Grătarul* este minunat, dar ar putea fi de 10 ori mai minunat dacă ce punem pe el a stat mai întâi în niște marinată. Scopul ei e să frăgezească fibrele cărnii și legumelor și să dea timp condimentelor să pătrundă adânc. 30 de minute la temperatura camerei e suficient pentru ca acidul să-și facă treaba, dar poate să stea până la 24h, în frigider.

Aceste cinci variante, fiecare pentru câte un tip de ingredient, sunt printre preferatele mele: