ingredientele într-o crăticioară și fierbe-le la foc mic până când s-a dizolvat zahărul. Lasă să se răcească.
Fă crema de mascarpone:
Bate toate ingredientele până ai o cremă omogenă.
Înainte de montaj, asigură-te că toate componentele sunt la temperatura camerei.
Înmoaie biscuiții pe rând în siropul de lămâie și pune-i într-un singur strat pe fundul unei caserole (20x30cm ar fi ideal). Pune peste ei jumătate din crema de mascarpone și niveleaz-o. Adaugă o treime din lemon curd - poți să-l lași așa, fără să-l nivelezi.
Repetă cu al doilea strat de biscuiți. Pune restul de cremă de mascarpone și nivelează. Pune restul de lemon curd și nivelează. Decorează cu felii de lămâie și frunze verzi de care ai, dacă dorești.
Dă la rece cel puțin 2 ore, ca biscuiții să se înmoaie de tot.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.