CADOU: [Tutorial video] Pâine fără frământare
în 3 ore!
Am întrebat aici pe Substack Notes dacă vrea cineva (încă) o rețetă de pâine fără frământare și s-a dovedit că da, așa că iat-o, cu instrucțiuni video.
Pâine fără frământare
3 ore
500g făină de forță (Manitoba, de exemplu, care are 14g proteină)
7g drojdie instant
10g sare
450g apă caldă (45C)
1 lgț turmeric
1 Lg cacao
Amestecă toate ingredientele în afară de culori. Împarte aluatul în 2 boluri și adaugă într-unul turmeric, în altul - cacao. Mai amestecă puțin să le omogenizezi. Acoperă cele 2 boluri cu plastic sau un șervet umed ca să nu se usuce și pune-le într-un loc fără variații de temperatură. Precum cuptorul, neîncălzit.
După 30 de minute, fă prima “frământare“, stretch & fold, cum vezi în video de mai jos. Acoperă și pune iar la loc ferit.
După alte 30 de minute, repetă.
După încă 30 de minute, înfăinează blatul și pune una dintre culori pe masă. Întinde-o cu degetele de parcă ai face o pizza, dar nu prea mult. Repetă cu cealaltă culoare și pune-o peste prima. Repetă mișcările de stretch & fold și întoarce aluatul cu înnăditura în jos. Acoperă și lasă să mai crească 30 de minute pe blat. Tot acum aprinde cuptorul la 240C și pune cratița de fontă cu capac în el, să se încingă.
După ultimele 30 de minute, pune aluatul pe o hârtie de copt înfăinată și mai strânge-l o dată. Crestează-l (ajută aluatul să crească uniform) și transferă, cu tot cu hârtia de copt, în cratița de fontă.
Coace 20 de minute cu capac, apoi înlătură-l, redu temperatura la 220 și mai coace 25 de minute. Scoate din cuptor și scoate imediat din cratiță. Lasă să se răcească cât de cât înainte să o tai.
Instrucțiuni vizuale găsiți aici:
Dacă ți-a plăcut rețeta asta simplă, sigur îți vor plăcea și meniurile săptămânale, cu feluri pe care le poate face oricine. Abonează-te aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.