#5.43 Gin & Vară
Și un meniu de 30 lei/zi/persoană.
Am niște vești mai mari: de la 15 iunie sunt într-o nouă echipă, la Hotnews, și de săptămâna aceasta mă și puteți citi acolo. Scriu despre mâncare și cultură culinară, testez rețete, intervievez oameni din industrie, recomand restaurante.
Primul articol este despre unde poți mânca bine în Cluj dacă mergi la Electric Castle. Sper să vă fie util!
Meniul de săptămâna asta costă 300 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 30 lei / zi / persoană.
Mă găsiți și pe Instagram, unde postez ce gătesc/testez:
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Salată de orzo cu roșii coapte [4P]
700g roșii cherry sau normale
4 căței de usturoi
1 lgț busuioc uscat
200g (1 cană) de orzo (pastele, nu grânele)
1 legătură de pătrunjel, tocat
Cuptorul la 180C. Pune roșiile (dacă sunt mari, taie-le cuburi), usturoiul, busuiocul, sare, piper și cam 2 Lg de ulei de măsline într-o tavă. Dă la cuptor cam 40 de minute sau până când roșiile sunt moi și au lăsat un sos.
Între timp, fierbe pastele al dente în apă sărată și scurge-le. Când roșiile sunt gata, amestecă-le cu pastele și cu pătrunjelul. Poți mânca și cald, și rece.
Smoothie cu ananas [6P]
3 banane
100g spanac baby
300g ananas cuburi (proaspăt sau din conservă)
miere, opțional
Pune în 3 pungi de congelator: 1 banană rondele, 1/3 din spanac, 100g ananas. Sigilează și dă la congelator. Când mănânci, pune conținutul unei pungi, miere, dacă vrei, și apă cât să îl acopere în blender și procesează. Ies 2 porții din fiecare pungă.
Sandvișuri BLT [4P]
8 felii bacon afumat
8 felii de pâine
maioneză
1 salată verde
2 roșii mari
Prăjește în tigaie încinsă (sau în airfryer) 8 felii subțiri de bacon afumat. După ce s-au răcit, dă-le la rece într-un recipient etanș. Scoate-le când e rândul BLT-ului.
Pentru fiecare sandviș: unge o felie de pâine cu puțină maioneză. Pune deasupra 2 felii de bacon (B), frunze de salată (lettuce, L) și felii subțiri de roșii ferme (tomatoes, T). Pune deasupra cealaltă felie de pâine, după ce o ungi și pe ea cu foarte puțină maioneză.
Luni
Ostropel de pui [4P]
800g-1kg pulpe de pui inferioare cu os
4 căței de usturoi mărunțiți + 4 feliați
750ml suc de roșii
1 lgț cimbru uscat
1 legătură pătrunjel
pâine proaspătă
Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie cu pereți înalți sau o cratiță largă. Șterge cu un șervet de hârtie pulpele de pui și asezonează-le cu sare și piper, apoi pune-le într-un singur strat în uleiul încins. Ține-le în tigaie doar cât să prindă puțină culoare pe toate părțile și apoi scoate-le pe o farfurie. În uleiul rămas, călește 1 minut 4 căței de usturoi mărunțiți, apoi adaugă sucul de roșii, sare, piper și cimbru uscat și dă într-un clocot. Pune înapoi pulpele de pui, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 20-30 de minute, până când carnea e gata și cade de pe os. Mai adaugă 4 căței de usturoi tăiați felii și lasă să fiarbă încă 5 minute. Presară pătrunjel tocat deasupra.
Rețeta Jamilei de aici.
Salată verde și legume
300g salată mixtă
1 castravete Fabio
3 ardei
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salata verde
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Marți
Piperchi țârgâsiti [4P]
1kg ardei (kapia și/sau gogoșar, sau ardei gras simplu)
1kg roșii
200g telemea veche de oaie (sau vacă, dacă nu-ți place de oaie)
pâine proaspătă
Curăță ardeii de coadă și cotor și taie-i cuburi. La fel cu roșiile. Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță mare și călește ardeii cam 20 de minute, până s-au înmuiat. Adaugă roșiile și lasă-le să fiarbă împreună 15 minute. Între timp, rade brânza. Pune-o și pe ea și mai lasă câteva minute, apoi ia de pe foc.
