#2.27 Efort minim, gust maxim
Ultimul meniu de iarnă
Mergi mai repede la: Meniul săptămânal | Lista de cumpărături | Rețetele | BONUS: 3 rețete vegane (de post) cu SanoVita
Bună!
Weekendul acesta merg la piață să văd ce verdețuri au apărut (în București) ca să le includem de săptămâna viitoare în meniu. O ciorbă de lobodă și niște tarcalaci cu leurdă sunt binevenite după atâtea luni de salate la pungă.
Săptămână bună tuturor!
Meniu săptămânal
Facem duminică: dipul de mazăre, minestrone
Luni
Gătim seara: tocana
Mic dejun: lipie unsă cu dip, umplută cu 1 ardei gras tăiat fâșii și salată verde
Prânz: minestrone
Cină: tocană vest-africană cu arahide, pui/tofu și cartofi dulci
Marți
Gătim seara: cartofii, sandvișurile
Mic dejun: pâine cu dip de mazăre, cu telemea fărâmițată/1/2 avocado și frunze de salată
Prânz: tocană vest-africană cu arahide, pui/tofu și cartofi dulci
Cină: cartofi zdrobiți crispy cu sos de tahini și ghimbir, salată verde
Miercuri
Gătim seara: păstăile
Mic dejun: lipie unsă cu dip de mazăre și umplută cu ou fiert/bucățele de tofu sărat și salată
Prânz: minestrone, sandviș
Cină: păstăi de fasole cu ceapă caramelizată, pâine
Joi
Gătim seara: tagliatelle
Mic dejun: pâine cu cream cheese/brânză de caju, cu roșii cherry și frunze de salată
Prânz: cartofi zdrobiți crispy cu sos de tahini și ghimbir, salată verde
Cină: tagliatelle cu capere și măsline
Vineri
Mic dejun: lipie unsă cu dip de mazăre și umplută cu avocado feliat și salată
Prânz: minestrone, sandviș
Cină: păstăi, pâine
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție.
Total: 265 lei, adică 26,5 lei/persoană/zi. Folosesc ca referință prețurile Carrefour.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Tocană vest-africană cu arahide, pui/tofu și cartofi dulci [V] [15 minute + 30-60 minute așteptare] [PLITĂ] [4P]
Șterge cu prosoape de hârtie 6-7 bucăți de pui cu os și asezonează-le cu sare și piper. Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță cu pereți înalți și rumenește bucățile de pui, câte 3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le pe o farfurie. Mai pune 2 linguri de ulei și călește 2 cepe galbene tocate mare, 4 căței de usturoi tocați mare și 3 linguri de ghimbir proaspăt ras până când s-au înmuiat primele. Pune 3 cartofi dulci curățați și tăiați cuburi, 2 conserve de 400g de roșii decojite și 1L de supă de legume/pui și lasă să fiarbă. Între timp, amestecă 300g de unt de arahide fin cu 2 căni de supă până se omogenizează și toarnă peste restul ingredientelor din cratiță. Când începe să clocotească, pune înapoi puiul, dă focul la mic, acoperă și fierbe 30-60 de minute - depinde de cât de mari sunt bucățile de pui -, până când carnea se desprinde ușor de pe os. La final, după gust, adaugă fulgi de chili și coriandru/pătrunjel frunze.
Pentru o variantă vegană, sări peste partea cu rumenirea cărnii și adaugă la pasul în care pui puiul înapoi în cratiță 500-700g de tofu ferm, tăiat cuburi SAU năutul din 2 conserve, scurs, și fierbe doar 30 de minute - adaptată de aici.
Cartofi zdrobiți crispy cu sos de tahini și ghimbir [V] [10 minute + 50 minute așteptare] [CUPTOR] [PLITĂ] [6P]
Spală bine 1,5kg de cartofi mici (să fie cât mai uniformi ca dimensiune), pune-i într-o cratiță, acoperă-i cu apă rece, pune 1 lingură de sare și pune-i pe foc. Lasă-i să fiarbă la foc mic 12-15 minute (din momentul în care dă în clocot). Scurge-i.
Între timp, încinge cuptorul la 230C și unge cu ulei o tavă cât mai mare. Pune cartofii fierți în tavă și zdrobește-i cu un pahar/o sticlă până îi aplatizezi. Stropește-i și pe deasupra cu ulei, sare și piper și dă-i la cuptor 30 de minute. Întoarce tava după 15 minute.
Fă un sos din: 2 linguri zeamă de lime, 1 1/2 linguri ulei de susan sau orice ulei, 4 linguri de tahini, 1 lingură sos de soia, 1 linguri de sirop de arțar sau miere, un deget de ghimbir, ras, 3 căței de usturoi, rași, 2 linguri de apă rece. Păstrează-l separat.
