Am făcut rețetele astea de zeci, unele de sute de ori, în ultimii 15 ani. Au fost chiar, la momentul în care le-am descoperit, milestones în devenirea mea ca om care gătește. Pentru că am pornit de la cartofi prăjiți și ouă ochiuri și până pe la 25 de ani nici că nu am mers mai departe. Apoi, pe măsură ce învățam lucruri de bază - paste, supe - aveam tot felul de ambiții să fac și lucruri mai complicate, care nu îmi ieșeau deloc cum îmi imaginasem. Până am găsit aceste rețete. Chiar sunt infailibile. Nu prea ai cum să le greșești și rezultatele sunt spectaculoase.
Brownies
E ca și cum ai mânca ciocolată dar în același timp ai avea din ce să muști ca lumea, nu așa, o bucățică. Pe deasupra e crunchy, se sparge ca un biscuite fraged iar înăuntru este cremoasă și fermă. Îți mângâie papilele, dar nu se lipește de dinți.
Recomand insistent să rezistați tentație de a pune mai multă făină (va ieși un checuleț neplăcut) și de a o ține în cuptor mai mult decât timpul indicat (va ieși pietroi cu gust de ars). Dacă urmați rețeta exact așa cum e, nu are cum să vă iasă greșit.
125g ciocolată care îți place (neagră, cu lapte, chiar și albă, treaba ta)
115g unt 80-82% grăsime
200g zahăr
1/4 linguriţă de sare
1/2 linguriţă de extract de vanilie
2 ouă mari
60g făină albă de prăjituri
50g alune de pădure, opțional
1 Încălzeşte cuptorul la 200C. Unge o tavă (max 20x30cm) cu unt sau tapeteaz-o cu hârtie de copt.
2 Topește ciocolata ruptă bucăţi şi untul tăiat cuburi pe foc foarte mic, într-un vas cu fundul gros. După ce s-au topit complet amestecă-le până se omogenizează.
3 Adaugă zahărul, sarea şi vanilia şi amestecă în continuare.
4 Încorporează ouăle, unul câte unul. La început o să pară că nu vor intra în compoziţie, dar după câteva mişcări au intrat.
5 Pune făina şi mai amestecă puţin, până a fost absorbită. Aici poți adăuga alunele de pădure.
6 Toarnă compoziţia în tavă. Pune-o la cuptor fix 25 de minute. Nu merge testul cu scobitoarea pentru că aluatul e foarte lipicios. Semnul că e gata e că a făcut o crustă caramelizată şi marginile s-au întărit. Dar reperul cu timpul e cel mai bun.
7 Scoate tava şi lasă prăjitura să se răcească înainte să o tai.
Pavlova
Pavlova este de departe cea mai spectaculoasă treabă pe care o puteți pune pe masă vara, când e plin de fructe pline de gust. Este o bezea enormă cu două texturi: crunchy pe dinafară, pufoasă pe dinăuntru. E ca și cum ai mânca un nor puțin caramelizat pe margine.
250g zahăr pudră Mărgăritar (pentru că are amidon)
4 albușuri medii
2 lingurițe de amidon
1 linguriță de oțet
400ml frișcă lichidă, ținută la rece
fructe (în poză e o versiune cu 2 kaki, niște rodie și mentă)
1 Încinge cuptorul la 150C sau la cea mai mică temperatură posibilă la un cuptor cu gaz. Bate zahărul cu albușurile cu mixerul 10 minute la viteză mare. După cele zece minute, adaugă amidonul și oțetul și încorporează-le cu o spatulă. Pune bezeaua pe o tavă tapetată cu hârtie de copt într-unul sau două discuri. Dă la cuptor 45 de minute. Oprește cuptorul și lasă să se răcească bezeaua înăuntru, încă o oră.
2 Când vrei să o pui pe masă, bate frișca până stă țeapănă. Pune-o peste bezeaua răcită și apoi decorează cu fructele alese.
Puiul cu lămâie al lui Jamie Oliver
N-am vrut să scriu cum îi spun în realitate, dar o să vă dați seama din rețetă. E posibil să o știți, pentru că e una dintre cele mai celebre rețete de la începuturile lui Jamie, dar cred că este o piesă de rezistență de care nu trebuie să uităm niciodată. Nu mai făcusem pui întreg la cuptor până la rețeta asta și când a ieșit așa de bine mi-a dat mare încredere că pot să gătesc. Și asta e forma în care îl fac acum, ușor adaptat.
1 pui grill de 1-1,5kg
1,5kg cartofi
2 lămâi
1 căpățână de usturoi, curățată
15g cimbru
2 legături de pătrunjel
sare, piper, ulei de măsline
1 Aprinde cuptorul la 190C cu ventilație (210C fără). Asezonează puiul cu sare și piper și lasă-l să ajungă la temperatura camerei până e gata de băgat în cuptor.
2 Spală bine cartofii și taie-i în 4. Pune-i pe foc într-o oală cu apă, sare și 1 lămâie. Fierbe acoperit la foc mic până când sunt pătrunși, dar fermi (12-15 minute). Scurge-i.
3 Prinde lămâia fiartă cu un clește sau o furculiță și înțeap-o de jur împrejur, de multe ori, cu un cuțit ascuțit. Bag-o în pui. Mai pune și crenguțele de cimbru.
4 Într-o tavă mare (30 x 40cm) cu margini înalte, răstoarnă cartofii fierți. Adaugă și jumătate din cățeii de usturoi curățați. Stropește cu puțin ulei, asezonează cu sare și piper și amestecă-i, să ajungă pe toți. Așază puiul deasupra, cu pieptul în jos. Dă la cuptor 1,5-2h. După o oră, întoarce puiul cu pieptul în sus. Pentru a fi sigur că puiul e făcut, înțeapă pieptul în zona cea mai groasă și uite-te la zeama care curge. Dacă e transparentă, e gata. Dacă e roz, încă nu e. Dar mai mult de 2 ore nu sunt necesare.
5 Cât se face puiul, pregătește gremolata: toacă mărunt coaja de la a doua lămâie (doar partea galbenă, fără cea albă), pătrunjelul și restul de usturoi.
6 Când e gata puiul, scoate-l din cuptorul și lasă-l să se odihnească 15 minute. Scoate lămâia, tai-o în două și stoarce-o peste pui și cartofi. Pune gremolata peste tot și pune pe masă.