Mănâncă cu pâine proaspătă.
Rețetă culeasă din Stejaru, Tulcea, de Discover Dobrogea.
Miercuri
Tacos de pește cu salsa de piersici [4P]
400g file de pește alb
1 lămâie
4 piersici coapte
1/2 ceapă roșie
2 limes
1 ardei iute, opțional
1 legătură pătrunjel sau coriandru
8 tacos (hard shelled sau nu, ce găsești)
Gătește cât mai simplu 400g de fileuri pește alb (șalău de Nil, de exemplu): fie la abur 10 minute, dacă ai un aparat/coșuleț pentru asta, fie la cuptor la 180C, 15 minute, în pungă de friptură/pachet din hârtie de copt, cu sare, piper și zeamă de lămâie. Când e gata, rupe-l bucăți mici (cam de 2cm) și pune-l deoparte.
Fă salsa de piersici din: 4 piersici coapte, curățate de coajă și sâmbure și tăiate cuburi, o jumătate de ceapă roșie tăiată mărunt, zeama de la un lime, un ardei iute (jalapeno) tăiat rondele și 2 linguri de frunze de coriandru sau pătrunjel. Amestecă totul într-un bol.
Ca să asamblezi tacos: își amestecă fiecare peștele la abur cu cât salsa vrea, mai stoarce deasupra niște zeamă de lime și pune în tacos.
Poți face peștele din timp, dar salsa rezistă cel mult 24 de ore, așa că e bine să o faci pe loc.
Joi
Vinete coapte, cu iaurt și harissa și unt caramelizat [4P]
4 vinete mărișoare
75g unt
1 Lg harissa sau altă pastă de ardei (iute sau nu)
100g iaurt grecesc
1 cățel de usturoi tocat mărunt
1 Lg coriandru, pătrunjel sau busuioc verde
1 lgț semințe de susan
Cuptorul/airfryerul la 200C. Spală vinetele, usucă-le, înțeapă-le peste tot cu un cuțit ascuțit și unge-le cu ulei. Dă-le la cuptor 40-45 de minute, până s-au pătruns.
Între timp, fă toppingurile. Amestecă iaurtul cu usturoiul într-un bol. Topește untul într-o crăticioară și lasă-l pe foc mic până începe să se rumenească - vrei ca proteinele lactice din el să se caramelizeze, dar fără să se ardă, pentru că îi dă cu totul și cu totul alt gust; stai aproape de el și ia-l de pe foc când capătă o culoare maroniu deschis. Adaugă pasta de ardei și omogenizează.
Când vinetele sunt coapte, pune-le pe o farfurie întinsă. Taie-le pe mijloc cum ai face cu un cartof copt și pune în fiecare 1/4 din iaurt și 1/4 din sosul de unt și harissa. Decorează cu verdeață și semințe de susan.
Desertul săptămânii
Înghețată “Gin & Tonic“
În această variantă, e doar pentru adulți. Dacă vrei să faci și pentru copii - sau pur și simplu nu vrei să fie cu alcool - înlocuiește ginul cu 125ml de smântână dulce.
1 cutie de lapte condensat îndulcit (400g)
250ml limonadă (de casă sau cumpărată)
250ml apă tonică
125ml gin (eu am pus Pușcălupi)
1 limetă, zeama și coaja rasă
Amestecă toate ingredientele într-un bol și pune-l în forme de popsicles, în forme de brioșe (din silicon) sau într-o cutie de înghețată, ce ai. Iese cam 1L de lichid, eu l-am împărțit între forme de popsicles și forme de brioșe ca să-l termin. Dă la congelator cel puțin 6 ore.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.
În fotografia de la "Salată de orzo cu roșii coapte" se văd multe frunze verzi, care cu siguranță nu sunt de busuioc uscat... So?