#5.44 Poate gastronomia să fie un brand de țară pentru România?
Și un meniu de 35 lei/zi/persoană.
Acum pot să vă spun, că e public: din toamnă, tot ce vă interesează despre mâncare și mâncat va avea o casă dedicată la Hotnews. Vrem să arătăm cum se schimbă relația românilor cu mâncarea sub presiunea inflației, a diversificării unor opțiuni și a limitării altora, a activismului culinar și de mediu, a noilor soluții medicale și nu numai.
Dacă sunteți jurnaliști, scriitori, antropologi sau pur și simplu oameni interesați să scrie despre un subiect (despre mâncare) care nu vă lasă să dormiți, pitch-urile voastre mă găsesc oricând la georgiana.ilie@hotnews.ro. Ușa e deschisă pentru toată lumea care caută un loc să publice.
Până atunci, iată ce am mai scris:
Poate gastronomia să fie un brand de țară pentru România?
Oricine cunoaște cât de divers și bogat e patrimoniul nostru culinar - sezonier, local, cu semnificații culturale și religioase puternice - va spune că da. Și un for internațional care desemnează anual Regiuni Gastronomice Europene pare să creadă asta, altfel nu ar fi acordat până acum această distincție pentru trei zone din România (2019 Sibiu, 2027 Harghita, 2028 Banat). Dacă o dă și Dobrogei (candidată pentru 2029), am fi singura țară cu 4 RGE.
Am vorbit despre ce înseamnă acest demers cu una dintre inițiatoarele - și motoarele - din spatele Flavours of Dobrogea, grupul care strânge toți actorii importanți din zonă pentru a convinge International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism să aleagă zona lor (și a mea :) ) pentru această distincție.
Ar fi cam frumos dacă ar deschide ochii și autoritățile centrale și ar vedea potențialul construit de regiuni.
Meniul de săptămâna asta costă 350 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 35 lei / zi / persoană.
Mă găsiți și pe Instagram, unde postez ce gătesc/testez:
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Supă lituaniană de sfeclă roșie și kefir [4P]
4 ouă
500g sfeclă roșie coaptă (pachetele vidate)
500ml kefir
50g smântână fermentată
1 castravete Fabio
1 legătură mărar
3 cepe verzi
200ml apă rece
Fierbe ouăle cum dorești, la ce dorești (cratiță, abur, multicooker etc).
Pune toate celalalte ingrediente în blender, în afară de apă, și procesează. Adaugă apă câte puțin, până obții o textură lichidă, dacă e nevoie. Asezonează cu sare și piper. Dă la rece.
Când s-au răcit ouăle, curăță-le și taie-le în 4. Când mănânci, presară deasupra mărar și pune câte un ou fiert.
Frittata cu ciuperci și spanac [4P]
300g ciuperci
1 cățel de usturoi
100g spanac
8 ouă
50g parmezan
Cuptorul la 180C.
Taie felii ciupercile. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie care merge și la cuptor și călește ciupercile până s-au rumenit. Rade deasupra cățelul de usturoi. Adaugă spanac, câte o mână, și gătește până s-a înmuiat și s-a evaporat apa lăsată de el. Asezonează cu sare și piper. Bate ouăle și toarnă-le peste compoziție. Presară parmezan și dă la cuptor până când ouăle sunt făcute. Când s-a răcit, taie-o în 4 și depoziteaz-o în frigider.
Luni
Panzanella [4P]
3 felii groase de pâine de 2-3 zile, fără coajă, tăiate cuburi mari
oțet de vin roșu
3 roșii
1 castravete Fabio
1/2 ceapă roșie
1 conservă de ton în ulei (de măsline)
10g frunze de busuioc
Pune cuburile de pâine într-un bol și stropește-le cu puțină apă și puțin oțet de vin roșu, doar cât să le umezești. Amestecă și pune deoparte.
Taie roșiile bucățele de 1cm. Pune-le într-un bol și presară 1/2 linguriță de sare.
Curăță (sau nu) castravetele și taie-l cubulețe de 1cm. Pune-le peste roșii. Taie roșia felii subțiri și pune-le și pe ele deasupra. Adaugă tonul cu tot cu uleiul din conservă și amestecă totul. Adaugă crutoanele și amestecă din nou.
Mai stropește cu puțin oțet de vin roșu și 2-3 linguri de ulei de măsline, dar nu prea mult, nu vrei o salată uleioasă. Asezonează cu sare și amestecă. Adaugă la final frunzele de busuioc rupte.
Lasă salata la temperatura camerei vreo 2 ore (sau la frigider 4-5, dar adu-o înapoi la temperatura camerei ca să o mănânci).
Marți
Smoothie cu vișine [V] [5 minute] [4P]
2 banane
100g vișine congelate
4Lg semințe de chia
1Lg miere
400ml lapte
Pune în blender 1 banană, 50g vișine congelate, 2Lg semințe de chia, 1/2 lingură miere și lapte cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare. Repetă următoarea dată.
Pui cu harissa și orzo [4P]
4 pulpe întregi de pui
1 ceapă, tocată mărunt
2 ardei kapia, tăiați fâșii
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 conservă de roșii de 400g
800ml stock de pui
100g harissa sau altă pastă de ardei
300g orzo
75g parmezan ras
1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt
Cuptorul la 220C. Asezonează puiul cu sare și piper. Pune-l într-un singur strat într-un vas care merge și pe plită, și la cuptor. Pune pe plită, foc mediu, și gătește-l până când pielea s-a rumenit, cam 10-12 minute - întoarce-l din când în când. Scoate-l și pune-l deoparte.
În grăsimea rămasă de la pui, călește ceapa și ardeii cu sare și piper. Când s-au înmuiat - 3-5 minute - adaugă usturoiul și, după 1 minut, conserva de roșii, stock-ul, harissa și orzo. Asezonează cu sare și piper și amestecă. Pune pulpele de pui deasupra și așteaptă până dă în clocot, apoi dă vasul la cuptor, neacoperit, 20 de minute sau până când orzo e gătit. Scoate puiul și adaugă în orzo parmezanul și pătrunjel. Amestecă.
Miercuri
Dovlecei căliți cu cremă de telemea [2P]
2 dovlecei (1 galben, 1 verde, dacă ai)
1 cățel de usturoi
1/2 lgț curry
+
200g telemea de vacă
100g iaurt grecesc
zeama de la 1/2 lămâie
2 Lg ulei de măsline
1 cățel de usturoi
+
busuioc proaspăt
pâine proaspătă
Taie dovlecei cuburi și sărează-i, apoi pune curry și amestecă bine. Taie usturoiul felii. Încinge 2 Lg de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și călește dovleceii și usturoiul 5 minute, până se înmoaie. Ia de pe foc.
Pune în blender ingredientele pentru bază și procesează. Întinde mixul pe o farfurie. Pune dovleceii deasupra. Decorează cu frunze de busuioc. Mănâncă cu pâine.
Joi
Păstrăv la cuptor în sos de tarhon [GF][CUPTOR] [40 minute] [4P]
2 păstrăvi
1/2 ceapă roșie
1 legătură de tarhon
3 Lg oțet de vin roșu
6 Lg ulei de măsline
1 lgț muștar Dijon
1/4 lgț miere (opțional)
Încinge cuptorul la 170C. Scoate 2 păstrăvi, curățați, din frigider și lasă-i să se apropie de temperatura camerei cât faci sosul.
