Note de laborator #2: Gravlax în două culori

Să gătim cu sare!

Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Note de laborator! Acesta este un supliment săptămânal al newsletterului Meal planning de care te poți ține, care vine în inbox în fiecare vineri la ora 10 cu: meniu, rețete, listă de cumpărături și buget, ca să nu-ți mai bați capul cu întrebarea ‘ce mâncăm azi?‘. Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), poți vedea și acest extra-email de marți cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.

Gravlax în două culori

Gravlax (sau lox) este somon uscat sau, mai bine zis, pastramă de somon. Peștele este gătit prin deshidratarea cu sare (și câteva alte ingrediente bine alese) și astfel se poate păstra timp îndelungat fără să ai nevoie de congelare. Nu e același lucru cu somonul afumat, că nu trece prin niciun proces de afumare, nici rece, nici cald. Merge de minune în sandvișuri cu pâine cu semințe (sau bagels, cine are acces), cream cheese și câteva lucruri mai acide, precum capere, ceapă roșie murată, zeamă de lămâie sau chives.

Și e foarte ușor de făcut acasă, cu respectarea câtorva precauții sanitare - căci, să nu uităm, aceasta este o carne crudă.

Câteva note din această experiență:

• procesul durează cam 3 zile (72h) cu totul, așa că dacă vrei să faci asta, trebuie să te asiguri că dai pe acasă la niște intervale de timp (dimineața și seara) pentru a putea face ce e necesar;

• eu m-am jucat cu o saramură aromată și una cu sfeclă roșie pentru a obține două culori, dar poți să faci doar una dintre ele;

• cu cât bucata de somon e mai subțire, cu atât mai repede se produce procesul de deshidratare;

• iese un pește sărat, dar cu arome complexe și cu suficientă umiditate ca să se topească în gură, nu să-l mesteci ca pe gumă:

• e un proces extrem extrem de simplu, dar îți permite să înțelegi practic un alt mod de a găti, care nu implică nici tratare termică, nici acid.