Bună! Iată ce am putea mânca săptămâna viitoare.
Cumpărăm/folosim pentru două persoane, 5-7 zile (poate ai deja în casă unele lucruri, mai ales dacă ai făcut și săptămânile trecute meniul de aici, dar am pus în paranteză și prețurile medii pe pachet/cantitate):
2 ouă L sau XL (2 lei)
2 sau 3 pulpe inferioare de curcan, proaspete (30 lei)
600g spată de porc cu cât mai puțină grăsime (sau, dacă nu vrei porc, piept de pui dezosat), tăiată cuburi (14 lei)
2 conserve de 400g de fasole (butter beans, zisă și fasole albă extra, cannellini sau mix pentru salată) (8 lei)
1kg iaurt (după gust, dar ideal să nu fie 0%, că nu are niciun gust) (6 lei)
400ml lapte (au la Zuzu cutii de 500ml, în cazul în care nu folosești lapte de obicei; poate fi înlocuit foarte bine cu băutură din plante/nuci) (3 lei)
1 pachet de unt 80-82% (10 lei)
1 cutie de 250g de mascarpone (5 lei brandul propriu Lidl, 7 lei brandul propriu Carrefour, restul sunt mai scumpe)
1 pâine care îți place (feliată, cu maia, de care vrei tu) (8 lei)
1 pachet de lipii (8 lei)
1kg de făină (absolut oricare, din orice grână îți place, integrală sau nu) (4 lei)
1kg de zahăr (3 lei)
250g de mălai rapid (la Panzani, de exemplu, au și pachete de 500g, și de 250, poți lua pachetul mai mare dacă nu găsești mic; au și o variantă cu mălai integral, la 400 de grame; oricare e ok) (3 lei)
1 cutie/pungă de quinoa de 200g (10 lei) SAU 3 conserve de quinoa gata gătită de la D’aucy (12 lei) și nu mai trebuie să fierbi nimic (sari pasul quinoa de mai jos)
1 castravete Fabio (adică cel lung) sau 3-4 castraveți de murat (dar proaspeți) (3 lei)
500g morcovi (3 lei)
2 buchete (căpățâni? habar n-am) de broccoli, mai mari (30 de lei) sau 2 pungi de 600g de broccoli congelat (18 lei)
500g de ciuperci champignon (6 lei)
3 cepe galbene mari (2 lei)
4 cepe roșii mari (3 lei)
1 căpățână de usturoi (1 leu)
două feluri de fructe de sezon după gust: 1kg pere/prune (8 lei) + 500g struguri (8 lei) sau orice fructe îți plac: banane, piersici, pepene galben etc.
300g de prune (dacă nu iei la fructe) (3 lei)
200-300g de fructe de pădure proaspete sau congelate (10 lei)
frunze după gust: 300g spanac/valeriană/rucola/mix de salată (15 lei)
2 lămâi (2 lei)
condimente: 5-spice (4 lei) sau scorțișoară (2 lei), esență de vanilie (4 lei), 2 plicuri de praf de copt (2 lei), foi de dafin (2 lei)
1 sticlă sos de soia (8 lei)
1 borcan de muștar, care îți place (poate fi de la 4 lei la 12)
1 sticlă de oțet balsamic (10 lei în medie, 5 lei la Lidl)
ulei de măsline extravirgin (Monastiri, un ulei din Creta, e 24 lei/500ml la Carrefour, la Lidl au și opțiuni mai ieftine)
de bază: ulei de floarea soarelui, sare, piper, oțet alb, hârtie de copt (6 + 2 + 4 + 4 + 5 lei)
Total: 272 lei (o parte dintre ingredientele uscate, condimentele și uleiul ajung și săptămânile următoare; înseamnă 27,2 lei pe zi de persoană, trei mese și gustări timp de 5 zile)
Uite ce pregătim:
frunze de salată (speli frunzele de salată și le pui într-o pungă etanșă în care ai pus și un șervețel de hârtie)
fructe (le speli, le usuci și le pui în frigider într-un bol)
castravete (îl speli, îl tai în 3 pe lățime și apoi fiecare bucată în 4 pe lungime; pui într-un borcan mai înalt, acoperit cu apă, și dai la frigider)
fasole boabe (spălăm conservele, le desfacem, le scurgem, clătim fasolea și o punem într-un recipient etanș cu puțin ulei de măsline, puțin oțet balsamic, sare și piper și dăm la frigider)
vinegretă (într-un borcan punem 2 linguri de muștar, 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură de miere/zahăr/alt îndulcitor, 1 cățel de usturoi mărunțit, sare și piper, punem un capac și-l zguduim ca pe un cocktail; depozităm în frigider)
