Note de laborator #3: Focaccia fără frământare
Cu gust de Italia
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Note de laborator! Acesta este un supliment săptămânal al newsletterului Meal planning de care te poți ține, care vine în inbox în fiecare vineri la ora 10 cu: meniu, rețete, listă de cumpărături și buget, ca să nu-ți mai bați capul cu întrebarea ‘ce mâncăm azi?‘. Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), poți vedea și acest extra-email de marți cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Focaccia fără frământare
Fac des focaccia, mai ales dacă rămân cu mult discard de la maiaua pentru pâine. Dar nu e nevoie de maia pentru a obține o focaccia bună, se poate face cu drojdie și fără efort, precum această variantă fără frământare. Ai la final o pâine proaspătă și aromată - o poți decora cu orice dorești: usturoi, măsline, roșii, plante aromatice etc. Ce trebuie să reții e că focaccia este cea mai bună în ziua în care e coaptă, așa că nu face prea multă, doar cât să-ți ajungă la o masă sau două.
Câteva note din această experiență:
am folosit un mix de făină de pâine și semola (o făină tipică italiană care seamănă cu un griș fin la textură) pentru a da mai multă consistență aluatului, dar poți folosi doar făină de pâine (650), de brutărie (550) sau Manitoba. E important să aibă cel puțin 12g proteină, ca să dezvolte o rețea de gluten bună.
nu e genul de focaccia de pe Tik Tok, care face bule. Este o compoziție care dă un produs finit mai ușor de mestecat, pe care se pot întinde lucruri sau care poate fi baza unui sandviș.
trebuie să reziști tentației de a pune mai mult ulei de măsline. Este o greșeală pe care am făcut-o multă vreme și aveam la final o focaccia amară. Uleiul e condiment aici, dă aromă, și de aceea nu trebuie pus prea mult.