Mai întâi trebuie să vă spun că n-am făcut niciodată socată. Probabil mi se va retrage cetățenia curând. Dar am făcut multe alte băuturi fermentate nealcoolice, numai bune pentru vara asta care se anunță, ca toate verile românești, prea fierbinte.
Dacă iarna nu beau decât apă, cafea și cocktailuri, vara mi se face poftă de toate fructele puse în ceva, lichefiate cumva, cu multă gheață și mentă. Așa că am creat de-a lungul timpului acest arsenal de rețete de vară. Sper să vă placă și vouă.
Primul pas către orice băutură de vară e zeama de lămâie. Cam la 2 săptămâni, cumpăr 2kg de lămâi, le storc (am un storcător electric ca ăsta, dar generație mai veche, face treabă bună), strecor zeama de 2 ori (prima oară cu sită, a doua și cu tifon) și o pun în sticle de sticlă în frigider.
Al doilea pas e siropul de zahăr. Pun la fiert volum egal de apă și zahăr (1 cană de apă și una de zahăr, de obicei) și fierb 10 minute, apoi pun în sticlă de sticlă. Nu are nevoie să stea în frigider, zahărul e conservant și practic ține indefinit în recipient etanș.
Și așa durează doar 2 secunde să-mi fac limonadă, fie doar cu zeamă de lămâie, fie îndulcită, fie cu mentă sau alte lucruri în ea. Apoi vin celelalte.
Gingerată
Dacă îți place ginger ale, o să-ți placă și gingerata. Durează 24 să se facă, adică mult mai puțin decât socata, și este răcoritoare, aromată, puțin iute și perfect acidulată.
Fac așa: spăl bine bine 5cm de ghimbir și îl rad. Îl pun într-un borcan mare cu 100g de zahăr alb, 1/2 linguriță de drojdie instant și 1L de apă la temperatura camerei (plată sau filtrată). Amestec bine și acopăr bine cu un filtru de ceai sau un prosop curat, prins cu elastic. Vrem să respire, dar să nu intre nimic în lichid. Pun pe balcon la lumină și las 24h. Apoi strecor ca să elimin ghimbirul, adaug zeama de la o lămâie (60-70ml) și îndulcesc cu zahăr/sirop de zahăr/miere. Pun în sticle etanșe în frigider și o dată pe zi le desfac puțin dopurile - că e fermentat și nu vrem să ne pocnească sticlele.
Foarte bun cu gheață și o felie de lămâie.
(Am încercat să fac și cu lămâie pusă la fermentat odată cu ghimbirul, dar a ieșit foarte amar, deci nu recomand.)
Ananasată
Gingerata am făcut-o pornind de la această rețetă, pe care am văzut-o rețeta la o sud-africancă de pe Food Network. Mi-a plăcut că dă un rost cojilor de ananas, cu care nu știam ce pot să fac. Practic, de fiecare dată când cureți un ananas pentru altceva (tacos?), poți fac această băutură cu resturile.
Pune coaja de ananas bine spălată într-un borcan sau într-o cană înaltă. Adaugă 1 lingură de zahăr și 1/2 linguriță de drojdie instant. Toarnă 1,5L apă la temperatura camerei și amestecă bine ca să se dizolve zahărul și drojdia. Lasă într-un loc cald 24 de ore. Apoi strecoară amestecul și aruncă resturile de ananas. Adaugă zeama de la 2 lămâi și dă la rece în sticle etanșe. Nu mi-a ieșit niciodată la fel de acidulată precum gingerata, dar, ca să fii în siguranță, poți deschide preventiv sticlele o dată pe zi.
Sun tea
Îmi place foarte mult ceaiul rece, dar nu cel de cumpărat, care e prea dulce. Așa am descoperit sun tea, un fel de cold brew din ceai din sudul SUA. Îi zice sun tea pentru că se face punând plicuri de ceai într-o carafă cu apă și se lăsa la soare. Pui 4 plicuri de ceai la 1L de apă într-un borcan/carafă de sticlă, acoperi ca la gingerată/ananasată și lași să se infuzeze câteva ore. Apoi scoți plicurile și dai la frigider. Când vrei ice tea, pui zeamă de lămâie, gheață, felii de fructe, frunze de mentă și, dacă vrei, un îndulcitor, și ai un ice tea foarte fancy. Poți folosi orice fel de ceai sau plante precum hibiscus sau roiboos. Iar dacă nu ai plicuri, calculează 1 linguriță de ceai drept 1 plic și strecoară la final.
Agua Fresca cu limetă, castravete și afine (cu sau fără gin)
6 porții
1 castravete Fabio, tăiat bucăți mari
1 limetă, tăiată în sferturi
200g de afine
750ml apă minerală carbogazoasă
miere, după gust
180ml gin, opțional
Pune în blender limeta, afinele și castravetele, cu excepția unei bucăți pe care o vei tăia felii subțiri pentru decor. Adaugă jumătate din apă și blenduiește până când castravetele și limeta sunt complet pasate. Strecoară amestecul obținut și pune lichidul într-o carafă rece. Completează cu restul de apă minerală carbogazoasă (am scris carbohazoasă de fiecare dată), îndulcește cu miere după gust și adaugă feliile subțiri de castravete și afinele. Și ginul, dacă vrei cocktail. Servește cu gheață.
Smoothie de pepene galben și vin alb
6 porții
1kg pepene galben bine copt, dulce, curățat de coajă și semințe
250ml vin alb dulce
miere, după gust (depinde de cât de dulce e pepenele)
zeama de la 1 lămâie
fulgi de sare
Dă totul prin blender, mai puțin fulgii de sare. Bea cu gheață și fulgi de sare presărați deasupra. Pentru o versiune fără alcool, înlocuiește vinul cu zeama de la încă o lămâie și reglează acreala cu miere.
Să aveți o vară bine hidratată!