Când mănânci, pune peste cartofi ceapă verde tăiată rondele, arahide prăjite și sos.
Rețeta originală și poza de aici.
Minestrone de primăvară [V] [30 minute] [PLITĂ] [6P]
Zdrobește în mojar sau într-o râșniță: 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de fenicul și 1/2 linguriță de boabe de piper. Încinge într-o cratiță 60ml de ulei și pune condimentele, 4 căței de usturoi feliați subțire, 6 cepe verzi tăiate mare și, opțional, 1 ardei iute tăiat rondele. Călește câteva minute, apoi adaugă coaja rasă de la o lămâie. După încă 2-3 minute, pune 1,5 litri de apă și lasă să dea în clocot. Dă focul mic și adaugă 2 tije de praz feliate rondele, 1 fenicul feliat subțire, 1 conservă scursă și spălată de fasole cannellini și 150g de păstăi de fasole congelate. Pune sare, acoperă și fierbe la foc mic până legumele sunt bine pătrunse, 12-15 minute.
Când sunt gata, adaugă 50-100g de spanac baby sau alte frunze de primăvară și o cană de mazăre congelată și mai fierbe 1-2 minute. La final, gustă și asezonează cu sare după preferințe.
Rețeta de aici.
Tagliatelle cu capere și măsline [V] [20 minute] [PLITĂ] [2P]
Într-o cratiță înaltă cu capac, pune la fiert 3L de apă cu o lingură de sare și, când apa a dat în clocot, adaugă 250g de tagliatelle (cu ou sau fără). Între timp, taie rondele o ceapă galbenă mare. Încinge într-o tigaie largă 2 linguri de ulei și călește ceapa până s-a rumenit, cam 7-8 minute. Pune 1 lingură de pastă de ardei (harrisa sau altceva) și amestecă să omogenizezi. Adaugă apoi 1 mână de măsline Kalamata sau negre, fără sâmburi, 2 linguri de capere și 200-250g de roșii cherry tăiate în două. Mai pune și 1 polonic din apa în care fierb pastele și lasă sosul să fiarbă până când s-a dus o parte din lichid. Scurge pastele fierte al dente și pune-le în tigaie, peste sos, și amestecă-le. Ia de pe foc.
Când mănânci, poți să pui și parmezan ras peste.
Adaptat după această rețetă Ottolenghi.
Păstăi de fasole cu ceapă caramelizată [V] [10 minute] [PLITĂ][4P]
Taie rondele subțiri 2 șalote/cepe roșii. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește ceapa până s-a caramelizat. Scoate-o pe un prosop de hârtie. Mai pune 1 lingură de ulei și adaugă 500g de fasole verde sau galbenă păstăi și 250g de roșii cherry. Pune 1/2 linguriță de sare și amestecă constant. Călește până s-au înmuiat legumele și scoate-le într-un bol. Pune deasupra ceapa caramelizată.
Sandviș consistent [V][15 minute][4P]
Taie în două 4 ciabatta medii. Unge-le pe interior cu pesto de busuioc. Așază deasupra: roșii uscate, mozzarella / tofu sărat, frunze de spanac. Închide sandvișurile, împachetează-le bine și dă-le la rece.
Mic-dejun
Dip de mazăre [V][15 minute][PLITĂ][4P]
Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu pereți înalți. Călește câteva minute o șalotă mare, tăiată felii subțiri. Când a devenit transparentă, adaugă 2 căței de usturoi mărunțiți și 400-450g de mazăre congelată. Gătește până când mazărea s-a înfierbântat.
Transferă totul în robot. Adaugă zeama și coaja rasă de la o lămâie, o mână de frunze de mentă, sare, piper și procesează până obții o pastă fină. Depozitează în recipient etanș. Rețeta originală aici.
Dimineața, prepară micul dejun așa:
2 x lipie unsă cu dip, umplută cu 1 ardei gras tăiat fâșii și salată verde
2 x 2 felii de pâine rumenite în toaster sau în tigaie, unse cu dip de mazăre, cu telemea fărâmițată/1/2 avocado și frunze de salată
2 x lipie unsă cu dip de mazăre și umplută cu ou fiert/bucățele de tofu sărat și salată
2 x 2 felii de pâine rumenite în toaster sau în tigaie, unse cu cream cheese/brânză de caju, cu roșii cherry și frunze de salată
2 x lipie unsă cu dip de mazăre și umplută cu avocado feliat și salată
BONUS: Trei rețete vegane (de post) cu SanoVita
Am testat ingrediente SanoVita - grâne, semințe, fructe uscate, legume uscate, unturi de oleaginoase, băutură vegetală de cocos etc. - în rețete vegane care să vă inspire pe cei care țineți post sau care vreți să explorați zona asta culinară vegană. Să ții post sau să fii vegan nu înseamnă să mănânci cartofi prăjiți și pilaf sârbesc de dimineață până seara, e de fapt o lume plină de arome delicioase, cu rețete rapide (că nu ai carne care trebuie să se gătească mult timp) și ușor de făcut. Așadar, pentru inspirație, primele 3 rețete sunt mai jos. Vor mai urma trei peste două săptămâni.