Acest sos este de fapt o vinegretă pe care am văzut-o la David Lebovitz și pe care am folosit-o și la salate. Se face foarte ușor: pui într-un blender o jumătate de ceapă roșie, 1 pachet sau o legătură de tarhon proaspăt, doar frunzele, 3 linguri de oțet de vin roșu, 6 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de apă, 1 linguriță de muștar Dijon, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță miere (opțional). Procesează. Pune peștii într-o tavă și toarnă sosul peste ei, având grijă să ajungă peste tot, și în interior. Acoperă cu o bucată de folie metalică și dă la cuptor 25 de minute, apoi scoate folia și mai lasă 10 minute să se rumenească.
Cartofi natur [V] [GF][30 minute] [PLITĂ] [4P]
1kg cartofi pentru salată
50g unt
Spală și curăță de coajă 1kg de cartofi pentru salată, apoi taie-i cuburi. Pune-i într-o cratiță, acoperă-i cu apă puțin sărată și pune-i la fiert cam 10-12 minute sau până sunt pătrunși. Scurge apa și adaugă 50g de unt moale. Amestecă ușor până s-a topit untul și a ajuns peste tot. Asezonează cu sare și piper alb după gust.
Vineri
Croasant cu omletă [2P]
4 ouă
2 croasante
2 felii de cașcaval
50g rucola
Încinge o tigaie (cu ulei sau fără), bate bine ouăle și prăjește-le până ai o omletă pufoasă. Scoate-o pe o farfurie. Taie croasantele pe lung și umple-le cu omletă, o felie de cașcaval și puțină rucola. Asezonează după gust cu sare și piper.
Bruschette cu roșii [2P]
4 felii pâine prăjită
1 cățel de usturoi
2 roșii
1/2 ceapă roșie
30g de busuioc proaspăt
1 lgț oregano uscat
Prăjește 4 felii de pâine în toaster sau cumpără pâine direct prăjită. Freacă-le pe o parte cu un cățel de usturoi tăiat în două. Pune-le deoparte.
Toacă mărunt: roșiile, ceapa roșie, cățelul de usturoi, 30g de busuioc proaspăt. Amestecă cu 1 linguriță oregano uscat, 2 linguri ulei de măsline, sare și piper. Pune pe feliile de pâine.
Desertul săptămânii
Prăjitură cu caise, cardamom și ulei de măsline [12P]
Pentru topping:
60g unt topit
100g zahăr brun
1/4 lgț sare
1/4 lgț cardamom măcinat
12 caise, tăiate în două și fără sâmburi
Pentru blat:
200g zahăr alb
3 păstăi de cardamom
270g făină de prăjituri
1 lgț praf de copt
1/2 lgț sare
1/2 lgț bicarbonat de sodiu
100ml ulei de măsline extravirgin
50g iaurt grecesc
2 ouă mari
1 lgț esență de vanilie
125ml lapte
Pentru servit:
200g iaurt grecesc
Cuptorul la 180C cu ventilație. Unge cu unt o tavă rotundă cu fund detașabil cu diametrul de 24cm.
Amestecă untul topit cu zahărul, sarea și cardamomul și întinde-l pe fundul tăvii. Așază jumătățile de caise, cu partea tăiată în jos.
Zdrobește păstăile de cardamom și pune semințele, împreună cu zahărul, într-un blender. Procesează 30 de secunde. Pune mixul într-un bol și adaugă făina, praful de copt, sarea și bicarbonatul. Omogenizează. În alt bol, amestecă uleiul de măsline, iaurtul, ouăle și vanilia. Pune 1/3 din amestecul de făină peste mixul lichid și încorporează cu un tel sau un mixer. Adaugă 1/3 din lapte și omogenizează. Repetă până termini făina și laptele. Toarnă aluatul peste caise și dă la cuptor 45-50 de minute sau până când trece testul scobitorii. Scoate din cuptor și lasă să se răcească 10 minute, apoi desfă inelul tăvii și răstoarnă prăjitura pe un platou astfel încât partea cu caisele să fie deasupra. Lasă să se răcească. Mănâncă cu iaurt (sau cu înghețată).
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.