CADOU: Meniul meu de Crăciun
și alte mese festive
Dragi prieteni,
Sper să aveți sărbători liniștite, pline de iubire și gusturi bune!
Acesta e meniul meu pentru masa de Crăciun. Facem pe 24 seara. Uneori e cină la masă, alteori e petrecere la care se mănâncă în picioare sau pe la măsuțe. Anul acesta e cină pentru 6-8 persoane și asta voi găti.
Aperitive
Ouă umplute dichisite
Salată de valeriană cu pere și gorgonzola
Salată de radicchio cu kaki
Focaccia festivă
Felul principal
Ruladă de porc cu mere și bacon
Dovleac umplut cu cușcuș
Cartofi dulci umpluți cu tahini
Desert
Bundt cu arome de turtă dulce
Clementine cu ciocolată
Băuturi
Vin roșu, cocktailuri cu merișoare și rozmarin (în 2 variante: cu alcool și fără)
Dacă vrei să faci cadou niște liniște la creier când e vorba de gătit pentru familie, poți să dăruiești un abonament pe 1 an la Meal planning. Anul trecut, mulți abonați așa au ajuns în comunitatea noastră. Poate și prietenii tăi se vor bucura la fel de mult!
Voi găti în această ordine:
Pe 23: ouăle umplute, încep aluatul de focaccia (că trebuie să stea peste noapte la frigider), coc bundtul, pregătesc rulada de porc (fac umplutura, o rulez, o leg și o dau la rece până a doua zi), fac gheața
Pe 24: coc focaccia, dovleacul umplut, rulada de porc și cartofii dulci, pregătesc ingredientele pentru salate, fac clementinele, decorez bundtul, mixez cocktailurile și le pun în dispensere, decantez vinul roșu
Când vin musafirii: montez salatele de la aperitiv, încălzesc felurile principale, scot gheața
O să țin un jurnal pe Instastories, mă găsești aici:
Rețete
Ouă umplute dichisite
8 ouă
1 sfeclă roșie crudă
1 Lg zeamă de lămâie
1 Lg muștar dijon
50g maioneză cu lămâie
1 lgț sos sriracha sau alt sos iute
2 Lg ulei de măsline extavirgin
flori comestibile
Fierbe ouăle tare (13 minute la foc foarte mic). Curăță-le de coajă. Între timp, rade sfecla roșie (cu mănuși) și amestec-o cu zeama de lămâie. Acoperă ouăle cu acest mix și lasă-le să stea la colorat o oră. Spală-le, taie-le în două în scoate gălbenușul. Așază jumătățile de ou pe platoul de servire.
Pune gălbenușurile în blender cu restul de ingrediente și procesează până ai o pastă fină. Umple un poș/pungă cu mixul și împarte-l între albușuri. Decorează cu flori comestibile. Dă la rece până mănânci.
Salată de valeriană cu pere și gorgonzola
1 Lg miere
1 Lg muștar dijon
1 Lg zeamă de lămâie
200g valeriană
1 pară bine coaptă, tăiată felii subțiri
100g gorgonzola sau altă brânză albastră puțin picantă
50g nuci coapte
Fă un sos din miere, dijon, zeama de lămâie, 3 Lg ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Așază frunzele pe un platou, toarnă sosul și omogenizează. Pune deasupra para, brânza și nucile coapte.
Salată de radicchio cu kaki
1 radicchio, frunzele rupte bucăți mai mici
1 Lg oțet de vin roșu
1 Lg miere
50g alune de pădure, coapte, tocate mare
3-4 kaki, tăiate felii subțiri
100g brânză albastră de orice fel
Pune frunzele pe un platou. Fă un sos din miere, oțet de vin roșu, 3 Lg ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Amestecă frunzele cu sosul. Pune deasupra alunele de pădure, feliile de kaki și brânza fărâmițată.
Focaccia festivă
200g semola
300g făină 650 (de pâine)
7g drojdie instant (un plic)
10g sare
15g zahăr
450g apă la temperatura camerei
30ml + 30ml + 15ml ulei de măsline extravirgin
2 linguri de unt
rozmarin proaspăt
100g roșii cherry
fulgi de sare
Într-un bol mărișor, amestecă cele două feluri de făină cu drojdia (cum e cea din plicul verde de la Dr. Oetker), sarea și zahărul. Toarnă deasupra apa și 30ml de ulei de măsline și amestecă până când obții un aluat umed și nu mai vezi deloc făină uscată. Acoperă și lasă să crească 2 ore la temperatura camerei.
Pregătește o tavă de 30 x 40cm. Unge-o cu unt și pune în mijlocul ei o lingură de ulei de măsline. Lasă să se întindă singur.
Ne întoarcem la aluat, care o să pară foarte moale. Cu două furculițe, ridică aluatul de pe partea opusă celei pe care te afli și trage-l spre centrul vasului. Întoarce bolul și repetă, tot aducând în mijloc, până faci cam 3 rotiri complete. Acest proces ajută la crearea unei structuri de gluten care să dea volum pâinii.
Răstoarnă aluatul în tavă, stropește-l cu o lingură de ulei și întinde-l cât mai mult fără să-l rupi sau să-l aplatizezi. Acoperă-l cu o folie alimentară și dă-l la frigider 10-12 ore.
Încinge cuptorul la 200C, fără ventilație. Scoate tava din frigider și îndepărtează folia alimentară. Unge-ți degetele cu ulei și fă gropițe în aluat. O să pară puțin poros, e ok. Decorează focaccia cu fire de rozmarin și roșiile cheey. Dă la cuptor 25 de minute.
Cât e la cuptor, topește cealaltă lingură de unt și, când a început să fiarbă, ia de pe foc.
Când e gata focaccia, scoate-o din cuptor și unge-o cu untul topit. Presară deasupra fulgi de sare.
Felul principal
Ruladă de porc cu mere și bacon
2kg mușchi de porc (cotlet fără os)
Umplutura:
100g bacon, cubulețe
1 ceapă mare, tocată mărunt
200g spanac baby
6 căței de usturoi, tocați
2 Lg coniac sau whiskey
1 măr mic, curățat de coajă și tăiat mic
100g merișoare confiate, tocate
2 Lg sirop de arțar
1 1/2 Lg muștar dijon
1 lgț paprika afumată
1 Lg cimbru proaspăt
1 Lg rozmarin proaspăt
Tavă:
3 Lg unt
2 fire rozmarin
2 fire cimbru
10 căței de usturoi
250ml stock de pui
Sos:
1 1/2 Lg unt
1 1/2 Lg făină
250ml stock de pui
Încinge cuptorul la 220C. Între timp:
Pregătirea umpluturii:
Începe prin a preîncălzi o cratiță mare la foc mediu. Adaugă baconul tăiat cuburi și prăjește-l câteva minute. Apoi, pune ceapa și gătește până când baconul devine crocant.
Adaugă spanacul proaspăt și amestecă-l cu bucățile de bacon. După ce spanacul s-a înmuiat, pune usturoiul și alcoolul, amestecă totul și gătește aproximativ 2 minute, până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Transferă amestecul într-un castron mare.
Adaugă următoarele ingrediente pentru umplutură: merele, merișoarele uscate, sarea, piperul negru, paprika, muștarul, siropul de arțar, cimbrul și rozmarinul. Folosește o lingură pentru a amesteca bine totul. Umplutura este gata.
Pregătirea mușchiului de porc:
Pentru a pregăti mușchiul de porc, așază-l pe un tocător cu partea grasă în jos. Folosind un cuțit ascuțit, începe să feliezi mușchiul pe lungime, aproape de bază, lăsând o grosime de aproximativ 1cm.
Când ajungi aproape de cealaltă parte, întoarce mușchiul în lateral și începe să tai în direcția opusă. Continuă până când mușchiul este complet deschis și aplatizat, având grijă să nu-l tai de tot! Dacă faci o mică gaură, este în regulă.
După ce ai o foaie plată de mușchi, folosește un ciocan de carne pentru a frăgezi și a aplatiza și mai mult bucata. Sau pune o hârtie de copt peste el și mai întinde-l cu un sucitor.
Întoarce mușchiul astfel încât partea grasă (exteriorul) să fie în sus. Condimentează această parte cu puțină sare, frecând-o bine în carne, apoi întoarce-l înapoi.
Umplerea, rularea și legarea:
Întinde umplutura pe întreaga suprafață a mușchiului, lăsând o margine de 3-4cm în partea de sus. Nivelează ușor umplutura.
Începe să rulezi mușchiul, începând de la un capăt scurt și terminând cu partea grasă în sus.
Mușchiul trebuie legat pentru a ține umplutura în interior. Desfă o bucată mare de sfoară de bucătărie fără să o tai. Începe la un capăt, făcând o buclă strânsă, dar nu exagerat de tare. Fă o buclă în jurul mâinii, apoi trage sfoara în jurul mușchiului și strânge-o.
Repetă până ajungi la celălalt capăt, trăgând sfoara prin fiecare buclă și strângând pentru a forma un nod. Când ajungi la final, adu sfoara înapoi la punctul de start și fă un nod final. Taie sfoara în exces.
Rumenește și coace mușchiul:
Preîncălzește aceeași cratiță la foc mediu-înalt și adaugă un strop de ulei. Așază mușchiul de porc umplut cu partea grasă în jos. Rumenește-l până devine auriu, apoi întoarce-l. Continuă să-l întorci la câteva minute până când este bine rumenit pe toate părțile.
Adaugă cățeii de usturoi întregi, verdețurile proaspete și toarnă 1 cană de stock de pui în tigaie. Lasă supa să fiarbă ușor, apoi acoperă cratița cu un capac sau folie de aluminiu.
Coace mușchiul în cuptor la 220°C timp de aproximativ 1 oră și 15 minute, sau până când temperatura internă ajunge la 71°C în centru. Verifică gradul de gătire după 55 de minute. Scoate capacul la jumătatea timpului pentru a obține mai multă culoare.
Scoate mușchiul din cuptor și stropește-l cu sosul din cratiță timp de câteva minute. Transferă-l pe un tocător și lasă-l să se odihnească timp de 15-30 de minute.
Prepararea sosului:
Strecoară sosul rămas în cratiță printr-o sită fină. Scoate cățeii de usturoi copți într-un bol separat. Lasă sosul să stea 10 minute pentru ca grăsimea să se ridice la suprafață.
Folosește șervețele de hârtie pentru a absorbi cât mai mult din grăsimea care s-a ridicat.
Într-o cratiță medie, topește untul și adaugă făina pentru a crea un roux. Gătește roux-ul 3-4 minute, apoi adaugă treptat sosul rămas, amestecând bine după fiecare adaos. Adaugă supa de pui pentru a echilibra gustul. Pasează usturoiul copt și adaugă-l în sos.
Servirea:
După ce mușchiul s-a odihnit, îndepărtează sfoara și feliază-l în bucăți de 1 cm grosime. Servește-l cu sosul pregătit.
Dovleac umplut cu cușcuș
2 dovleci mici (Hokkaido, Delicata)
100g cușcuș mare
1 ceapă roșie, tocată
1 ardei roșu, tocat
1 ardei galben, tocat
100g kale, fâșii
3 căței de usturoi, tocați
1 chili
2 lgț chimion
1 lgț oregano
1 lgț paprika afumată
1 lime, doar zeama
100g merișoare confiate, tocate
100g sâmburi de rodie
Stock de pui
Cuptorul la 180C. Taie vârful dovlecilor și curăță-i bine de semințe. Pune-i pe o tavă. Amestecă toate celelalte ingrediente, cu excepția stockului și a sâmburilor de rodie, și împarte-le între cei doi dovleci. Asezonează stockul cu sare și piper și toarnă-l în dovleci până sus. Pune “capacul“ dovlecilor, acoperă cu folie metalică tava și dă la cuptor 30-40 minute, până când umplutura e gătită și dovlecii pătrunși. Decorează cu sâmburi de rodie când servești.
Cartofi dulci umpluți cu tahini
4 cartofi dulci
1 Lg unt la temperatura camerei
2 lgț tahini
2 lgț miso
semințe de susan
Cuptorul a 220C. Spală bine cartofii și înțeapă-i de jur împrejur cu o furculiță. Dă-i la cuptor 40min sau până sunt pătrunși. Scoate-i, lasă-i să se răcească puțin și apoi taie-i pe lung, dar nu de tot. Fă un sos din unt, tahini și miso și împarte-l între cartofi. Decorează cu semințe de susan.
Desert
Bundt cu arome de turtă dulce
260g făină de prăjituri
200g zahăr
90g cacao
2 lgț bicarbonat de sodiu
1 lgț praf de copt
1 lgț condiment de turtă dulce
1/2 lgț sare
2 ouă mari
160ml lapte bătut
80g smântână fermentată
80ml ulei de floarea soarelui
2 lgț esență de vanilie
240ml espresso
100g ciocolată cu lapte, tocată mare
200g ciocolată amăruie
1 lgț ulei de cocos
merișoare proaspete
zmeură
fire de rozmarin
Cuptorul la 180C. Unge bine o formă mare de bundt și presară puțină cacao pudră. Pune deoparte. Pregătește cafeaua și las-o să se răcească ușor. Taie ciocolata în bucăți și las-o deoparte.
Pune făina, zahărul, cacaua, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, condimentele și sarea într-un bol și amestecă bine până când ingredientele sunt combinate uniform. Într-un al doilea bol, amestecă ouăle, laptele bătut, smântâna, uleiul și esența de vanilie până obții o compoziție omogenă.
Toarnă amestecul lichid peste ingredientele uscate și frământă cu mixerul la viteză mică sau de mână cu o spatulă. În timp ce mixezi, adaugă treptat cafeaua caldă și continuă până când toate ingredientele sunt bine încorporate – ai grijă să nu mixezi excesiv compoziția. Adaugă ciocolata mărunțită și încorporeaz-o cu o spatulă.
Toarnă aluatul în forma pregătită și coace prăjitura timp de 45-50 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Scoate forma din cuptor și lasă prăjitura să se răcească în formă timp de 10-15 minute, apoi scoate-o cu grijă și las-o să se răcească complet pe un grătar.
Pentru glazura de ciocolată, mărunțește ciocolata și adaug-o împreună cu uleiul de cocos într-un bol rezistent la microunde. Topește ciocolata încet, în microunde sau la bain-marie, amestecând din când în când. Toarnă ciocolata topită (la temperatura corpului) peste prăjitura răcită și decorează cu merișoare/zmeură și crenguțe de rozmarin.
Lasă ciocolata să se întărească complet înainte de a servi prăjitura.
Clementine cu ciocolată
5 clementine
100g ciocolată neagră
25g fistic tocat
fulgi de sare
Curăță clementinele și desfă-le felii. Topește ciocolata la microunde sau la bain-marie și trece feliile de clementină prin ea cât să le acopere pe jumătate. Așază-le pe o tavă pe care ai pus hârtie de copt. Decorează-le cu fistic tocat și fulgi de sare. Dă la frigider să se întărească ciocolata.
Poză: Pinterest
Băuturi
Cocktailuri cu merișoare și rozmarin
Varianta fără alcool, 5 porții
300ml suc de merișoare
75ml zeamă de lime
apă minerală/sifon
Varianta cu alcool, 5 porții
300ml suc de merișoare
150ml cointreau
150ml vodkă
75ml zeamă de lime
apă minerală/sifon
rozmarin
Amestecă toate ingredientele în afară de apă minerală și dă la rece. Când bei, pune cuburi de gheață, un fir de rozmarin, 100ml de mix și completează cu apă minerală.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.