[PLITĂ] dulceață proaspătă cu mascarpone (am învățat-o de la colega mea Anca Iosif; pui într-o tigaie/crăticioară 200-300g de fructe de pădure proaspete sau congelate cu 2 linguri de zahăr și o linguriță de extract/esență de vanilie; fierbi la foc mic, amestecând continuu, până s-a dizolvat zahărul și fructele se zdrobesc; iei de pe foc, amesteci cu 250g de mascarpone și zeama și coaja de la o lămâie și pui într-un borcan pe care îl ții la frigider după ce s-a răcit)
[PLITĂ] quinoa (speli bine bine, în mai multe ape, 2 căni de quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar; pui quinoa într-un vas cu 4 căni de apă și un praf de sare și fierbi la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci; când e gata și s-a răcit, o scurgi de apa care a mai rămas și o depozitezi într-un recipient etanș în frigider);
[PLITĂ] sos de prune și ceapă roșie (punem într-un vas cu pereți mai înalți 7-8 prune tăiate în două, sâmburele scos, 3-4 cepe roșii curățate de coajă și tăiate în patru, 2 linguri de sos de soia, piper și o linguriță de condiment 5-spice sau de scorțișoară și fierbem la foc mic, acoperit, cam 30-40 de minute, până când prunele s-au dezintegrat, ceapa e pătrunsă și lichidul e gros și lipicios; îl depozităm într-un borcan/recipient și îl dăm la frigider după ce s-a răcit)
[PLITĂ] [MARINARE] porc în stil adobo (pentru asta apelăm la miracolul baițului, deci ideal e să pregătim carnea și să o ținem la frigider între o oră și o noapte înainte să o gătim propriu-zis; tăiem cuburi mușchiul de porc - sau ce carne folosim - și îl punem într-o pungă etanșă cu 3 căței de usturoi mărunțiți, 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de oțet alb, o lingură de ulei, una de zahăr, o linguriță de piper proaspăt măcinat și 3-4 foi de dafin; amestecăm bine să ajungă pe toată carnea și dăm la frigider; pentru gătire: punem într-o crăticioară suficient de mare ca bucățile de carne să stea apropiate și să fie cât mai acoperite de sos, mai punem o jumătate de cană de apă și fierbem 30-40 de minute la foc mic, cu vasul acoperit; când carnea e gătită, încălzim puțin ulei într-o tigaie și prăjim bucățile până se rumenesc; separat, scoatem frunzele de dafin din sos și mai fierbem până lichidul scade la jumătate; la final avem o casoletă cu bucăți de carne aromată și un sos, separat, pe care îl putem folosi la mai multe combinații)
[CUPTOR] pulpe de curcan la cuptor (încălzești cuptorul la 180C; pui într-o tavă cu pereți înalți 500g de morcovi curățați, întregi, și 2-3 cepe curățate de coajă și tăiate în 4; peste ei, 2 pulpe inferioare de curcan crestate și asezonate cu sare și piper; torni în tavă, pe lângă carne, 2 căni de apă, și acoperi tava cu folie metalică, cât mai etanș, și dai la cuptor 2,5-3 ore; nu trebuie să faci nimic decât să scoți tava când carnea se desprinde ușor de pe os cu o furculiță; când s-a răcit, dezosezi și pui la frigider în casolete etanșe, carnea separat, morcovii+ceapa separat)
[CUPTOR] pancakes la tavă (cuptorul la 180C; tapetezi cu hârtie de copt o tavă întinsă, de cam 20 x 35cm dimensiune; într-un bol amesteci 400ml de lapte, 2 ouă, 3 linguri de ulei/unt topit; adaugi peste 300g de făină de orice fel, trei lingurițe de praf de copt (1 plic și jumătate) și jumătate de linguriță de sare și amesteci bine până s-a omogenizat, dar nu exagerat; torni în tavă și întinzi cât mai egal (ar trebui să fie un aluat lichid și să se întindă singur) și dai la cuptor 20-25 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul blatului iese curată; după ce s-a răcit puțin, o tai în pătrate suficient de mari ca să pară un pancake; le depozitezi într-o pungă etanșă în frigider - dacă ai 2 grătare în cuptor, le poți pune în același timp cu curcanul: pui tava de pancakes sus și cât mai la început, să nu ia din aroma cepei)
