CADOU: Pizza al limone (di Sorrento)
sau di supermarket, ce găsim
Vă zic de la început: mie nu-mi place pizza. Am atâtea amintiri nefericite cu pizze proaste, pizze cu ardei, pizze cu porumb, pizze umede, pizze legionare (iykyk), că efectiv nu mănânc pizza decât dacă nu am încotro. Fac pizza o dată pe an, de 1 ianuarie, ca să termin toate brânzeturile și mezelurile deschise pentru platourile reci dintre Crăciun și Revelion. Plus, ca să fie autoritatea mea de pizzar complet compromisă, dacă e să-mi placă o pizza, e fie aia albă doar cu brânze, fie aia cu ananas. Găsesc singură ieșirea, mulțumesc.
Când merg în Italia, pentru că familiei îi place muuuult pizza, mănânc. Acolo nu am avut niciodată pizza tristă, orice ar fi avut pe ea și oricum s-ar fi numit, că e napoletana, că e pinsa, că e al tavola etc. Și, pentru că niște prieteni au făcut un atelier de pizza pe coasta amalfitană, când am planificat călătoria noastră la Napoli din iunie am căutat ceva similar în oraș. Și am găsit nenumărate opțiuni, am ales una cu puncte multe pe TripAdvisor - sincer, nici nu cred că e relevant locul, toate păreau că oferă experiențe similare. Am intrat în sală și am dat de asta:
Am râs, mai ales că am tot citit debunking pe care îl fac unii istorici culinari la basmele - hmm, brandul de țară? - pe care le spun italienii despre autenticitate și vechimea rețetelor lor fanion. Să nu înțelegeți că nu apreciez și nu consider bucătăria italiană cea mai minunată de pe lume, dar trebuie să fim și realiști că nu totul s-a inventat acum 1000 de ani la ei. Unele s-au inventat acum 70 de ani într-o unitate militară americană de lângă Roma (carbonara, adică). Așa că nu poți să nu te amuzi de mesajele anti-ananas. Dacă ar afla ei de pizza cu sarmale…
Cursul a fost distractiv, am învățat să întindem pizza ca profesioniștii, adică așa:
Și am făcut pizza simplă, Margherita (care s-a inventat în Napoli în cinstea reginei Margherita), cu sos de roșii (roșii crude pasate), mozzarella și busuioc. Pe care apoi au copt-o ei în cuptorul dedicat.
Aluatul a fost cu scurtătură, adică ne-au învățat cum să-l facem, apoi ne-au adus altul care stătuse la dospit la rece 24 de ore. Că acolo e secretul unui blat bun, o știe oricine face cu pasiune pizza. Aluatul are nevoie de timp pentru a dezvolta o rețea de gluten bună și un gust mai profund.
Cum în Anacapri, cu o zi înainte, mâncasem o pizza care chiar și mie îmi făcuse cu ochiul, pizza al limone di Sorrento (lămâile celebre din regiune), l-am întrebat pe instructor cum pot să o reproduc acasă. Și asta e rețeta pe care mi-a dat-o, pe care am făcut-o deja de două ori și pe care o împărtășesc cu voi. Este cea mai fresh pizza, datorită lămâii și a toppingurilor ușoare. Dacă mi-a plăcut mie, spune multe.
Pizza al limone di Sorrento
Blatul (o pizza de 2 persoane)
330g făină de forță (am folosit Manitoba pentru pizza și focaccia de la Caputo)
2g drojdie instant
10g sare
200ml apă la temperatura camerei
(nici zahăr, nici ulei de măsline în blatul napoletan, așa ne-au zis)
Topping
200g ricotta
100g mozzarella
50g parmezan ras
busuioc proaspăt
1 lămâie, jumătate tăiată felii subțiri, jumătate stoarsă
Pentru blat, amestecă toate ingredientele - nu te stresa să nu atingă sarea drojdia; drojdia instant e stabilă și nu moare că s-a întâlnit cu sarea - și frământă cam 5* minute pe o masă sau în robot, până ai un aluat cu textură fină. Acoperă și lasă să crească la temperatura camerei până se dublează în volum (cam o oră, o oră și jumătate) și apoi dă la rece 24-48 de ore. A mea a stat cam 40 de ore.
*Dacă faci cantitate mai mare, va trebui să frămânți puțin mai mult.
Scoate aluatul din frigider și lasă-l să se încălzească o oră. Încinge cuptorul la cea mai mare temperatură cu ventilație pe care o poți obține (la mine e 240) și pune în cuptor și o piatră de pizza sau o tavă, să se încingă și ea.
Presară pe masă semola, griș sau făină de orez (ca să eviți să se lipească) și întinde blatul cum te pricepi, dar ideal fără să tragi prea mult de el, ca să nu se strângă la loc în cuptor. Apasă pe el în toate direcțiile până se subțiază și se întinde, cu grijă să rămână o margine mai înaltă de jur împrejur, să nu-ți plece umplutura la plimbare.
Pizza napoletană e foarte subțire, dar tu poți să ți-o faci după gust.
Când ai ajuns la grosimea ideală pentru tine, mută blatul pe o hârtie de copt. Apoi pune pe el ricotta, mozzarella și parmezan. Dă la cuptor, pe tava încinsă, 10 minute.
Când e gata - rumenită frumos pe toate părțile și bine coaptă - scoate-o și stropește-o cu zeamă de lămâie peste tot, apoi adaugă frunzele de busuioc și feliile subțiri de lămâie.
Dacă ți-a plăcut rețeta asta simplă, sigur îți vor plăcea și meniurile săptămânale, cu feluri pe care le poate face oricine. Abonează-te aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.