Iar pentru extra inspirație, recomand newsletterul SanoVita. Abonează-te la linkul de mai jos pentru ingrediente vegane/vegetariene, rețete simple și delicioase, și informații pentru o nutriție echilibrată.
Supă de hrișcă și edamame/mazăre verde
15 minute, 4 porții
Fierbe 1 litru de apă fierbinte și amestec-o cu 1 lingură amestec de legume SanoVita. Pune-o deoparte. Într-o cratiță de 3 litri, încinge 1 lingură ulei de măsline și călește 1 ceapă tocată mărunt câteva minute, până s-a înmuiat. Adaugă 2 căței de usturoi, 1/2 linguriță fulgi de ardei iute și mai călește 1 minut. Între timp, spală 100g hrișcă decorticată crudă SanoVita și scurge-o bine. Pune-o în cratiță peste restul și călește cam 5 minute. Adaugă 80g edamame sau mazăre congelată, 1/2 linguriță turmeric și supa fierbinte și las să fiarbă la foc mic 10 minute. Asezonează cu sare după gust. Dacă o preferi mai lungă, mai pune o cană de apă fierbinte. Dacă o vrei pasată, dă-o prin blender. Nouă ne-a plăcut fix așa.
Chifteluțe marinate
40 minute, 4 porții
Pune 90g granule de soia SanoVita și 1 linguriță amestec de legume SanoVita într-un bol încăpător și acoperă-le cu 350ml apă clocotită. Pune-le deoparte să se hidrateze. Pune 70g caju crud SanoVita într-un robot/blender și toacă-l mărunt. Scoate cajuul și pune-l deoparte. Pune 300g de ciuperci crude (am folosit champignon) și toacă-le mărunt și pe ele - dar nu pastă.
Într-o tigaie largă, încinge 1 lingură de ulei și călește 1 ceapă tocată mărunt până s-a înmuiat. Pune 3 căței de usturoi, tocați mărunt și mai călește un minut. Adaugă ciupercile și călește totul până s-a evaporat apa lăsată de ele, cam 5-7 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească 5 minute, apoi pune totul într-un bol și adaugă cajuul, 2 lingurițe boia afumată, 2 linguri drojdie inactivă SanoVita, 4 linguri pesmet panko și amestecă bine. Asezonează cu sare și piper. Formează chiftele cu diametrul de 3cm.
Încinge încă 1 lingură de ulei în tigaie și prăjește chiftelele câte 1 minut pe fiecare parte. În lipsa unui ou, sunt fragile și se desfac ușor, dar cu grijă vor rămâne întregi. Scoate-le pe rând pe o farfurie. Pune în tigaie 500ml sos de roșii, 1 linguriță ceapă granulată, 1 linguriță usturoi granulat, 2 linguri drojdie inactivă SanoVita, plus sare și piper, și așază în el chiftelele. Acoperă vasul și lasă să fiarbă câteva minute, cât să se mărite aromele.
Poți să le mănânci ca atare, pe o felie de pâine bună sau într-o chiflă, ca pe un burger, decorat cu busuioc verde.
Brioșe vegane, fără zahăr
35 minute, 8-10 brioșe
Încinge cuptorul la 180C. Pune într-un blender: 225g băutură vegetală de cocos SanoVita, coaja și zeama de la 2 lămâi, 100g curmale fără sâmburi SanoVita, 3 linguri fulgi de cocos SanoVita, 3 linguri semințe de chia SanoVita, 1/4 linguriță turmeric, 1/2 linguriță esență de vanilie. Procesează până obții un smoothie fin.
Separat, amestecă într-un bol: 150g făină de prăjituri, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță praf de copt, 1/4 linguriță de sare. Adaugă smoothie-ul peste ingredientele uscate și amestecă să obții un aluat omogen. Împarte-l în 8-10 forme de brioșă - umple formele cu vârf, acest aluat nu va crește prea mult, dar cumva nici nu rămâne îndesat -, decorează fiecare brioșă cu fulgi de cocos și dă la cuptor 25 de minute sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul uneia iese curată.
UTILITARE
Hai și tu pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.