[CUPTOR] Broccoli și ciuperci (tăiem broccoliul buchețele și le spălăm bine - tulpina o punem în congelator într-o pungă -, apoi spălăm ciupercile cum zice acest chef de la CIA și le tăiem pe jumătate; stropim cu ulei, punem sare și piper și un cățel de usturoi mărunțit și dăm la cuptor, la 220C, 20-25 de minute - legumele se caramelizează și își păstrează forma și gustul mai bine la temperaturi mai înalte, în ciuda instinctului de a le găti la foc mic)
Uite ce mâncăm din toate astea:
Mic dejun sau gustare de după-amiază:
pancakes cu unt și dulceață
pancakes cu iaurt și fructe
pancakes cu curcan și sos de prune
tartine (felii de pâine) cu dulceață
felii de mămăligă rece cu dulceață (vezi mai jos)
Prânz la muncă / acasă:
sandviș cu curcan și legume coapte, cu salată
curcan cu quinoa și vinegretă
porc adobo cu quinoa și legume coapte, cu sosul de la porc
lipie umplută cu quinoa și legume coapte
lipie umplută cu salată, curcan și sos de prune
Cină:
mămăligă caldă (prepari mămăliga conform instrucțiunilor de pe pachet pentru 250g de mălai, iar la final adaugi două linguri de unt și omogenizezi) cu porc adobo, legume coapte și sosul de la porc - restul de mămăligă o poți mânca la micul dejun
salată cu curcan, castraveți, fasole boabe și vinegretă
porc adobo cu garnitură de fasole boabe, salată și vinegretă
quinoa cu legume coapte, castraveți și vinegretă
curcan cu legume coapte și sos de prune, cu salată
Lipiile trebuie ținute în pungi etanșe ca să nu se usuce, la fel și pâinea.
BONUS despre condimentele de bază, pentru că de calitatea lor depinde gustul preparatelor:
piperul este unul dintre cele mai contrafăcute condimente din lume, așa că e mai bine să cumpărăm unul puțin mai scump (3-4 lei plicul sau 10-12 lei punga mai mare) decât unul foarte ieftin, în care vom găsi numai boabe minuscule și crengi.
piperul se consumă proaspăt măcinat, altfel își pierde aroma și proprietățile. De aceea nu cumpărăm niciodată piper măcinat și facem rost de o râșniță de piper (se găsesc, cu piper în ele, la 12-15 lei în supermarketuri; când se termină piperul, le putem reumple).
sarea, pe de altă parte, nu-și schimbă în niciun fel proprietățile prin măcinare - este unul dintre cele mai stabile în timp condimente, practic exploatăm în principal sare din locuri în care s-a format cu milioane de ani în urmă. Așadar, râșnița de sare nu este decât un artificiu de marketing sau de design, nu ceva ce influențează în vreun fel calitatea ei.
folosim sare fină la prepararea mâncării (în ce fierbem, coacem etc) și sarea fulgi sau rocă la finalizare (de aceea se numește și finishing salt: pe friptura de vită, pe pâinea cu unt, în salată, pe caramele și chocolate chip cookies etc).
Sarea de Himalaya este un truc de marketing - nu există dovezi științifice pentru proprietățile pe care pretinde că le are. Puteți cumpăra liniștiți sare albă de 1,5 lei kg. Dar nu judec pe nimeni care o cumpără, că și eu o fac, arată frumos.
Și înapoi la piper: există piper negru, verde, alb și roșu (există și altele, dar astea sunt cele mai uzuale). Piperul verde e piper cules când nu e copt încă. Piperul negru e piper verde lăsat să se coacă. Piperul alb e piper negru decojit. Piperul roșu (i se mai spune și roz) nu e piper, e fructul unei alte plante și se folosește ca decor, pentru că altfel aromele sunt distruse prin tratare termică.
Dacă faci lucruri de aici (chiar și parțial) și postezi pe Instagram, tăguiește-mă și pe mine. Iar dacă ai primit acest mail de la un prieten, te poți abona aici: